Revue de Presse 2014

HORS SÉRIE SUD OUEST BORDEAUX

Printemps été 2014

LE RESISTANT

Mars 2014

06 MARS 14Hebdomadaire

OJD : 8273

Surface approx. (cm²) : 288

Page 1/1

ANGELUS2070649300524/GTG/MCF/2

Eléments de recherche : Toutes citations : - CHATEAU ANGELUS : grand cru classé de Saint-Emilion (33) - DE BOUARD DE LAFOREST :propriétaire du vignoble Château Angélus à Saint-Emilion (33)

NOUVEAUTÉ

Le Logis de la Cadènedévoile sa nouvelle carte

Après un rafraîchissement enattendant, en fin de saison, destravaux de plus grande envergure,le Logis de la Cadène a accueilli sespremiers clients le lundi 3 mars.C'est un peu l'occasion qui, ici,a fait le nouveau propriétaire.Une famille saint-émilionnaise,Maarfi-Mouliérac, qui se sépa-rait d'un endroit mythique de lacité médiévale et qui la cède à unautre Saint-Émilionnais, Hubert deBouard, amoureux du lieu depuislongtemps. On reste ainsi un peuen famille, ambiance fil rouge quesouhaite Château Angélus, le nou-veau propriétaire de ce restaurantdésormais dirigé par ChristopheGaudino, bien connu des Saint-Emilionnais. Après plusieurs ex-périences dans des établissementsétoiles voilà neuf ans qu'il peaufinesa formation perfectionnant sonsavoir des vins dans un restaurantvoisin dans la Cité.En cuisine, c'est un jeune chef de27 ans, Alexandre Baumard, quiest au piano. Le CV est plutôt al-léchant. Il a fait ses classes chezBenoit Vidal au Mas des HerbesBlanches, chez Paul Bocuse à l'Au-berge du Pont de Collonges, chezChristophe Bacquié à l'Hôtel duCastellet et encore chez LaurentSaudeau au Manoirde la Boulaieoù dernièrement il était secondde cuisine.« Ce n'est pas un restaurant tradi-tionnel, pas un bistrot mais plutôtun gastronomique familial » note

Christophe Gaudino à gauche et Alexandre Baumard à droite.

Ie jeune chef. Sa cuisine qu'il qua-lifie de « traditionnelle revisitée »a déjà su séduire avec cette cartegourmande, au bon goût du ter-roir, qui sait respecter le produit,le chef y tient beaucoup.Le Foie Gras en pressé d'anguillefumée, fine gelée de pommesGranny Smith s'y partage la ve-dette cles entrées avec des Saint-Jacques en deux façons, carpaccio,snackée, vinaigrette acidulée àla mangue et fruits de la passionet de la Truffe noire en Risottolié au parmesan. Le Bar poêlé à

l'huile de noisette, coco de « Pi-gna » en ragoût, fumet tomates'invite à cette table pleine desaveurs au côté d'un Bceuf « BlackAngus », persillé de basse-côtesaisi au beurre noisette, poêlée depommes de terre et oignons blancsnouveaux. À moins que vous nesuccombez aux Ris de veau, noixjuste rôtie, jus réduit à l'ail et authym, poêlée de champignons.Du côté des desserts, un souffletraditionnel au « Cointreau »,accompagné d'un sorbet orangesanguine; un Citron façon tarte

revisitée, servi avec son sorbetcitron vert ou encore le Chocolaten palet, cœur coulant caramelet cacahuètes, glace Caraméliaviendront terminer cette délicieuserencontre.Le chef dit préférer se concentrersur cette cuisine familiale et nepas viser l'étoile, mais dire qu'iln'y pense pas un peu serait mentir.À noter qu'un menu dégustation(6 plats) à 57€ complète l'offredè la carte ainsi qu'un menu dé-couverte à 39€qui propose deuxsuggestions d'entrées, de platset desserts.Enfin chaque jour de la semainemais le samedi aussi, et unique-ment pour le déjeuner, le chefpropose selon le marché deuxformules entrée, plat ou plat etdessert à 22€ et entrée, plat etdessert pour 27€.Enfin le tour du propriétaire neserait pas complet sans une étapesur une carte des vins qui afficheprès de 400 références. L'adressejoue Couverture sur Bordeaux maisaussi sur la Bourgogne, les Côtesdu Rhône, la Loire, l'Alsace, laChampagne... et aussi l'Afriquedu Sud, l'Italie, l'Allemagne, leLiban, les États-Unis, l'Espagne,le Chili, la Thaïlande...

