Quels changements? comment se préparer? · FSSC 22000 Etat des lieux en France et à l'international. Principales différences par rapports aux référentiels grande distribution

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BRC Food nouvelle version 7

Quels changements? comment se préparer?

FSSC 22000

Etat des lieux en France et à l'international.

Principales différences par rapports aux référentiels grande distribution (BRC/IFS)

Mercredi 1er avril 2015

Patrick Bèle

Global Food Manager

2 Bureau Veritas - 2015 © - Copyright 2015 Bureau Veritas – Tous droits réservés

► Ingénieur agro-alimentaire & Mastère Management de la Qualité

►16 ans d’expérience au sein de Bureau Veritas:

1998-2006 France: Auditeur puis Chef de Service

2006-2009 Siège: Responsable international des certifications

agro-alimentaires

2009-2012 Etats-Unis: Responsable du marché agro-

alimentaire

2012-présent Siège: Responsable international des

certifications agro-alimentaires et audits fournisseurs

►Expérience d’audit selon les référentiels ISO 9001, ISO 22000, FSSC

22000, BRC, IFS, FAMI-QS…

►Expérience des référentiels BRC & FSSC:

2000: Premiers audits BRC Food

2002: Approved Training Provider pour le référentiel BRC Food

2009: Premiers audits FSSC 22000

2012: Membre du BRC Co-operation group en Grande-

Bretagne

2014: Membre du groupe de travail sur le BRC Food version 7

2014: Membre du groupe de travail sur le FSSC Farming

Introduction de l’animateur


1. BRC Food version 7: quels changements?

2. BRC Food version 7: comment se préparer?

3. FSSC 22000: état des lieux

4. FSSC 22000: principales différences avec BRC & IFS

5. L’expérience de Bureau Veritas Certification

Sommaire


►Révision du référentiel BRC Food tous les 3-4 ans pour :

Intégrer les évolutions en matière de règlementation (ex allergène,

étiquetage…)

Intégrer les évolutions relatifs aux dangers émergents

(bioterrorisme, fraude…)

S’adapter aux évolutions des « best practices » au sein de

l’industrie agro-alimentaire (détection rayon X…)

Intégrer les notes de doctrine émises entre deux révisions de la

norme

Intégrer les nouvelles exigences des distributeurs

Tenir compte des résultats et retours d’expérience des audits

réalisés selon la version 6

1 BRC Food version 7: quels changements?


►Que peut-on changer?

Les exigences du référentiel : ce que les entreprises

certifiées doivent respecter

Le protocole d’audit :

• Les règles de notation (grading): de AA+ à « no

grade »

• Les règles d’audit : durées, annoncé / inopiné, la

fréquence des audits…

• Les règles de rapportage : format du rapport,

gestion du répertoire BRC

• Les règles applicables aux organismes

certificateurs : accréditation, qualification initiale

des auditeurs, système de notation des

organismes certificateurs…

1 BRC Food version 7: quels changements? (suite)


►Quelques constats :

Le programme « enrolment » pour les sites débutants ne

rencontre pas le succès escompté

Les audits inopinés sont de plus en plus fréquents (cf. ASDA)

L’analyse des causes pour chaque non-conformité ne fonctionne

pas bien

78 % des sites obtiennent une note A ou A+

Très peu de site se voient attribuer 11 non-conformités (frontière

entre note A et B)

Les règles pour exclure des produits ne sont pas comprises

L’exigence d’assurer la continuité des activités en cas d’incident

n’est pas clairement formulée (§3.11.1 « business continuity »)

Les définitions zone de grande précaution et zone à haut risques

ne sont pas claires

La majorité des rappels produits sont liés à l’étiquetage mais peu

de non-conformités sur ce sujet lors des audits

La crise de la viande de cheval est passée par là… montrant

notamment l’importance de la traçabilité et la faiblesse du maillon

trader dans la chaîne alimentaire



►Protocole:

Notation plus difficile:

Moins de 10 % des entreprises pourraient atteindre le meilleur niveau AA

Tableau résumé des grades


Grade Critique Majeure Mineure Fréquence

AA / AA+ 0 0 ≤ 5 12 mois

A / A+ 0 0 [6;10] 12 mois

B / B+ 0 0 [11;16] 12 mois

0 1 ≤ 10 12 mois

C / C+

0 0 [17;24] 6 mois

0 1 [11;16] 6 mois

0 2 ≤ 10 6 mois

D / D+

0 0 [25;30] 6 mois

0 1 [17;24] 6 mois

0 2 [11;16] 6 mois

Non certifié Tous les cas plus graves que D / D+

Nouvelle visite requise

Nouvel audit requis


►Protocole (suite):

