Restos, vin, chambres d'hôtes 41 concepts qui cartonnentLENTREPRISE.pdf · 29 RUE DE CHATEAUDUN 75308 PARIS CEDEX 09 - 01 75 55 10 00 JUILLET/AOUT 08 Mensuel OJD : 84936 Surface

29 RUE DE CHATEAUDUN75308 PARIS CEDEX 09 - 01 75 55 10 00

JUILLET/AOUT 08Mensuel

OJD : 84936

Surface approx. (cm²) : 4529

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HEMISPHERE27043336100504/GFS/AMR

Eléments de recherche : CASSOLETTE ou CASSOLETTE CAFE : restaurant à Bordeaux (33), toutes citations

*•

"InRestos, vin, chambres d'hôtes

41 concepts quicartonnentVous en avez rêvé, ils l'ont fait!Au palmarès des idées de créationde business, restos, chambres d'hôteset bars à vins tiennent le haut du pavé.En tout cas dans l'imaginaire collectif deceux qui veulent changer devie. Pour que ces espérancesdeviennent des succèscommerciaux, il faut savoir

, sortir des sentiers battus etI innover Nous avons enquêtei pour dénicher les derniers(concepts qui cartonnent,i Suivez le guide.

Dossier réalisé parCorine Monou et Etienne Gless



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Restos, univers du vin,...1res d'hôtes...

41 concepts innovantsRéalisé par

Etienne dess

I et 2. Premièreétoile. Le traiteurdont le client est unhéros: celui-ci vasurprendre sesamis en cuisinantà la maisonles recettes dejeunes chefs avecles ingrédientsrapportésde la boutique.3 et 4. Be (pourBoulangépicier).Alam Ducassea développéun concept de fast-food de chef:Be est déjà présentà Pa ris et à Tokyo.

TENDANCE BISTROT

V ive la « bistronomie » qui rend accessible la cuisine des chefs enversion fast-food. Ferran Adria, virtuose catalan de la cuisine,est précurseur à Valence avec ses restaurants Fast Good et Nhube.

Paul Bocuse lui a emboîté le pas à Lyon avec un fast-food, OuestExpress, installé dans un cinéma multiplexe. Au menu : bœuf bour-guignon, blanquette de veau, pâtes, à petits prix (environ 10 eurospour un menu). Une formule qui devrait faire recette.

> Cuisine de chefs en kitsPREMIÈRE ÉTOILE, À PARIS

Le concept est a mi-chemin entre

traiteur et restaurateur « Notre ongi

nalrte, ce sont les plats prêts a cuisi

ner, explique Jérôme Taleb, un HEC

passe par Kraft Foods Rumsteck

panne a la pistache, émince de volaille

confit a l'orange, vous choisissez

une recette, nous predosons les ingré-

dients A vous de préparer le plat a

la maison en trente minutes » Lance

en 2007, Première-étoile compte une

boutique a Pans, des corners au Palais

des congres et au Lafayette Gourmet

www premiere étoile com

K La tradition sur le pouceBE, À PARIS ET À TOKYO

Lancé parle boulanger Enc Kayser

et le chef étoile Alam Ducasse, Be

(abrège de Boulangépicier) propose

une large gamme de pains traditionnels,

des produits d'épicerie et un service

de restauration rapide Côte sale, on

peut par exemple

déguster un original

boudin burgerou

une tartine de hure

de porc au piment d'espelette

Boulangépicier compte déjà trois

boutiques, deux a Pans, une a Tokyo

www be japon co jp

TENDANCE FESTIVE

D écor théâtral, animations, parfums d'évasion et d'imaginaire, plai-sir de manger autrement... La clientèle des nouveaux restaurantsa soif d'étonnement et faim de nouveaux concepts. Les maîtres

mots dans l'assiette : surprenez-moi, faites-moi rêver. Suivez le guide...

> De la bouche à l'oreille...ROUGE TENDANCE, À LYON

Ce resto propose une cuisine

du monde réalisée au wok devant

le client dans un décor exotique Maîs

le spectacle est aussi dans la salle

avec des animations gratuites tous

les soirs « Danseuse orientale,

tireuse de cartes, tatoueurs, masseuse,

les clients aiment être surpris



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ans la speedurmets presseset Serge Klauber, Cuizmes, jPans

N athalie Peligry-Laury est une

« pure » marketeuse apres

treize ans chez Nestle, elle a passe

trois ans chez Monoprix à concevoir

les solutions repas de Daily Monop Son

envie de quitter les grandes structures pour

réaliser un projet a elle la pousse a concevoir

Cuizmes sur un territoire, la gastronomie

rapide, laisse en jachère Son cœur

de clientele les actifs urbains presses

Elle trouve un emplacement idéal dans

une petite rue du quartier de la Madeleine

Et propose une restauration de chef version

fast-food a déguster sur place [30 places

assises) ou à emporter Les chefs

conçoivent salades, sandwichs soupes

et plats chauds qui changent en fonction des

saisons Bonne surprise, des le démarrage,

les clients répondent present « Contre toute

attente, nos plats cuisines ont représente

plus d'activité que prévu De même nous

avions tablé sur 40 % des commandes avec

un dessert, nous en réalisons 75 % ' » Le

ticket moyen est du coup plus élevé que

prévu, ll euros au lieu des 10 attendus

Serge Klauber, ex-Monoprix, rejoint Nathalie

pour I aider a developper Cuizmes Ouvert

a I automne 2007, le restaurant a nécessité

400 DOO euros d'investissement et devrait

réaliser 670 DOO euros de chiffre d'affaires

pour son premier exercice Le plus difficile '

