Pays de la LoirePar Cioban Alin Florin et Vladeanu Robert

Emplacement

De carte

INFORMATIONS

La région des Pays de la Loire fut créée en 1955 par arrêté ministériel du 28 novembre 1956 signé sous la Quatrième République en même temps que les autres régions lors de l'instauration des régions de programme, publié au Journal officiel du 6 décembre 19561, dont les compétences furent peu à peu étendues pour donner les régions françaises actuelles.

Elle est différente de la région d'Angers issue du décret 2727 du gouvernement de Vichy en 1941 (elle-même calquée sur l'un des « groupements économiques régionaux » de 1919, couramment appelés « régions Clémentel »), puisque la Vendée n'était pas incluse dans celle-ci et que par contre l'Indre-et-Loire s'y trouvait pour sa partie occupée : le terme Pays de la Loire n'existait pas à l'époque.

Histoire

Nantes Nantes est une commune de l'Ouest de la France, située au

sud du massif armoricain, qui s'étend sur les rives de la Loire, à 50 km de l'océan Atlantique. Chef-lieu du département de la Loire-Atlantique et préfecture de la région des Pays de la Loire, elle est l'élément central de Nantes Métropole peuplée de près de 600 000 habitants, au sein de la huitième aire urbaine de France, comptant 873 133 habitants en 2010. Associée à l'agglomération de Saint-Nazaire, avec un avant-port sur l'estuaire de la Loire, Nantes constitue aujourd'hui la métropole du Grand Ouest français. Labellisée ville d'art et d'histoire, Nantes est, en 2012, la sixième commune la plus peuplée de France avec ses 291 604 habitants, et la première commune, en termes d'habitants.

Produit spécifiqueCassoulet toulousain

Temps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 180 minutesIngrédients (pour 10 personnes) :- 500 g de poitrine demi-sel- 1 kg de petit salé- 10 tranches de saucisson à l'ail fumé- 600 à 800 g de saucisses de Toulouse ou à défaut de saucisses au couteau- 1 kg de haricots lingot blancs secs- 1 pot de graisse de canard ou d'oie- 2 oignons- 3 gousses d'ail- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate- 1 branche de thym- 2 feuilles de laurier- sel, poivre

Préparation de la recette :

A préparer la veille.La veille :Mettez à tremper dans un saladier les haricots recouverts d'eau froide pendant 12

heures.Préparez le petit salé en le déssalant pendant 30 min à la cocotte-minute, puis

changez l'eau et recommencez encore 30 min. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J :Egouttez les haricots et mettez-les dans un grand faitout en y ajoutant la poitrine

coupée en 10 morceaux, 1 oignon pelé et coupé en 4, le laurier et le thym, couvrez d'eau, poivrez, salez (pas trop). A ébullition écumez, couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 1 heure.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie, colorez-y 1 oignon et les gousses d'ail pelées et hachées.

Egouttez et metrez de côté.Remettez 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle et dorez-y les saucisses et les tranches de saucisson à l'ail pendant 15 min en retournant de temps en temps, puis réservez dans un plat.

Remettez 2 cuillères à soupe de graisse et faites-y revenir le petit salé pendant 5 min.Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).Egouttez les haricots en conservant le jus de cuisson. Graissez largement avec de la graisse d'oie ou de canard un grand plat à feu en terre, disposez-y le petit salé, le saucisson à l'ail et les saucisses.Par dessus, mettez les haricots avec la poitrine, déposez 3 petites cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard. Dans un saladier mettez 4 louches de jus de cuisson des haricots avec l'ail, l'oignon et le concentré de tomate.Poivrez et versez bien partout sur la préparation haricots/viandes. Enfournez, laissez mijoter pendant 1 à 2 h en goutant un haricot. Servez très chaud.

Boisson conseillée :• Un vin rouge, bordeaux ou Bourgogne Irancy

FIN