PRÉSENTE - Cuisine AZit's Just AmAZing !!! 05 burgers Flo, notre spécialiste en burgers, nous a concocté 10 hamburgers, complètement "amazing" ! Du goût, du moelleux, du fondant,

P R É S E N T E

35RECETTES

ORIGINALES

s o m m a i r e

03

Lucky Ducky ............................... 08

AsiAn BuDDhA Burger ....... 10

Don Vito corLeone ............. 12

reD Burger ..................................... 14

DouBLe sAumon ........................ 16

totAL cheese ............................... 18

DeLAVegA chiLi Burger .. 20

Buns tArtAre ................................ 22

mApLe'B ................................................. 24

cheesy chicken ...................... 26

burgers exclusifs& originaux

10 Les Burgers D'ici et D'AiLLeursHamburger au boeuf et aux oignons rouges ...................... 29

Burger au poulet pané et au fromage ................................... 31

Hamburger au bacon .............................................................. 33

Burger au poulet, sauce barbecue ........................................ 35

Hamburger au poisson ........................................................... 37

Hamburger au boeuf et aux jeunes pousses ...................... 39

Mini burgers maison ................................................................ 41

Burger au poisson et à la sauce blanche ............................. 43

Burger au porc et à la salade ................................................. 45

Mini hamburgers au bleu ...................................................... 47

Burger Thaï ............................................................................... 49

Burger au poulet tandoori et avocat ..................................... 51

Mini burgers au chocolat ....................................................... 53

Les Burgers VégétAriensBurger veggie aux champignons noirs ................................. 56

Burger végétarien au steak de soja ....................................... 58

Hamburger aux légumes ........................................................ 60

Burger aux figues, à la ricotta et à la roquette ................... 62

Autour Du BurgersBuns (pains à burgers) ............................................................ 65

Coleslaw New Yorkais ............................................................ 67

Onion rings (beignets d’oignons) ......................................... 69

Potatoes ....................................................................................... 71

Salade de pommes de terre américaine .............................. 73

Guacamole ................................................................................ 75

Ketchup Américain .................................................................. 77

Sauce burger .............................................................................. 79

Au risque de vous décevoir, le hamburger n’est pas originaire des Etats-Unis, mais bel et bien d’Allemagne

et plus précisément d’une charmante ville située au Nord du pays, connue sous le nom de : Hambourg. On comprend mieux l’origine de son nom du coup...

Ce sont les émigrants allemands, fraîchement débarqués en Amérique, qui, ayant gardé quelques-unes

de leurs traditions, lui ont permis de se développer pour connaître ces dernières années,

un essor phénoménal.

Aujourd’hui on ne compte plus le nombre de restos spécialisés, de fast food, de food trucks... Le hamburger

est connu dans le monde entier et les adeptes, de plus en plus nombreux, n’hésitent plus à le préparer

directement à la maison.

Normal, parce que le hamburger permet toutes les fantaisies et assure de passer un moment convivial,

décontracté et gourmand à table.

Bien loin du traditionnel hamburger steak/oignon/fromage/tomate/salade, le hamburger sait s’adapter

à toutes les envies, pour le meilleur et... surtout pour le meilleur ! Du canard aux crevettes, en passant par le

saumon, le poulet, le porc et même par le sucré (...) le hamburger ne se refuse rien ! Et ce n’est pas pour

nous déplaire !

Ne perdez plus une minute, dans ce magazine vous trouverez tout pour maîtriser l’art du hamburger : de la cuisson de la viande, aux recettes, jusqu’aux

accompagnements !

it's Just AmAZing !!!

05

burgers

Flo, notre spécialiste en burgers, nous a concocté 10 hamburgers, complètement "amazing" !

Du goût, du moelleux, du fondant, de la variété (...) c’est en somme des burgers qui ont tout pour plaire !

Voici ses recettes pour les réaliser chez vous, les yeux fermés !

recettes exclusives de

by flo

10

lucky ducky

luckyduckyluckyduckylucky ducky

prépAreZ LA sAuce à L'AiL et persiL

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème fraîche. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les gousses d’ail et quelques feuilles de persil. Réservez la moitié de côté.

Lorsque la crème est chaude, ajoutez-y l’ail et le persil, salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes.

prépAreZ Les Burgers

Préchauffez le four en mode gril.

Ouvrez les buns en 2 et placez-les sur la grille du four pour les faire toaster.

Dans une poêle bien chaude, faites chauffer les cuisses de canard confites.

Pendant ce temps, coupez en lamelles vos champignons de Paris. Faites-les poêler avec un filet d’huile et avec le reste de l’ail et du persil.

Une fois le canard cuit, retirez les os et la peau, pour ne garder que la chair légèrement émiettée.

Une fois qu’ils sont grillés, sortez les buns du four.

Etalez l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de sauce sur la partie inférieure du pain.

Déposez ensuite quelques champignons, un peu de canard et terminez par un morceau de Tomme.

Enfournez les burgers quelques minutes pour faire fondre le fromage.

Une fois le fromage fondu, sortez-les du four et ajoutez quelques feuilles de roquette.

Refermez les burgers avec le chapeau.

Servez aussitôt.

prépArAtion : 25 minutes - cuisson : 15 minutes

Pour 4 Personnes

Buns

Sauce à l’ail et au persil

Canard

Tomme

Roquette

Buns

assemblage du burger

•4 buns•3 cuisses de canard

confites•2 gros champignons

de paris•200 g de tomme •2 c. à soupe de crème

fraiche•quelques feuilles

de roquette•2 gousses d'ail•persil•sel, poivre

08

Champignons

asian buddha burger

asian buddha burgerasian buddhaburgerasian buddha burger

prépAreZ Les Beignets De creVettes

Pour la pâte à beignets, battez dans un saladier les œufs en omelette avec le sel et le poivre. Puis ajoutez la farine, la levure et l’eau ou le lait, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et fluide, mais encore assez épaisse. Laissez reposer 30 min.

