PROGRAMME DE FORMA TION Conseiller d’Elevage Avicole ... · Les matières premières Grains et sous-produits Tourteaux Autres matières premières Contrôle qualité et fabrication

PROGRAMME DE FORMATION

Conseiller d’Elevage Avicole – Session 2018-19

AVIPOLE FORMATION Zoopôle les Croix, rue Camille Guérin • 22440 Ploufragan •Tél. : 02 96 01 62 26 • Fax : 02 96 01 51 80

Siret 348 494 196 000 10 - APE 8559A - D. Ex. 53.22.001.6222

N° TVA Intracommunautaire FR 13348494196

Du 1er

octobre 2018 au

29 septembre 2019

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Session 2018-19

DEROULEMENT DE LA FORMATION

Le stage a une durée de 52 semaines (1 821 heures) dont :

� 18 semaines (631 heures) en CENTRE de FORMATION, consacrées aux cours, travaux

pratiques, visites d’installations, ateliers ainsi qu’aux contrôles des acquis en formation.

� 34 semaines (1 190 heures) en ENTREPRISE AVICOLE, consacrées au stage pratique.

Cette formation de niveau III permet à des techniciens ou ingénieurs d’acquérir une spécialisation en

aviculture, afin d’exercer une activité technique ou technico-commerciale dans l’un des maillons de la

filière avicole (sélection, accouvage, production, abattage, transformation) ou connexe à la filière

(fabricants d’aliments, de bâtiments et matériels, laboratoires pharmaceutiques ou d’analyses,

entreprises agroalimentaires…).

Les cours et travaux pratiques débuteront au CENTRE de FORMATION

Le lundi 1er octobre 2018 et se termineront le dimanche 29 septembre 2019.

Les horaires des cours sont les suivants :

Du lundi au vendredi de 9h00 à 12h30 et de 13h45 à 17h15. Des travaux pratiques, visites et contrôles

continus de connaissances pourront cependant avoir lieu en dehors de ces horaires.

L’apprentissage en ENTREPRISE

Aura lieu en alternance avec les cours en Centre. Le calendrier précis de l’alternance est remis le jour de la rentrée à l’apprenti. Cet apprentissage en entreprise donne lieu à la rédaction d'un rapport à adresser au Centre de formation en août 2019, délai de rigueur, pour qu'il soit procédé à sa notation. La soutenance orale aura lieu en septembre 2019.

Les apprentis rechercheront eux-mêmes un maître d’apprentissage, dans une entreprise de la filière avicole. Le Centre de Formation peut faciliter cette recherche en leur mettant à disposition une liste d’entreprises susceptibles de les accueillir.

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Session 2018-19

PROGRAMME DETAILLE DE LA FORMATION

Economie Avicole

Mieux appréhender la filière avicole et son organisation technico-économique

� Les marchés (mondial, européen et national)

� La production

� Le commerce international

� La consommation

� OMC, PAC, enquête avicole grand ouest

� La f i l ière, les structures, les acteurs

Gestion

Mieux appréhender les critères de gestion d'un atelier de volailles

� Définition

� Approche de la si tuation f inancière – diagnostic

� Outils de gestion

� Critères d'analyse

� Rentabil ité d'un projet – prévisions

� Capacité de remboursement

� Analyse du risque

� Résultats technico-économiques d'élevages

� Exercices

Economie avicole - Gestion

OO BB JJ EE CC TT II FF SS

Comprendre l ’organisation

technico-économique de la

f i l ière avicole et les enjeux

qui en découlent .

MODAL I TE S

PED AG OG I QUE S

— Ordinateur portable et

vidéo projecteur

— Approche théorique

(diaporamas, échanges)

— Approche pratique

(exercices de gestion et

analyses de comptes

d'exploitation en filière

avicole)

— Synthèse en fin de

formation : bilan et

discussion

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Session 2018-19


Généralités biologiques

� Les fondamentaux

Etudes des différents appareils et métabolismes

� Appareil locomoteur

� Appareil Circulatoire

� Appareil Digestif

� Appareil Excréteur

� Appareil Respiratoire

� Appareil Reproducteur

� Système Immunitaire

� Thermorégulation

Méthodologie du prélèvement et de l ’acheminement d’organes

� Rôle du laboratoire

Autopsies

Anatomie - Physiologie des volailles


- Développer les connaissances

en biologie des volai l les :

identi f ication des organes et

comprendre les mécanismes

physiologiques. Init iat ion à

l ’autopsie

-

MO DAL ITE S

PE DAG OGI QUE S

— — Ordinateur

portable et vidéo projecteur

— Support(s) de formation


(diaporamas, échanges sur

l'anatomie et la physiologie

des volailles)


