academy.alimentarium.org

2. Aliments et nutriments2.1 Les groupes d’aliments

2.1.3

Produits de saison

LES SAISONSDans certaines régions du monde, on peut avoir l’impression que tous les alimentssont récoltés tout au long de l’année. On perd nos repères temporels et on nes’étonne plus de trouver des tomates dans nos assiettes en plein hiver.

En vérité, les aliments sont souvent associés à une époque de l’année, soit en termesde récolte, soit en termes de saveur.

Les saisons nous permettent de varier notre alimentation et les produits de saison onten général plus de goût.

HIVEROn entend parfois que l’hiver n’est pas la saison des fruits.C’est vrai que dans certains pays, comme la Suisse, aucunfruit n'est cueilli en hiver. Mais les agrumes, comme lesmandarines, sont récoltés en hiver au sud de l’Europe et lespommes ou les kiwis cueillis à l'automne se conservent encave tout l'hiver.

Il y a aussi des légumes d’hiver, comme le poireau, l’endive ou la doucette. Pensez àla provenance géographique des aliments. Selon où vous habitez, les alimentsproduits localement ne sont pas les mêmes.

L’hiver nous sommes plus attirés par les préparations chaudes comme le thé ou lasoupe. Durant les fêtes de fin d’année, certains apprécient le foie gras ou la fonduechinoise. La dinde du Thanksgiving américain est devenue un symbole du repas deNoël. Jusqu’au milieu du 20e siècle, on offrait des oranges à Noël car dans certainspays, il s’agissait d’un fruit exotique.Il existe des conditions qui favorisent la culture des aliments. Ces conditions peuventêtre en lien avec le climat, ou même l’altitude. L’ananas, par exemple, est une plantetropicale et ne peut donc pas pousser partout. Il est cultivé dans des pays del’hémisphère sud et fructifie en été.

academy.alimentarium.org

Mais attention, l’été de l’hémisphèresud correspond à l’hiver del’hémisphère nord. Donc si voushabitez dans l’hémisphère nord, lameilleure saison pour consommer del’ananas est l’hiver !

PRINTEMPS

Au printemps, on retrouve sur les marchés les légumes primeurscomme les asperges blanches, vertes ou violettes ou les radis parexemple. Du côté des fruits, les fraises apparaissent.

ÉTÉ

D’autres fruits rouges, comme les framboises et les cerises,réapparaissent en été. Les fruits et légumes sont particulièrementnombreux en cette saison. Il y a par exemple les pêches, les abricots,les courgettes et les aubergines.

C’est en été que les tomates sont les plus savoureuses et c’estaussi la saison des haricots verts.

Par temps chaud, on apprécie les mets froidscomme les crudités et les salades.

On se nourrit aussi d’aliments qui hydratent et rafraichissent, comme la pastèque quiest riche en eau.

academy.alimentarium.org

AUTOMNEL’arrivée de l’automne marque le retour du froid. Pour vous donnerquelques exemples de légumes d’automne, il y a la betterave, letopinambour ou bien sûr la courge. Dans les pays où on fêteHalloween, on voit d’ailleurs apparaître des lanternes en forme decitrouille. Dans la plupart des pays de l’hémisphère nord, lesvendanges ont lieu de fin août à début octobre.

Le raisin réapparait donc lui aussi en cette saison. La poire et la prune sont d’autresexemples de fruits d’automne.

DES FRUITS ET LÉGUMES TOUTE L’ANNÉEConclusion – on peut consommer des fruits et des légumes tout au long de l'annéeen variant selon la saison !

C’est d’ailleurs indispensable pour le bon fonctionnement de notre organisme.

Dans NUTRIX, certains niveaux de jeuvous proposent des produits de saison. Ilvous faut donc non seulement atteindrel’équilibre alimentaire, mais égalementprendre en compte les saisons !

academy.alimentarium.org

2.1.3

Produits de saisonQUI020103_01

L’asperge est un légume...○ d’été○ d’hiver○ de printemps

QUI020103_02

La courge est un légume...○ d’été○ de printemps○ d’automne

QUI020103_03

Les fruits et légumes de saison ontgénéralement plus de goût et unemeilleure valeur nutritionnelle.

○ Vrai○ Faux

QUI020103_04

Les fruits et légumes de saisonapportent plus de variété à notrealimentation.

○ Faux○ Vrai

QUI020103_05

L’ananas est cultivé dansl’hémisphère...

○ Nord○ Sud○ Nord et Sud

QUI020103_06

Qu’appelle-t-on un fruit ou légume desaison ? Un fruit ou légume consommélocalement quand il arrivenaturellement à maturité.

○ Faux○ Vrai

QUI020103_07

Lequel de ces fruits n’est pas un fruitd’été en Europe ?

○ La poire○ L’abricot○ La pêche

QUI020103_08

Le poireau est un légume…○ d’été○ d’automne○ d’hiver

QUI020103_09

Le raisin, la noix et la prune annoncentle retour...