Trouver l'emplacement et convaincre les

banques, bien sûr « Lin banquier m'a reproche

de ne pas être restauratrice », se souvient

avec le sourire Nathalie Peligry-Laury E G.

www cuizines fr

Le lendemain au bureau ils parlent

de notre restaurant ', explique

Emmanuel Auton, créateur de

l'enseigne Resultat 3millionsdeuros

de chiffre d'affaires pour les deux

restaurants en propre a Lyon et

2 millions pour les franchises

(Rennes, Nimes, Angers ]

www rougetendance fr

y Cuisine participativefaçon web 2.0COOKBOOK CAFE, À LONDRES

« Nous comptons sur vous,

survotre inspiration, votre créativité

et vos conceptions de la nourriture

Si vous avez une meilleure façon

de faire, nous voulons la connaître i »

A Londres, le Cookbook Cafe ouvert

par Intercontinental se veut un

veritable restaurant interactif

le client peut faire partager

ses recettes aux chefs et participer

a la creation des menus, ou plus

classiquement participer a des cours

de cuisine L'idée est encore médite

en France

www cookbookcafe co uk



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Sete Rougetendance Cet

etablissementcultive l'exotismeavec une cuisineau wok préparéedevant les convives

et des animationspittoresquesI Cookbook CafeLe restaurantinteractif de

Londres chefs etclients échangentdes recettes,discutent lesmenus et seretrouvent lors de

cours de cuisine8et9 Au boutdes doigtsAmbianceanticonformismedans un décorkrtsch, on dégustesans couverts niassiette des metsaux saveursinconnues

\ Pour n'en fairequ'une bouchéeAU BOUT DES DOIGTS A LILLE

Ouvert en 2004, le restaurant Au bout

des doigts casse les codes « J ai sup

prime le menu les couverts I assiette

et la nappe » sourit avec gourman

dise Christophe Pascal 52 ans quia

fait auparavant carriere chez Norauto

Ici on retrouve la sensation de manger

avec les doigts des bouchées dont on

ignore le contenu Les miniatures euh

naires sont servies sur un plateau a

partager entre convives «Je voulais

qu on s eduque au gout sans a priori

Manger avec les doigts vous I accep

lez dans un buffet dmatoire Assis

cest une revolution et vous devenez

la cible des medias » Au bout des

doigts a fait la une de /./be des

emissions de Ruquier ou de Canal+

Mais cest le bouche a ore Ilequ

remplit chaque jour le restaurant« J ai une clientele a 60 % feminine et

meme plus les soirs de matchs de

foot» affirme son inventeur Au bout

des doigts a réalise PDO DOO euros

de chiffre d affaires au dernier exer

cice et dégage un resultat positif

www auboutdesdo gts fr

Coffre triple play

« La cle du succes ' Le lieu doit

raconter une histoire et procurer de

I évasion » En 2004 OmarAbodb

reveil e Le Havre en lançant dans les

anciens docks ce concept trois en un

le Wab est un restaurant bar club

sur deux étages dune superficie de

300 m2 Que signifie Wab?«Walhs

Rose Baker était une femme des

annees 1920 1930 qui menait une vie

libre faite de voyages » Clientele

d affaires en semaine séduite par un

menu compétitif a IP euros le midi

public plus large (29 SO ans) en fm de

semaine venu pour se dépayser et

danser sur une programmation eclec

tique et pointue a la fois Le Wab

un des plus gros lancements

au Havre a cartonne des ses débuts

ll réalise actuellement 800 DOO euros

de chiffre d affaires annuelwwwwablobbylounge com

> Changer de décorCASSOLETTE A BORDEAUX

Le restaurant Cassolette propose

en un seul lieu cinq ambiances

différentes le club la salle de classe

la librair e le chantier I alcôve des

amoureux Et au menu le choix de cinq

cassolettes parmi 14 suggestions

Sans surprise pour I addition le menu

« goutatout » est a 12 90 euros Et ici

on ne vous demande pas d etre sage

D ailleurs la « sangria bordela se»

a base de lillet cree rapidement

une ambiance festive et à 22 heures

cest un joyeux brouhaha qu emplit

le restaurant avec des pointes a plus

de 3DO couverts La Caisse d epargne

a propose de racheter ce lieu

mythique pour 600 DOO euros

[I équivalent du chiffre d affaires)

maîs les freres Barde les fondateurs

ont décline I offre car ils ont encore

des projets plein la tete

www cassolettecafe com



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TENDANCETERROIR

Produits bio, locaux ou issusdu commerce équitable,recettes du terroir... Les

vraies valeurs culinaires font unretour en force, assure Anne-Claire Paré, du cabinel Bento.N'en déplaise aux tenants de lamondialisation à tous crins...

