Portrait de l’environnement alimentaire

dans les écoles primaires du Québec

Août 2012

Rapport Portrait de l’environnement alimentaire dans les écoles primaires du Québec (INSPQ, 2012)Auteurs: · Laurie Plamondon, Dt. P., M. Sc., conseillère scientifique, INSPQ· Pascale Morin, Ph. D., professeure adjointe, Université de

Sherbrooke· Karine Demers, M. A., professionnelle de recherche, Université de

Sherbrooke· Marie-Claude Paquette, Dt. P., Ph. D., conseillère scientifique,

INSPQ

Introduction de la présentation

Contexte de la publicationEnquête sur l’offre alimentaire et d’activité physique dans les écoles du Québec· Chercheuse principale : Pascale Morin, Université de

Sherbrooke· Objectif : documenter l’état de la situation avant la mise en

œuvre de la Politique-Cadre du MELS· Période de collecte de données : octobre 2008 à juin 2009

première année et demie suivant les débuts de l’implantation de la Politique-Cadre (janvier 2008)

· Variables ciblées : portrait complet allant au-delà des orientations proposées par la Politique-Cadre

Présentation du rapport

Contenu: résultats de l’enquête sur · Les écoles primaires· Le volet alimentation

Objectifs : 1. Présenter de façon descriptive la situation au

moment de l’enquête au regard de certaines composantes de l’environnement alimentaire en milieu scolaire

2. Orienter la poursuite des actions visant à améliorer l’environnement alimentaire en milieu scolaire

Aspects méthodologiques

Échantillon

85 écoles participantes situées dans 11 des 17 régions administratives du QuébecÉchantillon représentatif des écoles primaires francophones du Québec Non représentatif des écoles issues de la CSDM (1 des 3

commissions scolaires de la région de Montréal)Estimations provinciales uniquement (pas par région ou par école)

Application d’un facteur de pondération : permets d’interpréter les résultats comme étant représentatifs de l’ensemble des écoles primaires du Québec (de la population cible)

Présentation des résultats

Composant de l’environnement alimentaire1) organisation de l’offre alimentaire (type de service de

repas, responsable de l’approbation du menu, mesures de soutien alimentaire)

2) composition de l’offre alimentaire (repas du midi, récréations, évènements spéciaux)

3) contexte de repas (lieux de repas, commodités) 4) actions reliées à la valorisation de l’alimentation (comité

en alimentation, implication des élèves)

Méthodes de collecte de données

Entrevues individuelles· représentant de la direction scolaire· responsable du service alimentaire· responsable du service de gardeObservations· offre alimentaire au repas du midi · contexte du repas du midi· offre alimentaire au service de garde dans le cadre de

soutien alimentaire, de dépannage et de collations après les classes

Principaux résultats

Organisation de l’offre alimentaire

70 % des écoles offraient un service de repas le midi (boîtes à lunch ou cafétéria)

Parmi ces écoles :· 70 % : repas préparés dans un centre de production puis livrés

prêts à consommer ou pour réchauffage à l’école· 79 % : service de repas géré par une entreprise privée (service

de traiteur, concessionnaire alimentaire) · 52 % : menu cyclique de 20 jours et plus· 100 % : offre d’une formule de repas de type menu du jour· 29 % : offre de mets à la carte en alternative au menu du jour· 41 % : nutritionniste impliquée dans l’approbation du menu

Contexte du repas

Parmi l’ensemble des écoles :· 94 % : salles à manger laissant pénétrer la lumière naturelle· 40 % : lavabos dans les locaux de repas· 64 % : fontaine d’eau sur les lieux de repas· 81 % : au moins un four à micro-ondes, dont 73 % en

disposaient d’un nombre suffisant· 84 % : au moins 20 minutes pour dîner, excluant le temps

passé à faire la file pour acheter un repas ou faire réchauffer un lunch

Composition de l’offre alimentaire au repas du midiPoints positifsParmi les écoles offrant un service de repas le midi : · 92 % servaient des légumes (avec le mets principal ou à

l’unité)· Aucune ne servait de boissons gazeuses· Aucune ne servait de pommes de terre frites· 88 % n’offraient pas d’aliments riches en sucre ou avec

substitut de sucre (ex. : friandises, chocolat)

Composition de l’offre alimentaire au repas du midiPoints à améliorerParmi les écoles offrant un service de repas le midi : · 15 % ne servaient pas de lait nature à boire· 11 % offraient des boissons sucrées (autres que gazeuses)· 20 % ne servaient pas une portion de légumes en

complément au mets principal offert au menu du jour· 21 % servaient un mets principal composé de charcuterie

ou de friture· 56 % n’offraient aucun fruit Parmi l’ensemble des écoles : 36 % ne disposaient pas de

fontaine d’eau dans la salle à manger ou à proximité

Qualité globale de l’offre alimentaire

Analyse de la qualité globale de l’offre alimentaire au sein des écolesSynthèse les données observées à l’échelle de l’école · Élaboration de deux indices de la qualité de l’offre

alimentaire servie au repas du midi1) Accès à une offre alimentaire saine· Était-il possible pour un élève de se composer un dîner

nutritif et équilibré? 2) Accès à une offre alimentaire défavorable à une saine

alimentation· Dans quelle mesure un élève se faisait-il proposer des

aliments de faible valeur nutritive au repas du midi?

