Restauration scolaire recueil sur CD-ROM

Référence : 3044031CD ISBN : 978-2-12-044031-7 Année d’édition : 2012

Analyse

Développez vos compétences en matière de sécurité alimentaire, de restauration collective et de

produits biologiques !

L’obligation de sécurité pour les aliments destinés à la consommation humaine est un élément clé de la

réglementation alimentaire.

Ce recueil, véritable guide de référence, comprend les normes, la réglementation et les informations en

matière de certification indispensables aux collectivités pour répondre aux obligations qui leur incombent.

Les différentes étapes du service de restauration scolaire sont couvertes :

élaboration des repas : qualité nutritionnelle (nouveau cadre juridique fixé en 2011), introduction de

produits biologiques et prise en compte des besoins spécifiques des enfants et adolescents atteints

de problèmes de santé,

production et fabrication : matériels de restauration scolaire, règles d’hygiène, etc.,

accueil et environnement : accessibilité, affichage et information, bruit.

Cette édition entièrement révisée intègre la dernière version de la norme X 50-220 qui marque le

franchissement d’une nouvelle étape dans l’amélioration et la reconnaissance du service de la restauration

scolaire !

Responsables de la restauration scolaire au sein d’une collectivité territoriale ou dans un établissement

scolaire, prestataires de restauration, responsables hygiène ou responsables achats, ce recueil vous

fournira toute la documentation nécessaire pour mener à bien vos missions.

Table des matières

NF X50-220 (octobre 2011) Norme de service – Service de la restauration scolaire (Indice de classement :

X50-220).

NF EN ISO 22000 (octobre 2005) Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires –

Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire (Indice de classement : V01-010).

NF V01-002 (septembre 2008) Hygiène des aliments – Glossaire français-anglais (Indice de classement :

V01-002).

NF V01-001 (mars 2006) Hygiène des denrées alimentaires et des aliments pour animaux – Méthodologie

pour l'élaboration des guides de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP (Indice de classement : V01-001).

NF V01-006 (septembre 2008) Hygiène des aliments – Place de l'HACCP et application de ses principes pour

la maîtrise de la sécurité des aliments et des aliments pour animaux (Indice de classement : V01-006).

FD V01-020 (avril 2010) Agriculture et industrie alimentaire – Lignes directrices pour l'établissement

d'une démarche de traçabilité dans les filières agricoles et alimentaires (Indice de classement : V01-020).

BP A36-720 (décembre 2001) Entretien des aciers inoxydables dans les applications alimentaires ou

sanitaires (Indice de classement : A36-720).

NF EN 631-1 (janvier 1994) Matériaux et articles en contact avec les denrées alimentaires – Bacs pour la

cuisine et le transport de nourriture – Partie 1 : Dimensions des bacs (Indice de classement : D21-801-1).

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NF EN 631-2 (septembre 1999) Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires – Bacs pour la

cuisine et le transport de nourriture – Partie 2 : Dimensions des accessoires et des supports (Indice de classement : D21-801-2).

NF EN 12571 (mai 1999) Matériaux et articles en contact avec les denrées alimentaires – Conteneurs pour

le transport de bacs contenant des denrées alimentaires préparées – Prescriptions thermiques et d'hygiène

et méthodes d'essai (Indice de classement : D21-803).

NF D40-001 (décembre 1989) Matériel de restauration collective – Cellules de réfrigération rapide, cellules

de congélation, appareils de remise en température et conteneurs isothermes – Mesurage des performances

thermiques (Indice de classement : D40-001).

AC D40-003 (mai 2006) Matériel de restauration collective – Matériels frigorifiques (Cellules de

réfrigération rapide et congélation – Matériels de conservation en froid positif et négatif – Surgélateurs-

conservateurs) – Règles générales de conception et de construction pour assurer l'hygiène à l'utilisation

(Indice de classement : D40-003).

AC D40-004 (février 2008) Matériel de restauration collective – Matériels de distribution en self-service –

Règles générales de conception et de construction pour assurer l'hygiène à l'utilisation (Indice de classement : D40-004).