Possibilité d’audits inopinés aux grades C & D

Exclusions limitées aux cas suivants:

• Les produits exclus sont clairement différents

• Les produits exclus sont fabriqués dans un atelier séparé physiquement

• Interdiction d’utiliser le logo BRC

Possibilité d’ajouter des modules volontaires tels que ASDA, food defence,

produits de négoce…

►Exigences:

Remplacement de « l’entreprise » par « le site »

2 nouvelles exigences fondamentales

• Gestion des fournisseurs de matières premières & emballages

• Etiquetage et contrôle des colis

Suppression des redondances et de quelques exigences

La lutte contre la fraude fait son apparition


F


►1 Engagement de la Direction

Revue de Direction: revue des systèmes de

management de la sécurité (Food Defence) et de

l’authenticité (Food Fraud)

Veille réglementaire et technique: introduction de

l’authenticité (Food Fraud)

►2 HACCP

Diagramme de fabrication: les paramètres du procédé

sont retirés

Revue du plan HACCP: introduction des fraudes produits

& rappels


F

F


►3 Système de gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire

Audit interne: les audits doivent être planifiés tout an long de l’année pour éviter

un seul audit interne couvrant tout le système

Gestion des fournisseurs de matières premières & emballages:

• Introduction du risque de fraude

• Si les matières premières sont achetées auprès de négociants, le fabricant de

la matière première doit être identifié et approuvé comme si cela était un

fournisseur direct (sauf si le négociant est certifié BRC) Mise en application

progressive (Juillet 2016)

Gestion des processus externalisés: introduction des risques sur l’authenticité

(fraude)

Actions correctives & préventives: l’analyse des causes est nécessaire

uniquement pour les non conformités ayant un impact sur la qualité, légalité et

sécurité des produits

1 BRC Food version 7: les principaux changements (suite)

F

F


►3 Système de management de la qualité et de la sécurité alimentaire (suite)

Contrôle d’un produit non conforme: les produits non conformes peuvent être isolés

de façon informatique (et non physique)

Traçabilité:

• Exclusion des emballages secondaires

• Nécessité de vérifier que les fournisseurs de matières premières ont un système de

traçabilité efficace ( sauf produits agricoles venant d’une ferme). Cette vérification

peut inclure un test si le fournisseur est approuvé par questionnaire et non certifié

GFSI

Ecoute client et communication: nouvelle exigence (existait dans la version 5)

• S’assurer que les exigences clients sont communiquées en interne et aux

fournisseurs le cas échéant

• S’assurer que les exigences clients sont mises en œuvre



►4 Normes des sites

Zone de grande précaution température ambiante: une analyses des

risques de contamination croisée avec les micro-organismes pathogènes est

nécessaire

Utilités: l’eau de lavage des mains doit être potable

Installations pour le personnel: les e-cigarettes sont interdites en zone de

production ou stockage

Maîtrise de la contamination chimique et physique du produit: les

punaises sont interdites si le produit est à l’air libre.

Entretien et hygiène: Les limites de performance du nettoyage sont à

définir pour les surfaces en contact avec les aliments, les machines et les

locaux situés en zone de grande précaution et à haut risque. Pas nécessaire

pour les locaux situés en dehors de ces zones.



►4 Normes des sites (suite)

Gestion des excédents et produits pour l’alimentation

animale: nouvelle exigence

• Pour les marques distributeurs, les surplus doivent

être gérés en conformité avec les instructions du

distributeur (don aux organismes sociaux…)

• Séparation des produits destinés à l’alimentation

animale des déchets

Lutte contre les nuisibles:

• En cas de d’observation de nuisibles, leur présence

ne doit pas affecter la sécurité alimentaire

• Plus de détails sur le contenu de l’étude approfondie

des mesures de lutte contre les nuisibles



►5 Contrôle des produits

Etiquetage des produits: nouvelle exigence

• Doit être conforme à la réglementation du pays de vente

• Doit permettre à tous les acteurs de la chaîne alimentaire de

conserver et préparer le produit de façon adaptée

• Intègre les allergènes

• Doit être revu en cas de changement de la recette, des

ingrédients fournisseur, pays d’origine et de la réglementation

• En cas d’étiquetage conçu par le distributeur (MDD), le

fabricant doit fournir les informations nécessaires



►5 Contrôle des produits (suite)

Gestion des allergènes: étiquetage conforme à la règlementation du pays de vente

Authenticité des produits: nouvelle exigence pour lutter contre la fraude

• Veille à mettre en œuvre sur les risques de fraude

• Réalisation et mise à jour d’une analyse des dangers concernant les matières

premières

• Définition des mesures de contrôles appropriées (analyses…)

