Rencontre de pressePersontmoeting

08.10.2013

Mamma Roma a été créée par Anthony Coopmans, qui s’est formé dans des restaurants étoilés et a passé 7 ans à Rome

Envie de moderniser l’univers de la pizza

Envie de moderniser l’univers de la pizza

Choix de travailler la pizza romaine plutôt que napolitaine

Choix de travailler la pizza romaine plutôt que napolitaine

Envie de laisser la liberté au client en termes de goûts et de choix: « Découvreur de goûts »

Envie de laisser la liberté au client en termes de goûts et de choix: « Découvreur de goûts »

La pâte – mélange de farine (spécialement préparée pour

Mamma Roma) – repose pendant 3 jours

La pâte – mélange de farine (spécialement préparée pour

Mamma Roma) – repose pendant 3 jours

CONCEPT NOVATEUR

&

PRODUIT DE QUALITÉ

CONCEPT NOVATEUR

&

PRODUIT DE QUALITÉ

L’origine d’un concept innovant

Mamma Roma est le leader de la pizza romaine haut de gamme, with taste and style, et du concept de la vente au poids à Bruxelles.

• Sophistication : produits raffinés, soucis du détail• Tradition : produits authentiques, de terroir, en provenance d’Italie• Modernité : restaurant design qui s’inscrit dans une façon de vivre moderne• Organisation type restauration rapide associée à la qualité (produit,

restaurant)

Mamma Roma c’est l’art de vivre, de manger, de partager.

•20-40 ans NOMADES (cœur de cible 25-35 ans)•URBAN EATERS•MODERNITE•MULTICULTURAL•EATING / SNACKING

Passion du produitPassion pour le développementPassion pour la progression et l’innovation

Mamma Roma s’inscrit dans le haut de gamme del’ ‘urban eaters’

Passion du produit, savoir-faire et qualité

Mamma Roma propose des produits authentiques, raffinés, artisanaux et originaux. •Comités de dégustation : apprécier la qualité de tous les produits

•Conseillers qualité/authenticité (consultance du fondateur tous les 6 mois)

•Prospection constante sur les marchés italiens de nouveaux produits, produits de terroir et régionaux italiens.

•Formation constante du personnel

•Maintien du savoir-faire, de la fabrication de la pâte et de la cuisson des pizzas (restaurants R&D: pizzaiolos talentueux et créatifs enseignent comment innover, créer de nouvelles recettes, en contact direct avec la clientèle)

2006 2008 2009 2010 2011 201320072005

Flagey Chatelain Jourdan

2010-2011: l’équipe s’agrandit afin de :• Restructurer, augmenter le capital • définir l’ADN de la marque et son identité graphique• organiser une centrale de production et d’achat APC FOOD

(av.Georges Henri 1200 Bxl)• installer une structure logistique à Milan• mettre sur pied un système de traçabilité des ingrédients• mettre en place une cuisine centrale

Cuisine centrale & nouveaux bureaux Woluwe-Saint-Lambert

Boondael Dansaert

Waterloo*

St-Gilles

* 1ère franchise

Nouvelle direction

2012

Paris

Innovation permanente et croissante

Pizza Mia

Mamma Roma à la conquête du monde

Mamma Roma à Paris

1ère Ouverture : novembre 2013

Adresse : rue du Cherche-Midi 55, 6ème arrondissement, Rive gauche

Caractéristiques : même quartier “bobo” composé du monde de l‘édition, Le Bon Marché, des hupper boutiques, de résidentiels (clientèle du soir), de grandes entreprises (clientèle potentielle le midi)

Chiffres clés : 5 équivalents temps plein, CA 800.000 euros

Pourquoi Paris?