Décortiquez les crevettes et faites chauffer l’huile de friture à 175°.

Lorsque l’huile est à bonne température, trempez les crevettes dans la pâte à beignets et plongez-les dans la friture. Lorsque les beignets sont bien gonflés et dorés retirez-les et posez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.

Une fois que tous les beignets sont prêts, réservez-les de côté.

prépAreZ Le Wok De Legumes

Epluchez les carottes et taillez-les en julienne.

Prenez quelques feuilles de choux blanc et taillez-les également en julienne.

Prenez la courgette et, à l’aide d’un économe, épluchez-la de manière à faire de fines "tagliatelles".

Les quantités pour les légumes doivent être à peu près identiques.

Une fois les légumes taillés, dans un wok faites-les revenir avec un filet d’huile, salez, poivrez et ajoutez l’équivalant de deux cuillères à soupe de sauce soja.

Arrêtez la cuisson lorsque les légumes sont cuits. Ils doivent rester croquants.


Préchauffez le four en mode grill.

Epluchez l’oignon et taillez-le en rondelles.

Ouvrez les buns en 2 et placez les buns sur la grille du four pour les faire toaster.

Une fois qu’ils sont grillés, sortez-les du four.

Etalez l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de sauce samouraï sur la partie inférieure du pain.

Déposez ensuite le wok de légumes, 2 à 3 rondelles d’oignon puis les beignets de crevettes.


Enfournez-les quelques minutes pour les réchauffer.

Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

Pour les beignets de crevettes :•12 grosses crevettes•1 œuf•50 g de farine•1 quart de sachet de levure

chimique•10 cl d'eau ou de lait •1 pincée de sel Pour les burgers :•4 buns aux graines de

sésame•2 carottes•1 courgette•quelques feuilles de

choux blanc•1 oignon•sauce soja•sauce samouraï•sel, poivre

Buns

Sauce samouraï

Beignets de crevette

Oignon rouge

Buns


10

Wok de légumes

don vito corleone

don vito corleonedon vito corleonedon vitocorleone

prépAreZ Le pesto rouge

Versez tous les ingrédients (sauf l’huile que vous ajouterez à la fin de la préparation) dans le bol d’un mixer et mixez jusqu’à obtenir un pesto relativement homogène



Formez à la main 4 boules avec le bœuf haché et aplatissez-les légèrement.


Dans une poêle (ou plancha), déposez un filet d’huile et faites-la chauffer.

Lorsque celle-ci est bien chaude, déposez les steaks de bœuf haché et assaisonnez-les.

Lorsque les steaks commencent à griller légèrement d’un côté, retournez-les et laissez-les cuire de l’autre côté quelques minutes. Réservez au chaud.

Une fois qu’ils sont toastés, sortez les buns du four.

Etalez l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de pesto rouge sur la partie inférieure du pain.

Déposez ensuite un steak et terminez par un morceau de gorgonzola.


Coupez en rondelles la tomate et ciselez le basilic frais.

Une fois le fromage fondu, sortez les burgers du four, ajoutez 2 tranches de tomate, du basilic et une petite poignée de roquette.


Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

Pour le Pesto rouge :•50 g de tomates confites•25 g de pignons de pin•25 g de parmesan•75 ml d'huile d'olive•2 gousses d'ail Pour les burgers :•4 buns•500 g de bœuf haché•120 g de gorgonzola•1 tomate•quelques feuilles de

roquette•quelques feuilles de

basilic frais•sel, poivre

Buns

Pesto rouge

Tomate

Buns


12

Steack haché

Basilic

Gorgonzola

Roquette

red burger

redburgerRed burgerRedburger




Coupez les olives en petits morceaux.

Ouvrez les buns en 2.

Sur les "chapeaux", badigeonnez le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, déposez l’équivalent de 2 olives et saupoudrez légèrement de paprika.

Placez-les ensuite sur la grille du four pour les faire toaster.




Sur la poêle (ou plancha) bien chaude, faites griller les tranches de chorizo.


Etalez l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de ketchup sur la partie inférieure du pain.

Déposez ensuite 3 tranches de chorizo par burger, puis un steak et terminez par une tranche de mimolette.


Coupez la tomate en rondelles.

Une fois le fromage fondu, sortez les du four, ajoutez 2 tranches de tomate sur chaque burger.

Refermez-les avec le chapeau.

Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

•4 buns•500 g de bœuf haché•12 tranches de chorizo•1 tomate •1 œuf •4 tranches de mimolette•8 olives noires•paprika•ketchup•sel, poivre

Buns

Sauce ketchup

Steakhaché

Buns


14

Chorizo

Tomate

Mimolette

double saumon

doublesaumondouble saumondoublesaumon

prépAreZ LA sAuce

Ciselez la ciboulette.

Dans un bol, mélangez le fromage frais, le jus de citron et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.



Coupez à l’emporte pièce (ou à l’aide d’un mug et d’un couteau) les blinis afin qu’ils fassent environ 8 centimètres de diamètre.

Placez-les sur la grille du four pour les faire toaster.


Lorsque celle-ci est bien chaude, déposez les pavés de saumon et assaisonnez-les.

Pendant que les pavés cuisent,coupez en petites lanières le saumon fumé.

Lorsque les pavés de saumon commencent à griller légèrement d’un côté, retournez-les et laissez-les cuire de l’autre côté quelques minutes. Réservez au chaud.

Une fois qu’ils sont toastés, sortez les blinis du four.

Etalez l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de sauce au fromage frais sur un blinis.

Déposez ensuite une partie du saumon fumé et quelques pousses d’épinards.

Recouvrez d’un second blinis.

Etalez une nouvelle fois l’équivalent d’une cuillère à soupe de sauce.

Déposez ensuite le pavé de saumon et encore quelques pousses d’épinards.

Refermez les burgers avec un troisième blinis.

Répétez l’opération pour les 4 burgers.

Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

•12 grands blinis•4 pavés de saumon•4 petites tranches de

saumon fumé•quelques feuilles de

pousses d'épinards •100 g de fromage frais (ou

philadelphia) •le jus d'1 citron •quelques brins de

ciboulette fraîche•sel, poivre

Blinis

Pavé de saumon


16

Pousse d’épinard

Blinis

Blinis

Cream cheese

Cream cheese

Saumon fumé

Pousse d’épinard

total cheese

TOTAL CHEESETOTAL CHEESETOTAL CHEESE

prépAreZ LA sAuce FromAgère

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème fraîche. Pendant ce temps, coupez en dés 25 g de Fourme d’Ambert et 25 g de cheddar.

Lorsque la crème est chaude, ajoutez-y les dés de fromage, salez et poivrez. Arrêtez la cuisson une fois le fromage fondu.

prépAreZ Les chips De FromAge


Râpez les 110 g de cheddar restants. Réservez-en 10 g environ pour les chapeaux.

Sur une feuille de papier cuisson, formez 4 ronds avec les 100 g de fromage et enfournez. Une fois que le fromage est gratiné et qu’il devient croustillant, sortez les chips et mettez-les de coté.


Formez 4 boules avec le bœuf haché avec vos mains et aplatissez-les légèrement.

Ouvrez les buns en 2, déposez le cheddar râpé cru sur les "chapeaux" et placez-les sur la grille du four pour les faire gratiner.


Lorsque celle-ci est bien chaude, déposez les steaks de bœuf haché et assaisonnez-les


Une fois qu’ils sont grillés sortez les buns du four.

Etalez l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de sauce fromagère sur la partie inférieure du pain.

Déposez ensuite un steak et terminez par un morceau de Fourme d’Ambert.


Une fois le fromage fondu, sortez-les du four, ajoutez la chips de fromage et quelques feuilles de salade.


Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

Buns

Sauce fromagère

Steack haché

Fourme d’Ambert

Chips de fromage

Salade

Buns


•4 buns•500 g de bœuf haché•135 g de cheddar•125 g de fourme d'ambert•20 cl de crème fraîche•quelques feuilles de

salade•sel, poivre

18

delavega chili burger

delavega chiliburgerdelavega chili burgerdelavega chili burger

prépAreZ LA sAuce chiLi

Dans une casserole, faites chauffer la purée de tomate, ajoutez le maïs, les haricots rouges et quelques gouttes de Tabasco. Mélangez bien en écrasant légèrement les haricots.



Dans une assiette creuse, battez les œufs en omelette.

Dans un petit saladier (ou dans un mixer), broyez les Doritos et assaisonnez.

Passez les blancs de poulet dans l’œuf battu, puis dans la chapelure et déposez-les sur la grille du four préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfournez pendant environ 25 minutes.

En même temps, ouvrez les buns en 2 et placez-les sur la grille du four pour les faire toaster.

Une fois qu’ils sont toastés, sortez-les du four.

Une fois qu’ils sont cuits, sortez les blancs de poulet panés.

Etalez l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de guacamole et la même quantité de sauce chili sur la partie inférieure du pain.

Déposez ensuite un blanc de poulet pané et terminez par un morceau de cheddar.


Epluchez et coupez en rondelles l’oignon rouge.

Une fois le fromage fondu, sortez les burgers du four, déposez au dessus du cheddar fondu, 2 à 3 rondelles d’oignon et quelques feuilles de salade.


Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

Pour la sauce chili :•50 g de grains de maïs•50 g de haricots rouges

cuits•1 petite brique de purée de

tomate•tabasco Pour les burgers :•4 buns•4 blancs de poulet•1 sachet de doritos

(épicés de préférence)•4 œufs•120 g de cheddar•quelques feuilles

de salade•1 oignon rouge•guacamole•sel, poivre

Buns

Guacamole

Sauce chili

Blanc de poulet pané

Cheddar

Oignon rouge

Salade

Buns


20

buns tartare

bunstartarebunstartarebunstartare

prépAreZ Le steAk tArtAre

Epluchez l’oignon et les échalotes et hachez-les finement avec le persil et la ciboulette.

Versez dans un petit saladier, et mélangez le tout avec le bœuf haché, les 2 œufs, la moutarde et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez.

En fonction du goût, ajoutez quelques goutes de Tabasco.

Formez à la main 4 steaks de taille identique.



Coupez en rondelles la tomate et coupez en lamelles les cornichons.


Une fois qu’ils sont toastés, sortez-les du four.

Etalez l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de ketchup sur la partie inférieure du pain.

Déposez ensuite un steak tartare (cru), 2 à 3 lamelles de cornichon, 2 rondelles de tomate et terminez par quelques feuilles de salade.


Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

•4 buns•400 g de bœuf haché•1 tomate•quelques feuilles

de salade•2 œufs•2 gros cornichons•1 oignon•2 échalotes•quelques branches

de persil•quelques brins de

ciboulette•1 c. à café de moutarde •1 c. à soupe de sauce

Worcestershire•ketchup•quelques gouttes de

tabasco (facultatif)•sel, poivre

Buns

Ketchup

Steak tartare

Salade

Cornichon

Buns


22

Tomate

maple’b

maple’bmaple’bMaple’b

prépAreZ Les chips De pomme De terre

Préchauffez le four th. 6 (180°C).

Epluchez la pomme de terre et, à l’aide d’un économe, coupez-la en fines tranches.

Déposez-les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez jusqu’à ce que les chips deviennent croustillantes (20 minutes environ).







Dans la même poêle (ou plancha), faites griller les fines tranches de poitrine de porc.

A la fin de la cuisson, ajoutez le sirop d’érable.

Une fois le bacon caramélisé, ajoutez les graines de sésame et retirez-les ensuite de la poêle.


Etalez l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de sauce barbecue sur la partie inférieure du pain.

Déposez ensuite un steak et terminez par un morceau de cheddar.


