PLAQUE DE PIZZA - Maisson

MAISSON - Art isan du goût114 , rue des mûres

69220 Bel levi l le-en-Beaujolais&

32, grande rue - 69220 Cercié

Les commandes sont possibles en boutiques gourmandes,

par téléphone au 04 74 66 82 60ou par mail

[email protected] r

Les commandes seront à retirer à la Boutique Gourmande de Belleville

HORAIRES DES RETRAITS DE COMMANDES Vendredi 24 décembre de 8h30 à 18h00Samedi 25 décembre de 8h30 à 11h30Vendredi 31 décembre 8h30 à 17h00

Les Boutiques Gourmandes seront ferméesles 1er et 2 janvier 2022

VOS PAPILLES FÊTENTLE GOÛT

CARTE DES F Ê T ES 202 1 - 2 022

LES MENUS REPAS DE FÊTES

CONDITIONS DE VENTESLes réservations sont à faire avant le 19 décembre à midi pour les fêtes de noël, le 26 décembre à midi pour la Saint-Sylvestre et 1er janvier.Les commandes seront préparées dans des plats à utilisation unique.Ils peuvent également être mis en plats en terre, porcelaine ou inox à restituer propres sous 7 jours. Pensez à vous munir d’un chèque de caution pour la consigne des différents plats non jetables.

ATTENTION, pour un souci d’organisation, nous vous informons que vos commandes passées pour les 24 et 25 décembre ne pourront plus être modifiées après le samedi 18 décembre midi. Vos commandes passées pour le 31 décembre ne pourront plus être modifiées après le samedi 25 décembre midi. Merci pour votre compréhension.Carte valable du 4 décembre 2021 au 31 janvier 2022.Selon les conditions d’approvisionnement de nos fournisseurs, certains produits peuvent être en rupture de stock.Le client doit s’assurer de la conformité de sa commande à la livraison.Les poids sont donnés à titre indicatif et seront ajustés au moment du paiement.

MENU SCINTILLANT à 25,50€Opéra de Saint-Pierre Écrevisse

-Chapon fermier rôti au jus accompagné

de quelques marrons-

Gratin de cardons frais-

Bûche au choix

MENU PAILLETTE à 29,00€Carrément noix de Saint-Jacques et Gambas

aux petits légumes et son poivron pickles-

Pavé de cerf rôti et fruits secs, crème noisette-

Boîte chaude de légumes-

Bûche au choix

MENU CÉLESTE à 34,00€Mise en bouche : ris de veau aux morilles

-Noix de Saint-Jacques sur sa fondue de poireaux et son

velouté d’artichaut-

Pièce de bœuf et son escalope de foie gras poêlée-

Crêpes Vonnassiennes -

Bûche au choix

MENU ENCHANTÉ à 31,50€Terrine duo de saumon et fines herbes

-Tartelette d’escargots, confiture d’oignons, champignons et

beurre maître d’hôtel-

Médaillon de veau jus brun réduit et airelles -

Gâteau de cèpes-

Bûche au choix

MENU CONSTELLATION à 35,50€Nougat de foie gras aux fruits secs

-Trilogie de prestige en porcelaine :

homard, lotte, Saint-JacquesConsigne de 10.00€ par porcelaine

-Crique de pommes de terre à la truffe

-Bûche au choix

MENU FÉÉRIQUE à 37,30€Compression de foie gras mi-cuit marbré aux saveurs

beaujolaises-

Fondant de dorade farci aux langoustines et son écume Champenoise

-Roulade de chapon fermier au Vin Jaune

-Lingot de polenta et butternut

- Bûche au choix

MENU DU PETIT LUTIN à 14,00€Saumon fumé ou mini-pâté en croûte

-Filet de poulet à la crème

-Crêpes Vonnassiennes

-Mœlleux au chocolat

Tous nos produits sont FAITS MAISON dans nos cuisines de Belleville-en-Beaujolais.