•Assurer des volumes plus importants pour la cuisine centrale (capacité de 20 restaurants)

•Qualité de rencontre: ouverture en association, opportunité (avant tout un métier humain)

•Marché plus concurrentiel (restaurants indépendants): prendre la place avec une enseigne de qualité pour défendre le produit

•Logistique contrôlée et simple

•Vitrine pour le reste de la France

Mamma Roma et le développement

Objectifs

•Ouvertures en Belgique : 20 restaurants d’ici 5 ans, recherche de partenaires en Flandre

•Concept urbain : à la recherche de centres urbains internationaux : Paris, Londres (2014)

•Après la France : 3 autres pays

Moyens

•Association : Paris

•Master Franchise : transfère de savoir-faire pour exploitation de l’enseigne à l’étranger

•Ouvertures en propre (50%), en franchise (50%)

•Crowdfunding

Mamma Roma s’invite dans votre cuisine

Pizza Mia, le chef c’est vous!

Mamma Roma exploite son savoir-faire et se diversifie :Pizza Mia, une gamme unique de 5 pizzas romaines ultra fraiches à garnir soi-même et à cuire chez soi

Pourquoi?

•Succès de la vente à emporter en restaurant

•Demande réelle de la part de nos consommateurs d’acheter nos ingrédients italiens (farine, mozzarella…)

•Diversification, création d’un nouveau segment de marché : la pizza ultra fraiche et garnir soi-même pour un maximum de saveur et de plaisir

•Belle complémentarité avec Delitraiteur : cible (25-35 ans) / image / offre / points de vente à Bruxelles, en Wallonie et en Flandre

Pizza Mia, le chef c’est vous!

Objectifs de Mamma Roma

Elargir les canaux de distribution et la cible consommateurAugmenter les volumes Diversification

Belle image de marque, bonne notoriété, renommée pour sa qualité (1er POS ouvert en 2005) Référence

Cuisine centrale et logistique en placeSavoir-Faire unique

Process permettant d’offrir des produits authentiques et d’excellente qualité (HACCP, Traçabilité) Nouveau segment : pizza ultra fraiche, saveurs originales, haut de gamme >< industriel

Concept de « partage », pour plusieurs personnes, pour varier les plaisirs Volume plus important

Pizza Mia, le chef c’est vous!

Pizza Mia, proposée au rayon frais, révolutionne l’univers de la pizza à consommer chez soi Fraicheur unique : ingrédients ultra frais, proposés « à part » et sous-vide afin de maintenir la fraîcheur et le goût raffiné de chaque ingrédient Qualité : ingrédients italiens raffinés, d’origine contrôlé (ex : mozzarella di bufala DOP - appellation d’origine protégée : une primeur sur une pizza vendue en grande distribution)

Cuisine ludique : «Pizza Mia réveille le chef qui est en vous ». Retour à la cuisine plaisir, apporter sa touche personnelle. Le consommateur devient l’artisan de sa pizza Originalité : pizza alla romana, pousse longue de 72h, pâte légère, aérée et très croustillante Expertise : Pizza Mia bénéficie de l’expertise Mamma Roma

5 recettes savoureuses

• Melanzane Pesto• 4 Formaggi • Speck al Tartufo• Bufala• Pere Gorgonzola

Cuisiner en toute simplicité

Cuisiner en toute simplicité

Speck al tartufo 4 Formaggio Bufala Melanzane Pesto

Pere Gorgonzola

Base: -Pâte-Pulpe de tomates-Speck

Base: -Pâte-Crème 5 fromages-provolone

Base: -Pâte-Pulpe de tomates

Base: -Pâte-Mozzarella-Aubergines violettes

Base: -Pâte-Poires-Mozzarella

A rajouter: -Mozza di bufala-Sauce truffe-Crème de roquette

A rajouter: -Sauce Gorgonzola-Noix-Copeaux pecorino pepe nero

A rajouter: -Mozza di bufala-Tomates Datterino-Crème de basilic

A rajouter: -Mozza di bufala-Tomates Datterino-Sauce pesto

A rajouter: -Sauce gorgonzola-Noix-Crème de roquette

Merci de votre attention