plaquette formation 2015 - Alliance 7Ouvrier Biscuitier « Structurer et donner un sens aux actions » Formations 2015 Tarif Adhérent HT Jours 2 760 € 6 Non adhérent HT Jours 3

Alliance 7

Serv ices

Organisme de formation de la Fédération des produits de l’épicerie et de la nutrition spécialisée

CatalogueFormation

2015

1( 01.44.77.85.85

www.formationalimentaire.com Formations 2015

Edito

Alliance 7 services, ce qui va changer en 2015

Quels sont les principaux enjeux ?

La loi du 5 mars 2014 renforce les voies d’accès à la qualifi cation et à la certifi cation avec le compte personnel de formation (CPF), la période de professionnalisation, la validation des acquis de l’expérience (VAE)...

Dans ce contexte, la branche poursuit un double objectif :

> faciliter le développement de la compétitivité de l’entreprise

> permettre une montée en compétence des salariés pour sécuriser les parcours professionnels.

Quels sont les projets conduits par votre branche?

En premier lieu, engager des discussions avec les partenaires sociaux pour prendre en compte les impacts de la réforme et apporter le meilleur service aux entreprises et aux salariés tout en optimisant le cadrage fi nancier.

Ensuite apporter toujours plus de fl exibilité, à cet effet l’offre de formation a été rénovée. Les Certifi cats de Qualifi cation Professionnelle (CQP) et les formations métiers sont découpés par module. Enfi n, l’inscription au Répertoire National des Certifi cations Professionnelles (RNCP) des CQP et des formations métier est enclenchée pour les rendre qualifi ants.

Quelles sont les nouveautés du catalogue 2015 d’Alliance 7 Services ?

Les actions nouvelles sont en lien avec l’expression des besoins exprimés par les entreprises ou les évolutions règlementaires, les principales nouveautés se situent dans :

> Une rénovation des formations métiers dans le format, le contenu et l’évaluation. Accessible dorénavant par module, elles seront certifi ées et éligibles au CPF.

> Des CQP modulables et éligibles au CPF

> De nouvelles actions comme la résolution de problèmes, le lean management éligibles au CPF ….

Du clé en main au programme individualisé, la formation a aussi pour objectif d’apporter un nouveau souffl e à votre organisation en permettant à vos équipes de mieux comprendre le sens de leur action, de développer leur contribution et par là même de faire évoluer leurs pratiques et comportements professionnels.

Marie-Thérèse BerlingDirectrice Affaires Sociales et Formation

Les mesures phares de la réforme de la formation

La contribution devient

unique de 0.55% à 1%

selon la taille de l’entreprise

Le CPF – compte

personnel de formation

– se substitue au DIF –

droit individuel de formation.

Ces droits suivront le

bénéfi ciaire tout au long

de sa vie active, même en

cas de changement d’emploi

ou de période de chômage.

Sont éligibles les

formations qualifi antes.

Un entretien

professionnel obligatoire

tous les 2 ans.

Un conseil en évolution

professionnelle,

chargé d’accompagner

les salariés à élaborer un

projet professionnel et à

identifi er leurs aptitudes et

compétences.

2Formations 2015 ( 01.44.77.85.85

www.formationalimentaire.com

Les innovations dans l’offre de formation sont nourries par vos attentes.

Dans cette nouvelle édition 2015, vous découvrirez une offre fl exible et capitalisable, pour gagner en compétitivité, sécuriser les parcours professionnels et pérenniser les savoir-faire de vos salariés grâce à :

> Des formations sur les métiers de la chocolaterie, la confi serie, la biscuiterie-pâtisserie, la panifi cation avec des formats à la carte

> Des formations qualifi antes avec les Certifi cats de Qualifi cation Professionnelle (CQP), pour reconnaître des compétences et garantir leur évolution

> Des formations transversales aux différents secteurs, dans les domaines de l’hygiène et sécurité des aliments, la qualité, la réglementation alimentaire, la production, le management et la communication

Alliance 7 ServicesL’organisme de formation créé par vos syndicats

Les + d’Alliance 7 Services

Accéder à une offre de

formation certifi ée par la

branche professionnelle

Capitaliser sur des formations

métiers reconnues par un

grand nombre d’entreprises

de l’industrie agroalimentaire

depuis plus de 20 ans

Créer de la valeur en

développant la compétence et

l’autonomie de vos équipes

Se professionnaliser entre

pairs, auprès de notre équipe

de formateurs et consultants

experts dans les domaines

traités

Mettre à disposition des outils

pédagogiques de référence

sur les métiers

Une équipe au service de vos projets formation

Marie-Thérèse BerlingDirectrice Affaires Sociales et Formation

01.44.77.85.87 [email protected]

Laurence HerpeResponsable des projets formation


Philippe BrunetResponsable ingénierie formation


Geneviève BrahmyResponsable administrative


Alliance 7 servicesS’adapte à vos besoins

Ensemble,

Nous analysons votre

demande, élaborons un projet

de formation sur mesure

et réalisons le déploiement

opérationnel

Nous adaptons toutes nos

formations en INTRA, avec

mise en place de travaux

pratiques sur ligne ou en

laboratoire

Nous vous conseillons dans le

choix des dispositifs et des

fi nancements

Nous vous accompagnons de

l’identifi cation du besoin à la

délivrance du Certifi cat de

Qualifi cation Professionnelle

(CQP-CQPI) ou toute autre

formation certifi ante

Formations 2015

Formations métiers

Cycles métiers

> Qu’est-ce qu’un cycle métier ? .....................................................................................................................................................................................................................5 > Cycle Métier de la biscuiterie, pâtisserie ....................................................................................................................................................................................6 > Cycle Métier de la chocolaterie ..................................................................................................................................................................................................................9 > Cycle Métier de la confi serie .....................................................................................................................................................................................................................12 > Ils en parlent… .................................................................................................................................................................................................................................................................15

Formations « clés en main »

> Le chocolat et les couvertures .................................................................................................................................................................................................................16Comment mettre en œuvre la matière chocolat pour les non chocolatiers ?

> La formulation en biscuiterie ......................................................................................................................................................................................................................16Comment optimiser la formulation à travers les matières premières ?

> La transmission des savoirs et savoir-faire dans l’entreprise .................................................................................................................17Comment identifi er les compétences à préserver et à transmettre ?

Formations métiers sur-mesure

> Comment Alliance 7 Services répond à votre besoin ?.....................................................................................................................................18 > Des exemples d’interventions ...................................................................................................................................................................................................................19

Certificat de Qualification Professionnelle (CQP)

Qu’est-ce qu’un CQP et comment le mettre en place ? ............................................................................................................................................20

Des exemples de programmes

> CQP Conducteur de machine .....................................................................................................................................................................................................................22 > CQP Conducteur de ligne .................................................................................................................................................................................................................................22 > CQP Gestionnaire de l’administration et de la paie ................................................................................................................................................23 > CQP Responsable d’équipe ............................................................................................................................................................................................................................23

.../...

ELIGIBLE AU CPF : EN PROJET

3( 01.44.77.85.85


Sommaire

ELIGIBLE AU CPF

Formations 2015

Formations tous secteurs

Hygiène et sécurité des aliments

> Les allergènes ....................................................................................................................................................................................................................................................................24Comment identifi er le danger et maîtriser le risque ?

> Les nuisibles .......................................................................................................................................................................................................................................................................24Comment maîtriser les nuisibles sur un site de production ?

Qualité

> La métrologie en IAA ..............................................................................................................................................................................................................................................25Comment s’assurer que l’entreprise dispose d’un système solide et durable ?

> Food défense .......................................................................................................................................................................................................................................................................25Comment mettre en place une démarche pratique de lutte contre la

malveillance alimentaire ?

Réglementation alimentaire

> La réglementation en matière d’étiquetage pour les produits de L’Alliance7 ......................................................................26Comment sécuriser ses pratiques en matière d’étiquetage ?

> Le règlement INCO ..................................................................................................................................................................................................................................................26Comment mettre en conformité vos étiquettes avec les dispositions INCO ?

> L’étiquetage nutritionnel en pratique ............................................................................................................................................................................................27Comment obtenir les valeurs à déclarer ?

> Les mécanismes de décision en France et en Europe .......................................................................................................................................27Quelles sont les clés de compréhension de la construction des réglementations ?

> Les matériaux d’emballage............................................................................................................................................................................................................................28Quels types et quelles obligations ?

Production

> La résolution de problèmes .....................................................................................................................................................................................................................29Comment améliorer les performances en production ?

> Le Lean management .......................................................................................................................................................................................................................................29Comment maîtriser la qualité et diminuer gaspillage et pertes ?

Management & communication

> La gestion de crise......................................................................................................................................................................................................................................................30Comment s’organiser, piloter et communiquer en cas de crise ?

> Le média training ........................................................................................................................................................................................................................................................30S’entrainer à l’interview en cas de crise ?