Khink global, eat localA POINT CAFÉ, A LYON

«Je voulais qu'avec 5 euros

un étudiant puisse croquer du bio. »

Alam Alexanian, ex-chef étoile (vingt-

deux ans passés à L'Alexandrin à

Lyon] a lancé A (prononcez:

« A point ») Lin fast-food haut de

gamme installé dans l'hôpital Saint-

Joseph-Saint-Luc, qui propose

des produits bio, locaux ou équitables

A point Café (PO places] réalise des

scores commerciaux enviables avec

une recette quodienne d'environ

2 000 euros, soit un ticket moyen

de 8 à 10 euros

wwwapointcafe com

K Nostalgie ruraleCASSE-CROÛTE VENDÉEN, À POUZAUGES

Ce restaurant revisite la cuisine

du bocage dans un décor rural avec

cheminée, grenier, cave et tracteur

Depuis 2006 Jean-Christophe et Irène

Enfrem jouent à fond la carte du

terroir, «trempme » (soupe a base de

vm et de pam), routchi de mougettes

(haricots à la crème], «fressures »

[boudin] et autres plats régionaux

sont remis au goût du jour Ils ont

investi pour cela près d'un million

d'euros dans ce restaurant de

100 places (plus 50 en terrasse). Le

couple a vendu son ancienne crêperie

pour financer ce nouveau concept

récompensé par le Leaders Club, qui

décerne les Palmes de la restauration

wwwcasse-croutevendeen com

K Menu imposéSPRJNG.ÀPARIS

ll faut réserver deux mois à l'avance

pour accéder à la mini-salle à manger

Notre clientèle est locale

C athy, ex-commerciale

dans la grande

distribution, reconvertie

dans l'agricultrice naturelle de

plantes aromatiques, fleurs

comestibles et légumes, règne

sur un jardin de 4 DOO m!.

Cédric, ex-chef dans un grand

restaurant, s'active en cuisine

pour concocter des recettes

avec ses récoltes. Ce couple

de Irentenaires décide en

2006 de changer de vie pour

travailler et passer plus de

temps ensemble. A Saint-Paul-

Trois-Châteaux, dans la Drame

provençale, ils ouvrent

en mars 200? Let Lui,

un restaurant de 32 places

(et 26 en terrasse) dans

une vieille ferme.

Le couple investit

290 DOO euros (murs, fonds

de commerce, équipement,

décor) pour donner forme

à son rêve. Murs aux couleurs

vives (vert reinette et orange

potiron ) et décoration sobre

faite de chaises métalliques

et de tables en pierre de lave.

Au sol, du carrelage d'Italie.

Dans l'assiette, on peut

apprécier le lapin à la sauge

sclarée accompagné

d'un méli-mélo de 20 plantes.

Aux beaux jours, Cédric vous

emmène découvrir les sentiers

botaniques alentour et le

jardin de Cathy pour finir par

un pique-nique sur la pelouse.

« Les salariés des

390 entreprises des environs

vienne! déjeuner ici. Ils

apprécient notre exotisme. »

Le restaurant est en effet

situé à proximité du site

nucléaire du Tricastin ! E.G.

www letlui com

( 16 places !) de Spring Paris et dégus-

ter les bons petits plats que Daniel

Rose concocte dans sa mini-cuisine.

Et le client mange ce qu'il y a La

cuisine de cet Américain à Paris est

proche de celle d'une table d'hôtes.

Il compose ses menus au gré des sai-

sons et du marché qu'il va faire place

des Fêtes [XIX' arrondissement),

www.spnngparis fr



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«Ck-.

.0 Planétalis.Dans ce restaurant,tout contribueau respect del'environnement,des menusà l'aménagementet a l'utilisationd'énergie

renouvelable.ll et 12 Déclinaison

.hocolat. Ce barà chocolat, ouvertà Strasbourg,accommodele cacao de millefaçons.13 et 14.Chikalicious.Inventé à New York,c'est le premierdes restaurantsà desserts.

TENDANCE ÉTHIQUE,ALTER ET CITOYEN NE

A lter consommation, éco-citoyenneté, respect de l'environne-ment font leur apparition. A New York, le célèbre restaurant DelPesto propose une eau de source du New Jersey et récupère ses

déchets pour en faire du compost La boucle - verte - est bouclée

> EcotaxePLANÉTALIS, À HYÈRES

«J'étais sensibilise par l'état du port

de Hyeres apres la saison touristique

pollue par les canettes, les sacs

en plastique » Joseph Pans, ancien

cadre dans l'informatique, décide en

ouvrant son premier restaurant rapide

a Hyeres de reverser 5 centimes

d'euro sur chaque repas au Conserva-

toire du littoral Cette contribution per-

dure dans les 13 établissements de

l'enseigne en franchise Avec des

menus bio ou raisonnes, des points de

vente aménages avec des materiaux

ecologiquement corrects (peinture

bio, mobilier en bois recycle], fonc-

tionnant a l'énergie renouvelable

www planetalis com

> Restaurant citoyenFIFTEEN, À LONDRES, CORNWALL

ET MELBOURNE

Jamie Oliver a cree Fifteen a Londres,

avec une fondation ce restaurant

social permet a des jeunes défavorises

(sans-abri, chômeurs, drogues,

alcooliques) d'y faire leur apprentissage

J.e succes est tel que le

concept est décline a

Cornwall (Irlande) et

Melbourne (Australie)

