R e s t a u r a n t L e G r a n d B l e u · 2021. 1. 6. · R e s t a u r a n t L e G r a n d B l e u. L A T O U B A N A H O T E L & S P A * * * * * La Toubana Hotel & Spa v ous

Restaurant Le Grand Bleu

LA TOUBANA HOTEL & SPA *****

La Toubana Hotel & Spa vous souhaite la bienvenue au Restaurant Le Grand Bleu.

Vous trouverez en parcourant ces cartes, l'ensemble de nos mets, vins, cocktails, digestifs, et autres services proposés.

Nos produits sont frais et issus majoritairement de producteurs locaux.

Originaire de Menton, notre Chef Aurélien Bulgheroni fait ses premiers pas au lycée Paul Valery.

Il débute ensuite sa carrière à Monaco, où il se forme au sein des plus grands restaurants.

(Café de Paris, Louis XV, Méridien Beach Plaza)

Il s'envole ensuite vers l’Amérique, à destination de Montréal, où il travaillera aux côtés de grands chefs tel que Charles Emmanuel Pariseau

célèbre vainqueur de l’émission Top Chef Canada et Louis François Marcotte Chef Télévisé.

Il poursuit sa carrière dans la luxueuse compagnie One & Only en Australie, puis à Bora Bora

au mythique Hôtel Saint-Régis en qualité de sous chef exécutif .

Notre chef est donc un habitué des îles et de leurs cuisines exotiques !

L E S C L A S S I Q U E S

L E SI N C O N T O U R N A B L E S

Ti punch Ti vieuxPlanteurPunch coco, Punch MaracujaMargarita CaminoDaïquiri classique, mangue, passion ou fruits rougeCaïpirinhaCaïpiroska Grey GoosePina ColadaMojito classique, mangue, passion ou fruits rougesMargarita Patron Silver

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Bombay SapphireBosford RoséStar of BombMonkey 47

Cuba LibreAmaretto SourAmericano Martini RiservaFrench MuleMai-Tai Dark & Stormy Martini Fiero SpritzSt Germain SpritzOld Fashioned Bacardi Reserva OCHOWhisky SourExpresso Martini Grey GooseBloody MaryGin Tonic

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TAXES ET SERVICE INCLUS

NOS PRIX SONT EN EUROS

N'HESITEZ PAS À DEMANDER LA L ISTE DES ALLERGENES PAPIER 100% RECYCLABLE

(Rhum à la cannelle, au gingembre & ginger beer)

(Grey Goose & ginger beer)

Restaurant Le Grand Bleu


E n t r é e s

P l a t s

RIZ TOUBANA

CÔTE DE VEAU SAUCE AUX CÈPES TRUFFÉ & SA POLENTA CRÉMEUSE

FRITES MAISON

P o u r l e s g o u r m a n d s

FILET DE BOEUF DU LIMOUSIN ET SON FRUIT A PAIN DANS TOUT SES ÉTATS

TATAKI DE THON LAQUÉ, SALADE DE CHRISTOPHINE ET WAKAMÉ & LÉGUMES DE SAISON

D e s s e r t s CHRISTOPHINE AMANDINE

CAFÉ GOURMAND DU MOMENT

FLAN COCO-CACAO

FERRERO ROCHER REVISITÉ

BABA AU RHUM VIEUX & SA MOUSSE AU POIVRE DE TIMUT

Le Restaurant Le Grand Bleu vous propose un voyage sensoriel aux saveurs d'ici et

d'ailleurs, entre terre et mer.

Notre chef, Aurélien Bulgheroni, privilégie les produits locaux et de saison, dans un

modèle de développement responsable.

Nous vous souhaitons un excellent voyage et une belle dégustation.