Bulletin d’inscription ..............................................................................................................................................................................................................................31

Les conditions générales de vente ...............................................................................................................................................................32

( 01.44.77.85.85


........... ......................................................................................................................................................................................................NOUVEAUTÉ 2015

...... ..... ..... ..... ..... .....................................................................................................................................................NOUVEAUTÉ 2015

..................................................... ..... ..... ..... ..... ..... .....................................................................................................................................................NOUVEAUTÉ 2015

........................................................... ..... ..... ..... ..... ..... .....................................................................................................................................................NOUVEAUTÉ 2015

4

M é t i e r s

Formations 2015

Qu’est-ce qu’un cycle métier ?

Cycles Métiers

F

ORMATIO

N

CER

TI F I A

NT

ECette formation qualifi ante a été rénovée

en collaboration avec des entreprises. Elle est conçue et animée par des experts, et permettra à vos collaborateurs de mieux structurer leurs missions, d’analyser leurs

pratiques et de maîtriser leurs activités. Pour la rendre éligible au CPF, la branche

est en attente de parution de décrets.

Une pédagogie innovante

Ce dispositif est un outil de professionnalisation du métier, qui permet un retour sur investissement immédiat par une montée en compétences des stagiaires.

Le cycle métier se décline en un parcours progressif constitué de trois blocs de compétences, respectant le rythme souhaité par l’entreprise.

L’accès à chaque bloc de compétences peut se faire directement sous certaines conditions liées à l’expérience et aux compétences du stagiaire. Chacun d’eux fait l’objet d’une certifi cation.

L’accent est mis sur la pratique afi n d’obtenir un transfert effi cient des savoirs théoriques.

Objectifs des cycles métiers

> Apporter une connaissance générale de base, sur les métiers et les produits

> Favoriser l’autonomie sur les postes de travail en élargissant et en renforçant les capacités d’analyse

> Développer les capacités à anticiper, en allant vers la résolution de problèmes et une démarche d’amélioration continue

> Faire évoluer, reconnaître et certifi er les compétences techniques du personnel

Public concerné

> Personnel de production : opérateur, conducteur de ligne, responsable d’équipe

> Responsable et technicien des services Qualité, R&D, Maintenance,…

Tarif

Pour connaître le tarif du cycle complet, merci de nous consulter. L’équipe d’Alliance 7 Services répondra à toutes vos interrogations.

5( 01.44.77.85.85


Formations 2015

Biscuitier QualifiéBloc de compétences 3 3 modules en 6 jours

Module 3A : 2 joursConduire un projet professionnel dans l’entreprise

> Défi nition > Les clés de réalisation > L’ébauche du projet

Evaluation

Module 3B : 2 joursAller vers la résolution de problèmes

> La démarche d’amélioration continue > L’élaboration des actions correctives > Rédaction du rapport professionnel

Evaluation

Module 3C : 2 joursPréparer une communication professionnelle

> L’analyse de la démarche et des résultats

> Soutenance à blanc > Conduite de la présentation du projet

Soutenance finale avec jury

Remise de notre bibliothèque de fascicules

Ouvrier Biscuitier ConfirméBloc de compétences 2 3 modules en 8 jours

Module 2A : 2 jours

> La formulation avec analyse des matières premières et HRE

> Le pétrissage : procédés et matériel

Evaluation

Module 2B : 2 jours

> Le façonnage des pâtes dures, molles et liquides

> Les fours et la conduite de cuisson

Evaluation

Module 2C : 4 jours

> Stage pratique biscuiterie :fabrication de biscuits permettant d’identifi er l’infl uence des matières premières et des paramètres du process

Evaluation

Remise de supports de stage

Ouvrier BiscuitierBloc de compétences 1 3 modules en 6 jours

Module 1A : 2 jours > Les matières premières :

Farine - Corps Gras > Les bases du pétrissage > Travaux pratiques : fabrication

de pâtes céréalières

Evaluation

Module 1B : 2 jours > Les matières premières :

Œufs - Matières sucrantes

> Les types de pâte

> Travaux pratiques : infl uence des corps gras au pétrissage

Evaluation

Module 1C : 2 jours > Les matières premières :

Agents levants

> Les bases de la cuisson

> Travaux pratiques : rôle du sucre et des agents levants

Evaluation


Cycle métier Biscuiterie - PâtisserieParcours modulable validé par une soutenance finale

( 01.44.77.85.85


M é t i e r sCycles Métiers

Intervenants

Philippe BrunetJacques HavardBertrand PerinGeorges Perrin

6

Ouvrier Biscuitier« Structurer et donner un sens aux actions »

Formations 2015

Tarif

Adhérent HT Jours

2 760 € 6

Non adhérent HT Jours

3 588 € 6

Par participant en inter entreprise + 20€ HT de frais de repas par jour

Lieu

� L’Alliance 7, 9, bd Malesherbes75008 Paris

Date

� mars-avril 2015

Objectifs

> Identifi er les matières premières employées. Connaître leurs caractéristiques et leurs rôles technologiques

> Décrire les procédés de fabrication et expliquer le rôle des différentes étapes

> Identifi er les paramètres de conduite des process

Public concerné et pré-requis


> Responsable et technicien des services Qualité, R&D, Maintenance…

Programme

1. La farine : origine, composition et rôle technologique

2. Les matières grasses et les œufs : nature, modes d’utilisation, infl uences sur les pâtes et le produit fi ni

3. Les matières sucrantes : critères de choix, rôles technologiques

4. Les poudres levantes : nature et mode d’action

5. Etude de l’interaction des ingrédients au cours du process : pétrissage - façonnage - cuisson

7( 01.44.77.85.85



2015

Biscuitier qualifié« Maîtriser et proposer des actions d’amélioration »

Tarif

Adhérent HT Jour

3 680 € 8

Non adhérent HT Jour

4 784 € 8


Lieu

� L’Alliance 79, bd Malesherbes75008 Paris

� Aix la Chapelle (Allemagne)

Date

� Nous consulter

2015

Tarif

Adhérent HT Jour

2 760 € 6


3 588 € 6


Lieu


Date

� Nous consulter

Formations 2015

Objectifs

> Maîtriser le choix et l’utilisation des matières premières > Analyser et maîtriser toutes les étapes de fabrication

du pétrissage à la cuisson > Décrire le fonctionnement des machines de mélange

– façonnage – cuisson > Caractériser les défauts et leur origine, sur les produits

fi nis ou en cours d’élaboration


> Ce 2ème cycle est directement accessible aux salariés ayant déjà suivi la formation « Ouvrier biscuitier »ou justifiant d’une expérience suffisante dans le domaine de la biscuiterie – pâtisserie industrielle

Programme

1. Les formulations avec analyse des ingrédients et de l’HRE2. Les mélanges : pétrissage, battage, foisonnement3. Le façonnage des pâtes dures, molles et liquides4. La conduite de la cuisson : procédés et matériels5. Stage pratique (fabrication de différents biscuits secs et

pâtissiers avec analyse des pâtes et des produits fi nis)

Objectifs

> Analyser un dysfonctionnement et proposer des pistes de résolution des problèmes

> Participer à des groupes projets d’amélioration continue

> Rédiger et présenter un compte rendu technique

> Présenter oralement un projet professionnel


> Ce 3ème cycle est directement accessible aux salariés ayant déjà suivi la formation « Biscuitier confi rmé »

Programme

1. Aborder la conduite de projet professionnel en entreprise2. Les points clés de réalisation3. La démarche d’amélioration continue4. La résolution de problème5. L’élaboration d’actions correctives6. Les bases de la rédaction technique7. Comment réaliser une présentation orale

Biscuitier confirmé« Analyser et optimiser le fonctionnement des process »

( 01.44.77.85.85


Cycles Métiers

2015

M é t i e r s

8

Formations 2015

Cycle métier ChocolaterieParcours modulable validé par une soutenance finale

Ouvrier ChocolatierBloc de compétences 1 3 modules en 6 jours

Module 1A : 2 jours > La composition des chocolats et

des bonbons de chocolat > Les matières premières de

base, cacao, beurre de cacao, sucres,MGLA, laits…

> Travaux Pratiques : cristallisation des matières grasses et fabrication de fourrages gras

Evaluation

Module 1B : 2 jours > La fabrication du chocolat > Le tempérage > Les pralinés > Travaux Pratiques : fabrication de

praliné et tempérage du chocolat

Evaluation

Module 1C : 2 jours > Les Ganaches > L’enrobage et le moulage > Travaux Pratiques : fabrication de

coquilles fourrées à la ganache

Evaluation


Chocolatier ConfirméBloc de compétences 23 modules en 8 jours

Module 2A : 2 jours

> Le tempérage des chocolats

> La conduite de l’enrobage et le refroidissement

Module 2B : 2 jours

> La formulation et la fabrication des intérieurs, des fourrages et des pâtes à tartiner.