Epluchez et coupez en rondelles l’oignon rouge.

Une fois le fromage fondu, sortez les buns du four, ajoutez 2 tranches de bacon caramélisées, quelques chips de pomme de terre, 2 à 3 rondelles d’oignon rouge et quelques feuilles de salade.


Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

•4 buns•500 g de bœuf haché•8 fines tranches de

poitrine de porc•1 pomme de terre•120 g de cheddar (ou

fromage à poutine)•quelques feuilles de

salade•1 oignon rouge•4 c. à soupe de sirop

d'érable•graine de sésame•sauce barbecue•sel, poivre

24

Buns

Sauce barbecue

Steak haché

Salade

Buns


Cheddar

Chips

Bacon

Oignon rouge

cheesy chicken

cheesychickencheesychickencheesy chicken

prépAreZ Les rÖstis

Lavez, épluchez et râpez les pommes de terre dans un saladier.

Pelez l’oignon, émincez-le, ajoutez-le aux pommes de terre, salez et poivrez. Mélangez le tout.

Formez des galettes de même taille et faites-les cuire dans une poêle à feu doux, pendant 20 minutes de chaque côté.




Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en lamelles, faites les revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Salez et poivrez.

Lorsque le poulet est cuit, ajoutez la crème fraîche et 1/4 du maroilles coupé en dés.

Une fois que le maroilles a fondu, réservez au chaud.


Déposez quelques morceaux de poulet avec la crème sur la partie inférieure du pain.

Déposez ensuite un morceau de maroilles et terminez par un rösti.


Une fois le fromage fondu, sortez-les du four et ajoutez quelques feuilles de salade.


Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

•4 buns•2 blancs de poulet•4 pommes de terre•1 petit maroilles•20 cl de crème fraîche•1 oignon•quelques feuilles de

salade•sel, poivre

26

Buns

Salade

Buns


Maroilles

Poulet à la crème

Rösti

Souvent copiés, jamais égalés, ces hamburgers sont des incontournables à garder très précieusement sous la

main ! Et oui, vous allez enfin pouvoir épater vos invi-tés grâce à ces recettes classiques et revisitées, toujours

ultra gourmandes. Elles en laisseront quelques-uns bouche bée, c’est certain !

Les burgers

d’ici et de la bas

Hamburger au boeuf et aux oignons rouges

Hamburger au boeuf

et aux oignons rouges

Épluchez et coupez en rondelles l’oignon rouge.

Coupez en rondelles le demi concombre.

Faites cuire les steaks hachés à la poêle. Assaisonnez-les et réservez au chaud.

Coupez en deux les buns et faites-les griller.

Tartinez la partie inférieure de mayonnaise, ajoutez une feuille de salade, le steak, la tranche de cheddar, les rondelles de concombre, les rondelles d’oignon, ajoutez de la mayonnaise maison et recouvrez avec la partie supérieure du buns.

Renouvelez l’opération pour tous les hamburgers.

Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

•4 pains à burgers maison (buns)

•4 steak hachés•4 tranches de cheddar•1/2 concombre•1 oignon rouge•feuilles de salade•mayonnaise maison•sel, poivre

29

Hamburger au boeuf


Hamburger au boeuf


Buns

Mayonnaise

Mayonnaise

Steak haché

Salade

Buns


Cheddar

Oignon rouge

Concombre

Burger au poulet pane et au fromage

Dans une assiette creuse, battez l’oeuf.

Versez la chapelure dans une autre assiette creuse.

Coupez le brie en fines tranches.

Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Trempez chaque filet de poulet dans l’œuf, puis dans la chapelure.

Assaisonnez et faites-les cuire à feu moyen dans la poêle pendant 5 min. sur chaque face.

Coupez les pains et faites-les griller.

Étalez un peu de sauce tartare sur les parties inférieures des pains. Ajoutez les filets de poulet panés, les tranches de brie, quelques feuilles de salade et terminez par un peu de sauce, selon vos goûts.

Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

•4 pains à hamburger au sésame

•4 filets de poulet•4 c. à soupe de chapelure•1 oeuf•1/2 brie•feuilles de salade•sauce tartare•huile d'olive•sel, poivre

31

Burger au poulet

pane et au fromage

Burger au poulet pne

pane et au fromage

Burger au poulet

pane et au fromage

Buns

Sauce tartare

Sauce tartare

Filet de poulet pané

Brie

Salade

Buns


hamBurger au bacon

Préchauffez le four sur position grill.

Coupez en fines rondelles le concombre et la tomate.

Taillez les tranches de bacon.

Épluchez et émincez les oignons.

Dans une poêle chaude, faites chauffer un filet d’huile et faites-y revenir sur feu doux les oignons. Réservez.

Coupez en 2 les pains et faites-les griller pendant quelques instants.

Dans une autre poêle, faites revenir les steaks, puis les tranches de bacon.

Une fois les pains toastés, déposez un peu de ketchup sur la base, puis ajoutez les oignons, les rondelles de concombre et de tomate, les tranches de bacon, les steaks et terminez par quelques feuilles de salade.

Recouvrez avec le chapeau et servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

•4 pains à hamburgers maison

•4 steaks hachés•4 tranches de bacon•1/2 concombre•1 tomate•2 oignons•quelques feuilles de

salade•ketchup maison•huile d'olive

33

Hamburger au baconHamburger au baconHamburger au bacon

Buns

Ketchup

Steak haché

Salade

Buns


Bacon

Oignon

Concombre

Tomate

Burger au poulet, sauce barbecue

Râpez les choux.

Émincez les escalopes.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites cuire les émincés de poulet.

Ajoutez ensuite la sauce, assaisonnez, mélangez et laissez chauffer quelques minutes.

Coupez les pains et faites-les cuire quelques minutes.

Sur la partie inférieure, placez les émincés de poulet et les choux.

Refermez avec la partie superieure du pain.

Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

•4 pains à hamburger•4 escalopes de poulet•4 c. à soupe de sauce

barbecue•1/2 chou rouge•1/2 chou blanc•huile d'olive•sel, poivre

35

Burger au poulet, sauce barbecueBurger au poulet, sauce barbecueBurger au poulet, sauce barbecue

Buns

Buns


émincés de poulet

Choux

Hamburger au poisson

prépAreZ LA sAuce tArtAre :

Épluchez et hachez l’échalote. Hachez grossièrement les cornichons

Dans un bol, mélangez la moutarde, le jaune d’œuf et versez l’huile peu à peu. Salez et poivrez.

Ajoutez l’échalote, le persil, les câpres, les cornichons et mélangez.

Réservez la sauce au frais.


Préchauffez le four th.6 (180°C).

Faites cuire à la poêle les 8 poissons panés surgelés et posez-les ensuite sur du papier absorbant.

Séparez les deux pains à hamburger et enfournez pendant 5 minutes.

Sortez les pains du four, étalez un peu de ketchup sur chaque partie inférieure, ajoutez le poisson pané, une tranche d’émmental, de la sauce tartare et terminez par quelques feuilles de salade.

Refermez le hamburger en appuyant légèrement.

Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

Pour les hamburgers :•pains à hamburger •1 laitue•8 bâtonnets de poissons

panés surgelés•4 tranches d'emmental•ketchupPour la sauce tartare :•1 jaune d'œuf•2 c. à soupe de moutarde•1 verre d'huile d'arachide•1 échalote•2 c. à soupe de persil•4 cornichons•1 c. à soupe de câpres

37

Hamburger au poissonHamburger au poissonHamburger au poisson

Buns

Ketchup

Sauce tartare

Poisson pané

Salade

Buns


émmental

burger au boeuf et aux jeunes pousses

Préchauffez le four en mode gril

Coupez en rondelles la tomate.

Faites cuire les steaks hachés à la poêle. Assaisonnez-les et réservez-les au chaud.

Coupez en deux les pains et faites-les griller.

Tartinez la partie inférieure de ketchup, ajoutez des feuilles de jeunes pousses, le steak, une rondelle de tomate, un peu de ketchup et recouvrez avec la partie supérieure du pain.

Renouvelez l’opération pour tous les hamburgers.

Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

•4 pains au pavot maison•4 steaks hachés•1 sachet de jeunes pousses•1 tomate•ketchup•sel, poivre

39

burger au boeuf et aux jeunes poussesburger au boeuf et aux jeunes poussesburger au boeuf et aux jeunes pousses

Buns

Ketchup

Steak haché

Buns


Tomate

Jeunes pousses

Ketchup

Mini BurGers

Épluchez et coupez en rondelles l’oignon rouge.

Coupez en rondelles la tomate.

Séparez la viande en petites portions, aplatissez-les légèrement et faites-les cuire à la poêle. Assaisonnez-les et réservez au chaud.

Coupez en deux les petits pains et faites-les griller.

Sur la partie inférieure du pain, placez les feuilles de mâche, la mayonnaise, le steak, une rondelle d’oignon, une rondelle de tomate et recouvrez avec la partie supérieure du pain.

Renouvelez l’opération pour tous les mini burgers.

Servez aussitôt avec des petits pics.


Pour 4 Personnes

•8 mini pains à burgers•400 g de viande hachée•1 petite tomate•1 oignon rouge•feuilles de mâche•mayonnaise à la moutarde

à l'ancienne•sel, poivre

41

mini burgersmini burgersmini burgers

Mayonnaise

Steak haché


Tomate

Mâche

Oignon rouge

Buns

Buns

Burger au poisson et a la sauce blanche

Lavez et coupez en rondelles les tomates.

Préparez la salade.

Dans une poêle bien chaude, faites cuire dans un peu de matière grasse les filets de colin. Assaisonnez selon vos goûts.

Coupez en deux les pains à burgers. Faites-les griller quelques minutes.

Préparez une sauce au beurre citronné maison et étalez-en sur les parties inférieures des pains.

Ajoutez quelques feuilles de salade, quelques rondelles de tomate, un morceau de poisson et ajoutez une peu de sauce, selon vos goûts.

Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

•4 pains à hamburgers•4 filets de colin•feuilles de salade•2 tomates•sauce au beurre citronné

maison•sel, poivre

43




Filet de colin


Sauce au beurre citronné

Sauce au beurre citronné

Buns

Buns

Salade

Tomate

Burger au porc et a la salade

Dans une cocotte minute, faites chauffer de l’huile et faites-y cuire le rôti de porc.

Épluchez et émincez les oignons. Ajoutez-les dans la cocotte.

Dans un petit saladier, mélangez tous les ingrédients et versez la préparation dans la cocotte. Mélangez.

Laissez cuire pendant 1 heure.

Sortez le rôti de la cocotte et effilochez-le à l’aide de deux fourchettes.


Coupez et grillez les pains à hamburgers.

Placez la viande sur les parties inférieures des pains, ajoutez un peu de sauce et terminez par la salade.

Servez aussitôt.

prépArAtion : 10 minutes - cuisson : 1 heures 10 minutes

Pour 4 Personnes

•4 pains à hamburgers•1 rôti de porc•feuilles de salade•1 oignon•2 gousses d'ail•50 g de cassonade•30 g de sirop d'érable•1 c. à soupe de moutarde•2 c. à soupe de sauce

Worcestershire•1 c. à café de paprika•2 feuilles de laurier•2 c. à soupe d'huile•125 ml de vinaigre de cidre•sel, poivre

45

Burger au porc et a la saladeBurger au porc et a la saladeBurger au porc et a la salade

Buns

Buns


émincés de porc

Sauce de la viande

Salade

Mini burgers au bleu

Pelez et coupez les oignons en fines rondelles. Dans une poêle, faites-les dorer 5 minutes avec de l’huile. Égouttez-les sur un papier absorbant.

