11LE PROGRAMME des Journées Gastronomiques de Sologne 2016

Samedi 29 octobre - Podium15h00 Ecoles Maternelles16h00 Jeunes « Meilleure recette» 13/18 ans Enfants « Inter génération » 10/12 ans17h30 Trophée Jean-Claude Léchaudé18h45 Championnat du Monde du lièvre à la Royale

Dimanche 30 octobre - Podium11h00 Concours Amateurs « Le dessert de mon enfance »12h00 Entremets Vergers Boiron14h00 Terrines de Lapin14h30 Boulangerie Artistique Pains et Viennoiseries16h00 Pièces artistiques en chocolat Pièces artistiques en sucre17h00 Trophée Gérard Barsé18h00 Croquembouche (prix du Sénat remis au 1er prix le dimanche)

Dimanche 30 octobre - MAIRIE de Romorantin19h00 Trophée Gérard Barsé Trophée Jean-Claude Léchaudé Trophée du Président Fondateur Robert Guérin Trophée des Journées Gastronomiques de Sologne PRIX du SENAT (remise du prix) PRIX de la Présidence de la République

Planning des concours culinaires

Planning des remises de prix 2016

Samedi 29 octobre Dimanche 30 octobrePODIUM 1 PODIUM 1Horaire HorairePODIUM 2 PODIUM 2

Intergénérationenfants 10/12 ans

Concours Amateursplus de 18 ans - 1h30Trophée

Jean-Claude Léchaudé

7h30 à 16h30

CHOCOLAT

Trophée

Gérard Barsé

7h30 à 16h00

SUCREMeilleures RecettesJeunes 13/18 ans

CROQUEMBOUCHEBTM 2e année en Pâtisserie

CFA de la Région CentreVal de Loire

Championnat du mondeLièvre à la Royale

CROQUEMBOUCHE BTM 2e année en Pâtisserie

CFA de la Région CentreVal de Loire

8h00309h003010h003011h003012h003013h003014h003015h003016h003017h004518h004519h003020h00

8h00309h003010h003011h003012h003013h003014h003015h003016h003017h003018h003019h003020h00

12 LE PROGRAMME des Journées Gastronomiques de Sologne 2016

Lauréats Trophée Gérard Barsé à gauche (1er prix Camille Mansouri), Gérard Bar-sé au centre (résident à Vierzon (41) et Champion d’Europe 2009 sucre d’art, formateur en pâtisserie et sucre d’art www.sucrepassion.com), et lauréats Trophée Jean-Claude Léchaudé à droite (1er prix Alexis Lucco).

CONCOURS Culinaires

Trophées Gérard Barsé et Jean Claude Léchaudé 2016

Organisé par Gérard Barsé, Champion d’Europe 2009 sucre d’Art, les Journées Gastronomiques de Sologne proposent deux superbes concours !

Lauréats Trophée Gérard Barsé à gauche (1er prix Camille MANSOURI), Gérard Barsé au centre (résident à Vierzon (41) et Champion d’Europe 2009 sucre d’Art, formateur en pâtisserie et sucre d’Art www.sucrepassion.com ), et lauréats Trophée Jean-Claude Léchaudé à droite (1er prix Alexis LUCCO).

Thème des deux concours : « La gourmandise »

Sur un bel espace de concours de 120 m², Gérard Barsé nous propose 2 concours et 20 candidats, tous pâtissiers et chocolatiers professionnels. Pour le plaisir des yeux, ils réaliseront devant le public une pièce artistique en chocolat le samedi et en sucre le dimanche (Entre 8 à 9h de travail).

Un jury de qualité mis à l’honneur :

Christophe RENOU Chef pâtissier à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona MOF pâtissier Julien BOUTONNET Responsable production Ecole Internationale de pâtisserie Olivier Bajard MOF pâtissier confiseur Yann BRYS Développeur production sucrée du groupe Avok Hôtel Collection MOF en pâtisserie Guillaume MABILLEAU Professeur de pâtisserie Ecole Bellouet Conseil MOF pâtissier Serge GRANGER Formateur International MOF Chocolatier Joël BELLOUET Ancien professeur à l’Ecole Lenôtre, il créé sa propre ecole MOF pâtissier chocolatier confiseur Bruno CORDIER Pâtissier, Glacier MOF Glacier Jean François Directeur Ecole Cordon Bleu et membre de l’Académie Culinaire de France DEGUIGNET Vincent VALLE Champion du Monde de Chocolat Mathieu BLANDIN Champion du Monde de la Pâtisserie

Trophées Gérard Barsé et Jean Claude Léchaudé 2016

Organisé par Gérard Barsé, Champion d’Europe 2009 sucre d’Art, les Journées Gastronomiques de Sologne proposent deux superbes concours !