> Les techniques de moulage du chocolat

Evaluation

Module 2C : 4jours

> Stage pratique chocolat : fabrication de chocolat depuis la fève et de bonbon de chocolat dans un laboratoire

Evaluation


ChocolatierQualifiéBloc de compétences 3 3 modules en 6 jours

Module 3A : 2 joursConduire un projet professionnel dans l’entreprise : > Défi nition > Les clés de réalisation > L’ébauche du projet

Evaluation

Module 3B : 2 joursAller vers la résolution de problèmes : > La démarche d’amélioration continue > L’élaboration des actions correctives > Rédaction du rapport professionnel

Evaluation

Module 3C : 2 joursPréparer une communication professionnelle : > L’analyse de la démarche et des

résultats > Soutenance à blanc > Conduite de la présentation du projet



9( 01.44.77.85.85



Intervenants

Philippe BrunetHenri DrouvenBertrand PerinGeorges Perrin

Formations 2015

Tarif

Adhérent HT Jours

2 760 € 6


3 588 € 6


Lieu


Date

� 8 et 9 avril 2015 � 15 et 16 avril 2015 � 27 et 28 mai 2015

2015

Objectifs

> Citer le rôle du sucre, des sirops de glucose, des fruits secs, du chocolat et des différents additifs dans les chocolats et bonbons de chocolat

> Décrire les procédés de fabrication et expliquer le rôle des différentes étapes

> Identifi er les paramètres de conduite des process

> Caractériser les défauts et leur origine, sur les produits fi nis ou en cours d’élaboration




Programme

1. La transformation du cacao, de sa culture au chocolat.

2. L’approche réglementaire de la composition des chocolats

3. Le rôle du tempérage et sa mise en œuvre.

4. La fabrication des intérieurs pralinés

5. Les fourrages gras et les ganaches

6. L’utilisation du chocolat, enrobage, moulage plein et réalisation de bonbons de chocolat

Ouvrier Chocolatier« Structurer et donner un sens aux actions »

( 01.44.77.85.85


Cycles Métiers M é t i e r s

10

Tarif

Adhérent HT Jour

2 760 € 6


3 588 € 6


Lieu


Date

� Nous consulter

2015

Formations 2015

Objectifs > Expliquer les facteurs responsables de la rhéologie du

chocolat > Analyser les étapes du tempérage et le fonctionnement

des tempéreuses > Décrire le fonctionnement des machines de moulages,

d’enrobage et de refroidissement > Caractériser les fourrages gras, les ganaches et les pâtes

à tartiner

Public concerné et pré-requis > Ce cycle 2 est directement accessible aux salariés ayant déjà

suivi la formation « Ouvrier chocolatier » ou justifi ant d’une expérience suffi sante dans le domaine de la chocolaterie.

Programme1. La cristallisation du beurre de cacao et le tempérage du

chocolat2. La conduite de l’enrobage et le refroidissement3. La formulation et la fabrication des fourrages gras, ganache

et des pâtes à tartiner4. Les techniques de moulage des chocolats pleins et fourrés

(dont one shot, cône froid,…)5. Stage pratique (fabrication de chocolat de la fève à la

tablette, fabrication de bonbon de chocolat enrobés ou moulés, réalisation de produits turbinés)

Objectifs


> Participer à des groupes projets d’amélioration continue > Rédiger et présenter un compte rendu technique > Présenter oralement un projet professionnel.


> Ce 3 ème cycle est directement accessible aux salariés ayant déjà suivi la formation « Chocolatier confi rmé »

Programme


Chocolatier confirmé« Analyser et optimiser le fonctionnement des process »

Chocolatier qualifié« Maîtriser et proposer des actions d’amélioration »

11( 01.44.77.85.85


Tarif

Adhérent HT Jour

3 680 € 8


4 784 € 8


Lieu



Date

� Nous consulter

2015


Formations 2015

Cycle métier ConfiserieParcours modulable validé par une soutenance finale

Ouvrier ConfiseurBloc de compétences 1 3 modules en 6 jours

Module 1A : 2 jours > Les caractéristiques du sucre et des

solutions de sucre > Travaux Pratiques sur la cristallisation

avec fabrication de fondants

Evaluation

Module 1B : 2 jours > Les propriétés des sirops de glucose et

des autres matières sucrantes > Les additifs et auxiliaires technologiques > Travaux Pratiques fabrication de

sucres cuit, de caramels mous(1) ou de pâte de fruit(2)

Evaluation

Module 1C : 2 jours > Les gélifi ants > Les pâtes a mâcher(1) ou la dragéifi cation (2)

> Travaux Pratiques fabrication de gélifi és, de guimauve, de pâte à mâcher(1) ou de nougat(2)

Evaluation


(1) Ouvrier confiseur Nord (2) Ouvrier confiseur Sud

Confiseur ConfirméBloc de compétences 2 3 modules en 8 jours

Module 2A : 2 jours

> Les procédés de fabrication des confi series

> La solubilité des mélanges sucres/sirop de glucose en confi serie

> La formulation et l’HRE des confi series

Evaluation

Module 2B : 2 jours

> Les procédés de dissolution et de cuisson des confi series

> La mise en forme des confi series (presse, coulage Mogul, extrusion,…)

Evaluation

Module 2C : 4 jours

> Stage pratique fabrication de caramels mous et sucres cuits, gommes et gél i f iés tendres, confi series dragéifi ées

Evaluation


ConfiseurQualifiéBloc de compétences 3 3 modules en 8 jours

Module 3A : 2 joursConduire un projet professionnel dans l’entreprise : > Défi nition > Les clés de réalisation > L’ébauche du projet

Evaluation

Module 3B : 2 joursAller vers la résolution de problèmes : > La démarche d’amélioration continue > L’élaboration des actions correctives > Rédaction du rapport professionnel

Evaluation

Module 3C : 2 joursPréparer une communication professionnelle : > L’analyse de la démarche et des résultats > Soutenance à blanc > Conduite de la présentation du projet



Intervenants

Philippe BrunetHenri Drouven

Frédéric MenguyBertrand PerinGeorges Perrin

( 01.44.77.85.85



12

Tarif

Adhérent HT Jours

2 760 € 6


3 588 € 6


Lieu


Date

� Région Nord : 21 et 22 janvier, 17 et 18 février, 18 et 19 mars

� Région Sud : avril-mai

Formations 2015

Objectifs

> Citer le rôle des principales matières premières, sucre, sirops de glucose, fruits secs et des différents additifs

> Expliquer le rôle des différentes étapes

> Identifi er les paramètres de conduite de process

> Caractériser les défauts sur les produits fi nis ou en cours d’élaboration et d’en identifi er les causes




Programme

1. Les caractéristiques du sucre et des solutions de sucre

2. Les propriétés des sirops de glucose

3. Les caractéristiques des autres matières sucrantes

4. Les additifs et auxiliaires technologiques

5. Les process de fabrication (selon région)

Région Nord : les sucres cuits, les nougats, les caramels et les fudges, les pâtes à mâcher

Région Sud : les pâtes de fruits, les nougats, les guimauves, la dragéifi cation

Ouvrier Confiseur« Structurer et donner un sens aux actions »

13( 01.44.77.85.85



2015

Tarif

Adhérent HT Jour

3 680 € 8


4 784 € 8


Lieu



Date

� Nous consulter

Tarif

Adhérent HT Jour

2 760 € 6


3 588 € 6


Lieu


Date

� Nous consulter

2015

Formations 2015

Objectifs


> Participer à des groupes projets d’amélioration continue, > Rédiger et présenter un compte rendu technique > Présenter oralement un projet professionnel


> Ce 3 cycle est directement accessible aux salariés ayant déjà suivi la formation « Confi seur confi rmé »

Programme


Objectifs > Expliquer l’incidence du rapport sucre/sirop de glucose sur

les caractéristiques des confi series et l’HRE > Analyser les étapes de la fabrication des différents produits

de confi serie > Comparer les textures et caractéristiques des produits en

fonction du process > Expliquer l’infl uence des réglages sur les produits en cours

de fabrication ou sur la qualité des produits fi nis

Public concerné et pré-requis > Ce cycle 2 est directement accessible aux salariés ayant

déjà suivi la formation « Ouvrier confi seur » ou justifi ant d’une expérience suffi sante dans le domaine de la confi serie

Programme1. Classifi cation des principales confi series et description de

leur procédé de fabrication2. La solubilité des mélanges sucres/sirop de glucose étude

de cas en confi serie3. Formulation des confi series, conséquence sur l’HRE et leurs

caractéristiques4. Les différents process pour la dissolution et la cuisson des

confi series 5. Les méthodes de mises en œuvre des produits de confi serie

(presse, coulage Mogul, extrusion,…)6. Stage pratique fabrication de caramels mous et sucres

cuits, gommes et gélifi és tendres, confi series dragéfi ées

Confiseur Confirmé« Analyser et optimiser le fonctionnement des process »

Confiseur Qualifié« Maîtriser et proposer des actions d’amélioration »

( 01.44.77.85.85



2015

14

Formations 2015

> « Cette formation valorise le salarié. Il comprend pourquoi il faut faire quelque chose et pas seulement parce qu’on lui a demandé »

> « Cette formation est un investissement pour l’entreprise. Il me semble que c’est un investissement rentable à long terme, car les salariés acquièrent des compétences nouvelles utiles pour l’avenir »

> « Le cycle permet d’avoir une vision globale de la profession, d’avoir une ouverture d’esprit sur d’autres produits »

> « Les compétences deviennent homogènes. Quels que soient les équipes de fabrication, les salariés ont des compétences similaires. Ils savent dialoguer entre eux et travailler sur des sujets d’amélioration continue »

Paroles de dirigeants

> « J’ai amélioré les choses dans mon entreprise, ce qui est très important »

> « Je savais faire beaucoup de choses sans comprendre ce qui se passait.

