rumble d'ananas flamb, noix de coco, crme de mascarpone et son sorbet ananas

rumble d'ananas flamb, noix de coco, crme de mascarpone et son sorbet ananas

Pour4 personnesTemps de prparation : 25 minTemps de cuisson : 15 min

Ingrdients :1 ananas frais5 c. soupe de sucre roux3 cl de rhum ambr40 g de beurre4 boules de sorbet ananas1 petit bouquet de menthe200 ml de mascarpone1 c. soupe de sucre glace

Pour la pte crumble : 110 g de farine110 g de beurre80 g de sucre glace80 g de noix de coco rpe

1/ Prparez vos ingrdients. Prchauffez le four th.6/7 (180C).2/ Prparez la pte crumble : dans un mixer, mettez la noix de coco, le beurre, la farine et les 80 g de sucre glace. Faites tourner afin d'obtenir une belle boule de pte.

3/ Une fois la boule de pte obtenue. Epluchez et coupez l'ananas en tranches puis les tranches en deux.4/ Etalez la boule de pte sur du papier sulfuris afin qu'elle fasse 1 cm d'paisseur et mettez au four pendant 10 15 min. Vous obtenez un biscuit. Cassez-le en gros morceaux.

5/ Mlangez le mascarpone avec la cuiller soupe de sucre glace. Ne battez pas trop, il faut juste l'arer.6/ Dans une grande pole, faites un caramel avec 40 g de beurre, le sucre roux et 5 cl d'eau.

7/ Quand le caramel est blond, faites revenir les 1/2 tranches d'ananas de chaque ct.8/ Ajoutez le rhum et loignez-vous. (Attention, a flambe !) hachez finement les noisettes au couteau.

9/ Dans les verres de service, mettez une boule de sorbet.10/ Ajoutez des morceaux de biscuit et deux 1/2 tranches d'ananas.

11/ Puis mettez du mascarpone et nouveau un peu de biscuit.12/ Puis terminez avec de l'ananas et un peu de jus de cuisson de ceux-ci. Dcorez de menthe et de fruits de saison.

Trucs et astuces du chef :Faites toujours trs attention lorsque vous ajoutez le rhum car avec la chaleur, cela flambe trs vite.Utilisez bien du sucre glace pour mlanger au mascarpone, car il se dissout plus facilement. Ne battez pas trop afin d'obtenir un mascarpone mousseux.Vous pouvez aromatiser le biscuit avec un mlange de noix exotiques piles la place de la noix de coco et utiliser des bananes au lieu de l'ananas.

Le bon accord : Un vieux rhum ambr