WWW.MAISSON.FR

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Minimum 2 personnes par menu Sachet de morilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100g . . . . . . . 45,00€

Truffes tuber melanosporum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . selon le cours

Bocal de cardons production locale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 850ml . . . . . . . . . 9,80€

Cardons sous vide production locale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1kg . . . . . . . . . 11,00€

Bocal de marrons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 720ml . . . . . . . . 10,50€

Oursons en guimauve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . sachet de 5 . . . . . . . . 10,00€

Mendiant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . sachet de 3 palets . . . . . . . . . . 6,75€

PANIERS GARNISSelon la composition choisie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . entre 25.00€ et 50.00€

BONS CADEAUXFaites plaisir à vos proches en leur offrant un bon cadeau à dépenser dans notre Restaurant ou dans nos Boutiques Gourmandes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Valeur définie par vos soins

ÉPICERIE FINE

IDÉES CADEAUX

Cave à vins

Bûche Rosaline

Noix de Saint-Jacques sur sa fondue de poireaux

et son velouté d’artichautRoulade de Chapon au Vin Jaune

PLATEAU DE SAUMON (FROID)

Émincé de saumon Norvégien fumé artisanalement (01), beurre et citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 300g . . . . . . . . 27,00€

PLATEAU DE CHARCUTERIE BEAUJOLAISE (FROID)Saucisson sec, jambon blanc, jambon cru, terrine, gressin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 500g . . . . . . . 20,00€

CANAPÉS (FROID)

Tomate et œuf de caille, chèvre abricot, foie gras noisette torréfiée, saumon, jambon cru . . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 20 pièces . . . . . . . 24,00€

FEUILLETÉS SALÉS (CHAUD)

Saumon, saucisse, chorizo, tapenade, tomate jambon cru, fromage, jambon, Comté, olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la boîte de 32 pièces . . . . . . . . 15,00€

PLATEAU GÉOMÉTRIE FOIE GRAS (FROID)

Foie gras mangue, foie gras pruneau, foie gras framboise, foie gras au naturel au Sauternes . . . . . . . . . . . . le plateau de 16 pièces . . . . . . . 32,00€

ASSORTIMENT PETITS FOURS PRESTIGES (CHAUD)

Bouchée escargot, burger foie gras, chou ris de veau morilles, madeleine de Saint-Jacques . . . . . . le plateau de 20 pièces . . . . . . . 40,00€

PLATEAU DE BRIOCHETTES (FROID)

Crémeux de Bresse Bleu et noix, rillettes aux 2 saumons Kalamensi, tataki de thon citron vert, émulsion de chorizo goutte de poivron

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 20 pièces . . . . . . . 32,00€

PLATEAU DE PROFITEROLES (FROID)

Foie gras figues, crémeux de chèvre fines herbes, crémeux de tomates pickles de légumes, émulsion de crustacés et cœur de saumon fumé


FEUILLETÉS AUX ESCARGOTS (CHAUD)

Au beurre persillé (beurre ETREZ AOP) . . . . . . . . . la douzaine . . . . . . . 15,00€

MINI PÂTÉ CROÛTE COCKTAIL (FROID)

Le traditionnel porc et volaille, le pintade ris de veau et truffes

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 20 tranches . . . . . . . 20,00€

COFFRET MAISSON (FROID)6 canapés tomate et œuf de caille, 6 canapés chèvre abricot, 6 géométries foie gras mangue, 6 géométries foie gras framboise, 6 briochettes rillettes aux 2 saumons, 6 briochettes tataki de thon, 6 briochettes émulsion de chorizo goutte de poivron, 6 profiteroles crémeux de chèvre fines herbes, 6 profiteroles crémeux de tomates pickles de légumes, 6 profiteroles émulsion de crustacés et cœur de saumon fumé. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 60 pièces . . . . . . . . 93,00€

COFFRET MAISSON (CHAUD)6 tartes oignon, 6 quiches, 6 tartes saumon épinard, 6 pissaladières,6 feuilletés tomate jambon cru, 6 feuilletés saumon, 6 feuilletés chorizo, 6 bouchées escargots, 6 choux ris de veau, 6 burgers foie gras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 60 pièces . . . . . . . . 56,00€

Huîtres ouvertes Fines de Claire n°3 sur assiette (citron, vinaigre d’échalotte) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la douzaine . . . . . . . . 17,00€