Aujourd’hui le cycle métier m’a fait tout comprendre. Je comprends par exemple plus facilement les défauts que l’on peut

trouver sur un produit »

> « Grâce au cycle nous travaillons différemment »

> « Les fascicules sont une bibliothèque de connaissances »

> « Le cycle métier m’a permis d’évoluer au sein de mon entreprise »

Paroles de stagiaires

15( 01.44.77.85.85



Ils en parlent ...

Tarif

Adhérent HT Jour

950 € 2


1 410 € 2


Lieu


Date

� 24 et 25 mars 2015 � 13 et 14 octobre 2015

Tarif

Adhérent HT Jour

920 € 2


1 380 € 2


Lieu


Date

� 24 et 25 juin 2015

Comment mettre en œuvre la matière

chocolat pour les non chocolatiers ?

Intervenants

Samuel BizePhilippe Brunet

René Lefevre

La formulation en biscuiterie pâtisserie

Quelles nouvelles matières premières

et nouvelles approches de

la formulation ?

Objectifs

> Déterminer les fonctionnalités des ingrédients (sucres, lipides, sel,…)

> Maîtriser l’activité de l’eau grâce à la formulation

> Adapter les conduites de procédés en fonction de la formulation (émulsions, foisonnements)

> Reformuler grâce à des ingrédients fonctionnels

Public concerné et pré-requis:

> Personnel de production, R&D, qualité

Programme

1. Les caractéristiques fonctionnelles des farines

2. L’infl uence des matières sucrantes sur les produits céréaliers

3. Les rôles des matières grasses sur les produits fi nis et en cours de fabrication

4. L’apport des additifs et des ingrédients fonctionnels en biscuiterie pâtisseries

5. La formulation et la maitrise de l’activité de l’eau

6. La structure des pâtes du pétrissage à la cuisson

Intervenant

Philippe Brunet

Le chocolat et les couvertures

Formations 2015

Objectifs

> Décrire les principales étapes de la technologie chocolatière

> Caractériser les spécifi cités des couvertures de chocolat

> Expliquer l’importance et les phases du processus de tempérage

> Identifi er les points clés de la mise en œuvre du chocolat en biscuiterie et confi serie


> Opérateurs de fabrication en Biscuiterie et confi serie, conducteur d’enrobeuse ou de mouleuse, techniciens R&D, service qualité

Programme

1. La culture et la transformation du cacao

2. La fabrication des chocolats

3. La mise en œuvre du tempérage et ses conséquences

4. Les points clés de l’enrobage et des enrobeuses

5. Présentation de techniques de moulage applicables en biscuiterie

6. Les alternatives aux chocolats : substituts, remplaçants, équivalents

7. Visite d’une usine de fabrication de chocolat

2015

( 01.44.77.85.85


Formations « Clés en main » M é t i e r s

2015

16

Formations 2015

Tarif

Nous consulter

Lieu

� Sur site

La transmission des savoirs et savoir-faire dans l’entreprise

Comment identifier les compétences à préserver et à

transmettre ?

Intervenants

Catherine GerinFrédérique Longueville

TSF « Transfert des Savoirs et des Savoir-Faire » est une

action « clés en main ». Alliance 7 Services est labellisé TSF.

L’objectif principal est de : « Favoriser la transmission des

savoirs et savoir-faire dans l’entreprise ».

Objectifs

> Eviter la perte de savoirs et savoir-faire clés lors des départs à la retraite

> Favoriser la transmission intergénérationnelle des savoirs dans le cadre du dispositif « contrat de génération »

> Limiter la concentration de savoir-faire clés de l’entreprise uniquement sur quelques salariés

> Formaliser et capitaliser les savoirs non décrits pour éviter leur dispersion

> Améliorer l’intégration des nouveaux collabo-rateurs en s’appuyant sur la formalisation et la capitalisation des savoirs

Public concerné

Personne en charge d’organiser la capitalisation des savoirs et savoir-faire dans l’entreprise et personne devant réaliser un transfert :

> Expert interne > Chargé de RH > Chargé de formation > Formateur interne > Tuteur

TSF est une démarche en 2 temps

Le diagnostic en 4 étapes

1. ETAT DES LIEUX des pratiques2. COMPETENCES-CLES à transférer3. ACTEURS du transfert4. MODALITES du transfert adaptées à l’entreprise

1

2

Programmes détaillés du diagnostic et

des modules de formation disponibles sur demande

4 Modules de formation

M1 IDENTIFIER les savoirs et savoir-faire à transférer 2 jours

M2 ELABORER les modules ou séquences de transfert 2 jours

M3 ANIMER un module ou une séquence de transfert 2 jours

M4 ORGANISER la capitalisation des savoirs et savoir-faire 1 jour

TSF

17( 01.44.77.85.85


M é t i e r sFormations « Clés en main »

0.5 à 1 jour

Tarif

Nous consulter

Lieu

� Sur site

Durée

� Variable (entre 3 et 10 jours)

Vos projets de formation

métier sur mesure

Intervenants

Nos experts en Biscuiterie, pâtisserie, panifi cation,

chocolaterie ou confi serie selon votre besoin

Formations 2015

Objectifs

> Renforcer les compétences des opérateurs sur leur spécialité

> Initier aux rôles et contraintes des process en amont et en aval de leur activité

> Améliorer la réactivité des personnels > Anticiper sur les aléas de fabrication > Entrer dans une démarche d’amélioration continue

Public concerné

> Opérateurs de fabrication, conducteurs de ligne, techniciens R&D, Service qualité …

Programme

> Chaque programme est spécifi que et totalement adapté au besoin de l’entreprise. Le programme et les modalités de formation sont donc personnalisables en fonction de la demande et des contraintes de l’entreprise.

2015

Une démarche en 5 étapes

Analyse et formalisation du besoin avec le responsable RH, le responsable production ou encore le responsable R&D

Construction d’un programme de formation « à la carte » selon les attendus de l’entreprise et élaboration d’un devis

Organisation de la formation en fonction des contraintes de l’entreprise. Elaboration des travaux pratiques

Animation par un intervenant expert dans le domaine. Alternance entre les parties théoriques en salle et les travaux pratiques en usine

Evaluation de l’intervenant et de la formation dans son ensemble par les stagiaires. Bilan de la formation avec l’entreprise

1

2

3

4

5

Formations sur-mesure

Comment Alliance 7 Services répond à votre besoin ?

( 01.44.77.85.85


Formations sur-mesure M é t i e r s

18

Formations 2015

> La technologie en biscuiterie, pâtisserie

> La cuisson des biscuits des produits céréaliers

> Les fourrages en biscuiterie

> Le façonnage des produits feuilletés

> La fabrication des gaufrettes et des crêpes dentelles

> La fabrication du chocolat

> Le tempérage

> Le moulage

> L’enrobage

> Les ganaches

> Les pralinées

> Les fourrages de bonbons de chocolat

> La dragéifi cation

> Les sucres cuits coulés et pressés

> Les caramels

> Les guimauves

> Les gélifi és

> Les fruits confi ts

> Le nougat

> Le calisson

> Le pétrissage et le façonnage des pains de mie

> La cuisson des pains

Biscuiterie/Pâtisserie

Chocolaterie

Confiserie

Panification

19( 01.44.77.85.85


M é t i e r sFormations sur-mesure

Des exemples d’interventions possibles

Certificats de Qualification

Professionnelle

Formations 2015

Qu’est-ce qu’un Certificat de Qualification Professionnelle, CQP ?

Le CQP est une certifi cation créée et délivrée par une branche professionnelle. Elle atteste qu’un salarié possède les compétences nécessaires à la maîtrise d’un emploi propre à la branche. Cette certifi cation est acquise à l’issue d’un parcours de formation, dont le programme peut être ajusté en fonction de l’entreprise.

En 2015, certains CQP pourront être accessibles par modules ou par la VAE.

L’Alliance 7 adhère depuis 2007 à la charte CQPI- Certifi cat de Qualifi cation Professionnelle Interbranches.Les salariés bénéfi cient ainsi d’une qualifi cation reconnue par plusieurs branches.

Pour en savoir + : nous consulter

Quels sont les bénéfices d’une mise en place de CQP ?