• En cas d’allégation spécifique concernant les matières premières (origine

géographique, variété spéciale…), les enregistrements de chaque lot de matières

premières doivent être vérifiés

• En cas de certification produit (Bio, halal, Kasher…), un certificat valide doit être

détenu


F


►5 Contrôle des produits (suite)

Inspection des produits et essais en laboratoire: nécessité d’interpréter les

analyses externes

►6 Contrôle du processus

Etiquetage et contrôle des colis: nouvelle exigence pour s’assurer que le bon

produit reçoit la bonne étiquette

• Dans la zone d’étiquetage seules les étiquettes en cours d’utilisation sont

présentes (éviter les erreurs)

• Réalisation de contrôles réguliers de l’étiquetage (avant chaque changement,

pendant la production, lors du changement de lot d’emballages et à la fin)

• Si utilisation d’appareils automatiques visuels de contrôles de l’emballage, un

système de rejet doit être en place.

►7 Personnel

Suivi médical: obligation de déclarer tout symptôme de maladie (au lieu de maladie

tout court…)

Blanchisserie: instructions plus détaillées le lavage des tenues (interne ou externe)



Analyse des dangers falsification : Quels facteurs considérer ? Type d’ingrédient ?

Origine ? Existence d’antécédents ?...

Quelles mesures de maîtrise mettre en œuvre ?

Questionnaire fournisseur ?

Audit fournisseur ?

Analyse ADN ?

Inspection à réception ?

Comment effectuer une veille pertinente sur ce sujet ?

Faut-il mettre en place des indicateurs de performance ?

Quelles preuves apporter à l’auditeur / aux clients ?

2 BRC Food version 7: comment se préparer?

F


► Se former sur les nouvelles exigences et leur

interprétation

► Identifier les écarts par rapport à la nouvelle norme

Auto-évaluation

Pré-audit par un organisme certificateur (couplé ou non à un

audit de certification BRC Food version 6)

► Elaboration et suivi d’un plan d’action

► Audit de certification réussi après le 1er juillet 2015!

2 BRC Food version 7: comment se préparer? (suite)


3 FSSC 22000: état des lieux

► FSSC 22000 couvre 4 référentiels de certification + 1 module Q

► FSSC 22000 Food: fabrication d’aliments

ISO 22000:2005 Système de management de la sécurité des denrées alimentaires

ISO/TS 22002-1:2009 PRP Fabrication des aliments

Exigences supplémentaires définies par FSSC dans Document PART I

► FSSC 22000 Packaging: fabrication d’emballages alimentaires


ISO/TS 22002-4:2011 PRP Fabrication des emballages alimentaires



3 FSSC 22000: état des lieux (suite)

► FSSC 22000 Animal Feed: fabrication d’aliments pour animaux


PAS 222:2011 PRP Fabrication des aliments pour animaux


► FSSC 22000 Animal production: production animale (ferme)


ISO/TS 22002-3:2011 PRP Agriculture


► FSSC 22000-Q: module qualité optionnel (ISO 9001:2008)



► La plus forte croissance parmi les référentiels GFSI



► Une couverture mondiale

► Dont 257 entreprises en France

► Le référentiel de prédilection des grandes marques: Nestlé, Danone, Kraft, Mondelez, Coca-Cola, PepsiCo, Unilever…



► ISO 22000:

La norme ISO pour le management de la sécurité alimentaire

Exigences très détaillées sur l’analyse des dangers HACCP

Exigences de système de management compatibles avec ISO 9001, 14001…

Planifier

Contrôler

Act

(réagir)

Do

(faire)

Analyse des dangers

Plan HACCP

PRP opérationnels

Plan de contrôle Résultats du plan de contrôle

Atteinte des objectifs

Politique

Modification du système

Organisation & ressources



► Les 4 piliers de l’ISO 22000

Management Politique, engagement, organisation, ressources

Plan HACCP Description des CCP

Programmes pré-requis Tout ce qui n’est pas CCP mais doit être maîtrisé

Communication Communication dynamique requise en interne & externe



► Les exigences de la norme ISO/TS 22002-1:

Les programmes pré-requis: locaux, utilités, déchets, maintenance, nettoyage, dératisation, hygiène, stockage…

Les achats de matières premières

Le recyclage

Le retrait / rappel produit

L’étiquetage des produits

La lutte contre le bioterririsme (Food defence)



► Les exigences supplémentaires FSSC PART I:

