Embed Size (px)
Citation preview
Service compris - Boissons non comprises
Restaurant Château le Bouïs
Produits de notre Terroir
Info & réservation : 07 88 26 99 84
uand j’ai découvert le Bouis, il y a quelques années, j’ai su que j’allais vite baigner dans une belle et grande histoire d’amour. De vendanges en vendanges, elle me conduit à vivre une aventure
exceptionnelle : donner un avenir au passé de cette terre à la fois rude et généreuse, belle et mystérieuse.
Dans ce vignoble trois fois centenaire, le vin est roi. Rouge, blanc, rosé, ceux que nous nous attachons à élever et à faire aimer sont les fruits de notre passion. On les dit généreux, authentiques, chaleureux et fruités. Ce n’est ni le résultat d’une nouvelle approche de la viticulture ni celui de subtils assemblages mais l’héritage d’une tradition cultivée depuis plus de deux-mille ans sur ces rivages de la Méditerranée.
Je vous invite aussi à goûter à la quiétude de nos Chambres de Charme au décor unique. Laissez les vins vous conter l’Histoire du Domaine avec sa fabuleuse « Légende du Bouïs », immergez vous dans les métiers du vin avec nos activités & jeux œnologiques, et dégustez au caveau nos vins mondialement reconnus.
Vous l’avez compris : le Bouïs me possède bien plus que je n’en suis propriétaire. Et il ne tient qu’à vous, en goûtant mon vin ou faisant halte au Bouïs, de vous laisser gagner à votre tour par la magie de mon paradis…
Q
Frédérique OliviéPropriétaire & Vigneronne
Service compris - Boissons non comprises
Jean-Marc Boyer, Chef Étoilé au Guide Michelin à Lastoursavec le concours de José Martin
C’est la rencontre avec Frédérique Olivié, sa passion pour le Château le Bouïs, qui m’ont donné l’envie de cuisiner pour vous, avec le concours de José Martin, des plats qui chantent la Méditerranée.
J’ai soigneusement sélectionné pour vous des produits frais du Terroir et des poissons au gré de la pêche.
Ma cuisine fleure bon les arômes du magnifique massif de la Clape qui vous entoure pour un parfait accord mets & vins du Château.
Je vous propose une cuisine sincère et authentique à partager sans modération.
Pour le plaisir du goût ...
Entre Tradition, Style & Modernité
Service compris
65 €Entrée - Plat - Dessert
Cocktail du Bouïs & deux verres de vin Avec un accord de Frédérique Olivié
Foie grasMi-cuit & anguille fumée de GruissanRecette secrète de Jean-Marc Boyer
ouQueue de boeuf
En terrine
CabillaudÀ la Languedocienne, légumes, aïoli & gros sel de Gruissan
ouPastillas de canard
Aux épices douces et son bouillon d’Harissa
Dessert selon la suggestion du Chef
MenuAccords Mets & Vins de Jean-Marc Boyer & Frédérique Olivié
Foie Gras 15 €Mi-cuit & anguille fumée de GruissanRecette secrète de Jean-Marc Boyer
Queue de boeuf 14 €En terrine & sa sauce cornichon
Planche de Pata Negra - Jambon Mangalica 14 €
Mini burger au brie - 3 pièces 12 €Oignons confits & truffe d’été
Service compris - Boissons non comprises
Les Entrées
Notre Carte
Service compris - Boissons non comprises
Poulpe 21 €Rôtis, choux-fleurs violets, balsamique blanc
Poisson du moment 23 €Snacké & ses légumes de saison
Cabillaud 23 €À la Languedocienne, légumes, aïoli, coulis de laitue & gros sel de Gruissan
Pastillas de canard 23 €Aux épices douces & son bouillon d’Harissa
Faux-filet de boeuf 26 €Sauce au vin du Château & légumes du moment
Tataki de boeuf 24 €Snacké & ses légumes de saison
Nature en toute simplicité Selon arrivage
Côte de boeuf 60 €1,2 kg pour 1 à 2 personnes
Plats
Service compris - Boissons non comprises
Brochette de canard Façon Yakitori
Mini burger au brieOignons confits & truffe d’été
Seiche persilléeAmandes & citron vert
Anchois marinésAux poivroins & herbes de la Clape
Rillettes de maquereauMoutarde à l’ancienne
Mini burger au foie gras (supplément : 3 €) À la pièce
Et aussiPlanche de Pata Negra - Jambon Mangalica 14 €
Mini burgers 12 €Au foie gras & homard - 4 pièces
Tataki de thon rouge 24 €Et crudités
La planche de dessert en folie !Bouchon rhum banane, fondant au chocolat, clafoutis de fruits de saison... 9 €
La Planche du Bouïs 15 €
Toutes nos viandes bovines sont d’origine française.