TAXES ET SERVICE INCLUS PAPIER 100% RECYCLABLE

PURÉE DE RACINE

SALADE FRAICHEUR

CEVICHE DE THON AU CITRON CONFIT PÉYI

SALADE DE CHATROU A L 'HUILE DE ROUCOU ET SON ESPUMA AU JAMBON DE NOËL

TATAKI DE BOEUF SUR UN LIT DE SALADE KINCHI AU WAKAME & NOIX DE CAJOU

FOIE-GRAS POÊLÉ, CONFITURE DE PATATES DOUCES FACON CRÉOLE

SUR SON PAIN D'ÉPICES

LANGOUSTE EN TROIS TEXTURES & SA MAYONNAISE CRÉOLE

SALADE FRAICHEUR

DORADE POCHÉE AU LAIT DE COCO ET CURCUMA, RIZ COCO POIREAUX & SALSA EXOTIQUE

LOUP DES CARAÏBES CRÈME A L 'ENCRE DE SEICHE ET CITRON PEYI , PURÉE DE MANIOC

MELI-MELO DE LÉGUMES *

*PLAT VÉGAN

& JUS DE VIANDE AU PIMENT VÉGÉTARIEN

NOS PRIX SONT EN EUROS

N'HESITEZ PAS À DEMANDER LA L ISTE DES ALLERGENES

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& PETITS LÉGUMES

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N’HÉSITEZ PAS À DEMANDER NOTRE INSPIRATION CRÉOLE

LANGOUSTE GRILLÉE - LES 100 GRAMMES

S U G G E S T I O N S V I N S P R E S T I G E S

Château Smith Haut-Lafitte, Cru Classé de Graves, AOP Pessac-Léognan 2013 178

Domaine Joseph Drouin, Beaune Premier Cru, "Clos des Mouches 2009 185

Carillon de L'angélus, AOP Saint-Emilion 2013 230

Domaine Louis Jadot, Clos Vougeot Grand Cru 2009 295

Domaine Louis Latour, "Cuvée Héritiers Latour", AOP Chambertin Grand Cru 2008 350

Domaine Louis Jadot, Corton-Charlemagne Grand Cru 2015 360

Pavillon Rouge du Chateau margaux 2008 560

Le Petit Mouton de Mouton Rothschild 2009 690


TAXES ET SERVICE INCLUS NOS PRIX SONT EN EUROS PAPIER 100% RECYCLABLE

N O T R E S E L E C T I O N D E C H A M P A G N E E T V I N SS E R V I S A U V E R R E

Champagne 15cl

Laurent-Perrier Brut

Laurent-Perrier Rosé

Vins Blancs 15cl

Domaine Laroche, La Chevalière, Chardonnay, IGP Pays d'Oc

Domaine Fernand Engel, Muscat Héritage, Alsace, Bio

Domaine Thomas, "Le Chant du Merle", AOP Sancerre blanc

Domaine Laroche, "Saint-Martin", AOP Chablis

Château Grand-Jauga, "Cuvée Prestige", AOP Sauternes

Domaine Les Alexandrins, AOP Condrieu

Vins Rosés 15cl

Domaine Gérard Bertrand, "Gris Blanc", IGP Pays d'Oc

Château Puech Haut, "Cuvée Prestige", IGP Pays d'Oc

Château de Berne, "Terre de Berne", AOP Côte de Provence,

Domaine Minuty, "Rose & Or", AOP Côtes-de-Provence

Vins Rouges 15 cl

Domaine Laroche, La Chevalière, Pinot Noir, IGP Pays d'Oc

Château Haut-Gazeau, AOP Lussac Saint-Emilion

Domaine Jaffelin, "Les Chapitres de Jaffelin",

AOP Hautes-Côtes-de-Nuits rouge

Domaine Alain Jaume, "Grande Garrigue", AOP Vacqueyras

Château Vieux Cardinal Lafaurie, AOP Lalande de Pomerol

Domaine Jean-Luc Colombo, "Les Fées Brunes",

AOP Crozes-Hermitage

Château de Fieuzal, Cru Classé de Graves, AOP Pessac-Léognan

Château de Beaucastel, Famille Perrin, AOP Châteauneuf-du-Pape



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13

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C H A M P A G N E S

Champagne Brut

Champagne Collet 70

Champagne Laurent-Perrier 90

Champagne Bollinger, "Spéciale cuvée" 120

Champagne Ruinart 140

Champagne Laurent Perrier, "Cuvée Grand Siècle" 290 Champagne Cristal Roederer 349