Lauréats Trophée Gérard Barsé à gauche (1er prix Camille MANSOURI), Gérard Barsé au centre (résident à Vierzon (41) et Champion d’Europe 2009 sucre d’Art, formateur en pâtisserie et sucre d’Art www.sucrepassion.com ), et lauréats Trophée Jean-Claude Léchaudé à droite (1er prix Alexis LUCCO).

Thème des deux concours : « La gourmandise »

Sur un bel espace de concours de 120 m², Gérard Barsé nous propose 2 concours et 20 candidats, tous pâtissiers et chocolatiers professionnels. Pour le plaisir des yeux, ils réaliseront devant le public une pièce artistique en chocolat le samedi et en sucre le dimanche (Entre 8 à 9h de travail).

Un jury de qualité mis à l’honneur :

Christophe RENOU Chef pâtissier à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona MOF pâtissier Julien BOUTONNET Responsable production Ecole Internationale de pâtisserie Olivier Bajard MOF pâtissier confiseur Yann BRYS Développeur production sucrée du groupe Avok Hôtel Collection MOF en pâtisserie Guillaume MABILLEAU Professeur de pâtisserie Ecole Bellouet Conseil MOF pâtissier Serge GRANGER Formateur International MOF Chocolatier Joël BELLOUET Ancien professeur à l’Ecole Lenôtre, il créé sa propre ecole MOF pâtissier chocolatier confiseur Bruno CORDIER Pâtissier, Glacier MOF Glacier Jean François Directeur Ecole Cordon Bleu et membre de l’Académie Culinaire de France DEGUIGNET Vincent VALLE Champion du Monde de Chocolat Mathieu BLANDIN Champion du Monde de la Pâtisserie

CONCOURS PROFESSIONNELSCONCOURS DE RÉALISATION DEVANT LE PUBLICTrophées Gérard Barsé et Jean Claude Léchaudé 2016Organisé par Gérard Barsé, Champion d’Europe 2009 sucre d’art, les Journées Gastronomiques de Sologne proposent deux superbes concours !Thème des deux concours : « La gourmandise »Sur un bel espace de concours de 120 m², Gérard Barsé nous propose 2 concours et 20 candi-dats, tous pâtissiers et chocolatiers professionnels. Pour le plaisir des yeux, ils réaliseront devant le public une pièce artistique en chocolat le samedi et en sucre le dimanche.

CONCOURS PROFESSIONNELSCONCOURS DE RÉALISATION DEVANT LE PUBLIC

Ce concours est proposé par Thomas Boullault, chef étoilé à Paris. Dans un espace prestigieux de plus de 4000m², 8 candidats s’affronteront sur le podium pour remporter cette première édition. Le candidat choisira sa recette afin d’ex-primer librement son originalité.

Championnat du Monde du lièvre à la RoyaleConcours est ouvert aux Chefs de Partie, Seconds de Cuisine et Chefs de Cuisine.

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13LE PROGRAMME des Journées Gastronomiques de Sologne 2016

CONCOURS Culinaires

CONCOURS DE RÉALISATION DEVANT LE PUBLIC

CONCOURS DE RÉALISATION DEVANT LE PUBLIC

Encouragé par le SENATAvec la participation de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat

Thème « libre »Participent à ce concours les CFA de la Région Centre Val de Loire.Ce concours est ouvert aux jeunes en forma-tion B.T.M, deuxième année pâtisserie.

Les épreuves se dérouleront le dimanche 30 octobre de 09h00 à 12h00 pour la première partie des candidats et de 12h15 à 15h15 pour la deuxième - temps de réalisation 3 heures.

La créativité originale reste le but de ce concours. Les concurrents présenteront une pièce d’exposition sèche de minimum 120 choux non garnis, dont 30 à 40 garnis de crème pâtissière aromatisé au Grand Marnier. La pièce est entièrement montée et décorée devant le public.