Pour votre entreprise

> Développer les compétences de vos salariés

> Construire un parcours de forma-tion adapté à vos besoins et en cohérence avec les spécifi cités de votre secteur

> Valoriser et fi déliser les salariés en poste

Pour votre collaborateur

> Obtenir une certifi cation reconnue par l’ensemble de la profession

> Acquérir de nouvelles compétences spécifi ques à son métier

> Augmenter son employabilité et favoriser sa mobilité

� Un dispositif en 3 temps

L’équipe d’Alliance 7 Services vous accompagne pour :

1) La préparation du projet

> Vérifi er la pertinence de la démarche > Identifi er le CQP à mettre en place > Adapter les outils à vos besoins

2) La formation

> Construire un programme en fonction des besoins identifi és

3) La validation

> Evaluation des savoirs & savoirs faire > Présentation d’un projet face à un jury ou évaluation sur poste

� Les modalités de fi nancement

Le CQP peut être fi nancé dans le cadre des différents dispositifs gérés par l’OPCALIM

> le plan de formation > la période de professionnalisation > le CPF > le Congé individuel de formation (CIF) > le contrat de professionnalisation

Les + d’Alliance 7 Services

Vous accompagne sur

les 3 temps du dispositif

Coordonne l’accompagnement

CQP avec les différents

interloc uteurs et partenaires

concernés

Propose des parcours de

formation sur-mesure

Délivre les titres CQP sous

l’égide de L’ALLIANCE 7

Adhère à la charte des CQPI

ECIAEvaluation des

Compétences dans les Industries

Alimentaires

ECIA est un outil

de validation des

compétences dans le

secteur des Industries

Alimentaires :

ECIA s‘appuie sur le

référentiel CQP créé

paritairement au niveau de

la branche et met en oeuvre

une démarche d’évaluation

ECIA permet d’apprécier les

compétences des salariés et de

proposer la délivrance d’un CQP

CQ

P M

od

e d

’em

plo

i

( 01.44.77.85.85


C Q P

20

Formations 2015


Professionnelle

Les CQP délivrés par L’Alliance 7 et leurs équivalences

Le CQPI est une

reconnaissance

interbranches.

Elle valide des capacités

ou compétences

professionnelles mises en

œuvre dans l’entreprise

et qui sont communes

à plusieurs branches.

Aujourd’hui 14 branches,

se sont engagées en

signant la chartre des

CQPI (ameublement,

caoutchouc, médicament,

métallurgie…)

Notre équipe d’intervenants

� Christine Boutin Consultante en développement et gestion des ressources humaines

� Philippe BrunetResponsable ingénierie de formation d’Alliance 7 services

� Catherine Gerin Consultante ingénierie de CQP

� Frédéric Menguy Consultant spécialisé en dragéifi cation sucre et chocolat.Transmet aussi son expertise de directeur de production

� Frédérique Longueville Consultante en ressources humaines et ingénierie de CQP

� Bertrand Perin Consultant en management, communication, pédagogie, gestion des compétences

� Georges Perrin Consultant en amélioration continue et organisation industrielle

« Le CQP a été pour moi

une expérience enrichissante.

Cela m’a permis d’acquérir

des compétences

supplémentaires. »

« Le CQP permet de valoriser

les salariés à partir de ce

qu’ils savent faire »

«Le CQP est un outil

effi cace pour accompagner

le changement »

« Les salariés sont plus

autonomes et confi ants.

Ils éprouvent plus de facilité

à diagnostiquer certains

événements »

CQP 5 branches IA

> Assistant de gestion client > Conducteur de process chocolatier mouleur > Conducteur régleur de machines de conditionnement > Pilote de process > Promoteur des ventes

21( 01.44.77.85.85


C Q P

CQP Interbranches

Opérateur qualitéTechnicien de la qualité

> Conducteur d’équipements industriels > Agent logistique > Technicien de maintenance industrielle > Opérateur de maintenance industrielle > Animateur d’équipe domaine industriel

Equivalent au

CQP Industries Alimentaires

> Conducteur de machines > Agent logistique > Technicien de maintenance > Agent de maintenance > Responsable d'équipe

Conducteur de lignePréparateurResponsable de secteur Ouvrier qualifi é en nettoyage industrielResponsable d'équipe logistiqueTélévendeurAttaché commercialGestionnaire de l’administration du personnel et de la paie

Ils en parlent...

Public concerné

> Opérateurs de production assurant la conduite d’une ou plusieurs machines mécanisées ou automatisées, intégrées ou non dans une ligne de production

Programme

> Connaitre les produits et les principales matières premières constitutives du produit

> Maitriser le contrôle de la qualité, de la conformité et de la traçabilité

> Identifi er les différentes parties constitutives d'une machine automatisée de production

> Comprendre les bases de la communication écrite et orale

> Connaître les principes d'hygiène et de sécurité alimentaire

CQP Conducteur de ligne

Formations 2015

CQP Conducteur de machines(équivalence avec le CQPI Conducteur d’équipements industriels)

Public concerné

> Opérateurs de production conduisant une ou plusieurs lignes de fabrication composées, d’une ou de plusieurs machines de fabrication mécanisées, semi-automatisées ou automatisées

Programme

> Accueillir, organiser et coordonner une équipe

> Conduire une ligne de fabrication ou de conditionnement en s’appuyant sur les compétences relais des conducteurs de machines

> Gérer la qualité sur son segment de production

> Conduire une ou plusieurs machines de façon occasionnelle avec un niveau de maîtrise suffi sante

> Diagnostiquer des incidents sur la ligne et adopter une action effi cace

Alliance 7 Services vous accompagne à chaque

étape d’un projet CQP.

N’hésitez pas à prendre contact avec nous pour en savoir +.

( 01.44.77.85.85



ProfessionnelleC Q P

Des exemples...

En cours d’inscription

au RNCP prochainement

diplômant

En cours d’inscription

au RNCP prochainement

diplômant

22

Formations 2015

Public concerné

> Responsables ou gestionnaires administration du personnel et paie, débutants ou expérimentés

Programme

> Maîtriser l’ensemble des aspects administratifs liés à la fonction RH dans l’entreprise

> Développer son expertise en paie

> Connaître le fonctionnement de notre couverture sociale, savoir intervenir auprès des organismes, conseiller les salariés

> Communiquer et informer sur son activité (construire des reportings, expliquer simplement la paie…)

CQP Gestionnaire de l’administrationdu personnel

Public concerné

> Manager de proximité, chef d’équipe de proximité, chef d’équipe opérationnel, contremaitre, responsable opérationnel d’équipe, chef de ligne

Programme

> Organiser et améliorer l’activité d’une équipe

> Développer son potentiel managérial

> Adopter une posture d’entraineur

> Communiquer en direct avec son équipe

> Renforcer son leadership

> Manager en respectant les obligations légales

CQP Responsable d’équipe(équivalence avec le CQPI Animateur d’équipe)

23( 01.44.77.85.85



ProfessionnelleC Q P

Alliance 7 Services vous accompagne à chaque

étape d’un projet CQP.

N’hésitez pas à prendre contact avec nous pour en savoir +.

...de programmes

Formations 2015

Tarif

Adhérent HT Jour

460 € 1


690 € 1


Lieu


Date

� 16 septembre 2015

2015

Comment identifier le danger et

maîtriser le risque ?

Objectifs

> Identifi er les caractéristiques de l’allergie alimentaire et les conséquences de la présence des allergènes sur un site de transformation

> Maîtriser les choix et les décisions à prendre dans le cadre du danger allergène de son système HACCP

> Agir au quotidien dans son environnement de travail


> Personnel de l’encadrement et des services qualité intervenant dans l’entreposage, la fabrication ou les services supports et concernés par la problématique des allergènes

Programme

1. Allergies alimentaires, l’impact sur la santé

2. Les allergènes des fournisseurs de matières premières

3. Les allergènes en développement et formulation

4. Les allergènes en fabrication

5. Les allergènes du point du vue de l’hygiène et de la qualité

6. L’élaboration et l’animation d’un programme de gestion des allergènes

Intervenant

Denis Colson Dr Vétérinaire et

responsable d’audit

Les nuisiblesComment maîtriser les nuisibles sur un

site de production ?

Objectifs

> Connaître les différents nuisibles, leur mode de vie et les écosystèmes, Les méthodes de lutte

> Comprendre les contraintes réglementaires et les dangers inhérents liés aux produits biocides

> Construire une bonne relation avec le prestataire et suivre la mise en place des mesures internes


> Tous les salariés qui participent à la maîtrise des nuisibles sur un site agroalimentaire

Programme

1. Connaissance, identifi cation et méthodes de lutte spécifi ques contre les nuisibles des IAA

2. Quelques méthodes de lutte détaillées

3. Les produits biocides

4. Le prestataire 3D et l’entreprise

5. Le système de gestion des nuisibles

Intervenant



Les allergènes

Tarif

Adhérent HT Jour

460 € 1


690 € 1


Lieu


Date

� 6 mai 2015

2015

NOUVEAU

( 01.44.77.85.85


Q u a l i t é Tous secteurs

24

Formations 2015

Tarif

Adhérent HT Jour

460 € 1


690 € 1


Lieu


Date

� 3 mars 2015 � 15 septembre 2015

2015

Comment optimiser la gestion du parc d’équipements et

les méthodes associées ?

