L’alimentation et les représentations socialesperspective psychosociologique

Estelle MassonUniversité de Bretagne Occidentale

Centre de Recherches en Psychologie, Cognition et Communication - EA 1285

Institut Interdisciplinaire d'Anthropologie du Contemporain. Centre Edgar Morin - UMR 8177

Conférence interdisciplinaire: Représentations Sociales et Marketing 18 mars 2016

L’entrée de l’alimentation dans le champ d’étude des représentations sociales:

petite rétrospective

La rencontre de deux chercheurs Serge Moscovici et Saadi Lahlou

Une théorie en construction Le concept de Thêmata Serge Moscovici et Georges Vignaux (1994)

Un objet comme un autre… ou presque Un fait social total Savoirs, pratiques et pensée magique

• Ex: le processus d’incorporation

Des opportunités de financement • Les mutations dans la pratique alimentaire : processus symboliques et représentations

sociales. (1994-1996). • Les représentations et rôles dans la vie des seniors de l'alimentation liquide et solide

(1996 – 2000) etc

La problématisation du rapport à l’alimentation

Une conjonction de facteurs incitant à toujours plus de réflexivité Amplification du phénomène d’individualisation de

l’alimentation Médicalisation accrue de l’alimentation Moralisation des apparences du corps

Un sentiment d’aliénation à l’égard de l’alimentation moderne crises alimentaires et révélations scandaleuses Opacité perçue des processus industriels de production

et de transformation des denrées

Un effritement de la confiance De nos jours on ne sait plus ce que l’on mange

– selon 8 Français sur 10

On ne sait plus quoi acheter pour ne pas s’empoisonner– selon 7 Français sur 10

Saisir les représentations sociales de l’alimentation dans un contexte en évolution

Les Français sont-ils des mangeurs comme les autres?Les spécificités du rapport à l’alimentation en France

Les taxonomies profanes du mangeable

La perception des allégations nutritionnelles et de santé

Triangulation de dispositifs qualitatifs, quantitatifs et quasi-expérimentaux

Approche comparative

Alimentation, corps, santé: une approche transculturelleFischler et Masson (recherche financée par l’OCHA)

Phase qualitative Focus groups dans 7 pays

(Allemagne, Suisse, Royaume-Uni, Etats-Unis, France, Italie et Inde)

Phase qualitative / quantitative Enquête par entretiens téléphoniques dans 6 pays

(Allemagne, Suisse, Royaume-Uni, Etats-Unis, France, Italie)

Échantillon stratifié : médecins, enseignants et consommateurs

n = 1032 +/- 45mn

Phase quantitative Enquête par questionnaires téléphoniques dans 6 pays

(Allemagne, Suisse, Royaume-Uni, Etats-Unis, France, Italie)

Échantillon représentatif des 6 populations (18 - 65 ans)

n = 6023 +/- 15mn

Consommation déclarée de vitaminesmédecins versus profanes

• Source: Fischler, Masson (2008) n=1032

Pour les Italiens

“Bien manger” manger de bons produits

mangiare cibi naturali e biologici, non alterati dai concimi e dai conservanti

anti crittogramici e sostanze chimiche, cucinare con sostanze naturali

mangiare genuino, mangiare alimenti di buona qualita in riferimento alla

provenienza,

poco e buono, cose sane, cose non surgelate, le cose dell' orto, della carne di

prima qualita, vino buono, sulla carne non bado a spese non vado al

supermercato per pagare meno preferisco spendere di-piu

mangiare genuino, mangiare le cose di campagna senza addittivi bestiame non di

allevamento e verdure e altre cose non manipolata con veleni

Genuino, non elaborato, naturale, freschi

Des conceptions différentes de ce qu’est « bien manger »

Extraits des libres associations. n=1032

“Bien manger” contrôler ses apports nutritionnels

to eat from the four food groups, meat, grains and cereal, fruits and

vegetables, dairy 7 well balanced diet, 3 meals a day full of foods that are

good for your body, vegetables, fruits, grainy breads, cereals, lean meats

a balance of what the body needs, a balance of all the foodgroups,

carbohydrates, proteins fats, minerals and vitamins, moderate, a quantity that

is appropiate

to eat healthfully, five servings of vegetables a day, not excess fat, fibers and

proteins, variety of food, it' s better to eat different kinds of food in order to