u duu'es initiatives, The Hoxton

Apprentice (Londres) ou Zen Saton

(Londres), font appel a des personnes

handicapees Ou encore a des détenus

et gardiens de prison, comme

la Fortezza Medicea, pres de Pise '

www Fifteen net

TENDANCE MINIMALISTE

P

rendre une bonne vieille recette, la réinventer avec des ingré-dients recherches ou des basiques intemporels (chocolat, bœuf,sel, eau }, et vous aurez un raccourci vers le succès

Pas folle la vache !CUT, À BEVERLY HILLS,

KOBE CLUB, À MIAMI

Les steak houses avec bœuf de Kobe

font actuellement fureur aux Etats-

Unis, comme Cut, a Beverly Hills, du

chef autrichien Wolfgang Puck, ou

Kobe Club, a Miami avec son plafond

orne de 200 epees de samouraï '

wwwchinagnllmgt comwwwwolfgangpuck com

Croquez la fèveCfJCOLAT, À STRASBOURG

Face a la cathedrale, le pâtissier

Stephane Grass a ouvert a côte de

sa boutique le premier bar a chocolat

de France ll propose toutes sortes

de chocolats a boire froids, tiedes ou

chauds, concoctes avec les ganaches

artisanales maison et parfumées

au thym, a la cannelle ou au pain

d'epices On peut aussi déguster une

salade avec vinaigrette au chocolat

ou un foie gras au chocolat

www déclinaison chocolat com

L'appel du dessertCHIKALICIOUS, À NEW YORK

Les restaurants a desserts sont le

dernier concept a la mode a Newyork,

qui en compte une demi-douzaine

dont le célèbre Room 4 Dessert de Will

Goldfarb DonTillmanetsafemme

Chika ont ouvert Chikalicious en 2003

Le menu change tous les jours,

sauf le fromage blanc d'Islande,

signature de la maison, et la tarte

au chocolat chaud

www Chikalicious com



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univers du vin,É'

SUS&wîs,

41 concepts innovantsTENDANCE BAR À VINS

on assiste a l'explosion des bars a vins 30 % de nouveaux éta-blissements ont ouvert depuis deux ans dans toutes les regions »,assure Egmont Labadie, auteur des Zinzins du Zinc (Fleurus)

> En toute confianceDH BIGRE i, A PARIS

Ce bar a vins n a pas de carte des vins

Si vous êtes en panne d'inspiration,

Amelie comédienne a mi temps, saura

vous conseiller vous « dire le vm »

en vous faisant déguster au besoin

trois crus et plus ll faut dire que

vous êtes entre de bonnes mains

puisque ce bistrot niche dans une

petite rue des Batignolles a Paris, est

I annexe du Vm en tete célèbre caviste

voisin Le carpaccio de legumes permet

d eviter les traditionnelles assiettes

de charcuterie et de fromages

Ambiance bobo sympathique sur fond

de guitare grattée par Olivier,

un habitue du bar jusqu a pas d heure

Tel 0144900504

> Le chef en fait tout un platIL VINO D ENRICO BERNARDO, A PARIS

Choisissez le vm le chef vous servira

le plat approprie Ennco Bernardo,

meilleur sommelier du monde

(en 2004, a 27 ans), a cree

ce restaurant de 40 places dans

le VII" arrondissement de Paris

supprimant de sa carte toute offre de

mets Pourchaque dégustât on devin,

le chef David Banlone concocte un plat

original Avec I 500 vins en reserve,

le voyage est vaste Ouvert en 2007

le restaurant ll Vino a décroche

des mars 2008 sa premiere étoile

au Michelin Chiffredaffaires

prévisionnel pour son premier

exercice I 820 DOO euros HT

www ilvmobyenricobemardo com

TENDANCE PAILLETTES

Le champagne est assimile a l'amour a la fete et aux paillettesProposer une croisiere sur la Seine ou un rendez vous dans unbar à champagne, c'est une façon de valoriser son partenaire