Notre restaurant LA BERGERIE DU BOUIS vous informe que tous les plats à la carte sont faits maison par nos chefs et sont susceptibles de contenir des allergènes ce qui nous permet de vous informer le mieux possible en fonction de vos contraintes personnelles. En application de la réglementation en vigueur, nous tenons à votre disposition notre tableau des allergènes sur notre site internet ou vous pouvez vous rapprocher directement de notre personnel afin de le consulter en version papier.
Service compris - Boissons non comprises
Les 3 fromages de la Bergerie 8 €
Tarte citron façon du Chef 12 € Coulis de framboise - verveine
Pomme rôtie au four 12 €Crumble & sa glace vanille
Poire pochée & sa brioche perdue 12 € Caramel & sa glace au vin chaud
Fondant au chocolat 12 €
Mousse de ganache chocolat blanc 12 €Coulis de fruits rouges
Les Desserts
Les Vins du ChâteauVin blanc, rouge & rosé
Appellations La Clape, Corbières & Vins du Pays d’Oc
C’est pour vous faire partager ma grande et belle
histoire d’amour pour ce vignoble trois fois
centenaire niché au cœur du massif de la Clape que
j’ai élaboré ces vins rouges, blancs et rosés.
On les dit généreux, authentiques, chaleureux et
fruités. Ils célèbrent la complicité entre l’homme et
la nature sans laquelle il ne saurait y avoir de vin vrai.
Goûtez, dégustez et laissez-vous gagner par la magie
de cette terre bercée par le soleil et les embruns, à la
fois rude et généreuse, belle et mystérieuse.
Frédérique Olivié
Le vin est-il un Art ou un Art de Vivre ?
Chers Clients,
pensez à commander votre
vin à emporter après votre repas.
(PAR CARTON DE 6 BOUTEILLES)
Service compris - Boissons non comprises
NOS VINS ROSÉS CARTON (6 BOUTEILLES)
L A C I G A L E R O S É 2017 45,00 €
CO N FI D E N C E S 2017 96,00 €
NOS VINS BLANCS CARTON (6 BOUTEILLES)
R O U T E B L EU E 2016 68,40 €
NOS VINS ROUGES CARTON (6 BOUTEILLES)
C U V É E R 201 4 68,40 €
ZO É 201 5 82,80 €
A RT H U R 2016 138,00 €
C U V É E G 201 4 108,00 €
C U V É E K 201 1 168,00 €
NOS CUVÉES D’EXCEPTION CARTON (6 BOUTEILLES)
R O M ÉO 201 1 222,00 €
J U L I E T T E 201 3 222,00 €
Nos Vins Rosés
Nos Vins Rouges
Nos Vins BlancsNos Vins au Verre
Nos Cuvées d’ExceptionLa CigalePAYS D’OC IGP ROSÉMajorité Grenache
75 CL 19 €
Cuvée Confidencesun Rosé Haute CoutureAOP CORBIÈRES ROSÉGrenache / Syrah
75 CL 28 €
Arthur roséAOP LANGUEDOC ROSÉRosé de presse de Grenache et Mourvèdre
75 CL 34 €
Cuvée RoméoAOP CORBIÈRES ROUGESyrah / CarignanVinification intégrale barrique
75 CL 46 €
Cuvée JuliettePAYS D’OC IGP ROUGECabernet Sauvignon / CarignanVinification intégrale barrique
75 CL 46 €
Cuvée RAOP CORBIÈRES ROUGEGrenache / Carignan / Syrah
75 CL 24 €
Cuvée ZoéAOP CORBIÈRES ROUGEMajorité Carigan Vieilles vignesMacération carbonique
75 CL 28 €
Cuvée GAOP CORBIÈRES ROUGEMajorité Grenachevinification traditionnelle avec macération longue
75 CL 30 €
Cuvée ArthurAOP LA CLAPE ROUGESyrah / Carignan / Mourvèdre
75 CL 34 €
Cuvée KAOP CORBIÈRES ROUGEMajorité Syrahvinification intégrale barrique
75 CL 37 €
Cuvée Route BleueAOP CORBIÈRES BLANCViognier / Grenache / Roussanne