Objectifs

> Connaître les bases de la métrologie afi n de pouvoir juger de la pertinence des actions à mener

> Acquérir des connaissances solides pour déterminer la conformité de ses contrôles métrologiques appliqués aux préemballages


> Toutes les fonctions de l’entreprise qui auront pour mission de promouvoir une démarche qualité ou métrologique dans un laboratoire d’entreprise ou au moyen d’équipements de mesure

Programme

1. La situation en entreprise

2. La métrologie légale sur la base d’un exemple clé, les balances

3. Les exigences contenues dans les nouveaux GUIDES DGCCRF et ANIA

4. Les bases pour construire un système solide et durable et maîtriser l’ensemble du parc des instruments de mesure en laboratoire et en usine

5. Quelques applications pratiques en laboratoire de contrôle

Intervenant



Food défenseComment mettre

en place une démarche pratique

de lutte contre la malveillance

alimentaire ?

Objectifs

> Identifi er la situation ainsi que les référentiels français et étrangers

> Utiliser la méthode VACCP d’un point de vue pratique et par étapes

> Construire un plan d‘action et être capable de former les acteurs internes


> Tous les acteurs qui participent à l’animation et à l’amélioration de l’assurance qualité sur le site

Programme

1. Le contexte et les menaces

2. Les référentiels et leurs exigences

3. Les exigences détaillées de l’IFS Food 6, aspects techniques et réponses

4. Méthode pratique pour construire et consolider la démarche de lutte contre la malveillance

5. Applications pratiques

Intervenant



La métrologie en IAA

Tarif

Adhérent HT Jour

460 € 1


690 € 1


Lieu


Date

� 4 mars 2015

2015

25( 01.44.77.85.85


Q u a l i t é Tous secteurs

Formations 2015

Tarif

Adhérent HT Jour

920 € 2


1 380 € 2


Lieu


Date

� 16 et 17 juin 201525 et 26 novembre 2015

2015

Comment sécuriser ses pratiques

en matière d’étiquetage ?

Objectifs

> Maitriser les obligations générales et les règles spécifi ques à l’information sur les denrées alimentaires

> Identifi er les règles applicables aux mentions volontaires d’étiquetage et quelles sont les mentions interdites

> Approfondir les connaissances règlementaires sur l’étiquetage appliquées aux biscuits, chocolats, confi series, céréales pour petits déjeuner, miel et autres produits de L’Alliance 7


> Responsable qualité, R&D, réglementation et Juriste souhaitant maitriser les règles relatives à l’information sur les produits alimentaires

Programme

1. Maîtriser les obligations générales relatives à l’information2. Les dispositions applicables à l’étiquetage des

aliments et les mentions obligatoires dont l’étiquetage nutritionnel

3. Les mentions volontaires d’étiquetage des aliments4. Les mentions interdites dans l’étiquetage des aliments5. Etudes des cas en ateliers (au fur et à mesure des exposés)6. Restitution des groupes de travail et analyse critique

des études de cas en commun

Intervenant

Alain Soroste Expert réglementation et

qualité des aliments

Le règlement INCOComment mettre

en conformité vos étiquettes avec les dispositions INCO ?

Objectifs

> Identifi er les apports du règlement INCO > Identifi er les conditions générales liées à la présentation

des informations obligatoires > Actualiser ses connaissances en matière d’étiquetage .


> Responsable qualité, R&D, réglementation et Juriste souhaitant intégrer les apports du règlement INCO

Programme

1. Les obligations générales relatives à l’information2. Les défi nitions importantes relatives à l’information3. Les conditions générales liées à la présentation des

informations4. Les mentions obligatoires d’étiquetage des aliments

et les nouveautés apportées par le règlement INCO5. Des mentions volontaires d’étiquetage pour valoriser

son produit6. Les mentions interdites d’étiquetage7. Les autres exigences liées à l’information des

consommateurs sur les denrées alimentaires

Intervenant

Alain Soroste Expert réglementation et

qualité des aliments

La réglementation en matière d’étiquetage pour les produits de L’Alliance 7

Tarif

Adhérent HT Jour

460 € 1


690 € 1


Lieu


Date

� 11 mars 201524 septembre 201510 décembre 2015

2015

( 01.44.77.85.85


Réglementation alimentaire Tous secteurs

26

Formations 2015

Tarif

Adhérent HT Jour

460 € 1


690 € 1


Lieu


Date

� 2 juin 2015

2015

Comment obtenir les valeurs

à déclarer ?

Objectifs

> Rappeler les connaissances réglementaires en matière d’étiquetage nutritionnel pour savoir les appliquer (Réglementation européenne n°1169/2011 INCO)

> Savoir réaliser un calcul de la composition nutritionnelle à des fi ns d’étiquetage nutritionnel

> Savoir réaliser des analyses physico-chimiques à des fi ns d’étiquetage nutritionnel

> Savoir réaliser un étiquetage nutritionnel sur la base de calculs et d’analyses en laboratoire


> Responsable qualité, R&D, réglementation souhaitant mettre en pratique l’étiquetage nutritionnel INCO

Programme

1. La déclaration nutritionnelle prévue par le Règlement INCO2. Détermination des valeurs à déclarer, quelle approche choisir ?3. Le calcul de la composition nutritionnelle à des fi ns

d’étiquetage4. Tolérances et arrondis5. L’analyse physico-chimique à des fi ns d’étiquetage6. Un, deux, trois… étiquetez7. Plan d’autocontrôles et justifi cations8. Travaux dirigés et étude de cas concrets

Intervenant

Caroline Rouveyrol Conseiller nutrition et formulation au CRITTAgroalimentaire PACA

Les mécanismes de décision en France et en Europe

Quelles sont les clés de

compréhension de la construction des réglementations ?

Objectifs > Acquérir la compréhension des étapes préparatoires

des politiques publiques et réglementations pouvant concerner l’entreprise : � au niveau français � au niveau européen

> Identifi er les étapes et évaluer les délais préalables à la mise en application des textes législatifs (recours, textes d’application…)

Public concerné et pré-requis > Responsable qualité, R&D, réglementation et Juriste

Programme1. Présentation synthétique des Institutions Françaises et

de leurs rôles respectifs dans les processus décisionnels2. Le processus d’élaboration de la loi et les étapes législatives3. Présentation synthétique des institutions de L’Union

Européenne et de leurs rôles respectifs dans les processus décisionnels

4. Le processus d’élaboration des actes législatifs communautaires

Intervenant

Ghislain Fournier Consultant affaires

européennes

L’étiquetage nutritionnel en pratique

Tarif

Adhérent HT Jour

460 € 1


690 € 1


Lieu


Date

� 4 février 2015 � 10 juin 2015

NOUVEAU

2015

27( 01.44.77.85.85



Formations 2015

Tarif

Adhérent HT Jour

920 € 2


1 380 € 2


Lieu


Date

� 29 et 30 septembre 2015

2015

Quels types et quelles obligations ?

Objectifs

> Identifi er les matériaux les plus caractéristiques des produits de L’Alliance 7

> Identifi er les éléments techniques d’un cahier des charges

> Se repérer dans le contexte réglementaire

> Expliquer ce qui défi nit la conformité d’un emballage

> Identifi er les responsabilités de l’entreprise et faciliter le dialogue avec les fournisseurs


> Responsables Qualité, Recherche & Développement, des Responsables Achats et des Responsables Conditionnement

Programme

Jour 1 : Connaissance des matériaux et élabora-tion d’un cahier des charges

Intervenant : Catherine Moriot

1. Les matériaux & les emballages à base de papier, carton et plastique

2. Emballages et environnement3. Le cahier des charges fonctionnel4. Spécifi cations techniques achats

Jour 2 : La réglementation applicable aux matériaux et emballages utilisés dans les secteurs chocolaterie, confiserie, biscuiterie, produits à base de céréales

Intervenant : Patrick Sauvegrain

5. Les interactions entre les matériaux et les aliments

6. La réglementation des matériaux destinés au contact avec les aliments

7. La normalisation concernant les matériaux au contact des aliments

8. Comment évaluer et mesurer la conformité des matériaux et emballages destinés au contact des aliments ?

9. Evaluer la modifi cation des propriétés organoleptiques des aliments par les matériaux d’emballage

10. Les référentiels d’hygiène des emballages et les matériaux au contact des aliments

Intervenants

Catherine Moriot - Société de conseil en emballage

et conditionnement EOP’S Etude et Optimisation des Performances des

packaging’s

Patrick Sauvegrain – LNE Responsable de l’unité « Analyses », Division

« Analyses chimiques et hygiène des produits et

matériaux »

Les matériaux d’emballage

( 01.44.77.85.85



28

Formations 2015

Tarif

Adhérent HT Jour

920 2


1 380 2

Lieu


Date

� 2e semestre 2015

2015

Comment améliorer les performances en

production ?

