Présentation de la visite à l’hôtel « Comfort Hôtel » par les élèves de 3°DP.

Décembre 2011.

SOMMAIRE

• Présentation de l’hôtel• Maitre d’hôtel• Cuisinier• Serveur• Femme de ménage• Sources• Fin

• L’hôtel que nous avons visité se situe en périphérie de Lons le Saunier

Hôtel

Présentation de l’hôtel-restaurant

Dans la partie hôtel il y a 41 chambres : 4 chambres de famille, 16 petites chambres et 21 grandes chambres.

Dans la partie restaurant il y a : une salle à manger, une autre salle à manger pour les réunions d’entreprise … , dehors la terrasse, la cuisine.

Et la partie accueil : Autant pour le restaurant que pour l’hôtel.

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Maître d’hôtel

• Principe• Les qualités• Les responsabilités• Les horaires et le salaire

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Principe

• Le maître d’hôtel est celui qui coordonne tout le service, il doit être capable de remplacer n’importe quel membre de son équipe, il est aussi l'homme-orchestre de la salle de restaurant.

• Il faut être attentionné et prévenant. • À la tête des chefs de rang, le maître d'hôtel

veille à la qualité du service et à la satisfaction des clients.

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Les qualités

Pour être Maître d’hôtel, les qualités nécessaires sont :être capable d’anticiper les besoins des clients mais sans trop en

faire pour ne pas les déranger.Comprendre et se faire comprendre en plusieurs langues étrangères Connaître les habitudes de consommation des différents types de

clientèles Conseiller avec diplomatie Résistance au stress et à la fatigue physique Prendre des décisions rapides Commander des équipes.

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Les responsabilités

Responsable de l'accueil des clients, le maître d'hôtel ne doit surtout pas négliger ce premier contact : la qualité de l'accueil incarne, en effet, l'image de marque de l'établissement. Après avoir guidé le client vers les vestiaires, il lui choisit une table ou lui

indique celle qui lui a été réservée.

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Les horaires et le salaire

• Les horaires du maître sont hebdomadaire et variables, il faut travailler avec rigueur.

• Le salaire brut mensuel varie de 1700€ à 2600 au début de sa carrière. Il peut atteindre des sommes de 20 000€ (dans des hôtels de luxe).

• Il y a beaucoup de recrutement dans le métier, principalement dans les restaurants traditionnels ou haut de gamme.

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Cuisinier• Introduction • Le chef de cuisine• Le commis de cuisine• L’apprenti • La plongeuse

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Introduction

• Ce métier s’exerce seul ou en équipe et nécessite le respect des normes d’hygiène et de sécurité relatives à la manipulation des aliments et d’équipements spécifiques. Il faut être très méticuleux.

• L’emploi du temps d’un cuisinier n’est pas avantageux : Week-end, entre midi et quatorze heure, et le soir.

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Le chef de cuisine

• Le chef de cuisine est celui qui commande le personnel. Le plaisir du client est son souci principal. Il supervise la cadence et la qualité de travail, et garantit l’élaboration des plats dans le respect des normes d’hygiènes, il maîtrise les techniques culinaires et peut être amené à exercer un talent de créateur.

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Le commis de cuisine

• Le commis de cuisine est le bras droit du chef de cuisine, lorsque celui-ci est absent, c’est le commis qui prend les commandes de la cuisine.

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L’apprenti

• Il est là pour étudier les manières de travailler au sein de l’hôtel. Il a de nombreuses responsabilités, comme s’occuper seul des entrées.

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La plongeuse• Elle exécute des tâches simples préalables à la

préparation des mets (épluchage des légumes, écaillage et nettoyage des poissons...). Procède au nettoyage, à l'entretien et au rangement de la vaisselle, du matériel et des ustensiles de cuisine, des équipements et des locaux. Dans certains cas, elle peut être spécialisée dans le dressage de certains plats (crustacés et coquillages, glaces...)

ou chargée de l'entretien d'une partie de la vaisselle (verrerie, argenterie...).

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Serveur

• Le serveur est l’homme a tout faire dans un restaurant. Il dresse les tables, passe le balai, prend les commandes et sert les clients.

• Il faut être agile et adroit car il n’est pas facile de zigzaguer entre les tables, un plateau à la main. Il faut aussi qu’il ait une bonne mémoire pour mémoriser les commandes et les tables.

• Les horaires sont très irréguliers.

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Femme de ménage

• Ce métier peut être exercé aussi bien par les hommes que par les femmes. Il faut être très motivé pour faire ce métier car il est assez dur, autant physiquement que moralement.

• La femme de ménage s’occupe des chambres, des salles, de toute l’hygiène de l’hôtel

restaurant.

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Source http://www.google.fr/search?q=maitre%20d%27hotel%20restauration&um=1&hl=f

• http://www.studya.com/formations_metiers/r

estauration/maitre_hotel.htm

• http://www.jcomjeune.com/article-metier/maitre-dhotel

• http://www.studyrama.com/formations/fiches-metiers/hotellerie-restauration/maitre-hetel.html

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Diaporama réalisé par la classe de 3°DP du collège saint Exupéry à

Lons Le Saunier .