SECTION HOTELIERE Rue de la Maladière SECTION …Bolo Prestigio, à l’huile d’olive, sauce vierge sorbet maison de goyave Fromage Gelée fraise et compotée de rhubarbe à la

LYCEE GENERAL, TECHNOLOGIQUE ET PROFESSIONNEL Campus E. Herriot - la Maladière - BP 90248 SAINTE SAVINE 10606 LA CHAPELLE ST LUC CEDEX

SECTION HOTELIERE Rue de la Maladière B.P. 90248 SAINTE SAVINE 10606 La CHAPELLE ST LUC Cedex 03.25.72.15.90 - � 03.25.72.15.91

Yasmine THIEBAULT, Proviseur, Sandrine BILLOUET, Chef de Travaux de la Section Hôtelière et

l'équipe pédagogique seront heureux de vous accueillir dans leurs restaurants.

Dans le cadre de leur formation les élèves vous présentent les menus

Du 04 janvier 2016 au 27 mai 2016 Ils répondent à des objectifs pédagogiques découlant des programmes.

Les coûts pratiqués ne supportent pas les différentes charges sociales. Service fait par les élèves de 1ère année.

L’ENVOL 10 € repas servi en 1h30

Venez entre 12h00 et 12h30 (horaire à respecter)

L’Envol ouvre durant l’année scolaire pour les déjeuners du lundi au vendredi. Les réservations seront prises de 8h30 à 11h30 sauf le mercredi, en fonction des places disponibles, au téléphone suivant :

03.25.72.15.90. (interne : poste 590) La réservation est obligatoire.

Le prix de 10 € par personne (sauf menus spéciaux) comprend :

le menu, une boisson*, le café * verre de vin 10 cl ou ½ bouteille d’eau

SECTION HOTELIERE Rue de la Maladière

B.P. 48

10302 SAINTE SAVINE Cedex

� 03.25.72.15.90 - � 03.25.72.15.91


Les Menus à thème

Menu « soirée Antillaise » Menu « soirée Bavaroise » Forfait 30 € Forfait 30 €

(boissons comprises) (boissons comprises) Amuse-bouche Amuse-bouche

Verrine d’avocat au crabe, Flammekueche accras de morue Cuisse de canard confite

Colombo de poulet, sur lit de choucroute riz créole à la bière Fromage Fromage

Amour caché à la goyave, Bavarois au pain d’épices, sorbet pinacolada marmelade de clémentine

Menu « soirée Brésilienne » Menu « soirée Printemps »

Forfait 40 € Forfait 40 € avec orchestre (boissons comprises) (boissons comprises)

Amuse bouche Amuse-bouche

Tigelada de morue Filet de saumon pris en gelée, Poulet bahianais, aneth et fenouil, crème de raifort

écrasé de patates douces, Filet de poulet fermier fumé salade croquante d’épinards puis grillé, caviar d’aubergines et

Fromage écrasé de pomme de terre Bolo Prestigio, à l’huile d’olive, sauce vierge

sorbet maison de goyave Fromage Gelée fraise et compotée de rhubarbe à la vanille, biscuit madeleine et crème mousseline citronnée Pour les enfants de moins de 10 ans, nous vous proposons un tarif préférentiel à 10 €.

Après avoir préalablement réservé vos places par téléphone au

03.25.72.15.90, vous devez nous faire parvenir votre coupon de réservation avec le règlement par chèque libellé au nom de « l’Agent comptable du Lycée

Edouard Herriot ».


Coupon de réservation « Soirée Antillaise »

Mme/Mr ……………………………………. réserve pour la soirée du 29 janvier 2016 à 19h15. (Réservation à partir du 23 novembre 2015)

Nombre de personnes adultes : ............. x 30 € = ……………. Euros Nombre d’enfants de -10 ans : ............. x 10 € = ……………. Euros Téléphone : ……………………………………….. -----�-------------------------------�------------------------------�-----

Coupon de réservation « Soirée Bavaroise »

Mme/Mr ……………………………………. réserve pour la soirée du 26 Février 2016 à 19h15. (Réservation à partir 11 janvier 2016)


Coupon de réservation « Soirée Brésilienne »

Mme/Mr ……………………………………. réserve pour la soirée du 29 avril 2016 à 19h15. (Réservation à partir 07 mars 2016)


Coupon de réservation « Soirée Printemps »

Mme/Mr ……………………………………. réserve pour la soirée du 20 mai 2016 à 19h15. (Réservation à partir du 07 mars 2016)

Nombre de personnes adultes : ............. x 40 € = ……………. Euros Nombre d’enfants de -10 ans : ............. x 10 € = ……………. Euros Téléphone : ………………………………………..

