Assistant Chef

Présentation d’une solution pour l’optimisation de vos coûts:

Fondateurs associés:Fabien RouillardLaurent MeredieuFrédéric Adida

Assistant Chef

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Qui sommes-nous?

Création Conseil Dessert est une agence de

conseil axée sur la création de produits sucrés et de solutions pour la restauration

Assistant Chef

Assistant Chef à été un des moteur de notre création d’entreprise…

nous avons créé un système d’optimisation des coûts pour les restaurateurs et laboratoires de production

Par le fait de toujours intégrer la rentabilité dans notre démarche créative, nous avons été sollicités par les chaînes de restauration pour la

création de nouvelles cartes de desserts rentables…

L’origine d’Assistant Chef

Assistant Chef

L’alliance de l’ Informatique & du

Savoir Faire Culinaire

Le Logiciel crée par et pour

les professionnels

Assistant Chef

Assistant Chef

1 Comment éviter de perdre de

l’argent ?Ou comment optimiser sa production?

2 Fabriquer ou acheter tout

fait ?

3 Comment réagir en fonction des fluctuations du marché (produits frais)?

I) Intérêts pratiques

Assistant Chef

Comment éviter de perdre de l’argent ?

Définir le coût d’une recette en un minimum de temps

1.Base de donnée des tarifs produit2.Saisie des quantités

Définir un coefficient minimum1.Savoir le prix de vente minimum2.Augmenter ce coefficient si cela semble

cohérent

Observer un suivi du ratio d’une recette par rapport au chiffre d’affaire

Assistant Chef

Fabriquer ou acheter

tout fait ? En fonction des volumes

Calculer le coût d’une recette en intégrant la masse salariale

En fonction de l’effectif et des compétences

En fonction du type de restauration

EXEMPLE:CREME ANGLAISE

1/2 litre 2 litres 5 litresC.M 1,2 4,8 12M.S 2,5 3 5

Cout total 3,7 7,8 17Cout/litre 7,2 3,9 3,2

Assistant Chef

Comment réagir en fonction des

fluctuations du marché ?

Du fraisier au mois de janvier?

Comment réagir face au cours du marché? (produits frais)

A partir d’une recette de base définie, il suffit juste de changer le prix de l’ingrédient principal pour obtenir le nouveau coût de cette recette

Assistant Chef

II) Intérêts fonctionnels

1 Gardez une trace de votre parcours professionnel

2 Gérez vos coûts

Assistant Chef

Gardez une trace de votre

parcours professionnel

Vos recettes

Vos créations

Vos photos

Assistant Chef

Gérez vos coûts

Vos coûts

matières

Vos ratios

Vos prix de vente

Votre masse salariale

Assistant Chef

CCDessert en quelques dates et chiffres:

SARL crée en l’an 2000: 8K€ de capitale

240 K€ de CA honoraires

50 % du CA en France, 50 % hors de nos frontières

3 associés

Lauréat des Espoirs de l’économie Parisienne 2003

Une équipe dédiee:

Fabien Rouillard, Responsable de création

Laurent Meredieu, Responsable du développement

Frédéric Adida, Manager Associé

Nathalie Fermon, Conseil en marketing

Carine, stage de communication

David Pelage: formateur pâtissier France

David Ducamp: formateur pâtissier international

CC Dessert est entouré au quotidien d’une équipe d’experts chacun spécialiste de son domaine :

- en sucré : glaciers, confiseurs, chocolatiers, responsable de laboratoire…

- en salé : chefs cuisiniers, responsables de production

- en marketing / communication : directeurs artistiques, graphistes, photographes, designers, spécialistes

de la créativité et de l’innovation.