Hachez les cerneaux de noix. Mélangez-les à la viande hachée. Salez et poivrez. Divisez la viande en 8 parts et écrasez-les afin d’obtenir des palets d’environ 2 cm d’épaisseur.

Découpez le fromage en cubes et versez-les dans une casserole avec la crème et le poivre. Portez à ébullition, en remuant pour laisser fondre le fromage et laissez épaissir.

Dans une poêle, faites cuire les steaks avec le reste d’huile. Ouvrez les pains en deux et grillez-les très légèrement.

Garnissez-les de sauce, de boeuf, d’oignons et de salade.

Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

•8 mini pains à burgers•600 g de boeuf haché•150 g de bleu d'auvergne•quelques feuilles de

laitue •2 oignons rouges•6 c. à soupe de cerneaux de

noix•14 cl de crème légère•4 c. à soupe d'huile d'olive•sel, poivre du moulin

47

Mini burgers au bleuMini burgers au bleuMini burgers au bleu

Buns

Sauce au bleu

Bæuf haché

Salade

Buns


Oignon rouge

Burger ThaI

Épluchez et émincez l’oignon.

Coupez en petits dés le poivron.

Lavez et épluchez le concombre à l’économe.

Dans une poêle faites chauffer de l’huile.

Ajoutez-y les filets de poulet et faites-les cuire avec un peu de sauce soja.

Coupez en deux les pains à hamburger et faites-les griller.

Versez quelques gouttes de sauce pimentée sur les parties inférieures des pains.

Ajoutez quelques feuilles de salade, quelques brins de persil, les filets de poulet, les lamelles de concombre, les poivrons et les rondelles d’oignon.

Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

•4 pains au sésame•4 filets de poulet•1 poivron rouge•1 concombre•1 oignon rouge•feuilles de salade•persil plat•sauce pimentée•sauce soja•sel, poivre

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Burger ThaiBurger ThaiBurger Thai

Buns

Sauce pimentée

Filet de poulet

Salade

Buns


Oignon rouge

Poivron

Concombre

Persil

Burger au poulet tandoori et avocat

Épluchez et coupez en lamelles l’avocat.

Préparez la salade.

Dans une poêle chaude, sans matière grasse, faites cuire les tranches de bacon.

Dans une autre poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et faites cuire les filets de poulet. Assaisonnez et ajoutez du paprika.

Une fois les filets cuits, taillez-les (pas jusqu’au bout) et intercalez les tranches d’avocat.

Coupez en deux les pains à burgers. Faites-les griller quelques minutes.

Ajoutez quelques feuilles de salade, une tranche de bacon grillé et les filets de poulet.

Recouvrez le hamburger et servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

•4 pains à hamburger•4 filets de poulet•4 tranches de bacon•1 avocat•feuilles de salade•paprika•huile d'olive•sel, poivre

51

Burger au poulet tandoori et avocatBurger au poulet tandoori et avocatBurger au poulet tandoori et avocat

Buns

Filet de poulet et avocat

Salade

Buns


Bacon

Mini burgers au chocolat

prépAreZ LA pâte

Avant de commencer la préparation, versez un peu de lait dans la levure pour lui permettre de gonfler quelques minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Mélangez bien et faites un puits au centre. Ajoutez-y le lait et l’œuf. Il ne vous reste plus qu’à mélanger le beurre et la levure. Pétrissez à la main. Lorsque la pâte commence à devenir élastique, laissez-la reposer une heure au chaud sous un torchon.

Une fois votre pâte bien montée, formez des petites boules qu’on va laisser reposer pendant environ une heure.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Une heure après, vos brioches seront bien gonflées, badigeonnez-les de lait. Vous pouvez les parsemer de quelques graines de sésame pour l’effet burger.

Il ne vous reste plus qu’à les enfourner 10 minutes.

prépAreZ LA sAuce à BAse De chocoLAt

Déposez les carrés de chocolat dans une casserole bien chaude. Ajoutez la crème fraîche. Coupez les bananes en rondelles assez fines.


Découpez le pain en deux, ajoutez la sauce au chocolat, recouvrez de rondelles de banane et refermez.

Servez aussitôt.

prépArAtion : 10 minutes - cuisson : 10 minutes - repos : 2 heures 30 minutes

Pour 4 Personnes

Pour les Pains à burger briochés :•250 g de farine•150 ml de lait•1 œuf•40 g de beurre mou•20 g de sucre•1 sachet de levure de

boulanger déshydratée•graines de sésame•1/2 c. à café de selPour la garniture :•150 g de chocolat noir•3 bananes•15 cl de crème fraîche

liquide

53

Mini burgers au chocolatMini burgers au chocolatMini burgers au chocolat

Buns

Sauce chocolat

Buns


Banane

Régalez vos papilles le temps d’une soirée avec ces hamburgers végétariens, riches en goût et en folie !

Avec les succulentes recettes qui vous sont ici propo-sées, vous allez faire plaisir à toute votre tablée sans

exception. Assemblez avec amour vos mets préférés, et le tour est joué !

Les burgers

vegetariens

Burger veggie aux champignons noirs

Préchauffez votre four à th.6 (180°C).

Nettoyez les champignons avec un peu d’eau et du sopalin, mais ne les rincez pas.

Sur une plaque, mettez un peu d’huile et déposez les champignons. Passez-les sous le grill 2 minutes. de chaque côté.

Coupez-les en lamelles.

Assaisonnez avec du vinaigre balsamique et un peu d’huile la roquette, les tomates et les champignons.

Coupez en deux les pains et faites-les griller.

Placez sur la partie inférieure les champignons, puis les copeaux de parmesan, les tomates confites et la roquette.

Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

•4 pains à hamburgers•1 poignée de roquette•70 g de parmesan•100 g de tomates confites•2 champignons portobello•vinaigre balsamique•sel, poivre

56

Burger veggie aux champignons noirsBurger veggie aux champignons noirsBurger veggie aux champignons noirs

Buns

Copeaux de parmesan

Roquette

Buns


Champignons

Tomate confite

Burger vegetarien au steak de soja

Lavez et coupez en rondelles les tomates.