(planches anatomiques,

autopsie)



discussion

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Session 2018-19


Généralités

� Energie

� Protides

� Glucides

� Lipides

� Minéraux

� Vitamines

Les matières premières

� Grains et sous-produits

� Tourteaux

� Autres matières premières

Contrôle qualité et fabrication des aliments

L'alimentation spécifique des volail les

Toxicologie des aliments

Formulation des aliments

Application terrain

Visite d’une usine d’al iments

Nutrition des volailles OO BB JJ EE CC TT II FF SS

Etre capable de raisonner

l’al imentation des volail les

Mobil iser les connaissances

scientif iques et techniques

pour optimiser

l ’al imentation des volail les.

MODAL I TE S

PED AG OG I QUE S

— — Ordinateur






(présentation d'un logiciel

de formulation, visites

d'usine d'aliment)



discussion

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Session 2018-19


• Emploi : le marché, techniques de recherches

• Le métier de technicien avicole : activités, compétences et savoir-faire

• Sociologie rurale

• Techniques de communication

• Table ronde avec des techniciens

Communication OO BB JJ EE CC TT II FF SS

Etre capable de mettre en

œuvre des techniques de

communication en

recherche d’emploi et en

situations professionnel les.

MODAL I TE S

PED AG OG I QUE S

— —Ordinateur portable

et vidéo projecteur




(exercices de

communication)



discussion

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Session 2018-19


Connaître les besoins des volail les et savoir définir l ’ambiance du bâtiment � Exigences bioclimatiques des principales volai l les

� Paramètres d'ambiance à maîtr iser, normes réglementaires

Avoir des notions sur la conception des bâtiments � Implantation, mise en œuvre, structure

� Isolation, étanchéité

Se famil iariser avec les différents équipements et matériels, savoir manipuler et régler les équipements

� Matériels d’alimentation, matériels d’abreuvement

� Equipements de chauffage, matériels d’éclairage

� Equipements de ventilations

� Les récupérateurs de chaleurs

Connaître les différents types de bâtiments et les rénovations possibles � Bâtiments statique et dynamique

� Bâtiments standard et alternatif

Apprendre comment fonctionne la ventilation d’un bâtiment � Les bases en venti lation : notion de bi lans thermique et hydrique

� Principales règles de ventilation en bâtiments statiques et

dynamiques – Schéma de ventilation

Connaître les principaux réglages du boîtier de régulation � Travaux dirigés sur le boîtier de régulation

Etre capable de réaliser un diagnostic technique dans un bâtiment avicole � vis ites et diagnostics techniques en élevages

� Manipulation des appareils de mesures (anémomètre, pompe

Draeger, thermo-hygromètre, fumigène, thermomètre)

Conduite des bâtiments avicoles


Acquérir les bases : de la

conception à la gestion des

bâtiments avicoles.

MODAL ITES

PE DAG OGI QUE S

— — — Ordinateur




(diaporamas, échanges et

discussion)


(manipulations de boîtiers,

Travaux pratiques dans le

hall technologique, visites et

diagnostics techniques en

élevages, débriefing)



discussion

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Session 2018-19


La situation de l 'accouvage en france

La sélection Génétique

La reproduction - Périodes élevage et production par espèce poule, dinde,

cane, pintade

� Etude des locaux et des normes d'élevage

� Contrôle de la maturité sexuel le

� Programmes alimentaires

� Programmes de prophylaxie

� Conduite de la reproduction

� Insémination artif iciel le

� Etude des courbes de production

� Soins aux œufs à couver

L'incubation

� Conception du couvoir

� Contrôle qual ité, Charte sanitaire

� Conditions physiques et chimiques de l ' incubation.

� Eclosion, tri et interventions

� Suivi et contrôle de l 'état sanitaire

Reproduction – Incubation OO BB JJ EE CC TT II FF SS

Faire le point sur les

techniques d’élevage des

reproducteurs : poulet,

dinde, canard, pintade et

connaitre les grands

principes de l’ incubation

artif icielle

MODAL I TE S

PED AG OG I QUE S







(discussion sur les situations

et problèmes terrain

rencontrés, visites

d'élevages de poules

reproductrices)



discussion

8

Session 2018-19


Connaître les bonnes pratiques de production en poulet standard, bio &

label, dinde, canard & pintade

Pour Chaque espèce :

� Organisation de la production – Données techniques

� Organisation de la production – Données techniques

� Réglementation – Cahier des charges l iés à l ’espèce, à la

production

� Caractéristiques zootechniques de la volail le - souches

commerciales

� Conduite d’élevage : paramètres d’élevage à maîtriser,

densité, type de l it ière, matériels particuliers, réglages..