AC D40-005 (mars 2008) Matériel de restauration collective – Matériels neutres de travail, manutention,

stockage, préparation et service pour la restauration collective – Règles générales de conception et de

construction pour assurer l'hygiène à l'utilisation (Indice de classement : D40-005).

AC D40-006 (août 2008) Matériel de restauration collective – Matériels de remise et de maintien en

température en liaison chaude – Règles générales de conception et de construction pour assurer l'hygiène à

l'utilisation (Indice de classement : D40-006).

AC D40-007 (avril 2009) Matériel de restauration collective – Conteneurs isothermes – Règles générales de

conception et de construction pour assurer l'hygiène à l'utilisation (Indice de classement : D40-007).

AC D40-008 (octobre 2010) Matériel de restauration collective – Chariots de distribution de repas – Règles

générales de conception et de construction pour assurer l'hygiène à l'utilisation (Indice de classement : D40-

008).

NF EN 1672-2+A1 (mai 2009) Machines pour les produits alimentaires – Notions fondamentales – Partie 2 :

Prescriptions relatives à l'hygiène (Indice de classement : U60-011-2).

NF EN 14885 (février 2007) Antiseptiques et désinfectants chimiques – Application des Normes

européennes relatives aux antiseptiques et désinfectants chimiques (Indice de classement : T72-900).

Cette norme spécifie les normes européennes auxquelles les produits doivent être conformes afin de soutenir les revendications d’activité microbicide. NF S31-110 (novembre 2005) Acoustique – Caractérisation et mesurage des bruits de l'environnement –

Grandeurs fondamentales et méthodes générales d'évaluation (Indice de classement : S31-110).

NF EN ISO 717-1 (août 1997) Acoustique – Évaluation de l'isolement acoustique des immeubles et des

éléments de construction – Partie 1 : Isolement aux bruits aériens (Indice de classement : S31-032-1).

En révision, voir :

PR NF EN ISO 717-1/A1 (Projet) Acoustique – Évaluation de l'isolement acoustique des immeubles et des

éléments de construction – Partie 1 : Isolement aux bruits aériens – Amendement 1 : Règles d'arrondi

relatives aux indices et valeurs uniques (Indice de classement : S31-032-1/A1PR).

PR NF EN ISO 717-1 (Projet) Acoustique – Évaluation de l'isolement acoustique des immeubles et des

éléments de construction – Partie 1 : Isolement aux bruits aériens (Indice de classement : S31-032-1PR).

NF EN ISO 717-2 (août 1997) Acoustique – Évaluation de l'isolement acoustique des immeubles et des

éléments de construction – Partie 2 : Protection contre le bruit de choc (Indice de classement : S31-032-2).

En révision, voir :

PR NF EN ISO 717-2 (Projet) Acoustique Évaluation de l'isolement acoustique des immeubles et des

éléments de construction – Partie 2 : Protection contre le bruit de choc Indice de classement : S31-032-

2PR).

Observation : est également destiné à remplacer l'amendement 1 à la norme NF EN ISO 717-2 de 1997 (en préparation). NF EN ISO 11654 (juillet 1997) Acoustique – Absorbants pour l'utilisation dans les bâtiments – Évaluation

de l'absorption acoustique (Indice de classement : S31-064).

- - 3

NF EN 1729-1 (octobre 2006) Meubles – Chaises et tables pour les établissements d'enseignement – Partie

1 : Dimensions fonctionnelles (Indice de classement : D60-603-1).

NF EN 1729-2 (octobre 2006) Meubles – Chaises et tables pour les établissements d'enseignement – Partie

2 : Exigences de sécurité et méthodes d'essai (Indice de classement : D60-603-2).

En révision, voir :

PR NF EN 1729-2 (Projet) Meubles – Chaises et tables pour les établissements d'enseignement – Partie 2 :

Exigences de sécurité et méthodes d'essai (Indice de classement : D60-603-2PR).

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