PratiqueLe Logis de la Cadène 3, place du Marché

au Bois. 33330 Saintemilion, 05 57 24 71

40 - contact@logisdelacadene.fr - www.

logisdelacadene.fr

06 MARS 14Hebdomadaire

OJD : 8273

Surface approx. (cm²) : 288

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ANGELUS2070649300524/GTG/MCF/2

Eléments de recherche : Toutes citations : - CHATEAU ANGELUS : grand cru classé de Saint-Emilion (33) - DE BOUARD DE LAFOREST :propriétaire du vignoble Château Angélus à Saint-Emilion (33)

NOUVEAUTÉ

Le Logis de la Cadènedévoile sa nouvelle carte

Après un rafraîchissement enattendant, en fin de saison, destravaux de plus grande envergure,le Logis de la Cadène a accueilli sespremiers clients le lundi 3 mars.C'est un peu l'occasion qui, ici,a fait le nouveau propriétaire.Une famille saint-émilionnaise,Maarfi-Mouliérac, qui se sépa-rait d'un endroit mythique de lacité médiévale et qui la cède à unautre Saint-Émilionnais, Hubert deBouard, amoureux du lieu depuislongtemps. On reste ainsi un peuen famille, ambiance fil rouge quesouhaite Château Angélus, le nou-veau propriétaire de ce restaurantdésormais dirigé par ChristopheGaudino, bien connu des Saint-Emilionnais. Après plusieurs ex-périences dans des établissementsétoiles voilà neuf ans qu'il peaufinesa formation perfectionnant sonsavoir des vins dans un restaurantvoisin dans la Cité.En cuisine, c'est un jeune chef de27 ans, Alexandre Baumard, quiest au piano. Le CV est plutôt al-léchant. Il a fait ses classes chezBenoit Vidal au Mas des HerbesBlanches, chez Paul Bocuse à l'Au-berge du Pont de Collonges, chezChristophe Bacquié à l'Hôtel duCastellet et encore chez LaurentSaudeau au Manoirde la Boulaieoù dernièrement il était secondde cuisine.« Ce n'est pas un restaurant tradi-tionnel, pas un bistrot mais plutôtun gastronomique familial » note

Christophe Gaudino à gauche et Alexandre Baumard à droite.

Ie jeune chef. Sa cuisine qu'il qua-lifie de « traditionnelle revisitée »a déjà su séduire avec cette cartegourmande, au bon goût du ter-roir, qui sait respecter le produit,le chef y tient beaucoup.Le Foie Gras en pressé d'anguillefumée, fine gelée de pommesGranny Smith s'y partage la ve-dette cles entrées avec des Saint-Jacques en deux façons, carpaccio,snackée, vinaigrette acidulée àla mangue et fruits de la passionet de la Truffe noire en Risottolié au parmesan. Le Bar poêlé à

l'huile de noisette, coco de « Pi-gna » en ragoût, fumet tomates'invite à cette table pleine desaveurs au côté d'un Bceuf « BlackAngus », persillé de basse-côtesaisi au beurre noisette, poêlée depommes de terre et oignons blancsnouveaux. À moins que vous nesuccombez aux Ris de veau, noixjuste rôtie, jus réduit à l'ail et authym, poêlée de champignons.Du côté des desserts, un souffletraditionnel au « Cointreau »,accompagné d'un sorbet orangesanguine; un Citron façon tarte

revisitée, servi avec son sorbetcitron vert ou encore le Chocolaten palet, cœur coulant caramelet cacahuètes, glace Caraméliaviendront terminer cette délicieuserencontre.Le chef dit préférer se concentrersur cette cuisine familiale et nepas viser l'étoile, mais dire qu'iln'y pense pas un peu serait mentir.À noter qu'un menu dégustation(6 plats) à 57€ complète l'offredè la carte ainsi qu'un menu dé-couverte à 39€qui propose deuxsuggestions d'entrées, de platset desserts.Enfin chaque jour de la semainemais le samedi aussi, et unique-ment pour le déjeuner, le chefpropose selon le marché deuxformules entrée, plat ou plat etdessert à 22€ et entrée, plat etdessert pour 27€.Enfin le tour du propriétaire neserait pas complet sans une étapesur une carte des vins qui afficheprès de 400 références. L'adressejoue Couverture sur Bordeaux maisaussi sur la Bourgogne, les Côtesdu Rhône, la Loire, l'Alsace, laChampagne... et aussi l'Afriquedu Sud, l'Italie, l'Allemagne, leLiban, les États-Unis, l'Espagne,le Chili, la Thaïlande...