S01 DEJEUNER 12 h 00

Potage ContiFricassée de volaille à l'ancienne

Galette des rois

Velouté DubarryPoulet sauté chasseurGalette choco-noisette

A la rencontre des arts de la tableFaçon Michel Guérard

Terrine de carottes à l'orange et au cuminPoulet truffé au persil

Gâteau de chocolat de Maman Guérard

Crème DieppoisePoulet sauté façon Vallée d'Auge

Galette des rois

A la rencontre des arts de la tableFaçon Restaurant "Tante Marguerite" (B.Loiseau)

Œuf de poule en omelette aux herbes et jambonEglefin nacré, tartare de crevettes et son jus mousseux

Crème brulée à la Chartreuse

MERCREDI

6 ja

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LUNDI

4 ja

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JEUDI

7 ja

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VENDREDI

8 ja

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MARDI

5 ja

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6


Gnocchis à la parisienneDos de saumon à l'unilatéral,

fondue de poireaux aux lardonsGratin d'agrumes

Gelée de betterave, mousse de chou-fleurTresse de saumon, légumes étuvés

Salade de fruits frais

A la rencontre des arts de la tableFaçon Anne Sophie Pic

Œuf mollet comme un ketchupSuprême de pintade poché à la crème d'algue,

gnocchis à la romaine revisitésParfait glacé au Grand Marnier

Gaspacho de concombre et de betterave,tuile au sésame

Papillote de poisson et petits légumes glacésFromage blanc aux fruits rouges, écume de pamplemousse

A la rencontre des arts de la tableFaçon Restaurant "Tante Louise" (B.Loiseau)

Mi-cuit de maquereau, tartare d'igname japonaisCarré de cochon rôti, sauce au cacao, purée de mini-carottesMousse de chocolat blanc au café, glace vanille au CognacVENDREDI

15 ja

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6

MERCREDI

13 ja

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6

JEUDI

14 ja

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6

LUNDI

11 ja

nvie

r 201

6

MARDI

12 ja

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r 201

6


Soupe à l'oignon gratinéeSteak grillé sauce béarnaise,

pommes croquettesDartois aux pommes

Accras de crevettesColombo de poulet,

riz créoleTatin à la mangue

A la rencontre des arts de la tableFaçon Cyril Lignac

Gaspacho de betterave, chèvre et granny smithDos de poisson cuisiné en cocotte au curry,

risotto à la noix de cocoPain perdu aux fruits rouges, crème glacée à la pistache

Brochette de crevettes marinées au citron vertCarré de porc

Ananas caramélisé, glace au gingembre

A la rencontre des arts de la tableFaçon Restaurant "Loiseau des Vignes" (B.Loiseau)

Œuf meurette façon Bernard LoiseauPétales de merlan en vapeur, mini-maïs et haricots

Tarte aux pommes en bouquet, glace loukoum à la rose

JEUDI

21 ja

nvie

r 201

6

VENDREDI

22 ja

nvie

r 201

6

MARDI

19 ja

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6

MERCREDI

20 ja

nvie

r 201

6

LUNDI

18 ja

nvie

r 201

6


Œufs brouillés portugaiseDarne de saumon grillée sauce hollandaise

Paris-Brest

Tartare d'avocat au crabeFricassée de porc au rhum ambré,

gratin de patates doucesAnanas flambé au rhum, sorbet pinacolada

A la rencontre des arts de la tableFaçon Paul Bocuse

Gâteau de foies de volaillePavé de sandre grenobloise

Œuf à la neige façon grand-mère de Paul Bocuse

Accras de morueColombo de poulet, riz créole

Bananes flambées au rhum, sorbet coco

A la rencontre des arts de la tableFaçon Restaurant "Loiseau des Ducs" (B.Loiseau)

Crème de navets, noisettes caramélisées, ail et pain perduEntrecôte de bœuf grillée, charlottes frites

Baba et sa crème, coulis d'orange sanguineVENDREDI

29 ja

nvie

r 201

6

MERCREDI

27 ja

nvie

r 201

6

JEUDI

28 ja

nvie

r 201

6

LUNDI

25 ja

nvie

r 201

5

MARDI

26 ja

nvie

r 201

6


Crêpes party

Pas de service(Parrainage de promotion)