Épluchez et émincez les oignons rouges.

Préparez les feuilles de salade.

Dans une poêle, faites cuire les steaks de soja. Assaisonnez selon vos goûts.

Pendant ce temps, coupez les pains et faites-les griller.

Une fois grillés, étalez sur la partie inférieure de la sauce barbecue, ajoutez de la salade, des rondelles de tomate, les steaks, les oignons rouges et terminez par un peu de sauce barbecue.

Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

•4 pains à burgers au sésame•4 steaks de soja•feuilles de salade•2 tomates•2 oignons rouges•sauce barbecue•sel, poivre

58

Burger vegetarien au steak de sojaBurger vegetarien au steak de sojaBurger vegetarien au steak de soja

Buns

Sauce barbecue

Steak de soja

Salade

Buns


Oignon rouge

Tomate

Sauce barbecue

Hamburger aux legumes

Lavez et coupez en rondelles tous les légumes, sauf la salade.

Faites-les revenir dans une grande poêle chaude avec de l’huile d’olive. Retournez les rondelles à mi-cuisson et assaisonnez-les.

Pendant ce temps, coupez en deux les pains à burgers. Faites-les griller quelques minutes.

Une fois cuits, placez les légumes sur la partie inférieure des pains et recouvrez-les avec la partie supérieure.

Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

•4 pains à burgers•1 courgette•1 aubergine•1 tomate•feuilles de salade,•huile d'olive•sel, poivre

60

Hamburger aux legumesHamburger aux legumesHamburger aux legumes

Buns

Salade

Buns


Tomate

Courgette

Aubergine

Burger aux figues, a la ricotta et a la roquette

prépAreZ Les pommes Frites

Préchauffez le four th.8 (240°C).

Lavez et coupez les pommes de terre des lamelles.

Épluchez et hachez l’ail.

Dans une assiette creuse, versez 1 c. à soupe d’huile d’olive et déposez-y les pommes frites en les remuant avec une cuillère pour répartir l’huile.

Saupoudrez d’herbes de Provence et d’ail.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez-y les frites.

Enfournez pour 30 min (ou un peu moins si elles sont fines) en les retournant à mi-cuisson.


Lavez et coupez les figues en lamelles.

Faites-les revenir à la poêle dans de l’huile d’olive pendant 5 min. Réservez.

Dans un bol, battez légèrement les œufs et faites-les cuire façon œufs brouillés. Ils ne doivent pas être trop cuits. Assaisonnez avec du poivre et ajoutez de l’aneth.

Coupez en 2 les pains à burgers et faites-les griller. Tartinez généreusement les parties inférieures des pains de ricotta et ajoutez-y la roquette.

Disposez les œufs brouillés sur la roquette puis répartissez les figues.

Servez aussitôt.


Pour 4 Personnes

•4 pains à hamburgers•4 pommes de terre•4 figues fraîches•4 œufs•ricotta•roquette•1 gousse d'ail•herbes de provence•aneth•sel, poivre

62

Burger aux figues, a la

ricotta et a la roquette





Buns

Ricotta

Roquette

Buns


Figue

Œuf brouillé

C’est bien beau de vouloir faire un succulent hamburger, mais encore faut-il savoir préparer tous les " à-côtés " ! Qui dit hamburgers maison, dit buns

maison, potatoes maison, sauces maison... Voici donc une sélection de recettes inédites pour que votre soirée

hamburgers soit parfaite. À vos plats, prêts, partez !

autour du

burger

Buns - pains burgers

bunspains burgers

bunspains burgers

buns pains burgers

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

Une fois une pâte bien homogène, couvrez-la avec du film transparent et laissez monter à température ambiante pendant au moins 2 heures.

Préchauffez le four th. 6 (180°C).

Une fois que la pâte a doublé de volume, retravaillez-la avec un peu de farine pour qu’elle n’accroche pas.

Séparez la pâte en 4 boules de taille égale.

Faites fondre le beurre et badigeonnez-le sur le dessus des pains.

Faites-les cuire entre 15 et 18 minutes.

Sortez-les du four et badigeonnez-les de nouveau avec le reste du beurre fondu.

Astuce

Avant de les enfourner, vous pouvez parsemer de graines (pavot, sésame...) sur le dessus.

prépArAtion : 15 minutes - cuisson : 15 minutes - repos : 2 heures

Pour 4 Personnes

•2 oeufs•420 g de farine t 65•40 g de sucre•25 g de beurre + 50 g

pour la dorure•20 g de levure de

boulangerie fraîche•20 cl de lait ribot entier•1,5 c. à café de sel

65

Coleslow New-Yorkais

coleslownew-yorkaiscoleslownew-yorkaiscoleslownew-yorkais

Enlevez la partie dure du chou, pour n’en garder que les feuilles.

Coupez le chou en fines tranches que vous recouperez dans l’autre sens de manière à obtenir du chou râpé.

Ensuite, épluchez les carottes et coupez les bouts. Râpez-les avec une râpe à main, en utilisant la face avec de gros trous.

Hachez menu l’aneth frais.

Dans un saladier, mélangez le chou râpé, les carottes râpées et l’aneth jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Dans un bol, mélangez à la fourchette le yaourt, l’équivalent de mayonnaise et le vinaigre blanc. Assaisonnez et mélangez bien le tout.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Placez dans un plat fermé au frigo et laissez mariner pendant 2 heures.

prépArAtion : 10 minutes - repos : 2 heures

Pour 4 Personnes

•1/4 de chou blanc•2 carottes•1 yaourt nature non sucré•quelques branches

d'aneth fraiches•2 c. à soupe de mayonnaise

maison à la moutarde•2 c. à soupe de vinaigre

blanc•sel, poivre

67

onion rings - beignets d’oignons

Onion ringsbeignets d’oignons



Épluchez et coupez les oignons en larges tranches et séparez les différentes couches.