Indice d’accès à une offre alimentaire sainePrésence de 4 éléments favorables (tous) :1. Lait : du lait nature comme boisson2. Légumes et fruits : des légumes ou des fruits offerts en

accompagnement, ou au moins une portion de légume offert comme compléments au mets principal, ou au moins 1 portion de légumes ou de fruits dans un mets principal

3. Viande et substituts : au moins 1/2 (ou 1) portion de viande, volaille, œufs, poisson, fruits de mer, légumineuses ou tofu

4. Produits céréaliers à grains entiers ou pomme de terre : des produits céréaliers faits de grains entiers en accompagnement, ou au moins une portion dans un mets principal, ou des pommes de terre en accompagnement

Résultats : Accès à une offre alimentaire sainePrésence des éléments favorables :

Aucun élément

1 élément

2 éléments

3 éléments

Les 4 éléments

0%

0%

11%

38%

52%

Produit céréalier à grains entiers ou pommes de terre

Lait  

Légumes et fruits

Viande et susbtituts 

59%

86%

96%

100%

Indice d’accès à une offre alimentaire défavorable à une saine alimentationPrésence de l’un ou l’autre des 3 éléments défavorables :

1. Boissons : des boissons avec sucre ajouté ou avec substitut de sucre

2. Aliments sucrés : des aliments de faible valeur nutritive et riches en sucre ou avec substitut de sucre

3. Charcuteries ou friture : des mets composés de charcuteries ou de friture, ou des aliments frits

Résultats : Accès à une offre alimentaire défavorable à une saine alimentationPrésence des éléments défavorables :

Les 3 éléments

2 éléments

1 élément

Aucun élément

0%

9%

28%

63%

Aliments riches en sucre ou avec substitut de sucre 

Boissons avec sucre ajouté ou avec substitut de sucre 

Friture et charcuteries

11%

13%

21%

Résultats : qualité globale de l’offre alimentaireCombinaison des deux indices : · présence de tous les éléments favorables et aucun des

éléments défavorables 

Le tiers des écoles proposaient une offre alimentaire de bonne qualité nutritionnelle au repas du midi

32 %

Conclusion

ConclusionEn 2008-2009 : Portrait de l’environnement alimentaire dans les écoles primaires du Québec relativement favorable à une saine alimentation

+ : produits de faible valeur nutritive assez peu répandus : aliments et boissons nutritifs pas disponibles dans toutes les

écoles (ex. : produits céréaliers à grains entiers, fruits, lait)

Dans les 2/3 des écoles, la qualité globale de l’offre était compromise par :· l’absence de certains éléments favorables à un dîner nutritif et

équilibré ou par· l’accès à des aliments ou boissons de faible valeur nutritive

ConclusionCe premier portrait…· permet d’identifier des cibles d’intervention· peut servir de référence pour les écoles désirant se

comparer sur une base qualitative à la situation provinciale

· permettra de suivre l’évolution de l’environnement alimentaire dans les écoles du Québec

Le rapport Portrait de l’environnement alimentaire dans les écoles primaires du Québec et cette présentation d’accompagnement sont disponibles intégralement en format électronique sur le site Web de l’INSPQ au : http://www.inspq.qc.ca.

Annexe

MÉTHODE DE COLLECTE VARIABLES EXAMINÉES

Entrevue auprès d’un représentant de la direction scolaire

- Mode de gestion du service alimentaire- Mesures de soutien alimentaire (présence, type, financement)- Comités sur l’alimentation (présence, type et composition)- Aliments et boissons offerts lors d’événements spéciaux et dans le cadre d’activités de financement

Entrevue auprès du responsable du service alimentaire

- Type de menu (cyclique ou non, période de planification)- Responsable de l’élaboration du menu- Responsable de l’approbation du menu- Formation du personnel du service alimentaire- Consultation des élèves lors de la planification des menus- Organisation de séances d’appréciation des mets servis- Bénévolat par des élèves au service alimentaire- Modes de préparation des aliments- Aliments et boissons offerts lors des récréations- Offre de certains aliments au menu au cours de l’année

Observation de l’offre alimentaire au dîner

- Prix du menu du jour- Mets principaux, aliments d’accompagnement et boissons

MÉTHODE DE COLLECTE

VARIABLES EXAMINÉES (SUITE)

Observation du contexte de la prise de repas

- Type de local de repas- Temps pris par les élèves pour manger- Propreté des tables- Présence de lumière naturelle- Présence de commodités : lavabos, fontaines d’eau, fours à micro-ondes, bacs à recyclage et à compost- Type de vaisselle utilisée

Entrevue auprès du responsable du service de garde

- Mise en œuvre de dégustations et d’activités culinaires et aliments offerts lors de ces occasions- Aliments et boissons offerts lors d’occasions spéciales- Offre d’aliments à titre de récompense

Observation de l’offre alimentaire au service de garde

- Aliments et boissons offerts dans le cadre de mesures de soutien alimentaire et de dépannage alimentaire au déjeuner, au dîner et aux collations, et servis comme collation après les classes