Ha Seine fait des bullesCROISIERE CHAMPAGNE, APARIS

(Re)decouvnr Paris sur la Seine, une

coupe de champagne a la mam c'est

chic A18 heures, vous embarquez

au pied de la lou r Eiffel su r I u ne des

Vedettes de Paris Jean Jacques,

le sommelier drape dans un grand

tablier noir, vous accueille a l'avant

du bateau dans un confortable salon

prive Tantôt un mot en français,

tantôt un mot en anglais, il fait

découvrir a un petit groupe trois

champagnes différents un demi sec,

Réalisé par

Corine Monou

I et 2 Oh Bigre 'Dans ce bar sans

carte des vins,une sommeliere

prodigueses conseils aux

indécis et leur fa itdéguster au besoin

plusieurs crus3 et 4 ll Vino

d'Enrico BernardoDès que le client

a choisi un vin,le chef de cet

établissementlui concocte

spécialementun plat original et

approprie



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lui

un blanc de blancs un rose Et tout

en commentant les monuments

de la capitale, il raconte les secrets

de fabrication de ces champagnes

Une heure plus tard vous descendez

sur le quai, les pieds sur terre, la tête

dans les étoiles

40 euros par personne

www o chateau fr

HJn bar qui pétilleFLÛTE L'ÉTOILE, À PARIS

Flûte alors, I unique bar a champagne

de Paris, est une réplique américaine '

Maîs I honneur est sauf car cest un

Français, Herve Rousseau, qui a lance

Flute L'Etoile après petite fortune faite

en ouvrant deux bars a champagne a

New York «Jai investi 300 000 euros

dont 50 % sn fonds propres », confie

t il Dans ce lieu intimiste vous pou

vez tester une centaine de cham

pagnes et des cocktails inoubliables

comme LAntomette ou Le Marquis de

Sade Des assiettes de foie gras, de

caviar et des rouleaux de printemps

séduiront votre délicat palais

Ne manquez pas le mercredi soir

un trio de jazz fait pétiller l'ambiance

Menu dégustation de trois champagnes19 euros

wwwflutebarfr

TENDANCE INTROSPECTION

I 0-ChateauEn croisière surun bateau-moucheparisien, les clientsviennent découvrirtrois champagnesen même tempsque la capitale2,3 et 4 La WmeryDans le Médoc,un negociant

ordelaisa

on sacre un lieuî l'art et àla dégustationd'un millier de vinsde toutes lesregions du monde

Avant de vous lancer dans l'achat de vins, essayez ces nouvelles for-mules permettant de tester ses goûts et son palais, comme le «iSigne œnologique » de La Wmery ou les fontaines de Lavima

> SignesœnologiquesLAWINERY,AARSAC-EN-MÉOOC

Un vent de modernite a souffle

sur le Medoc La Wmery, une cathe

drale de verre et d Inox, se dresse sur

la route qui mené aux prestigieux

vignobles Son proprietaire, Philippe

Raoux, negociant bordelais et amateur

d art, a investi 20 millions d euros

en 2007 Ce lieu de dévotion présente

a la dégustation I DOO vins

de toutes les regions du monde

Parmi les nombreuses animations

le « signe oenologique » est

une séance dégustation a I aveugle

de six vins, notes par chacun

des participants a l'aide d un boîtier

interactif A la lecture du resultat, on

apprend que I on est « sensuel »,

« explorateur » « branche »

ou encore « gourmand » Reste a se

précipiter pour acheter les vins qui

i( correspondent a sa nouvelle famille '

I i Signe œnologique « prestige »

= ' 29 euros

f wwwwineryfr

K Dégustations à la fontaineLAVINIA.APARIS

A la Fnac, on peut ecouter un disque

avant de l'acheter Chez Lavinia,

on peut désormais tester un vm

avant de s offrir la bouteille

Cest une exclusivité du megastore

parisien, inspirée d'un systeme

existant uniquement aux Etats Unis

et en Australie Au rez de chaussee

deux fontaines permettent

de déguster un ou plusieurs

des vingt quatre crus présentes,

grâce a une carte a puce prépayée

« Nous vendons une trentaine

de cartes par jour dune valeur de 10

15,20 ou SD euros De I a 30 euros,

la dose de dégustation (3 centilitres]

séduit tous les curieux et

passionnes ' » se réjouit Yannick

Branchereau le directeur du magasin,

qui réalise un chiffre d affaires

de IS millions (38 millions pour

I ensemble du groupe, qui dispose

d adresses a Madrid Barcelone,

Genève et Kiev]

www lavinia fr



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Plus de 90 % des crusservis sont des vins bioou des vins naturels

(imc Delahaye, fondateui de Berlucoquet,

a manger » a Chamonix (?4)

a grand mere l'appelait « mon Berlucoquet » C est ce

petit nom affectueux qu'a choisi Ulnc Delahaye quand

il a ouvert sa « cave a manger », au cœur de Chamonix,

il y a un an Cette epicerie fine, c'est le rendez vous

des copains ' Vous y dégustez le vm au bar, sur un tabouret,

ou a la terrasse, dans un fauteuil en rotin Tandis que le soleil

vous fait de l'œil, Ulnc Delahaye dépose sur la table

« bistrot » un carpaccio de bœuf, une assiette de charcuterie

ou un sandwich au foie gras « Plus de 90 % des crus en vente

sont des vins bio ou des vins naturels C'est ma façon

de me démarquer de la concurrence », s'enthousiasme

ce trentenaire iconoclaste, qui propose aussi de tres bons

cigares Au total, l'enfant du pays a investi

300 000 euros pour racheter le fonds de

commerce, aménager le local de 40 m'et

garnir les HO m! de caves fraîches C.M.

http //berlucoquet unblog fr

TENDANCE RENCONTRE

Le vin délie les langues C'est un bon moyen pour se rencontrer, demanière décomplexée, que l'on soit un célibataire a la recherchede l'âme sœur ou un cadre adepte des séminaires au « verre ».