gain more nutrients, vitamins, trace elements like calcium, zinc, selenium

to eat foods in variation, nothing too fatty and fruits and vegetables, to eat

from the food pyramid: breads and milk and vegetables etc. and to eat in

moderation Extraits des libres associations. n=1032

Pour les Américains

Pour les Français

c'est faire un repas sympa entre amis devant un plateau de fruits de mer, c’est manger un plat traditionnel, par exemple un pot-au-feu, en famille, se payer un bon restaurant de temps en temps

déjà être en famille et manger des choses agréables au palais; le genre de chose n'a pas d'importance, c'est surtout le contexte

c'est le restaurant, les repas entre amis, la fiesta, ce sont des plats traditionnels bien préparés comme un bon pot au feu ou une bonne choucroute

bien manger c’est avoir le temps pour déguster et apprécier, c'est aussi se faire plaisir

le plaisir d'être ensemble et de soigner son environnement, c'est faire plaisir aux autres

c'est certainement d'abord un plaisir, un plaisir gustatif, la convivialité, la possibilité de partager avec des gens

bien manger c'est prendre son temps, c'est aussi de la convivialité, cela fait partie d'un art de vivre

“Bien manger” partager un repas

Extraits des libres associations. n=1032

Culture et rapport à l’alimentation

Modèle individualiste autonomie Approche nutritionnelle Liberté de choisir Responsabilité individuelle Culpabilité

Modèle communiel hétéronomie Commensalité Approche culinaire Plaisir Traditions et usages

• Source: Fischler, Masson (2008)

Liberté de choisir et soumission aux règles de la commensalité

3 expériences imaginaires proposés aux enquêtés pour tester

L’importance du choix• Le glacier

La prédominance de la liberté individuelle de choisir versus la soumission librement consentie aux principes de la commensalité

• L’invité

La signification d’un repas partagé• L’addition

44% 56%

50 parfums différents Une sélection de 10 parfums

Royaume Uni

4 4 %

5 6 %

Allemagne

3 3 %

6 7 %

Le choix

France

3 2 %

6 8 %

Italie

3 9 %

6 1 %

Suisse

2 8 %

7 2 %

Etats-Unis

4 4 % 5 6 %

n=6023

Invitation à domicile: intolérance pour les particularismes alimentaires

n=6023

Au restaurant entre amis: l’addition

Chacun paie ce qu’il a consommé

On divise l’addition en quatre parts égalesQuelqu’un paie pour tout le monde

Royaum e- Uni

2 0 %

5 9 %

2 1 %

Suisse

3 0 %

5 8 %

1 3 %

I ta lie

1 9 %

6 8 %

1 3 %

Etats- Unis

5 0 %

3 0 %

2 0 %

Allem agne

6 4 %2 0 %

1 6 %

n=6023

Adhésion aux principes simples(manger avec modération - manger varié - faire trois repas par jour -

ne pas manger en dehors des repas - manger des produits frais)

Moyenne = 16,5 n=6023

Adhésion aux principes simples

“j’arrive facilement à avoir une alimentation saine”

n=6023

- +

Cultures alimentaires et perceptionsdes produits dotés d’allégations nutritionnelles

Constat: les Américains perçoivent plus positivement les produits dotés d’allégations nutritionnelles et de santé que les Français Ils accordent une plus grande crédibilité aux aliments enrichis Ils témoignent d’une meilleure acceptabilité Ils leur confèrent un bénéfice santé supérieur à celui des équivalents standards

Bech-Larsen et Grünert, 2003 ; Van Trijp et Van der Lans, 2007 ; Fischler et Masson 2008…

Appréhender les produits dotés d’allégations à partir des taxonomies profanes du mangeable Un nouveau système de catégorisation alimentaire? Une déconstruction et/ou un brouillage des savoirs profanes antérieurs?

Quels effets ? Avènement d’un mangeur qui, bien informé, réalisera des choix alimentaires rationnels et

éclairés contribuant à la réussite des politiques de santé publique? Perte de compétence des mangeurs? (Beardsworth, 2008)

…

Programme de recherche ALLEGNUTRI (financé par l’ANR)Debucquet, Fischler, Masson, Merdji,

Approche qualitative (n=93)

Courses accompagnées (shadowing)• 18 sujets accompagnés sur leur lieu de course habituel• 7 sujets équipés d’une caméra subjective accompagnés en magasin expérimental

Entretiens• 18 entretiens à domicile après shadowing• 10 entretiens semi-directifs (jeu de cartes)

Suivi des consommations d’un panel de consommateurs durant 2 mois• 58 consommateurs

Focus groups• 6 groupes (n=58)

Approche quasi-expérimentale (n=58)

Enchères expérimentales• 6 groupes (n=58)