Objectifs

> Connaître et appliquer les outils, les différentes étapes, les points clés, les livrables d’une méthode de résolution de problèmes

> Identifi er les principaux types d’aléas perturbant une production

> Repérer les causes et les gammes de moyens mobilisables pour résoudre effi cacement un problème


> Responsables, animateurs d’équipe, personnels de maintenance

Programme

1. Similitude entre problème et projet

2. Défi nition de la notion de projet et étude de cas

3. Les outils de résolution de problèmes

4. Défi nition du parcours d’intégration correspondant

5. Formalisation de son projet, construction et suivi du plan d’action dans une démarche d’amélioration continue

Intervenant

George Perrin Consultant en

amélioration continue et organisation industrielle

Le Lean management

Comment maîtriser la qualité et

diminuer gaspillage et pertes ?

Objectifs

> Maîtriser les étapes de la transformation Lean

> Repérer les changements nécessaires pour passer à un management Lean

> Repérer les gaspillages et s’organiser pour les réduire


> Animateurs d’équipe, responsables qualité, de production, logistique et des méthodes

Programme

1. Origine du Lean

2. Concepts fondamentaux du Lean management

3. La valeur ajoutée, et gaspillages d’un process

4. Les outils du Lean management pour une organisation effi cace et effi ciente

5. Le choix des chantiers Lean à mener dans son entreprise

6. Pour chaque chantier de progrès, recherche de solutions en groupe, présentation et choix des solutions retenues pour validation par la hiérarchie

Intervenant

George Perrin Consultant en

amélioration de continue et organisation industrielle

La résolution de problèmes

Tarif

Adhérent HT Jour

920 2


1 380 2


Lieu


Date

� 2e semestre 2015

NOUVEAU

2015

29( 01.44.77.85.85


P r o d u c t i o n

NOUVEAU

Tous secteurs

Formations 2015

Tarif

Adhérent HT Jour

550 € 1


715 € 1


Lieu


Date

� 20 mai 2015

2015

Comment s’organiser, piloter

et communiquer en cas de crise ?

Objectifs

> Identifi er les principes fondamentaux de la gestion de crise

> Pouvoir mettre en place ou optimiser le dispositif de crise de son entreprise

> S’entraîner au pilotage d’une situation de crise sur la base d’un scénario réaliste construit avec les participants

> Etre sensibilisé aux enjeux de la communication de crise.


> Dirigeants d’entreprise, Directeur d’unité de production, Membre de comité de direction, Responsables marketing ou communication, Responsables qualité, sécurité et environnement, Responsables RH

Programme

1. Echange d’expériences - tour de table2. Eléments constitutifs d’une crise illustrés par des

cas concrets tirés de l’actualité, de cas vécus par les participants ou au sein de l’Alliance 7

3. Elaboration des scénarios d’exercices 4. Exercice (1ère partie) : Pilotage et plan d’actions5. Synthèse : les 4 piliers du dispositif de gestion de crise6. Exercice (2ème partie) : Communication de crise

Intervenant

Antoine Cardon Arjuna, Agence conseil en

anticipation et conduite des situations de crise

Le média training

Comment s’entrainer à

l’interview en cas de crise ?

Objectifs

> Comprendre les règles de fonctionnement de l’interview

> Déjouer les pièges classiques

> Anticiper les questions qui seront posées

> Savoir placer ses messages clés

> Savoir préparer, conduire, exploiter une interview par l’acquisition et la maitrise de technique issues du monde du journalisme et du théâtre.


> Dirigeant d’entreprise, Directeur d’unité de production, Membre de comité de direction, Responsable marketing ou communication, Responsable qualité, sécurité et environnement, Responsable RH

Programme

1. Les crises vues du côté des médias2. Se préparer à communiquer3. S’entraîner à communiquer, avec simulation d’interviews

face à la caméra4. Synthèse

Intervenant

Antoine Cardon Arjuna, Agence conseil en

anticipation et conduite des situations de crise

La gestion de crise

Tarif

Adhérent HT Jour

750 € 1


975 € 1


Lieu


Date

� 21 mai 2015

2015

( 01.44.77.85.85


Management & Communication Tous secteurs

30

31( 01.44.77.85.85


Formation

Intitulé ........................................................................................................................................................................................................................

Nature de l’action Acquisition et perfectionnement des connaissances

Date / /2015 Lieu ..........................................................................................................................................................................................................

Etes-vous adhérent à L’Alliance 7 ? OUI NON

Tarif ......................................................................................................... € HT par personne

Participants

Prénom Nom Fonction E-mail

Entreprise

Raison sociale................................................................. Eff ................................................................... Code NAF ....................................................................

Adresse ..................................................................................................................................................................................................................................................................................

Code postal ............................................................................................................ Ville ......................................................................................................................................

Tél........................................................................................................................................ Fax ........................................................................................................................................

Nom du responsable de l’inscription ......................................................................................................................................................................

Fonction ................................................................................... Tél .................................................................. Email ..................................................................................

Adresse d’envoi de la convocation si différente de l’entreprise

............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Règlement pris en charge par

Entreprise .......................................................................................................................................................................................................................................................... Adresse de facturation si différente ........................................................................................................................................................................

OPCA ...........................................................................................................................................................................................................................................................................

Adresse ...................................................................................................................................................................................................................................................................

> Joindre la notifi cation de prise en charge ou numéro de demande de prise en charge, faute de quoi la facture sera adressée à l’entreprise

Conditions de venteJ’accepte les conditions générales de vente jointes.

Fait à .............................................................................................................................. Date ................................................................................................................................

Signature du responsable Cachet de l’entreprise

Conformément à l’ordonnance n° 20056731 du 10 juin 2005 et pour des actions ponctuelles le bon de commande se substitut à la convention

> N° de déclaration d’activité 1175 394421 75

> N° SIRET 481 090 710 00015

A retourner dûment rempli

Par fax au : 01.42.61.95.34

Par email : [email protected]

Votre interlocutrice Geneviève Brahmy ( 01.44.77.85.60

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Bulletin d’inscription - Bon de commande

1. PrésentationAlliance 7 Services est un organisme de formation professionnelle dont le siège social est établi 9, boulevard Malesherbes 75008 Paris.

Alliance 7 Services développe, propose et dispense des formations en présentiel inter et intra entreprises, Alliance 7 Services réalise également de l’ingénierie de formation auprès des entreprises (l’ensemble des prestations Alliance 7 Services étant dénommée « Offre de services Alliance 7 Services » ou « Offre de services »).

2. Objet Les présentes conditions générales de vente (ci-après les « CGV ») s’appliquent à toutes les Offres de services Alliance 7 Services relatives à des commandes passées auprès d’Alliance 7 Services par tout client professionnel (ci-après « le Client »).

Le fait de passer commande implique l’adhésion entière et sans réserve du Client aux présentes CGV. Toute condition contraire et notamment toute condition générale ou particulière opposée par le Client ne peut, sauf acceptation formelle et écrite d’Alliance 7 Services, prévaloir sur les présentes CGV et ce, quel que soit le moment où elle aura pu être portée à sa connaissance. Le fait qu’Alliance 7 Services ne se prévale pas à un moment donné de l’une quelconque des présentes CGV ne peut être interprété comme valant renonciation à s’en prévaloir ultérieurement.

Le Client se porte fort du respect des présentes CGV par l’ensemble de ses salariés, préposés et agents.

Le Client reconnaît également que, préalablement à toute commande, il a bénéfi cié des informations et conseils suffi sants de la part d’Alliance 7 Services, lui permettant de s’assurer de l’adéquation de l’Offre de services à ses besoins.

3. Formation et présentiel

3 .1 Forma� ons interentreprises

3-1-1 Descrip� f

Les dispositions du présent article concernent les formations interentreprises, longues ou courtes, disponibles au catalogue Alliance 7 Services et réalisées dans les locaux Alliance 7 Services ou des locaux mis à disposition d’Alliance 7 Services.

3-1-2 Condi� ons fi nancières

Tout stage ou cycle commencé est dû en entier. Toute défection ne peut donner lieu à un remboursement quelconque au client. Les repas ne sont pas compris dans le prix de la formation et font l’objet d’une facturation en sus.

3-1-3 Remplacement d’un par� cipant

Alliance 7 Services offre la possibilité de remplacer un participant empêché par un autre participant ayant le même profi l et les mêmes besoins en formation.

3-1-4 Insuffi sance du nombre de par� cipants à une session.

Dans le cas où le nombre de participants serait insuffi sant pour assurer le bon déroulement de la session de formation, Alliance 7 Services se réserve la possibilité d’ajourner la formation au plus tard trois jours avant la date prévue et ce, sans indemnités.

3.2 Forma� ons intra-entreprises

3.2.1 Descrip� f

Les dispositions du présent article concernent des formations intra-entreprises développées sur mesure et exécutées dans les locaux d’Alliance 7 Services, du Client ou dans des locaux mis à disposition par le Client.

3.2.2 Condi� ons fi nancières

Toute formation intra-entreprise fera préalablement l’objet d’une proposition commerciale et fi nancière par Alliance 7 Services.

4. Documents contractuelsPour chaque action de formation une convention établie selon les textes en vigueur est adressée en deux exemplaires dont un est à retourner par le Client revêtu du cachet de l’entreprise.