○ du printemps○ de l’été○ de l’automne

QUI020103_10

Les tomates sont plus savoureuses enhiver.

○ Vrai○ Faux

academy.alimentarium.org

RéponsesQUI020103_01

L’asperge est un légume...○ d’été

Faux ! Essaie encore !○ d’hiver

Faux ! Essaie encore !● de printemps

Bravo ! L’asperge est un légume de printemps.QUI020103_02

La courge est un légume...○ d’été

Faux ! Pense à la période de l’année au cours delaquelle onfête Halloween !

○ de printempsFaux ! Pense à la période de l’année au cours delaquelle on fête Halloween !

● d’automneBravo ! C’est en effet en automne que les courgesarrivent à maturité et qu’elles sont prêtes à êtredégustées ou décorées.

QUI020103_03

Les fruits et légumes de saison ontgénéralement plus de goût et unemeilleure valeur nutritionnelle.

● VraiBravo ! Les fruits et légumes de saison sont cueillislocalement à maturité et ne subissent pas de longstransports.

○ FauxFaux ! Essaie encore !

QUI020103_04

Les fruits et légumes de saisonapportent plus de variété à notrealimentation.

○ FauxFaux ! Pense aux tomates ! Est-ce que tu n’as pastendance à délaisser le chou si tu trouves destomates toute l’année ?

● VraiBravo ! En consommant de préférence des fruits etlégumes de saison, on varie davantage notrealimentation et cela permet même de goûter desaliments qui ne nous font pas toujours envie.

QUI020103_05

L’ananas est cultivé dansl’hémisphère...

○ NordFaux ! L’ananas a besoin de températures chaudes.

● SudBravo ! L’ananas aime les climats chauds del’hémisphère Sud.

○ Nord et SudFaux ! Essaie encore !

QUI020103_06

Qu’appelle-t-on un fruit ou légume desaison ? Un fruit ou légume consommélocalement quand il arrivenaturellement à maturité.

○ FauxFaux ! Essaie encore !

● VraiBravo ! Un fruit ou légume de saison est récoltépendant la saison au cours de laquelle il arrivenaturellement à maturité. Il est égalementconsommé là où il est produit.

QUI020103_07

Lequel de ces fruits n’est pas un fruitd’été en Europe ?

● La poireBravo ! La poire est un fruit récolté en automne enEurope.

○ L’abricotFaux ! L’abricot est récolté en été en Europe.

○ La pêcheFaux ! La pêche est récoltée en été en Europe.

QUI020103_08

Le poireau est un légume…○ d’été

Faux ! Pense aux bonnes soupes de poireaux !○ d’automne

Faux ! Essaie encore !● d’hiver

Bravo ! Le poireau est un légume d’hiver qui necraint pas les premiers froids.

QUI020103_09

Le raisin, la noix et la prune annoncentle retour...

○ du printempsFaux ! Pense à la période des vendanges !

○ de l’étéFaux ! Il y a bien d’autres fruits en été, mais pasencore ceux-ci !

● de l’automneBravo ! Ces fruits sont associés aux belles couleursautomnales.

QUI020103_10

Les tomates sont plus savoureuses enhiver.

○ VraiFaux ! Essaie encore !

● FauxBravo ! Même si on peut les trouver dans les rayonsdes magasins toute l’année, c’est en été,lorsqu’elles peuvent profiter du soleil, que lestomates sont les plus savoureuses.

academy.alimentarium.org

ACTT02C01L03_D

Fruits et légumes de saison[8-10 ans et 11-13 ans et 14-16 ans]

Regrouper les fruits et légumes suivants par saison : Courge, Pêche, Rhubarbe, Radis,Aubergine, Salsifis, Cynorhodons, Cerise, Abricot, Fraise, Raisin, Poireau, Poire, Asperge,Coing, Endive

Indice : Il y en a quatre par saison.

Printemps Eté Automne Hiver

academy.alimentarium.org

Réponses

Fruits et légumes de saison[8-10 ans et 11-13 ans et 14-16 ans]

Regrouper les fruits et légumes suivants par saison : Courge, Pêche, Rhubarbe, Radis,Aubergine, Salsifis, Cynorhodons, Cerise, Abricot, Fraise, Raisin, Poireau, Poire, Asperge,Coing, Endive

Indice : Il y en a quatre par saison.

Printemps Eté Automne Hiver

Fraise

Asperge

Rhubarbe

Radis

Abricot

Pêche

Cerise

Aubergine

Raisin

Coing

Cynorhodons

Poire

Endive

Courge

Salsifis

Poireau

Réponse : Printemps : fraise, asperge, rhubarbe, radis Eté : abricot, pêche, cerise, aubergine Automne : raisin, coing, cynorhodons, poire Hiver : endive, courge, salsifis, poireau