PratiqueLe Logis de la Cadène 3, place du Marché

au Bois. 33330 Saintemilion, 05 57 24 71

40 - contact@logisdelacadene.fr - www.

logisdelacadene.fr

TERRE DE VINS HORS SERIE Avril 2014

TERRE DE VINS EDITION SUD MEDITERRANEE

MAI / JUIN 2014

TERRE DE VINS EDITION SUD MEDITERRANEERUE DU MAS DE GRILLE34438 ST JEAN DE VEDAS CEDEX - 04 67 07 67 07

MAI/JUIN 14Bimestriel

Surface approx. (cm²) : 25N° de page : 31

Page 1/1

ANGELUS0968710400506/GJD/AVH/2

Eléments de recherche : Toutes citations : - CHATEAU ANGELUS : grand cru classé de Saint-Emilion (33) - DE BOUARD DE LAFOREST :propriétaire du vignoble Château Angélus à Saint-Emilion (33)

Le Logis de la Cadène,nouveleformueRécemment acquis par le château Angélus, le Logis de la Cadène

(Saintemilion) a rouvert ses portes après travaux le 3 mars. Avec

une nouvelle équipe à sa tête, il inaugure sa carte à base de plats

traditionnels revisités et d'une jolie sélection de vins. Une nouvelle

carte dans le jeu d'Hubert de Bouard.

Logis de la Cadène 05 57 24 71 40

MADAME FIGARO

MAI 2014

REVUE DES VINS DE FRANCE

MAI 2014

MADAME FIGARO POCKET

JUIN 2014

SUD OUEST

AOUT 2014

BLOG WINE TOUR IN FRANCE

Septembre 2014

10/9/2014 Le Logis de la Cadène: un restaurant pittoresque à St Emilion, Bordeaux | Wine Tour in France

http://www.winetourinfrance.com/en/blog/gourmet-tours/le-logis-de-la-cadene-a-picturesque-restaurant-in-st-emilion-bordeaux.html 2/6

Avec Septembre, les vendanges se rapproche rapidement. Dans les caves, les préparatifs sont en cours

pour la cueillette des raisins. Ainsi, lors de la visite de la région de Bordeaux, ne manquez pas s'arrêter

à l'un de ses restaurants pittoresques, au cœur des vignobles.

Aujourd'hui, Wine Tour in France souhaite vous présenter l'un de ses «découvertes de la saison 2014:

Le Logis de la Cadène.

Récemment acquis par le prestigieux Château Angelus et géré par une nouvelle équipe, le Logis de la

Cadène propose son nouveau menu et sa terrasse fraîchement rénovée.

Rencontrez le chef du restaurant Christophe Gaudino, bien connu par les habitants, qui vous

accueilleront avec le sourire et la convivialité habituelle. Dans la cuisine, le nouveau chef Alexandre

Baumard exerce son talent culinaire qu'il a appris dans les cuisines de plusieurs chefs célèbres.

BLOG WINE TOUR IN FRANCE

Septembre 2014

10/9/2014 Le Logis de la Cadène: un restaurant pittoresque à St Emilion, Bordeaux | Wine Tour in France

http://www.winetourinfrance.com/en/blog/gourmet-tours/le-logis-de-la-cadene-a-picturesque-restaurant-in-st-emilion-bordeaux.html 3/6

M enus traditionnels réinterprétés

Le Logis de la Cadène est un restaurant français de style brasserie où nous avons trouvé une fusion du

goût alléchant de la nourriture traditionnelle couplée avec les nouvelles techniques passionnantes de

son chef.

Pour vous donner un aperçu des spécialités sur le menu, nous avons choisi les plats suivants:

Pour commencer:

Foie gras d'anguilles fumées pressés, à la pomme Granny Smith mince gelée,

2 variantes de Saint-Jacques, carpaccio et goûté, à la mangue et sauce aux fruits de la passion,

Truffes noire risotto lié au parmesan fromage.

A suivre:

Loup de mer frits dans l'huile de noisette, noix de coco ragoût, arôme de tomate "Pigna",

Black Angus marbré avec du persil et saisi au beurre de noisette, pommes de terre frites et oignons

nouveaux blancs,

Ris de veau, à noix grillées, jus réduit à l'ail et au thym, poêlée de champignons.

Pour finir doucement:

Soufflé traditionnel avec "Cointreau", avec un sorbet orange sanguine,

Tarte au citron réinterprété, avec un sorbet au citron vert,

Chocolat rondelle, avec le caramel coule coeur et les arachides et Caramélia glace.

BLOG WINE TOUR IN FRANCE

Septembre 2014

10/9/2014 Le Logis de la Cadène: un restaurant pittoresque à St Emilion, Bordeaux | Wine Tour in France

http://www.winetourinfrance.com/en/blog/gourmet-tours/le-logis-de-la-cadene-a-picturesque-restaurant-in-st-emilion-bordeaux.html 4/6

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Ouvert du lundi au samedi, Le Logis de la Cadène fermera ses portes en Novembre pour les

rénovations. Nous attendons avec impatience sa "réouverture en Mars 2015, l'ajout de 4 personnes de

les chambres de cette maison familiale.

Visitez leur site W eb o r nous contacter pour en savoir plus!

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