>Winedatingau56ecielÔ-CHATEAU.APARIS

Lin nouveau concept de rencontres est

ne le winedatmg Line cinquantaine de

célibataires se reunissent tous les pre

miers lundis du mois a partir de 19 h 30

au 56e étage de la tour Montparnasse

Au programme la dégustation de quatre

vins et un champagne, accompagnes

de fromages affines et de charcuterie

Les langues se délient, I humeur est

joyeuse Sourires et cartes de visite sont

échanges « Notre societe a ete lauréate

200? de Paris Entreprendre», soulignent

le fondateur d O Chateau, Olivier Magny,

et son associe, Nicolas Paradis

www o chateau fr

> Escapades œnologiquesPROMENADES EN FRANCE

Faire de sa passion son metier7

Le reve est devenu réalité pour Pierre

Olivier Coron, originaire de Beaune, qui

a cree Promenades en France Avec

I million d'euros de chiffre d'affaires,

son agence de voyages est le leader

inconteste de I œnotounsme

en France « La formule "cheque

cadeau nous amené une clientele

de particuliers qui aiment découvrir

les vignobles d une region pendant

un week end », explique t il Escapade

a velo, conduite d une jeep ou survol

en hélicoptère, le sur mesure ravit

ces touristes épicuriens,

maîs aussi les entreprises adeptes

de séminaires au «verre»

www promenades en france com

TENDANCE WEB

La vente de vins sur le web ases partisans Ceux qui sontpresses ou ceux qui ne

veulent pas se déplacer.

> En quête de bonnesbouteillesFINDAWINE COM

Julien Pichoff et Damien Bonnabel ont

mis en ligne le premier site communau

taire consacre au vm Vous cherchez

un « bourgogne rouge leger, fruite,

a moins de 20 euros » 7 Findawme com

vous indiquera une selection de vins

correspondant a votre attente et

sur quel site les acheter Deuxieme

étage de la fusee, un site de partage

ou les membres publient

leurs commentaires de dégustation

wwwfindawine com

> Ce qui est rare n'est pasforcément cherUOURIVIN COM

Contrairement a d'autres sites de

vente de vins en ligne aux multiples

références, Jacky Molliex et Olivier

Marchai Hannsjouent la carte

de la simplicité Chaque jour,

ils proposent sur leur site un vm

qu'ils ont sélectionne directement

chez le producteur Prix bas garanti

pour une quantité limitée, sur

le modele des ventes privées Chiffre

daffaires 200? I million d euros

www ijourlvin com



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chambres d'hôtes41 concepts innovants

Réalisé par

Corine Moriou

I et 2. Campingde Belrepayre.Installés dansdes caravanesaméricainesde collection, leshôtes retrouventle charmed'un campingdes années 1950.3 et 4. Châteaude Loudenne.Cette chartreuseposée au bordde la Gironde est unhavre de paix, leschambres donnentsur le vignoble.

TENDANCE GENS DU VOYAGE

Vous faites halte dans une chambre d'hôtes. Maîs vous continuezà voyager. Car votre chambre, roulotte ou caravane, est montéesur roues. Vous êtes à l'arrêt, prêt à repartir comme les gens du

voyage. Un concept bobo-rétro.

> Comme des gitansLE MAS DU PASTRE, À EYGALIÈRES (13)

Ça roule pour la famille Roumanille '

« Lin jour, des gitans qui dormaient

dans la bergerie nous ont laisse une

roulotte Nous l'avons restaurée, maîs

le mistral lui a fait faire une roulade

fatale », raconte Virginie Roumanille

Depuis, « Manouche »,

« Romantique » et « La Voyageuse »,

bien solides sur leurs roues, accueil-

lent des hôtes en quête d'un couchage

pas comme les autres Les roulottes

kitsch du Mas du Pastre sont dispo-

sées autour d'un petit manege de che

vaux de bois C'est craquant ' De

jeunes maries viennent y passer leur

nuit de noces A150 euros la nuit chez

« La Voyageuse », ce serait dommage

de se priver du voyage

www masdupastre com

> Caravanes vintageCAMPING DE BELREPAYRE, À HANSES [09)

Perry, ancien clown, pote d'Achille

Zavatta, a créé avec sa femme Colme

un camping rétro dans le champ

attenant a sa ferme Un trois-etoiles

ou l'on dort exclusivement dans des

caravanes Airstream, des américaines

rondes et rigolotes en aluminium,

héritées des années 1950 « Nous

avons démarré notre collection il y

a longtemps et, depuis cinq ans, nous

faisons chambres d'hôtes pour les

mordus de cette époque », explique

Colme, qui habite l'une d'elles avec

son man A IOU euros la nuit, le cam

ping affiche complet en haute saison

« C'est un petit revenu, maîs l'essen-

tiel est de vivre a la campagne ' »

assure Colme

www airstreameurope com

TENDANCE CHÂTELAINS

La vie de château a le charme discret de l'aristocratie. L'atmosphèrey est moins guindée que dans les châteaux-hôtels quatre étoiles.Vous avez l'impression d'être un peu chez vous...