Pour les actions « ponctuelles » le Bulletin d’inscription/Bon de commande se substitue à la convention conformément à l’ordonnance n° 2005-731 du 10 juin 2005.

Une attestation de participation est remise aux participants à l’issue de la formation pour les stages inter entreprises.

Pour les stages intra entreprises, la copie de la feuille de présence est adressée au client à l’issue de la formation.

5. Réglement par un OPCAEn cas de règlement par l’OPCA dont dépend le Client, il appartient au Client d’effectuer la demande de prise en change avant le début de la formation auprès de l’OPCA. L’accord de fi nancement et à minima le numéro de dossier attribué par l’OPCA doit être communiqué au moment de l’inscription et sur l’exemplaire de la convention que le Client retourne signée à Alliance 7 Services. En cas de prise en charge partielle par l’OPCA, la différence sera directement facturée par Alliance 7 Services au Client. Si l’accord de prise en charge de l’OPCA ne parvient pas à Alliance 7 Services au premier jour de la formation, l’Alliance 7 Services se réserve la possibilité de facturer la totalité des frais de formation au Client.

6. Annulation des formations en présentiel à l’initiative du client

Les dates de formation en présentiel sont fi xés d’un commun accord entre Alliance 7 Services et le Client et sont bloquées de façon ferme.

En cas d’annulation tardive par le Client d’une session de formation planifi ée en commun, ou d’une inscription à un stage inter entreprise, des indemnités compensatrices sont dues dans les conditions suivantes :

� Toute inscription annulée dans les 10 jours ouvrés précédents le début de la formation, entraînera la facturation à l’entreprise de 30% des coûts pédagogiques.*

� Toute inscription annulée dans les 48 heures précédents le début de la formation, entraînera la facturation complète des coûts pédagogiques.*

� Toute annulation doit être confi rmée par email ou par courrier.

7. Dispositions applicables à l’ensemble de l’offre de services Alliance 7 Services

7.1 Modalités de passa� on des Commandes

La proposition et les prix indiqués par Alliance 7 Services sont valables trois mois à compter de l’envoi du bon de commande.

L’offre de services est réputée acceptée dès la réception par Alliance 7 Services d’un bon de commande signé par tout représentant dûment

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Formations 2015

habilité du Client dans la signature du bon de commande et/ou l’accord sur proposition implique la connaissance et l’acceptation irrévocable et sans réserve des présentes conditions, lesquelles pourront être modifi ées par Alliance 7 Services à tout moment, sans préavis, et sans que cette modifi cation ouvre droit à indemnité au profi t du Client.

7.2 Factura� on-Règlement

7.2.1 Prix

Tous les prix sont exprimés en euros et hors taxes ; Ils seront majorés de la TVA au taux en vigueur. Les éventuelles taxes, droits de douane ou d’importation ainsi que les frais bancaires occasionnés par le mode de paiement utilisé seront à la charge du Client. Les frais de déplacement du (ou des) consultant(s) ou du (ou des) formateur(s) ainsi que les frais de location de salle, de documentation et de location de matériel courant (vidéo projecteur, métaplan, Matériel de simulation marketing,…) sont soit inclus, soit facturés en sus selon les termes de la proposition commerciale.

7.2.2 Paiement

Sauf convention contraire, les règlements seront effectués aux conditions suivantes :

� le paiement comptant doit être effectué par le Client, au plus tard dans un délai de 30 (trente) jours à compter de la date de la facture ;

� le règlement est accepté par règlement domicilié automatique (prélèvement), chèque à l’ordre de Alliance 7 Services, virement bancaire ou postal ;

En cas de retard de paiement, Alliance 7 Services pourra suspendre toutes les commandes en cours, sans préjudice de toute autre voie d’action.

Toute somme non payée à l’échéance entraîne de plein droit et sans mise en demeure préalable, l’application de pénalités d’un montant égal à trois fois le taux d’intérêt légal. Alliance 7 Services aura la faculté de suspendre le service jusqu’à complet paiement et obtenir le règlement par voie contentieuse aux frais du Client sans préjudice des autres dommages et intérêts qui pourraient être dus à Alliance 7 Services.

7.3 Limita� ons de responsabilité d’Alliance 7 Services

La responsabilité d’Alliance 7 Services ne peut en aucun cas être engagée pour tout défaut technique du matériel, tout mauvais usage du ou des module(s) E-Learning de formation par les Utilisateurs ou toute cause étrangère à Alliance 7 Services.

Quel que soit le type de prestations, la responsabilité d’Alliance 7 Services est expressément limitée à l’indemnisation des dommages directs prouvés par le Client.

La responsabilité d’Alliance 7 Services est plafonnée au montant du prix payé par le Client au titre de la prestation concernée.

En aucun cas, la responsabilité d’Alliance 7 Services ne saurait être engagée au titre des dommages indirects tels que perte de données, de fi chier(s), perte d’exploitation, préjudice commercial, manque à gagner, atteinte à l’image et à la réputation.

7.4 Force majeure

Alliance 7 Services ne pourra être tenue responsable à l’égard du Client en cas d’inéxecutation de ses obligations résultant d’un événement de force majeure. Sont considérés comme cas de force majeure ou cas fortuit, outre ceux habituellement reconnus par la jurisprudence des Cours et Tribunaux français et sans que cette liste soit restrictive : la maladie ou l’accident d’un consultant ou d’un animateur de formation, les grèves ou confl its sociaux internes ou externes à Alliance 7 Services, les désastres naturels, les incendies, le non obtention de visas, des autorisations de travail ou d’autres permis, les lois ou règlements mis en place ultérieurement, l’interruption des télécommunications l’interruption de l’approvisionnement en énergie, interruption des communications ou des transports de tout type, ou toute autre circonstance échappant au contrôle raisonnable de Alliance 7 Services.

7.5 Propriété intellectuelle

Alliance 7 Services est seule titulaire des droits de propriété intellectuelle de l’ensemble des formations qu’elle propose à ses Clients. A cet effet, l’ensemble des contenus et supports pédagogiques quelle qu’en soit la forme (papier, électronique, numérique, orale, …) utilisés par Alliance 7 Services pour assurer les formations, demeurent la propriété exclusive d’Alliance 7 Services. A ce titre ils ne peuvent faire l’objet d’aucune utilisation, transformation, reproduction, exploitation non expressément autorisée au sein ou à l’extérieur du Client sans accord exprès d’Alliance 7 Services. En particulier, le Client s’interdit d’utiliser le contenu des formations pour former d’autres personnes que son propre personnel et engage sa responsabilité sur le fondement des articles L. 122-4 et L. 335-2 et suivants du code de la propriété intellectuelle en cas de cession ou de communication des contenus non autorisées.

Toute reproduction, représentation, modifi cation, publication, transmission, dénaturation, totale ou partielle des contenus de formations en ce compris, les modules E-learning, sont strictement interdites, et ce quels que soient le procédé et le support utilisés. En contrepartie du paiement du prix correspondant, les modules E-learning font l’objet d’un droit d’utilisation personnel, non cessible et non exclusif pour une durée limitée à une année à compter de l’ouverture des clés d’accès. En tout état de cause, Alliance 7 services demeure propriétaire de ses outils, méthodes et savoir-faire développés antérieurement ou à l’occasion de l’exécution des prestations chez le Client.

7.6 Confi den� alité

Les parties s’engagent à garder confi dentiels les informations et documents concernant l’autre partie de quelque nature qu’ils soient, économiques, techniques ou commerciaux, auxquelles elles pourraient avoir accès au cours de l’exécution du contrat ou à l’occasion des échanges intervenu antérieurement à la conclusion du contrat, notamment l’ensemble des informations fi gurant dans la proposition commerciale et fi nancière transmise par l’Alliance 7 Services au Client.

7.7 Communica� on

Le Client accepte d’être cité par Alliance 7 Services comme client de ses offres de services, aux frais d’Alliance 7 Services. Sous réserve du respect des dispositions des articles 7.5 et 7.6, Alliance 7 Services peut mentionner le nom du Client ainsi qu’une description objective de la nature des prestations, objet du contrat, dans ses listes de références et propositions à l’attention de ses prospects et de sa clientèle, entretiens avec des tiers, communications à son personnel, documents internes de gestion prévisionnelle, rapport annuel aux actionnaires, ainsi qu’en de dispositions légales, réglementaires ou comptable l’exigeant.

7.8 Droit applicable – A# ribu� on de compétence

Les contrats conclus entre Alliance7 Services et ses Clients sont régis par le droit français. En cas de litige survenant entre le Client et Alliance 7 Services à l’occasion de l’exécution du contrat, il sera recherché une solution à l’amiable. A défaut, le règlement sera du ressort du Tribunal de Commerce de Paris.

( 01.44.77.85.85


* Montant non imputable sur le budget formation

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Alliance 7

Serv ices

Attention, L’Alliance 7 déménage :

9, boulevard Malesherbes75008 Paris Tel 01 44 77 85 35 Fax 01 42 61 95 34 E-mail [email protected] internet www.formationalimentaire.com P

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