� Gestion documentaire : Enregistrements sur la f iche

d’élevage, f iche ICA, registre d’élevage

� Interprétation des résultats zootechniques ( IC, mortal ité,

sais ies)

� Préventions des risques l iés à l ’élevage

� Plan de prophylaxie

Visites d’élevages de différentes espèces et productions

Conduite d’élevage de volailles de chair (Poulet, dinde, canard, pintade)


Faire le point sur les

techniques d’élevage en

volai l les de chair de type

standard et alternatif :

poulet, dinde, canard,

pintade

MO DAL ITE S

PE DAG OGI QU ES

— —Ordinateur portable

et vidéo projecteur








d'élevages de volailles de

chair)



discussion

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Session 2018-19


La production de la poulette

� Types d’élevage

� Contrôle de la maturité sexuel le

� Rationnement al imentaire

� Conduites d’élevage

� Travaux d’élevage, interventions

� Bilan technico-économique

La production d’œufs de consommation

� Objectifs de production

� Différents modes de production (sol, cages, volière)

� Conduites d'élevage

� Travaux d'élevage

� Gestion documentaire

� Bilan technico-économique

L’actualité pathologique en poules pondeuses

Œufs de consommation


Etre capable de choisir les

techniques adaptées aux

objectifs et contraintes de

productions standard et

alternative d’œufs de

consommation

MODAL ITES

PE DAG OGI QUE S










d'élevages de poules

pondeuses)



discussion

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Session 2018-19


Hygiène, Environnement et Bien-être

Maitrise de l ’hygiène en élevage (pondeuses et chair)

� Objecti fs de la décontamination

� Règles sani taires à respecter : barrières sanitaires

� Les différents contaminants

� Les principaux désinfectants : composit ion, effets, modes

d’uti l isat ion, dosages, précautions à prendre

� Les modes d’uti l i sat ion

� La chronologie des dif férentes opérations

� Facteurs d’eff i cacité et causes d’échecs

� Moyens de contrôle de la décontamination

� Sécuri té des personnes / produi ts dangereux

La qualité de l ’eau

� Définit ion – Paramètres étudiés

� Importance de l ’eau

� Paramètres chimiques et bactériologiques

� Maîtri se de la qual i té de l ’eau (approvisionnement, nettoyage et

désinfection, traitement de l ’eau)

� Prélèvements - Contrôles

Environnement

� La problématique de l 'environnement en aviculture – Aspects

règlementaires

� Pol lutions et nuisances

� Gestion des déchets

Bien-être animal des volail les en fi l ière chair ( co uvo ir , é le vag e, t r an sp or t , a b atto ir )


Maîtr i ser la qual i té de l ’eau,

les grands principes l iés à

l ’hygiène (décontamination

des bâtiments en production

chair et pondeuses)

Connaître les problématiques

et règlementations l iées au

bien-être animal et à

l ’environnement

MO DAL ITE S

PE DAG OG I QU ES


vidéo projecteur







rencontrés



discussion

11

Session 2018-19


Pathologies Aviaires

Généralité

Pathologie générale

� Rappels des principales caractérist iques et propriétés des

agents pathogènes

� L'immunité et le système immunitaire des oiseaux

� Epidémiologie : contamination et stratégie de la sécurité

sanitaire

� Les méthodes de suivi sanitaire et l 'épidémiosurvei l lance

� La règlementation en pathologie aviaire

� Contrôles hygiéniques et sanitaires off ic iels

� La prophylaxie médicale (vaccination, antibiothérapie,…)

� Le raisonnement du traitement thérapeutique

Pathologie spécifique

� Présentation des grands syndromes et dominantes

pathologiques, des maladies légalement contagieuses et de

l 'actualité pathologique.

� Les maladies virales

� Les maladies bactériennes

� Les maladies parasitaires

� Les maladies l iées à la nutrition


Etre capable d’appréhender et

d’ identi f ier la nature d’un

problème pathologique ; de

mettre en œuvre des actions

correctives appropriées et de

prévenir l ’apparit ion des

maladies en élevage avicole.

