CONCCOURS GÉNÉRAL DES MMÉTIERS - CREG · - les produits apéritifs - le pain ... Si on prend en compte l'analyse précédente et l'étude du marché des sans gluten, les familles

Code sujet : JG

CONCDES M

Spéciali1ère partie :Durée : 3 h

ATTEN

COURS GÉNÉRAL MÉTIERS

lité COMMERCE SESSION 2017 : épreuve écrite

heures + 30 minute de lecture de sujet

ENDUS

CONCOURS GÉNÉRAL DES METIERS - Spécialité COMMERCE - Session 2017

CGM Commerce Session 2017 Partie écrite

Déroulement de l’épreuve

Critères

Po

ints

˗ ˗ ˗ + + +

To

tal

Commentaires

MISSION 1

ANNEXE 1

18

3 pts par diapo 1 pt pour le titre Présentation sous forme de tirets 2 pts pour la totalité du contenu

ANNEXE 2 12

3 pts pour la forme 9 pts pour le contenu

Sous total

/30

MISSION 2

ANNEXE 3 5

ANNEXE 4 5

ANNEXE 5 10

ANNEXE 6 10

ANNEXE 7 5

ANNEXE 8 5

Sous total /40

MISSION 3

ANNEXE 9 3

ANNEXE 10 4

ANNEXE 11 3

Sous total /10

TOTAL

/80

/20

Observation générale

Évaluateur : Candidat n° :

Barème

CONCOURS GÉNÉRAL DES MÉTIERS – Spécialité COMMERCE - ATTENDUS - Page 1 sur 11

ANNEXE 1

L’évolution du marché du « sans gluten »

- Cette niche ne cesse de croître : il a plus que doublé en

2015 en France passant de 35 à 78 millions de CA.

- Le sans gluten présente un intérêt grandissant pour les

industriels de l’agro-alimentaire

Ses perspectives

- Au niveau mondial : CA prévisionnel d’ici à 2020 3

milliards d’€

- Véritable phénomène de santé et de mode, le sans-

gluten s’immisce dans tous les produits du quotidien

- Une niche vouée à perdurer grâce à sa médiatisation et

aux initiatives de grandes marques généralistes

Les segments

- les féculents sans gluten

- les produits pour le petit déjeuner

- les produits apéritifs

- le pain

- les boissons

- le frais et les surgelés

- les cosmétiques


La distribution des produits

- Les GMS : 49% - Les magasins Bio 46% - Les GSS, commerces 100% sans gluten, pharmacies,

VPC 5%

Les différents types de consommateurs

- Les premiers adeptes du sans-gluten sont les

personnes cœliaques, qui sont intolérantes à cette molécule et qui ne peuvent donc pas en consommer. Ils sont 600 000.

- Puis il y a ceux qui sont juste sensibles, soit 6 millions de personnes.

- Ensuite, il y a les suiveurs de mode, 4 millions. - Enfin, il y a ceux qu’on appelle les “touchés par

ricochets”, qui vivent avec une personne intolérante ou sensible et consomment donc du sans-gluten lors de repas communs (1 million).


Les bienfaits supposés

- La suppression de cette protéine améliorait de nombreux symptômes comme le côlon irritable, les douleurs articulaires ou la fatigue chronique.

- Le sans-gluten est porté par une mode hygiéniste lui attribuant, sous l’influence des people, un caractère plus sain, voire des vertus amaigrissantes

La médiatisation

HORS MEDIA :

- Novak Djokovic, intolérant au gluten, sort un livre « Service gagnant » où la star de Tennis délivre les secrets de son alimentation

- l’année 2015 est marquée par le parrainage de Gerblé par Novak Djokovic qui a propulsé les produits sans gluten de la marque (plus 116% en novembre en comparatif annuel), MEDIA

- Ce partenariat a lancé le coup d’envoi d’une campagne qui a débuté aux abords de Rolland Garros avec un dispositif d’affichage qui a duré pendant toute la durée du tournoi. En septembre, la marque a lancé un nouveau film publicitaire et de la promotion a été active tout au long de l’année.


ANNEXE 2 :

Expéditeur : le candidat Destinataire : Monsieur TILLAY Date : Date de l’épreuve

NOTE N° 2017/39 Objet : Le sans gluten et sa réglementation Veuillez trouver ci-dessous les informations relatives aux produits sans gluten Définition des produits sans gluten Le sans-gluten consiste à retirer de l’alimentation cette protéine végétale issue principalement du blé et susceptible d’entraîner une sensibilité ou une intolérance (la maladie cœliaque), Réglementation en matière d’étiquetage : Les 3 mentions possibles sur les produits sans gluten sont : les aliments « naturellement sans gluten » : il s’agit des aliments pouvant naturellement

être utilisés dans un régime sans gluten

les produits « sans gluten » : il s’agit de produits ne contenant pas de blé, d’orge, de seigle… Ils peuvent indiquer cette mention lorsque leur teneur en gluten ne dépasse pas 20 mg /kg de gluten résiduel.

les produits « très faible teneur en gluten » : ils ont une teneur comprise entre 20 et 100 mg/kg de gluten résiduel dans chaque produit.