Demie-queue de langouste de CUBA . . . . . . . . . . . . . . la pièce . . . . . . 26,50€

Gambas fraîches Label Rouge, cuites par nos soins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . les 100g . . . . . . . . 6,00€

Saumon fumé de façon artisanale dans l’Ain tra nché main . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . les 100g . . . . . . . . . 7,80€

Opéra de Saint-Pierre et écrevisses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . . . . . 5,00€

Bûche queues de langoustines petits légumes et chaud-froid aux herbes «Édition limitée» . . la portion . . . . . . . . . 6,40€ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la bûche 4 pers . . . . . . 24,00€

Terrine duo de saumon et fines herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . . . . . . 3,90€

Le carrément noix de Saint-Jacques et gambasaux petits légumes et son poivron pickles . . . . la portion . . . . . . . . . 6,90€

Finger de truite gravlax, cœur de truite fuméeaccompagné de sa crème de gingembre . . . . . la portion . . . . . . . . . 7,30€

Ballottine de pintadeau aux morilles . . . . . . . . . . . la portion . . . . . . . . . . 4,50€

Ballotine de canette à l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . . . . . . . 3,50€

Terrine de chevreuil noisette torréfiée et pépite de foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . . . . . . . 4,50€

Pâté croûte de pintade, ris de veau et brisures de truffes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . les 100g . . . . . . . . . . 6,00€

Pâté croûte de pigeon, pépites de foie graset trompettes de la mort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . les 100g . . . . . . . . . . 5,50€

Nougat de foie gras aux fruits secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . . . . . . . . 7,10€

Compression de foie gras mi-cuit marbréaux saveurs Beaujolaises. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . . . . . . . 8,90€

Médaillon de foie gras de canard Français entier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . les 60g . . . . . . . . . . 8,40€

Rouleau de foie gras de canardFrançais entier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . sous vide environ 900gr . . . . . . . 110,00€

LES POISSONS FROIDS

LES PIÈCES COCKTAILS LES COFFRETS COCKTAILS LES ENTRÉES FROIDES

Cervelas truffé à 3% et pistaché. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le kg . . . . . . . . 57,00€

Boudin blanc truffé à 3% aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . le kg . . . . . . . . 37,00€

Feuilletés aux escargots et beurre persillé(beurre d’ETREZ AOP) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la douzaine . . . . . . . . 15,00€

Coquilles d’escargots au beurre persillé(beurre d’ETREZ AOP) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la douzaine . . . . . . . . . 11,00€

Coquille Saint-Jacques MAI(S)SON25 ans de savoir-faire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . . . . . . . 9,00€

Filet de loup en écailles de homardsauce homardine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . . . . . 15,00€

Fondant de dorade farci aux langoustineset son écume Champenoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . . . . . . . 9,00€

Trilogie de prestige en porcelaine : homard,lotte, St-Jacques Consigne de 10.00€ par porcelaine . . . la portion . . . . . . . . 20,00€

Tartelette d’escargots, confiture d’oignons,champignons et beurre maître d’hôtel . . . . . . . . . la portion . . . . . . . . . . 9,80€

Noix de Saint-Jacques sur sa fondue de poireauxet son velouté d’artichaut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . . . . . 13,00€

LES HORS D’ŒUVRES CHAUDS

Poulet de Bresse à la crème de Bresse et aux morilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . 15,00€

Magret de canard accompagné de son mendiantaux fruits secs, sauce aux épices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . . . 9,90€

Le chapon fermier dans son jus accompagnéde quelques marrons. Cuit et découpé . . . . . . . . . . . . . . pour 8 pers . . 100,00€

Pithiviers de caille désossée et foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . 11,00€

Roulade de chapon fermier rôti au Vin Jaune . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . 12,00€

Filet de bœuf en croûte aux morilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . 18,00€ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pour 6 pers . . . 96,00€

Pièce de bœuf sélectionnée juste rôtieet son escalope de foie gras poêlée . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . 12,00€

Cassolette de ris de veau aux morillesConsigne de 10.00€ par porcelaine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . 15,00€

Médaillon de veau jus brun réduit aux airelles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . 10,00€