MO DAL ITE S

PE DAG OGI QU ES


vidéo projecteur







rencontrés)



discussion

12

Session 2018-19


Qualité des produits avicoles

Qualité de la viande de volail les

� Définition de la qual ité

� Maitr ise des cr itères de qualité des viandes : sanitaire, hygiénique

nutritionnel le, Commerciale, technologique et organoleptique.

� Gestion de la qual ité en amont (élevage) et en aval (abattoir) de la f i l ière

� Maîtr ise des points crit iques au niveau de la f i l ière viande

Qualité des œufs

� Maitr ise des cr itères de qualité des viandes : sanitaire, hygiénique

nutritionnel le, Commerciale, technologique et organoleptique.

� Gestion de la qual ité en amont (élevage) et en aval (centre de

conditionnement) de la f i l ière

� Maîtr ise des points crit iques au niveau de la f i l ière œuf

Bien être des volai l les dans la f i l ière chair

� Aspect éthique et règlementaire pour la f i l ière chair (du couvoir à

l ’abattoir)


Assurer et maîtr iser la qual i té

des produits ainsi que

l ’hygiène

Etre capable de définir les

cri tères de qual i té des v iandes

de volai l les

Etre capable de maitriser la

qual i té des œufs et des ovo

produits

MO DAL ITES

PE DAG OGI QUE S


vidéo projecteur







rencontrés, visite d'un

abattoir)



discussion

13

Session 2018-19

TRAVAUX PRATIQUES

ATELIERS - VISITES

Pendant la durée de la formation, plusieurs demi-journées sont consacrées aux

visites ; celles-ci sont conduites par un responsable des établissements visités :

ANATOMIE - PATHOLOGIE

� Méthodologie et pratique de l ’autopsie (poussin, poulet, poule, coq, canard,

dinde et pintade)

� Démarche diagnostic par autopsie de volai l les : observation des lésions et

identi f ication des maladies

� Travaux pratiques se déroulant à raison d’une heure par semaine pendant 10

semaines à LABOCEA

� Visi te ANSES Ploufragan

� Visi te LABOCEA

ÉLEVAGE

� Util isation du poulai l ler pédagogique de l ’ANSES Ploufragan

� Suiv i de l ’é levage d'un lot de volai l les (poulet) : contrôle de décontamination,

préparation du bâtiment, mise en place des poussins (prélèvements et

contrôles), démarrage, réglage des équipements, maîtr ise de l 'ambiance,

enregistrements, suiv i zootechnique, prophylaxie, bi lan technico économique

� Visi tes d’élevages de volai l les de chai r, de canards gras, de poulettes et

pondeuses (standards et al ternati fs)

� Visi te d’abattoir de volai l les et atelier de transformation

� Visi te d’usine de fabrication d'al iments

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Session 2018-19

TRAVAUX PRATIQUES

ATELIERS - VISITES

BATIMENT

� Hall technologique avicole : équipements, matériels , matériaux. ..

� Visi te de bâtiments avicoles sur le terrain

� Diagnostic du bâtiment : structures et ambiance

� Mesure d'ambiance, analyse du bâtiment, des équipements, observations

� Visi te d’une usine de construction de bâtiment et d’équipements

REPRODUCTION - INCUBATION

� Observation du développement embryonnaire du poussin à part ir d 'œufs

incubés à di fférents stades

� Visi te d’un couvoir et d’un centre de condit ionnement d'œufs, ovo produits

� Visi tes d’élevages de futurs reproducteurs et reproducteurs

MANIPULATIONS D'ANIMAUX

� Util isation de la sal le d'autopsie et des animaux du poulai l ler pédagogique

� Pratique de prises de sang, d'écouvi l lonnages,…

PARASITOLOGIE

� Autopsie : observation, identi f ication des lésions et des coccidies au laboratoire

du service de parasitologie de l ’ANSES Ploufragan

VACCINATION DES VOLAILLES

� Util isation du poulai l ler pédagogique (nébul isation et eau de boisson)

� Préparation, mise en place et contrôle d'une vaccination chez le poulet à l 'a ide

d'aquatraceur

Partenaires du Zoopôle :

ANSES

ITAVI

LABOCEA

FDGDS

DDPP

ZOOPÔLE…

Hall technologique

AVIP LE FORMATION

AVIPOLE FORMATION Zoopôle les Croix, rue Camille Guérin • 22440 Ploufragan

Tél. : 02 96 01 62 26 • Fax : 02 96 01 51 80

E-mail : [email protected]

www.avipole-formation.fr

Salle d’autopsies

Poulailler

pédagogique

Documents

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