Pêche en mer - parution de septembre 2017

Bordeaux blanc

Saveurs - parution de septembre 2017

Bordeaux blanc

AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieurwww.brusselslife.be - parution du 10 septembre 2017

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AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur www.brusselslife.be - parution du 10 septembre 2017

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www.homactu.com - parution du 19 septembre 2017

Crémant de Bordeaux

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www.lexpress.fr - parution du 20 septembre 2017

AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur

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www.marieclaire.fr - parution du 22 septembre 2017

Bordeaux Supérieur rouge

Bordeaux blancVital Food - parution sept/nov 2017

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VITAL FOODDate : SEPT/NOV 17Pays : France

Périodicité : TrimestrielOJD : 77304

Page de l'article : p.118-119

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BORDEAUX 4940212500508Tous droits réservés à l'éditeur

BordeauxAvouez! Si on évoque lebordeaux, seul le vin rougevous vient à l'esprit. Etpourtant, on aurait toit dese priver des crus blancsde ce vignoble. Facile àaccorder, l'autre couleurprend sa revanche!Bérangire Châtelain

Bordeaux est célèbre dans le monde en-tier à travers ses vins rouges, cc qui luivaut souvent d'être désignée comme

capitale internationale du vin. Pourtant,le vignoble bordelais n'a pas toujours eud'yeux que pour la couleur sang. Les cépagesblancs y étaient même majoritaires jusqu'aumilieu dcs annees 70. Aujourd'hui, le vinblanc ne représente guère plus de 11 % de laproduction bordelaise. Mais les choses sonten train dc changer, aussi bien du côte dcsgrands châteaux que des domaines plus con-fidentiels qui osent ajouter à leurs gammesun bordeaux blanc sec. Compte tenu de laspéculation autour des crus bordelais quitransforment les vins rouges en véritablespetits bijoux cédés à dcs prix délirants, lesnouveaux vins blancs oflrent une alternativegrâce à leurs prix accessibles. *

Les cépagesdu bordeaux Diane

Quels raisins procurent cette fraîcheur,cette minéralité et ce délicieux petit goût d'agrumes?

Le sauvignon. Le cépage est planté aussi bien enAfrique du Sud qu'en Californie ou en Australie. Selon

le pays, le raisin n'a pas la même saveur, à cause duclimat et de la terre où la vigne a poussé. Il est tendance

dans le monde entier, à commencer dans le val deLoire. Les vignerons bordelais veulent surfer sur la

vague du succès, le sauvignon figure donc dans la recettedes bordeaux blancs. Mais à Bordeaux, on cultive

aussi le sémillon, un raisin aux baies légèrement dorées.C'est le cépage incontournable des fameux vins

liquoreux comme le sauternes. La muscadelle complètel'assemblage bordelais, pour apporter une

\ délicate saveur florale et végétale.

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Vital Food - parution sept/nov 2017

Bordeaux blanc

VITAL FOODDate : SEPT/NOV 17Pays : France

Périodicité : TrimestrielOJD : 77304

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Valeurs sûreset accessibles

CHÀTEAUDECHANTEGRIVECLOS DES LUNESCHÂTEAUDOISY-DAËNE

CHÀTEAU REYNON

• En entréeUn carpaccio dedaurade ou de noixde Saint-Jacques+ un entre-deux-merstes notes d'agrumess'associent auxproduits de la mer età leur condiment.• En platUne blanquette deveau* un graves

la tendressedes vins de Gravesrappelle celle dela viande de veau.•Au fromageUn beaufort+ un pessac-léognanles vins blancspessac-léognan sontélégants et allonge-ront la pâte presséesavoyarde en bouche.

•En dessertUne salade de fruits+ un blaye-côtes-de-bordeauxtes vins blancs secsde ce vignobles'accordent parfaite-ment aux dessertsà base de fruits à chairblanche, comme lapêche, et atténuerontle goût sucré.

Qui l'eût cru?Un comble pour un domaine dont le nomse dévoue au blanc. Le prestigieux ChâteauCheval Blanc, connu dans le monde entier,ne produisait pas de blanc sec jusqu'àl'automne dernier. C'est le millésime 2014qui a bénéficié de cette grande première,intitulée Petit Cheval Blanc. La nouveauté ademande pas moins de huit années detravail. Un cru qui n'est pas accessible à tous,puisqu'il coûte la modique somme de 90 €la bouteille. Seuls les plus avertis ont putremper leurs lèvres dans ce sauvignon pro-duit à seulement 4500 bouteilles.

Le bon serviceLes bordeaux blancs secs se boivent frais,mais pas trop ! On sert à u ne températu recomprise entre ll et 12 °C. On peut descendrejusqu'à 8 °C pour l'AOC bordeaux blanc.Attention, les bordeaux liquoreux se dégus-tent entre 9 et 10 °C. Pourquoi est-ceimportant? Parce que le plaisir ne sera pasle même ! S'il a trop froid, le vin ne parvientpas à libérer les arômes. Trop chaud, ils'oxyde et on ne sent plus son bon goût.

[Bordeaux en ébullitionordeauxsait maitriser les bulles pour

donner un air de fête à ses crus. Le crémantde Bordeaux est une alternative au cham-pagne, tout autant qu'un crémant d'Alsaceou de Bourgogne. C'est une appellationdepuis 1990, mais les vignerons utilisent laméthode traditionnelle depuis longtempspour proposer des vins de Bordeauxeffervescents. On le sert entre 6 et 8 °C. Eton le garde en cave trois ans maximum.

[Leçon de géo^appellation bordeaux blanc représente5000 hectares, soit 8,63 % de la production,et l'AOC bordeaux supérieur blanc correspondà seulement 61 hectares. Par comparaison,l'appellation bordeaux rouge est représentéesur 35 DOO hectares ! On trouve surtout desbordeaux blancs dans le vignoble coincéentre la Dordogne et la Garonne, c'est-à-diredans les appellations entre-deux-mers etsainte-foy-bordeaux, mais aussi en bordurede Gironde, avec les côtes-de-blaye, ou ausud de la Garonne (graves, pessac-léognan).

Sec n'est pas douxlepas confondre les bordeaux blancs secs

et les bordeaux blancs doux. Dans cetteseconde catégorie, la star, c'est le sauternes !Ces vins liquoreux, élaborés à partir deraisins très mûrs et dont la teneur en sucresdépasse les 50 grammes par litre de ""*-sont une spécialité française, qu'onjaussi à Barsac, Cerons et Cadil1"'

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Voyages & Hôtels de rêve - parution automne 2017

Bordeaux blanc

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Bordeaux rouge