L’obtention du label sans gluten : Le label représentant un épi barré désigne les produits « sans gluten ». Pour apposer ce label, un contrat européen d’utilisation est nécessaire. Il faut pour cela contacter l’association française des intolérants au gluten (Afdiag). Les industriels s’engagent à :

respecter une teneur maximale fixée à 20 mg/kg de gluten résiduel dans chaque produit

faire réaliser par des laboratoires indépendants l’analyse du gluten résiduel dans le produit fini

réaliser un audit à la Norme AOECS (Association of European Coeliac Society) sur les lieux de fabrication des produits sans gluten

soumettre les résultats des analyses et de l’audit au contrôle de l’AFDIAG au minimum une fois par an


ANNEXE 3: ANALYSE DU RAYON BIO-DIET MONOPRIX

Familles CA 2016

en €

CA 2015

En €

EVOLUTION

CA %

Diet 108 217 124 601 -13,15

Bio 174 297 117 558 48,26

Sans Gluten 15 122 10 765 40,47

TOTAL 297 634 252 923 17,68

ANNEXE 4 : ANALYSE DU CA DES FAMILLES DE PRODUITS SANS GLUTEN

MONOPRIX

Total en volume et valeur année POIDS FAMILLE

CA 2016 CA

A - 1

Qté vendue

2016

Qté vendue

A - 1 VALEUR VOLUME

Biscuits & goûters 6 519 4 506 1 871 1 316 43% 45%

Pains & tartines 4 328 3 299 1 230 996 29% 30%

Céréales 0 0 0 0 0 0

Biscuits apéritifs 1 298 1 188 342 319 9% 8%

Plats cuisinés 0 0 0 0 0 0

Farines et préparations 917 575 149 101 6% 4%

Pâtes 2 060 1 197 538 309 14% 13%

TOTAL SANS GLUTEN 15 122 10 765 4 130 3 041 100% 100%

ANALYSE : Le partie Diet subit une forte baisse contrairement au bio et sans gluten qui augmentent

fortement. Nous remarquons que le sans gluten qui représente peu de CA a une évolution proche du Bio. PRECONISATIONS : Diminuer le linéaire du Diet au profit du Sans Gluten

Analyse : On remarque que deux familles sont inexistantes les céréales et les plats cuisinés. Deux familles

"biscuits et goûters" ainsi que "Pains et tartines" représentent pratiquement 80% en valeur et volume.

Repérer les familles de produits à intégrer, dans l’optique du développement du linéaire sans gluten :

Si on prend en compte l'analyse précédente et l'étude du marché des sans gluten, les familles de produit à intégrer

sont : - les céréales qui sont inexistantes alors que les produits du petit déjeuner connaissent une forte croissance, avec

une augmentation en valeur de 123,4 % en 2015 - les biscuits apéritifs qui sont très peu représentés chez Monoprix, alors que c'est le segment qui connait la plus

forte hausse avec +558,3% en 2015


ANNEXE 5 : ANALYSE DU LINEAIRE DES FAMILLES SANS GLUTEN

EXISTANTES

Familles CA HT

2016

Linéaire

Dév.

% MLD % CA IS CA Action

=

Linéaire

Optimum

Biscuits et goûters 6 519 4,34 34,91 43,11 1,234 5,35

Pains et tartines 4 328 5,20 41,83 28,62 0,684 3,56

Biscuits apéritifs 1 298 0,37 2,98 8,58 2,879 1,07

Farines et préparations 917 0,54 4,34 6,06 1,396 0,75

Pâtes 2 060 1,98 15,93 13,62 0,854 1,69

TOTAL SANS GLUTEN 15 122 12,43 100 100 1,00 12,43

ANNEXE 6 : IMPLANTATION DES NOUVELLES FAMILLES DE PRODUIT DU NOUVEAU LINEAIRE

Marque Désignation MLD

Nombre

de

frontales

Nombre

en

hauteur

Capacité de

stockage en

profondeur

Capacité de

stockage par

produit

SC

HA

R

Mini cheese 1,82 18 1 6 108

Salti 2,38 21 1 6 126

Crackers 2,8 21 1 5 105

TOTAL TOTAL 7 339G

ER

BL

E

Céréales copeaux choc 2,94 15 1 7 105

Muesli croutillant 5,88 30 1 5 150

Céréchoc 1,68 8 1 5 40

TOTAL MLD TOTAL 10,5 295

MLD schar : Linéaire au sol x nombre d'étagères (1x7) = 7 mld

MLD GERBLE : 1,5 x 7 = 10,5 MLD = MLD schar x répartition en % Nombre de frontales = MLD/largeur du produit (arrondi à l’inférieur) Nombre en hauteur par étagère : 1 seul paquet par hauteur Capacité de stockage en profondeur: Profondeur étagère /Profondeur produit Capacité de stockage par produit : Nombre de frontales x Capacité de stockage en profondeur