Civet de marcassin«Pure tradition» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . . 9,00€

Pavé de cerf rôti et fruits secs,crème de noisette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . 15,00€

Nonette de filet de perdreau au foie graset morilles sauce Cognac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . 13,00€

LES VIANDES CHAUDES

LES LÉGUMESGratin dauphinois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . . . 3,10€

Gratin de cardons frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . . 4,50€

Crêpes Vonnassiennes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . . . 2,70€

Gâteau de cèpes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . . 4,50€

Boîte chaude individuelle purée de céleri et noisettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . . 3,90€

Crique de pommes de terre à la truffe . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . . 5,00€

Lingot de polenta et butternut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la portion . . . . . 3,90€

Pommes dauphines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 pièces . . . . . 3,70€

LE PLATEAU DE FROMAGES (8/10 personnes ≈ 1kg)St Marcellin, St Nectaire, Comté, Bleu de Gex, Pur chèvre . . . . . . . . . 35,00€

LES PAINSFlûte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la pièce . . . . . . . . . . . . . 1,40€

Baguette de campagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la pièce . . . . . . . . . . . . . 1,30€

Baguette multi-graines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la pièce . . . . . . . . . . . . . 1,30€

PLATEAU DE MIGNARDISES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 pièces . . . . . . . . . . 30,00€

GALETTES DES ROISBeurre d’ETREZ AOP (disponible à partir du 30 décembre) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 pers . . . . . . . . . . . 18,00€ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 pers . . . . . . . . . . 24,00€

LES DESSERTS

LES FROMAGES ET PAINS

Bûche de 4, de 6 ou de 8 personnes | 5,00€ la part

BROUILLYBiscuit amande, croustillant praliné et son émulsion chocolatée

MAÏDO (Sans gluten)Croustillant, biscuit amande, crémeux ananas, brunoise ananas, mousse vanille

MONT BLANCCroustillant châtaigne, biscuit carrot cake, marmelade orange, mousse et vermicelle marron

PIÉMONTCroustillant, biscuit noisette, crémeux noisette, mousse chocolat dulcey café

CARIBOUCroustillant et biscuit chocolat, caramel passion, mousse chocolat noir, confit passion

ROSALINEBiscuit amande, croustillant et crémeux framboise, mousse litchi framboise à la rose

Nouveauté

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DESSERT SIGNATURE «ÉDITION LIMITÉE» Réalisée par Gaétan FIARD, Champion du Monde 2014des «arts sucrés» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la bûche 6 personnes . . . . . . 40,00€

Le foie gras fruits secsCanapés

Caille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . la pièce . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,70€

Oie fermière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le kg . . . . . . . . . . . . . . . 23,30€

Chapon fermier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le kg . . . . . . . . . . . . . . . . 19,90€

Pintade chaponnée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le kg . . . . . . . . . . . . . . . 24,50€

Dinde fermière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le kg . . . . . . . . . . . . . . . 20,50€

Farce fine de volaille à la truffe . . . . . . . . . . . . . . . . . . le kg . . . . . . . . . . . . . . . 28,00€

Rôti de poularde farce fine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le kg . . . . . . . . . . . . . . . 35,00€

Rôti Lucullus (rôti de bœuf, farce truffeet foie gras) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le kg . . . . . . . . . . . . . . . 56,00€

Rôti de bœuf extra et son cœurde beurre persillé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le kg . . . . . . . . . . . . . . . 32,00€

Pièce de bœuf façon tournedos . . . . . . . . . . . . . . . . . le kg . . . . . . . . . . . . . . . 30,00€

Pierrade de Noël (bœuf, veau, canard,gibier, poulet) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pour 4 personnes 1kg . . . . . . . . . . . . . . . 34,00€

Grenadin de veau farciaux champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le kg . . . . . . . . . . . . . . . 30,50€

Galette des rois

LE COIN FESTIF DU BOUCHER

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Bûche Mont Blanc




. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 500g . . . . . . . 20,00€

CANAPÉS (FROID)







































LES POISSONS FROIDS

























LES VIANDES CHAUDES















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PLAQUE DE PIZZA - Maisson