Approche quantitative (n=1000)

Enquête par questionnaire téléphonique • Échantillon représentatif de la population française, n=1000

Les taxonomies profanes du mangeable

Culinaires (séquences du repas, plats, modes de cuisson…) « il y a les entrées, les plats… de la viande ou du poisson, … et puis les desserts. J’oubliais, il y a aussi le

fromage, tout ce qui est laitage… les fruits aussi… » « viandes, accompagnements, entrée et dessert » « ce que l’on mange froid tel quel, et ce que l’on doit faire cuire, comme le riz, les pâtes… »

Gustatives « le sucré et le salé, l’amer et l’acide » « ce qui a bon goût, ce qui à mauvais goût… enfin ce que j’aime et ce que je n’aime pas »

Groupes d’aliments « la viande: rouge et la blanche… le poisson, les fruits, les légumes, lipides, céréales… les féculents: pâtes,

pain, tout ça, il y aussi tous les produit qui viennent des animaux: les œufs, le lait » « les produits de la mer, ceux qui poussent dans la terre et les fruits, et puis les animaux, la viande quoi… » « féculents, céréales, protéines, les légumes verts et les fruits plutôt pour les vitamines, les laitages, les

graisses » « Lipides pour le beurre, le gras, protéines pour la viande, le sucre c’est les glucides, et puis les

oligoéléments, et les légumes aussi… ça doit être les fibres les légumes »

Spontanément les consommateurs ne dissocient pas l’aliment en différents nutriments

Prédominance d’une approche globale de l’aliment

Des connaissances nutritionnelles éparses

Moyenne Médiane Ecart type

L'huile d'olive contient beaucoup d'antioxydants (Vrai ) 3,64 4 1,274

La viande rouge contient des fibres (Faux) 2,73 3 1,527

Le bifidus est un type particulier de vitamines (Faux) 2,19 2 1,309

L'huile d'olive contient beaucoup d'acides gras saturés (Faux) 2,77 3 1,381

Le beurre contient beaucoup d'oméga 3 (Faux) 2,68 3 1,259

L'omega 3 est une protéine (Faux) 2,53 2 1,395

L'huile de colza contient beaucoup d'oméga 3 (Vrai) 3,46 3 1,239

La calorie mesure la quantité de gras et de sucre contenue dans un

aliment (Faux) 2,95 3 1,501

Le gruyère contient beaucoup de protéines (Vrai) 3,20 3 1,336

L'huile d'arachide est plus grasse que l'huile d'olive (Faux) 3,05 3 1,563

La viande rouge contient beaucoup d'acides gras insaturés (Faux) 2,89 3 1,213

1 = pas du tout d’accord 5 = tout à fait d’accord

n=1000* La mention vraie ou faux a été précisée pour chaque item afin de faciliter la lecture du tableau des résultats

L’acceptabilité des enrichissements varie selon l’origine du nutriment et la nature de l’aliment support

2,3

1,9

2,2

2,5

2,8

2,0

1,8

2,9

0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0

enrichi(e) en omégas 3 issus d'huile de colza

enrichi(e) en omégas 3 issus d'huile de poisson

enrichi(e) en omégas 3 issus de viandes

enrichi(e) en omégas 3 issus de végétaux

Margarine Jambon blanc

Que vous soyez personnellement intéressé ou pas par les aliments enrichis, dites-nous,

pour chacun des exemples qui suivent si le type d’enrichissement proposé est acceptable ou pas acceptable

en donnant une note 1 à 5. (1 = pas du tout acceptable et 5 = tout à fait acceptable).

n=1000

Valeur santé et naturalité perçue selon le mode de fabrication JAMBON

Note de 1 à 10 : 1 = aucune valeur santé 10 = valeur santé maximale

1 = pas du tout naturel 10 = tout à fait naturel

n=1000

La promesse santé handicape la possibilité du partage?

65%

60%

55%

51%

46%

44%

13%

18%

31%

15%

25%

37%

21%

22%

13%

34%

29%

18%

0%

0%

0%

0%

0%

0%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

Jambon issu de viandes de porcs nourrisavec vegetaux riches en omegas 3

Yaourt renforçant les défensesimmunitaires

Yaourt favorisant le transit

Jambon enrichi aux omegas3

Jambon allégé

Margarine anticholesterol

NSP A personne Seulement à ceux qui ont un besoin particulier A tout le monde

n=1000

Que vous soyez intéressé ou non par ces produits, pouvez-vous nous dire à qui on peut les servir lors d’un repas en famille?