Linéaire développé :

A = 0,37

B= 9,02 (0,37*5)+(0,18*3)+(0,25*7)+0,20

C= 5,18 (0,18*15)+(0,37*2)+(0,25*2)

D= 0,72 0,18*7

E = 1,98 0,18*11

F = 0,54 0,18*3

% MLD : 4,34 /12,43*100 % CA : 6519/15122*100 IS CA : 43,11/34,91 LO : 4,34*1,23


ANNEXE 7 : PRIX PSYCHOLOGIQUE DU MUESLI CROUSTILLANT A L’AVOINE GERBLE

1. A partir de quel prix pensez-vous que le produit est de mauvaise qualité ?

2. A partir de quel prix trouveriez-vous ce produit trop cher ?

Prix de

vente

Total des

réponses "prix

maximum"

% non cumulés

Cumul des %

décroissant

A

Total des

réponses "prix

minimum"

% non cumulés Cumul des % croissant

B

Acheteurs potentiels (aux

d'acceptabilité)

100 - A - B

4,50 € 100 20% (100/500) 100% 0 0 0 100% - 100% - 0% = 0

5,10€ 115 23% (115/500) 80% (100% - 20%) 0 0 0 100% - 80% - 0 = 20%

5,50 € 195 39% 57% (80%-23%) 40 8% (40/500) 8% 100% - 57% - 8% = 39%

5,80 € 55 11% 18% (57%-39%) 50 10% (10/500) 18% (10%+8%) 100% - 18% - 18% = 64%

6,30 € 25 5% 7% (18%-11%) 80 16% 34% (18%+16%) 100% - 7% - 34% = 59%

6,50 € 10 2% 2% (7%-5%) 125 25% 59% (34%+25%) 100% - 2% - 59% = 39%

6,70 € 0 0 0 180 36% 95% (25%+36%) 100% - 0% - 95% = 5%

7 € 0 0 0 25 5% 100% (68%+5%) 100% - 0% 100% = 0

Total 500 100% 500

Dans ce cas, le prix psychologique est de 5.80 €. C'est le prix accepté par le maximum de clients est de 64%


ANNEXE 8 : VOLUME PREVISIONNEL POUR ATTEINDRE L’OBJECTIF

CALCULS :

Ventes moyennes par mois : 48

Ventes moyenne semaine : 48/4= 12

Tarif d’une boite hors promo : 5,80 €

Tarif de la 2ème boite pendant la promo : 5,80x0,50= 2,90 €

CA moyen semaine Hors promo : 12x5,80=69,60 €

CA moyen + 25% = 69,60*1,25=87 €

Volume à vendre pendant la promo pour maintenir le CA : 87/(5,80+2,90)=10

Soit 10 lots de 2 boites = 20 boites à vendre


ANNEXE 9

Pour commencer une bonne journée

#SavoureLinstant quand tu es intolérant au #Gluten

rien de mieux qu’un bon bol de Céréales Gerblé et

après une journée épuisante pourquoi pas un

#AfterWork entre amis avec la gamme des biscuits

apéro #GerbleSansGluten,

Venez vite retrouver ces produits dans notre

magasin Monoprix Versailles @monoprix France

au rayon sans gluten

#Happy #GlutenFree


ANNEXE 10

La #gourmandise passe à sans gluten ! 9 et 10 mars (8h-10h)

dégustez les céréales #GerbleSansGluten au @monoprix Versailles.

@DjokerNole


ANNEXE 11

TYPE DE SUPPORT

VOTRE TEXTE :

ANNONCE MICRO

Nous informons notre aimable clientèle que notre partenaire GERBLE vous propose un petit déjeuner sans gluten. Rendez-vous au rayon bio-diet pour la dégustation

TEXTE FLYER

Rendez-vous vendredi 9 mars et samedi 10 mars pour un petit déjeuner Gerblé sans gluten au rayon bio diet de votre monoprix Versailles.

AFFICHE

VENDREDI 9 ET SAMEDI 10 MARS PETIT DEJEUNER GERBLE SANS GLUTEN AU RAYON BIO DIET

Documents

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