> La vie en roseCHÂTEAU DE LOUDENNE,

ÀSAINT-YZANS-DE-MÉDOC(33)

Florence Lafragette apporte un brin

de fantaisie dans le Bordelais

Elle préside aux destinées du château

de Loudenne, une chartreuse

à la façade rose bonbon posée



OJD : 84936


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\LesParisiens repartent avecun panier de légumes bio |j

Jean-Louis et Dominique Colas, proprietaires du Hameau de Toussacq (78)

L e décor est plante

les murs d'un château,

une ferme, une chapelle

et un pigeonnier

« Je ne voulais pas abandonner

cet ensemble de caractère,

dont j'ai hérite, raconte Alam

Colas Nous avons emprunte

230 000 euros au Credit

agricole pour faire les travaux

Avec mon épouse, nous avons

aménage dans l'ancienne

bergerie cinq chambres

d'hôtes, classées 3 épis

par les Gîtes de France »

Pan gagne ' Les Parisiens,

qui constituent

SO % de la clientèle, adorent

l'ambiance bucolique

du Hameau de Toussacq Ils

rencontrent sur leur parcours à

vélo des moutons, des chevaux,

un âne Ils dégustent la cuisine

simple et inventive de

Dominique et repartent à la fm

du week-end avec un panier

de legumes bio, les mollets

muscles et le cœur léger C.M.

50 euros pour ï personneswww hameau-de-toussacq com

au bord de la Gironde La jeune femme

s'est inspirée de cette couleur

so Brrf/sri pour creer un vm rose

baptise Pink de Loudenne Cest

sa maman Marie Claude qui accueille

les touristes dans les chambres

d hôtes, avec vue sur les vignes

et une magnifique roseraie

« Certains arrivent avec leurvoilier

par le fleuve, car nous avons un port

prive », souligne Florence Lafragette

avec le sourire

De 135 a 150 euros pour 2 personnes

www lafragette com

> Ambiance médiévaleCHÂTEAU DE MAYRAGUES.ACASTELNAU-

DE-MONTMIRAL (81)

Entre Albi et Montauban, le château

de Mayragues attire de nombreux

touristes anglais, heureux de sejour

ner dans une demeure dont les fonda-

tions remonteraient au XIII' siecle

Rustiques et raffinées, les chambres

sont situées su r le chem i n de ronde

C'est grâce au Grand Prix des Vieilles

Maisons françaises que les proprie

taires ont restaure leur demeure et

ouvert deux chambres d hôtes en

2000 D'autres investissements en

projet ? « ll nous manque une piscine

pour que le sejour soit superieur

a trois nuits », regrette Laurence

85 euros pour 2 personnes

www chateau de mayragues com



OJD : 84936


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TENDANCE NAVIGATEURS

5 et 6. Pénichedes Anges d'Eux.L'esprit estau voyage dans

ces trois chambresd'hôtes-cabinesflottant sur le canal

du Midi.I. Domainedes Ormes.Haut perchées,accessibles à l'aided'une échellede corde ou detyroliennes, lescabanes exercent

un attrait qui ne se

dément pas.8. LaTroglo.Nichée dans unefalaise d'Anjou,cène chambre offrel'occasion rarede dormir dans

une grotte.

péniches ou yachts, autant de ports d'attache pour vousretenir quèlques nuits. Ça bouge, ça tangue. C'est délicieux etmoins onéreux qu'une croisière.

> Cap au sudLA PÉNICHE DES ANGES D'EUX,

À CERS [34]

Non ce n'est pas un appart, maîs

une péniche dotée de trois chambres

d'hôtes Ses deux proprietaires l'ont

baptisée Les Anges d'£ux, car ils y

croient dur comme fer à leurs anges

gardiens «Sanseux, nous ne serions

jamais arrivés jusqu'au bout de notre

projet, assure Jean-Philippe, chef

de cabine a Air France Nous avons

récupéré une péniche vide et avons

fait trois ans de travaux Au total, nous

avons investi 198 000 euros Seul

le Credit mutuel a accepte de nous

faire un prêt mobilier sur quinze ans

A 125 euros la nuitée pour deux,

on peut prendre son petit déjeuner-

brunch jusqu'à midi, servi sur

un établi haut perche Ensuite,

en avant pour une balade a velo

le long du canal du Midi

wwwappartdesanges com

> Voyage immobileou faux-semblantGUESTBOATS,ÀAJACCIO(20]

Une mouette passe dans le ciel azur

Vous êtes réveille par le froissement

des voiles que l'on hisse, le teuf teuf

étouffé d'un moteur Due c'est bon

de prendre son petit dejeuner

sur le pont d'un yacht ' Dans le port,

les touristes qui flânent vous envient :

« Quelle chance d'être milliardaire ' »

Ce moment magique vous est propose

parGuestboats, un reseau

de proprietaires de yachts et de

voiliers de I? a 37 metres

qui circulent dans les ports de

la Méditerranee, Corse, Italie et

Sardaigne De 250 a 450 euros

la nuit en restant a quai

www guestboats com

TENDANCE EXPLORATEURS

D ormir dans une chambre d'hôtes, c'est pour les aventuriers fairele choix d'explorer des lieux atypiques, comme ceux que proposeMane-Domimque Perrin dans son guide Chambres d'hôtes secrètes,

insolites, décalées, inattendues, publié chez Hachette.

