RAPPORT DE STAGEEN ENTREPRISE

Présenté par Rémi Schiavone 3°1

Présenté par Rémi Schiavone 3°1

AU RESTAURANTL’INEDIT

L’INEDIT

Pour information « INEDIT » est le nom du restaurant

SOMMAIRE

1°) Présentation de l’entreprise

2°)Fonctionnement de l’entreprise

3°)Thème d’étude au choix

4°) Compte-rendu hebdomadaire

5°) Description des taches accomplies

6°) Conclusion

Rémi Schiavone3°1

PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE

SOMMAIRE

Je vous présente le restaurant: l’INEDIT

Il est dirigé par 2 personne le chef de cuisine et sa femme à

l’accueil.

77310

Dans la ville de:

Dans le Département:

FONCTIONNEMENT DE L’ENTREPRISE

SOMMAIRE

Le chef de cuisinePersonne de la réception

Sous-chef

Tous les cuisinier

serveurs Le commis

Pâtissier spécialiste3 personnes

Il y a 8 personnes qui travail

dans le restaurant

PRÉPARATION DES LÉGUMES

SOMMAIRE Suite du thème d’étude au choix

Préparer les légume du jour consiste à les éplucher (j’ai épluché des carottes, navet, pomme de terre…)Puis les laver et les mettre au frais pour pouvoir les ressortir des qu’on en n’a besoin.

exemple: Le chef à besoin de faire une purée, il me demande d’allé chercher les pomme de terre dans la chambre froide

Préparer les légumes:

PRÉPARATION D’ACCOMPAGNEMENT

SOMMAIRE ANNEXE

Préparer quelque plats:

Préparer quelques plats consiste à faire des accompagnement pour aller avec le plat principal, c’est petit plat peuvent être de la purée, des légumes ou encore d’autre chose…

COMPTE-RENDU HEBDOMADAIRE

SOMMAIRE

lundi mardi mercredi

jeudi vendredi

samedi

matin

-Arrivé 9h-je pars en

course avec le chef pour acheter des produits frais à servir au service du midi et du

soir.

-Arrivé 9h-préparation des légumes

pour le service du midi.

-arrivé 9h-j’ai préparé les légumes

pour le midi: je les ai épluchés, et laver puis donnés au

chef de cuisine.

-arrivé 9h-j’ai fait la

plonge toute la matinée.

Aprèsmidi

-11h30: j’ai préparé les

légume-j’ai aidé à

faire quelque plat

et j’ai observé la

mise en forme.

-J’ai trier des champignons, puis je les ai

lavé.-j’ai fait

quelque plats et j’ai observé les cuisiniers qui faisaient

leur plats.

-j’ai fait quelque

plats.-j’ai nettoyé les plans de travail et le reste de la

cuisine.

J’ai fait des plats et j’ai

pus m’entretenir avec le sous-

chef pour notée mon

stage.

DESCRIPTION DES TACHES ACCOMPLIES

SOMMAIRE

- J’ai aussi retiré les écailles d’un poisson (un BAR) avec un outil spécial.

-J’ai fais la présentation des assiettes:

- J’ai trier des champignons, cela consiste à jeter les champignons sale ou très abimé et à garder les champignons: « Valable »

CONCLUSION

SOMMAIRE DEBUT

Je pense que ce stage en entreprise ma beaucoup aidé sur l’orientation, il ma plut, mais je ne compte pas faire cela toute ma vie donc je vais m’orienter

dans une autre voie.

Positif: ce stage ma beaucoup appris sur le travail de la vie « Réel » et la cuisine.

Négatif: quand il y a beaucoup de monde en salle, dans la cuisine c’est assez

« TENDU »