Menu 15 €A la rencontre des arts de la table

Façon Emmanuel Renaut

Œuf croquant coulant, jus de MondeuseTête de veau, sabayon tiède vinaigré

Lait d'alpage glacé, meringue et compote d'agrumes

Crêpes Party

Crêpe farcie océaneGalette de blé noir au cabillaud, pilaf de sarrasin à l'andouille fumée

salsifis au jusAumônière de poires, caramel à l'orange

Menu 15 €A la rencontre des arts de la table

Façon Restaurant "Loiseau des Ducs" (B.Loiseau)

Beignets de poulet épicés, crèmeux d'épinards aux citrons confitsSaumon cuit au four, ragoût de fèvettes, viennoise de chorizo

Baba bouchon à la prunelle et baies de sureau, chantilly à la praline rose

JEUDI

4 fé

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6

VENDREDI

5 fé

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MARDI

2 fé

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MERCREDI

3 fé

vrie

r 201

6

LUNDI

1 fé

vrie

r 201

6


Œufs farcis ChimayFilet de merlu poché, beurre blanc

et sa garnitureMascotte

Crème DieppoisePavé de saumon cuit à l'unilatéral,

sauce oseilletagliatelles au beurre

Cerises flambées, glace amaretto

Pas de service

Goujonnettes de merlan, sauce tartareMoules marinière, frites fraîches

Moka

Menu 15 €A la rencontre de la cuisine du Terroir

Escargots à la bourguignonnePièce de bœuf grillée,échalotes confites au coteau champenois, risotto

Baba au rhum à la prunelle de Troyes, chantillyVENDREDI

26 fé

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r 201

6

MERCREDI

24 fé

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JEUDI

25 fé

vrie

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6

LUNDI

22 fé

vrie

r 201

6

MARDI

23 fé

vrie

r 201

6


Salade de haricots blancs à l'andalouseEscalope de dinde viennoise, ratatouille

Charlotte aux poires

Tartare de saumonCabillaud poché, risotto d'herbes

Mascotte

Le Nord

Flamiche au maroillesMoules, frites

Le Ch'tiramisu au genièvre

Soupe de poisson, sauce rouilleSuprême de poisson à la julienne de légumes

et safranCharlotte aux poires

Menu 15 €A la rencontre de la cuisine du Terroir

Crèmeux de lard, œuf poché, petits croûtonsAndouillette AAAAA gratinée,émulsion de chaource

patatoesMillefeuille aux biscuits roses de Reims, confiture de framboise

JEUDI

3 m

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VENDREDI

4 m

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MARDI

1 m

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MERCREDI

2 m

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LUNDI

29 fé

vrie

r 201

6


Légumes à la grecqueEstouffade de bœuf bourguignonne

tagliatelles fraîchesFruits condé

Assiette de jambon de BayonneCassoulet façon toulousain,

soupe de melon charentais aux fruits rougesMacarons de Saint Emilion

Salade de mâche aux foies de volailleDos de saumon, lentilles vertes au lard jus de volaille à l'huile d'olive

La crêpe dans tous ses états

Tortilla au jambonCuisse de canard confite,pommes de terre sautées

Crème brûlée et cannelés bordelais

Pas de service

VENDREDI

11 m

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016

MERCREDI

9 m

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JEUDI

10 m

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LUNDI

7 m

ars 2

016

MARDI

8 m

ars 2

016


Salade tourangellePoulet sauté au paprika, riz madras

Aumônière aux pommes

Crème de lentillons Chantilly au lard fuméAndouillette de Troyes au Chaource,

frites maisonTruffes aux biscuits roses,

sorbet au Marc de Champagne

Menu British

Crème froide de petits pois à la mentheFish and Chips

Cheese cake

Menu 15 €

Charcuterie des ArdennesCoq au Bouzy

Sabayon au Champagne

Menu British

Steak and Kidney PieFish and chips

Eton Mess

JEUDI

17 m

ars 2

016

VENDREDI

18 m

ars 2

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MARDI

15 m

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MERCREDI

16 m

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LUNDI

14 m

ars 2

016


Tartare de saumonPavé de poisson à la julienne de légumes et au safran

Tarte au citron meringuée

Sucette de foie gras au pain d'épicesFilet mignon de porc aux pruneaux,

purée de violettesGlace aux calissons d'Aix

Le Maroc

Salade de pois chiches et poivron marinés à l'huile d'arganTajine d'agneau aux légumes de printemps