> Sur un arbre perchéDOMAINE DES ORMES,

ÀDOL-DE-BRETAGNE(35)

Même Tony Parker et son épouse

l'actrice Eva Longoria sont venus dormir

au Domaine des Ormes C'est vous

dire l'engouement pour les cabanes

perchées dans les arbres, à 15 metres

du sol ' Pourjouer Robin des Bois,

il faut grimper a l'aide de tyroliennes

apres avoir ajuste son baudrier et

vérifié la fiabilité de ses mousquetons

Bagages hisses par un film, on peut

alors jouir de son nid d'amour si l'on

n'est pas réveille par le cri d'un hibou

« La construction d'une cabane coûte

entre 20 DOO et 30 DOO euros, maîs

l'on est assure de la louer au moins

une centaine de nuits dans l'année »,

affirme Arnaud de La Chesnais,

l'un des pionniers de l'aventure.

HO euros pour 2 personnes

www lesormes comwww lacabaneenlatrcom

> Au fond d'une caverneLATROGLO,ADOUE-LA-FONTAINE (49)

Dormir dans une maison troglodyte,

c'est une expérience Que les claustro-

phobes se rassurent, sur la façade il y



OJD : 84936


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chambres d'hôtes,nous couvrons nos traitesde 2 000 euros par mois

Lefla Placard, le Chalet d Eleortore aux Saisies (73)

L orsque ses sept enfants

ont quitte le nid familial,

Eleonore a trouve

le chalet bien grand ' Elle a alors

décide de le transformer en

chambres d'hôtes Chacune des

chambres porte le prénom d'un

enfant Au choix, vous pouvez

résider chez Franck, John, lan,

Caries, Jeff et led « Maman

s occupe du petit dejeuner tandis

que papa apporte le journal

et fait le feu dans la cheminée »,

raconte Leila, l'unique fille de

cette tribu de sportifs de haut

niveau, proprietaire du magasin

de location de skis au nez

de chaussee du chalet

« Aux Saisies, nous n avons pas

de concurrents et nous sommes

complets de decembre a avril

Ainsi, nous couvrons nos traites

de 2 000 euros par mois pour

rembourser notre emprunt »,

précise Leila, qui prend

les réservations et oriente vers

les bonnes adresses

de la region C M

132 euros pour 2 personnesen haute saisonlechalet@les-saisies com

a des fenêtres ' En Anjou Sandrine et

son man louent leurtroglo pour cinq

personnes 185 euros le week end

« Lin géologue a valide la solidité

de la cave et nous avons investi

60 DOO euros pour la rendre habitable

Nous pensons a rriver au pol nt mort

en sept ans» estime Sandrine Le

bon plan etre référence aux Gîtes

de France Trois épis, s'il vous plaît

www grtesdefrance fr - latroglo(°iwanadoo fr

EN SAVOIR PLUS SUR L'Entreprise.- Nos fiches pratiques « Ouvrir un resto », « Ouvrir

chambre d'hôtes».

- De bons plans de business restos et tourisme.

- Des kits pratiques et des témoignages.

- Le b-a ba pour ouvrir un commerce, trouver une

TENDANCE CITADINS

Les chambres d'hôLes ont pris aussi leur envol dans les villes Moinschères qu un hôtel, elles ont un charme intimiste Les étrangersy font volontiers de longs sejours

> Résidence capitaleLA MAISON HIPPOLYTE, À PARIS

Formule idéale pour se loger pas

trop cher a Paris dans le quartier de

Montparnasse 85 euros la nuit

pour deux personnes avec vue impre

nable sur la tour Eiffel La chambre

de la Maison Hippolyte est perchée

au cinquieme étage du dupleix

de Marie Martine journaliste et de

Michel Espagnon artiste peintre

« Nous la louons une vingtaine

de nuits par mois », note Michel

www chambre hôte paris net

> Ancien canutNOS CHAMBRES EN VILLE, A LYON

Kanne Sigiscaret son compagnon ont

ouvert trois chambres d hôtes sur

les pentes de la Croix Rousse dans

un ancien canut réhabilite en apparte

ments « J étais graphiste dans la

publicite avec un stress permanent

Aujourd hui je gagne mieux ma vie

et j ai le temps de m occuper

de mes enfants Ma vie a totalement

change ' » se réjouit Kanne

73 euros pour 2 personnes

www chambres a lyon com

Documents

Restos, vin, chambres d'hôtes 41 concepts qui cartonnentLENTREPRISE.pdf · 29 RUE DE CHATEAUDUN 75308 PARIS CEDEX 09 - 01 75 55 10 00 JUILLET/AOUT 08 Mensuel OJD : 84936 Surface