Dans un saladier, mélangez la maïzena, la farine, le sel, le poivre et les épices.

Ajoutez progressivement l’eau tout en mélangeant, afin d’éviter la formation de grumeaux.

Faites-chauffer l’huile de friture.

Versez la chapelure dans une petite assiette.

Ajoutez au dernier moment la levure dans le saladier et mélangez.

Plongez entièrement les rondelles d’oignon dans la pâte.

Placez-les ensuite délicatement dans la chapelure, retournez-les et plongez-les dans l’huile bien chaude.

Au bout de quelques minutes de cuisson, sortez-les et placez-les sur du papier absorbant avant de les servir.


Pour 4 Personnes

•2 gros oignons•220 g de farine•200 g de chapelure•80g de maïzena•1/2 c. à café de levure

chimique•épices (piment doux en

poudre, paprika)•290 g d'eau froide•huile•sel, poivre

69

potatoes

PotatoesPotatoesPotatoes

Tamisez la farine.

Coupez les pommes de terre en 4, sans les éplucher et placez-les dans un tupperware.

Ajoutez l’huile d’olive, les herbes, les épices et assaisonnez.

Fermez le tupperware et secouez quelques instants.

Ajoutez la farine, et secouez de nouveau.

Dans une poêle profonde, faites chauffer l’huile.

Plongez-y les quartiers de pomme de terre les un après les autres. Laissez-les cuire pendant 20 minutes en les retournant régulièrement.

Surveillez bien la cuisson, elles doivent être bien dorées.

Égouttez-les sur un papier absorbant avant de les servir bien chaudes.


Pour 4 Personnes

•4 pommes de terre (ou 20 pommes de terre nouvelles)

•4 c. à café de farine•2 c. à soupe d'herbes de

provence•2 c. à soupe de curry en

poudre •2 c. à soupe d'huile d'olive•huile pour la friture•sel, poivre

71

salade de pommes de terre americaine

Salade de pommes de terre americaineSalade de pommes de terre americaineSalade de pommes de terre americaine

Faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Épluchez et émincez les échalotes.

Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre.

Une fois cuites, épluchez-les (si besoin) et coupez-les en petits morceaux.

Placez-les dans un grand saladier.

Ajoutez ensuite le céleri coupé en petits tronçons, les échalotes, le vinaigre, la mayonnaise, la moutarde, le persil et assaisonnez.

Ajoutez les oeufs durs écaillés et coupés en petits morceaux.

Mélangez bien le tout, couvrez le plat et laissez refroidir au réfrigérateur.

Décorez avec un bouquet de persil.

prépArAtion : 10 minutes - cuisson : 1 heure

Pour 4 Personnes

•1 kg de pommes de terre nouvelles

•3 œufs•1 branche de céleri•2 échalotes•2 c. à café de moutarde à

l'ancienne•3 c. à soupe de mayonnaise•2 c. à soupe de vinaigre•persil•sel, poivre

73

guacamole

Guacamole Guacamole Guacamole

Pelez et dénoyautez les avocats.

Dans un bol, réduisez-les en purée.

Ajoutez le jus de citron, la crème fraîche, les tomates et les oignons préalablement coupés en tout petits dés.

Mélangez le tout.

Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Ajoutez la quantité du sachet d’assaisonnement qui vous convient pour un guacamole plus ou moins épicé.

Servez frais.

prépArAtion : 25 minutes

Pour 6 Personnes

•3 tomates mûres•1 ou 2 petits oignons•2 avocats bien mûrs•le jus d'un petit citron•3 c. à soupe de crème

fraîche•2 gousses d'ail•1 sachet d'épices

mexicaines•sel, poivre

75

Ketchup Americain

Ketchup AmericainKetchup AmericainKetchup Americain

Coupez en morceaux les tomates. Épluchez et hachez les oignons. Coupez les poivrons.

Dans une très grande casserole, portez à ébullition les légumes et mélangez bien.

Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Réduisez les légumes en purée et remettez-la dans la casserole.

Ajoutez la cassonade. Mettez dans une mousseline la cannelle, la moutarde, le girofle, l’ail, les graines de céleri, le poivre, nouez bien et mettez dans la casserole.

Faites bouillir en mélangeant souvent. Baisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le ketchup ait baissé de moitié.

Retirez la mousseline. Incorporez le vinaigre, le cayenne. Mélangez bien, salez à votre goût et laissez mijoter encore 15 minutes.

Retirez du feu et mettez en pots, scellez-les et stérilisez-les 20 minutes à l’eau bouillante.

Stockez à l’abri de la lumière et au frais.


Pour 6 Personnes

•24 tomates pelées •3 poivrons rouges•8 oignons•3 c. à soupe de cassonade•2 bâtons de cannelle•2 gousses d'ail•1 c. à soupe de grains

de céleri•1 c. à soupe de graines

de moutarde•4 clous de girofle•3 c. à soupe de vinaigre

de cidre•1 pincée de piment

de cayenne•sel, poivre en grains

77

Sauce burger

Sauce burger

Épluchez et émincez grossièrement l’oignon et l’échalote.

Placez tous les ingrédients dans le robot d’un mixeur et mixez pendant quelques minutes.

La sauce doit être lisse.

Placez au frais avant de la servir.

prépArAtion : 5 minutes

Pour 4 Personnes

•1/4 d'oignon•1/2 échalote•2 c. à soupe de crème

fraîche•2 c. à soupe de ketchup•2 c. à café de moutarde•2 c. à café de câpres•2 c. à café d'herbes de

provence

79

Sauce burgerSauce burger

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PRÉSENTE - Cuisine AZit's Just AmAZing !!! 05 burgers Flo, notre spécialiste en burgers, nous a concocté 10 hamburgers, complètement "amazing" ! Du goût, du moelleux, du fondant,