24 €
Rosé Cuvée Confidences 12 CLun Rosé Haute Couture
5 €
Blanc Cuvée Route Bleue 12 CL 5 €
Rouge Cuvée R 12 CL 5 €
Cuvée Arthur 12 CL 8 €
GUIDE HACHETTE DES VINS2012 / 2014 / 2016Coup de Cœur Cuvée «R» 2013
TOP 100 DES VINS DU LANGUEDOC 2016Cuvée Roméo
ELLE À TABLE 2018Cuvée Arthur
CONCOURS DES FÉMINALISE Médaille d’or - 2014 & 2011Cuvée Juliette
GILBERT & GAILLARDMédaille d’or - 2013Cuvée Arthur
LES HÉRITIÈRES DE BACCHUS Médaille d’or - 2017Cuvée Confidences
150 CL 45 €
150 CL 85 €
150 CL 85 €
Service compris - Boissons non comprises
Les Apéritifs Les Digestifs
Les Boissons Fraîches
Martini Bianco, Rosso
Get Perrier
Porto
Ricard
Bière blonde, blanche
Gin Gruissan Bio
Cognac Tonic
6 CL
12 CL
12 CL
2 CL
33 CL
24 CL
24 CL
4 €6 €4 €3 €5 €8 €8 €
Cognac
Get 27
Armagnac
Poire Williams
4 CL
4 CL
4 CL
4 CL
10 €6 €
10 €8 €
Coca-cola ou Zero
Fuze Tea
Schweppes Tonic
Jus de fruit
Diabolo
33 CL
20 CL
25 CL
25 CL
25 CL
3,50 €3,50 €3,50 €3,50 €3,50 €
Vittel
Vittel
Badoit ou San Pellegrino
Badoit ou San Pellegrino
50 CL
100 CL
50 CL
100 CL
3,50 €4,50 €3,50 €4,50 €
Les Boissons Chaudes
Les Eaux
Café expresso ou déca
Double expresso
Thé Kusmi (jasmin, thé vert de Chine, Vladmir, Earl thé, Nana-menthe)
Infusion Kusmi (vervaine...)
2,50 €3,50 €3,50 €
3,50 €
La Cave des SpiritueuxRhum arangé Daiquito(citron-menthe, mangue passion, ananas-coco,shrubb-orange cannelle, banane cacao)
Whisky Port Charlotte
Whisky Tullamore
Whisky Knockando
Bourbon Woodford
4 CL
4 CL
4 CL
4 CL
4 CL
8 €
10 €7 €7 €
10 €
Et pleins de nouvelles surprises en spiritueux (rhum, tekila, vodka...) à déguster sur place ou à emporter à partir de la semaine prochaine.
I L ÉTA IT UNE FOIS LE
C H Â T E A U L E B O U Ï S
C H A I - R E S TAU R A NT - C H A M B R E S D E C H A R M E - M A R I AG E - S É M I N A I R E S - Œ N OTO U R I S M E - M U S É ER O U T E B L E U E - 11 4 3 0 G R U I S S A N - T É L : + 3 3 ( 0 ) 4 6 8 7 5 2 5 2 5 - W W W . C H A T E A U L E B O U I S . C O M
« Un voyage envoûtant au cœur de la vigne et du vin. »- La Dépêche du Midi -
VISITE INTERACTIVE
CHASSE AU TRÉSOR
LES ARÔMES DU VIN
EXPOSITION LAND’ART
DÉGUSTATION CONVIVIALE
Application gratuite
CONCOURS DECANTER LONDRES 2011 / 2012 / 2013 / 2016Médaille d’Or, d’Argent, de Bronze & Commended
TOP 100 DES VINS DU LANGUEDOC 2016Cuvée Roméo
CONCOURS DES FÉMINALISE2011 / 2012 / 2013 / 2014 / 2015Médaille d’Or, d’Argent
CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES2011 / 2012Médaille d’Or
CONCOURS GRANDS VINS DE FRANCE MÂCON2009Médaille d’Or
CONCOURS INTERNATIONAL DES VINS2011 / 2012 / 2016Médaille de Bronze
DES VINS MÉDAILLÉS MONDIALEMENT RECONNUS
CONCOURS MONDIAL DU ROSÉ2011 / 2013Médaille d’Argent
CONCOURS DES VINS ELLE À TABLE2016Médaille d’Argent
GUIDE GILBERT & GAILLARD2011 / 2012 / 2013 / 2014 / 2015 / 2016Médaille d’Or
GUIDE BETTANE & DESSEAUVE2011 / 2012Référencé
GUIDE HACHETTE DES VINS2012 / 2014 / 2016Référencé, Coup de Cœur Cuvée «R» 2013
GUIDE HUBERT2009 / 2010 / 2016Référencé
Cave à CigaresPour les amateurs, une cave à cigares est à votre disposition.
Service compris - Boissons non comprises