Champagne Blanc de Blancs

Champagne Ruinart Blanc de Blancs 190

Champagne Rosé

Champagne Laurent-Perrier Rosé 180

Champagne Ruinart Rosé 190



V I N S B L A N C S

Languedoc

Domaine Laroche, La Chevalière, Chardonnay, IGP Pays d'Oc

BordeauxDomaine Château Chantegrive, AOP Graves Blanc

AlsaceDomaine Engel, Muscat Héritage, Bio

Bourgogne Domaine Albert Bichot, "Vieilles Vignes de Chardonnay",

AOP Bourgogne blanc

Domaine Vincent Girardin, "Vieilles Vignes",

AOP Pouilly-Fuissé

Domaine Laroche, "Saint-Martin", AOP Chablis

Domaine Laroche, "Les Beauroys", AOP Chablis Premier Cru

Domaine Vincent Girardin, "Vieilles Vignes", AOP Meursault

Val de Loire

Domaine Thomas, "Le Chant du Merle", AOP Sancerre blanc

Domaine Taille au Loups, Cuvée Remus, AOP Montlouis

Vallée du Rhône

Domaine La Vieille Ferme, AOP Luberon

Domaine Jean-Luc Colombo, "La Redonne", AOP Côte du Rhône

Domaine Les Alexandrins, AOP Condrieu

Sud-Ouest

Domaine Tariquet, "Premières Grives", IGP Côte-de-Gascogne



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V I N S R O U G E S

Languedoc

Domaine Laroche, La Chevalière, Pinot Noir, IGP Pays d'Oc

Château Puech Haut, Argali, IGP Pays d'Oc

Bourgogne

Domaine Jaffelin, "Les Chapitres de Jaffelin",

AOP Hautes-Côtes-de-Nuits rouge

Domaine Adélie, "En Pierre Milley", Albert Bichot,

AOP Mercurey

Domaine Albert Bichot, AOP Volnay

Domaine Tortochot, "Vieilles Vignes", AOP Gevrey Chambertin

Vallée du Rhône

Domaine Famille Perrin, "Réserve", AOP Côtes-du-Rhône rouge

Domaine Alain Jaume, "Grande Garrigue", AOP Vacqueyras

Domaine Jean-Luc Colombo, "Les Fées Brunes"

AOP Crozes-Hermitage

Domaine Guigal, AOP Saint-Joseph

Domaine Les Alexandrins, AOP Côtes Rôtie

Château de Beaucastel, Famille Perrin, AOP Châteauneuf-du-Pape



2018

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V I N S R O U G E S

Bordeaux

Château Segonzac, "Vieilles Vignes", AOP Blayes Côtes de Bordeaux

Château Haut-Gazeau, AOP Lussac Saint-Emilion

Le Moulin Rose de Malescasse, AOP Haut-Medoc

Château Vieux Cardinal Lafaurie, AOP Lalande de Pomerol

Le Comte de Malartic, AOP Pessac-Léognan

Mouton Cadet, AOP Saint-Emilion

Château Paveil de Luze, Cru Bourgeois, AOP Margaux

Château de Fieuzal, Cru Classé de Graves, AOP Pessac-Léognan

Le Petit Caillou, AOP Saint-Julien

Bandol

Château de Pibarnon, AOP Bandol



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V I N S R O S É S

Languedoc

Domaine Gérard Bertrand, "Gris Blanc", IGP Pays d'Oc

Château Puech Haut, "Cuvée Prestige", IGP Pays d'Oc

Domaine Gerard Bertrand, "Joy", IGP Pays D'Oc, Biodynamie

Provence

Domaine Léoube, "Love by Léoube"

Château de Berne, "Terre de Berne", AOP Côte-de-Provence

Domaine Minuty, "Rose & Or", AOP Côtes-de-Provence

Domaine Minuty, "Minuty M" AOP Côtes-de-Provence - Magnum

Domaine Minuty, "Prestige", AOP Côtes-de Provence - Magnum



2019

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Documents

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