Salade d'oranges à la fleur d'oranger, pâtisserie marocaine

Cocktail d'avocat aux crevettes et au pamplemousseSuprême de caneton aux cerises

Crème brûlée Carambar, guimauve etglace fraise Tagada

La Méditerranée

MinestroneVitello Tonnato

Cannelloni sicilienVENDREDI

25 m

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MERCREDI

23 m

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JEUDI

24 m

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LUNDI

21 m

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MARDI

22 m

ars 2

016


FERIELundi de Pâques

Œuf poché bourguignonneNoisette d'agneau à la crème d'ail,

pommes gaufrettesBiscuit mi-cuit au chocolat amer, glace café

L'Amérique du Sud

Guacamole et gélée de poivron tomate au pimentChili con carne

Le brownie et le baba "cuba libre", côte à côte

Œuf cocotte à la crèmeCôtelettes d'agneau vert pré,

pommes paillesFondant au chocolat, glace vanille

Le Mexique

Mousse de guacamole tout en douceurTortilla chips, sauces au choix

Flan de queso

JEUDI

31 m

ars 2

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VENDREDI

1 av

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MARDI

29 m

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MERCREDI

30 m

ars 2

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LUNDI

28 m

ars 2

016


Omelette aux fines herbesBrochette de volaille tandori, riz madras

Gratin de fruits au marasquin

Crème d'artichaut, croustillant de pied de porcSteak tartare cru ou cuit,frites de patates douces

Tarte à la rhubarbe meringuée

Pas de service

Soupe à l'oignon gratinéeSteak grillé sauce béarnaise,

pommes Pont NeufMousse aux deux chocolats

Pas de service

VENDREDI

22 a

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2016

MERCREDI

20 a

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2016

JEUDI

21 a

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LUNDI

18 a

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2016

MARDI

19 a

vril

2016


Quiche à la julienne de légumesFilet de truite bourguignonne, riz pilaf

Assortiment de sorbets

Salade niçoisePoulet grillé à l'américaineMousse passion-framboise

Pas de service

Soufflé au saumon, coulis de tomate et céleriDos de cabillaud meunière

pommes au four, carottes au cuminTarte au citron meringuée

Pas de service"Soirée Brésilienne"

(voir coupon de réservation en fin de livret)

JEUDI

28 a

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2016

VENDREDI

29 a

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2016

MARDI

26 a

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2016

MERCREDI

27 a

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2016

LUNDI

25 a

vril

2016


Ficelle picardeSauté de porc façon marengo, pommes croquettes

Poire belle Hélène

Pas de service

Locavore

Bouillon d'herbes, crème fouettée et tartinePavé de sandre au cidre, navet glacé et pomme granny

Douceur à la rhubarbe

FERIEAscenscion

Pas de service (Pont de l'Ascension)

VENDREDI

6 m

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MERCREDI

4 m

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JEUDI

5 m

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LUNDI

2 m

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MARDI

3 m

ai 2

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Feuilleté d'aspergesTagliatelles aux deux saumons

Savarin chantilly

Pas de service

Aboutissement de la formation

"En mai, fait ce qu'il te plaît"

Nos élèves vont vous surprendre

Pas de service

Pas de service

JEUDI

12 m

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VENDREDI

13 m

ai 2

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MARDI

10 m

ai 2

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MERCREDI

11 m

ai 2

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LUNDI

9 m

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FERIELundi de Pentecôte

Pas de service




Pas de service

Pas de service

VENDREDI

20 m

ai 2

016

MERCREDI

18 m

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JEUDI

19 m

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LUNDI

16 m

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MARDI

17 m

ai 2

016


GaspachoGoujonnette de merlan, sauce tartare,

riz pilafSalade de fruits

Pas de service




Pas de service

Pas de service

LUNDI

23 m

ai 2

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VENDREDI

27 m

ai 2

016

MARDI

24 m

ai 2

016

MERCREDI

25 m

ai 2

016

JEUDI

26 m

ai 2

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Documents

SECTION HOTELIERE Rue de la Maladière SECTION …Bolo Prestigio, à l’huile d’olive, sauce vierge sorbet maison de goyave Fromage Gelée fraise et compotée de rhubarbe à la