Grand Prix du RotaryMontage de CROQUEMBOUCHE

CONCOURS AMATEURS

Sponsorisé par Cuisine Plaisir

Thème : « Le dessert de mon enfance »

Ce concours est ouvert aux particuliers amateurs âgés de plus de 18 ans.

Huit candidats auront 1h30 pour réaliser leur dessert devant le public.

Le Jury sera composé de Philippe Uracca, Président des Meilleurs Ouvriers de France pâtissiers et de bien d’autres personnalités de la cuisine et de la gastronomie.

Philippe URACCA

Thème : « Le dessert de mon enfance »Ce concours est ouvert aux particuliers ama-teurs âgés de plus de 18 ans. Huit candidats auront 1h30 pour réaliser leur dessert devant le public.

Le Jury sera composé de Philippe Uracca, Président des Meilleurs Ouvriers de France

pâtissiers et de bien d’autres personnalités de la cuisine et de la gastronomie.

La Lo

ire

Le Cher

St-Laurent-Nouan

Maslives

La Marolle-en-Sologne

Lamotte-Beuvron

Millançay

Soings-en-Sologne

Selles-St-Denis

RoMoRaNtiNLaNtheNay

orçayMaray

Bagneux

Selles-sur-Cher

MeusnesCouffy

SeigyMareuil-sur-Cher

Feings

Chemery

Veuves

St aubinle Depeint

Bruno DESCHAMPS

Le Moulin LAURENTAIS

James LAUNAY

Le Palet SOLOGNOT

David et Jackie BOULAIE

Christian CHERYAlain et Sylvain ROBERT

Famille RIOLLETBenoît ROGER

François et Jacou PINGLOT

Aurore GORIN etDelphine PICARD

Michel PETIT

Jérôme DOMAGALA

Jacky PREYS

M. et Mme DENIS

Jérôme MARCADET

Samuel MARPAULTtouRS

BLoiS

Frédéric JAFFRE

Emmanuel CRECHE

oRLéaNS

St Gondon

M. et Mme PERETTE

M. et Mme DESILES

Vouzon

Laurent GAUTHIER

Dampierreen Graçay

thenioux

theillay

Mur-de- Sologne

Villavardtalcy

ouchamps

Philippe VERNON

Luçay le libre

M. HAELEWYN

SCEA TOUZIN

EARL LAMBERT hUBERT

Thomas LARIVIERE

Ferme de la MOTTE

M. et Mme POIRIER

Armelle MALFILATRE

VieRzoN

Isabelle et Vincent CAILLAUD

Fabrice RUZE

La Ferté-imbault

CONCOURS AMATEURS

14 LE PROGRAMME des Journées Gastronomiques de Sologne 2016

CONCOURS Culinaires

CONCOURS AMATEURS

Recette réalisée par des jeunes amateursParrainé par Mission Locale du RomorantinaisLe «Grand Hôtel du Lion d’Or» et la Pâtisserie « La Tradition » à Romorantin

CONCOURS DE RECETTE

Thème : « La pomme »Ce concours, qui vise à promouvoir l’éducation du goût, s’adresse à 2 catégories d’âge :

- 1) Les jeunes âgés de 13 à 15 ans inclus. La recette doit être sucrée ou salée (au choix)

- 2) Les jeunes âgés de 16 à 18 ans inclus (hors professionnels). La recette doit être salée.

Huit candidats auront 1h30 pour réaliser leur dessert devant le public samedi 29 octobre de 12h30 à 14h00.

CONCOURS AMATEURSCONCOURS INTERGÉNÉRATIONNEL DE RECETTE

Thème : « La pomme »Les Journées Gastronomiques de Sologne organisent un concours de recette sucrée réalisée par un enfant âgé de 10 à 12 ans (inclus) et une personne « d’une autre génération » (parents, grands-parents, amis, …).

Ce concours vise à promouvoir la transmission du savoir culinaire.Huit candidats auront 1h30 pour réaliser leur dessert devant le public samedi 29 octobre de 9h30 à 11h00.

Inter Génération : Recette réalisée par des enfants âgés de 10 à 12 ans et accompagnés d’un adulteParrainé par «Le Grand Hôtel du Lion d’Or» et la Pâtisserie « La Tradition » à Romorantin