Spécifications pour les services ayant une influence sur la sécurité alimentaire

Supervision du personnel

Exigences réglementaires concernant les matières premières

Audit par FSSC (Integrity Program)

Analyses réalisées sur les intrants (ISO 17025)


4 FSSC 22000: les différences avec IFS & BRC

► IFS Food & BRC Food couvrent

La sécurité alimentaire

La Qualité (satisfaction client)

La fraude

La légalité des produits

► FSSC 22000 (hors module Q)

La sécurité alimentaire

La légalité des produits relative à la sécurité alimentaire

► Exemple: Un produit est sous rempli (0,975 g au lieu de 1 kg)

Sera une non-conformité en IFS / BRC

Sera noté en remarque en FSSC 22000


4 FSSC 22000: les différences avec IFS & BRC (suite)

► Solde des non-conformités

► Grading

FSSC 22000: certifié ou non

BRC Food: grade AA+ à D & non certifié

IFS Food: Niveau supérieur, de base ou non certifié

Référentiel Critique /

KO

Majeure Mineure /

Déviation

FSSC NA 28 j avec

preuve

90 j sans

preuve

BRC Food Ré-audit 28 j avec

preuve

28 j avec

preuve

IFS Food Ré-audit 28 j avec

preuve

28 j sans

preuve



► Origine des référentiels

BRC est issu de la grande distribution britannique, créé pour les produits MDD

IFS est issu de la grande distribution allemande & française, créé pour les produits MDD

FSSC 22000 est issue des grandes marques (Nestlé, Danone…) et pour les produits finis et fournisseurs d’ingrédients

► Type d’audit

FSSC 22000: 2 étapes pour l’audit initial

BRC Food & IFS Food: Un seul audit

► Niveau d’exigence

BRC Food & IFS Food: très détaillé, très prescriptif

FSSC 22000: un peu plus de marge de manœuvre



► Les critère de choix:

Exigences clients: distributeur / fabricant d’aliment?

Existence de certification ISO 9001 : ISO 14001

Fabrication de produits finis / ingrédients?

Disponibilité d’auditeurs locaux


Audits BRC depuis 2000 accrédité par UKAS (organisme UK)

Organisme certificateur noté

Plus de 1 200 clients BRC Food dans le monde dont 172 en France

Plus de 160 auditeurs dans le monde dont 28 en France (24 % des certificats émis)

Un important réseau d’auditeurs en Europe: Belgique, République Tchèque, Danemark, Allemagne, Grèce, Hongrie, Italie, Lituanie, Lettonie, Pays-Bas, Pologne, Slovaquie, Slovénie, Espagne, Suisse & Royaume-Uni

Membre des « Co-operation group » en France, Italie & UK.

Membre du groupe de travail sur le futur BRC Food version 7

Possibilité d’audits combinés avec d’autres référentiels GFSI ou ISO

5 L’expérience de Bureau Veritas


Audits FSSC 22000 dès la naissance du référentiel

Accréditation globale UKAS + locale dans 6 pays

Plus de 1 000 clients FSSC Food dans le monde dont 90 en France

Plus de 190 auditeurs dans le monde dont 26 en France (35 % des certificats émis)

Un important réseau d’auditeurs en Europe: Allemagne, Belgique, Bulgarie, Croatie, Danemark, Espagne,, Estonie, Finlande Grèce, Hongrie, Italie, Lituanie, Pays-Bas, Pologne, République Tchèque, Slovaquie, Slovénie,, Suisse, Royaume-Uni & Ukraine

Possibilité d’audits combinés avec d’autres référentiels GFSI ou ISO

5 L’expérience de Bureau Veritas (suite)


5 L’expérience de Bureau Veritas (suite)

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préparation de la certification »

► 1 jour, 490 € HT ► A noter sur vos agendas :

8 septembre 2015 à Lyon 6 octobre 2015 à Rennes 9 octobre 2015 à Paris Inscription: http://formation.bureauveritas.fr/formation/agroalimentaire/norme-et-

referentiel/5_43_4277_mettre-en-oeuvre-le-referentiel-brc-version-7.html#fo

« FSSC 22000 emballage »

► 1 jour, 490 € HT ► A noter sur vos agendas :

2 juin 2015 à Rennes 16 juin 2015 à Paris 13 octobre 2015 à Lyon Inscription: http://formation.bureauveritas.fr/formation/agroalimentaire/norme-et-

referentiel/5_43_4157_formation-au-referentiel-fssc-22000-emballage.html#fo

http://formation.bureauveritas.fr/formation/agroalimentaire/norme-et-referentiel/5_43_4277_mettre-en-oeuvre-le-referentiel-brc-version-7.html



















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