CIRAD

Centre de coopérationinternationaleen rechercheagronomiquepour ledéveloppement

Ce document a été édité à l’occasion duSalon international de l’Agriculture 1998par le Centre de coopération internationaleen recherche agronomique pour ledéveloppement (CIRAD) et le Réseauinternational pour l’amélioration de labanane et de la banane plantain (INIBAP),avec le soutien de l’Office de développementde l’économie agricole des départementsd’outre-mer (ODEADOM).

Crédit photos et illustrations (De gaucheà droite et de haut en bas)

Couverture : Illustration originale deDelphine AubertLa plus grande herbe du monde (pp. 2 et 3) : Fleurs de bananier,A. Devouard, ©Cirad — Bananier,aquarelle de H. Larkins — Touffe debananier Musa sinensis à la Martinique, circa1920, C. Kervégant, ©Cirad — Main debananes plantain et de bananes dessert,aquarelle de H. Larkins — Six régimes debananes camerounaises, A. Devouard,©Cirad — Bananier Musa ingens, S. Sharrock,©Inibap — Régime de bananes, aquarelle deH. LarkinsL’histoire d’un fruit voyageur (pp. 4 et 5) : Timbres de Malaisie et du Nicaragua— Lithographie du bananier, de la Loubère, 1693, inFruits of South-East Asia, J. M. Biper, OxfordUniversity Press — Flore médicale F.P. Chaumeton,1814, ©Bibliothèque interuniversitaire de Montpellier —Tableau encyclopédique et méthodique des trois règnes de lanature. Botanique Lamark,Paris, 1791, ©Bibliothèqueinteruniversitaire de Montpellier — Tumulte noir (JoséphineBaker), affiche de P. Colin, ©Adagp, Paris, 1998 — PublicitéBanania, affiche de H. Morvan, 1955, ©Société des Amis dela Bibliothèque Forney — Pont couvert du Batang Lolo, dessinde A. de Bar, Le Tour du Monde, À travers l’île de Sumatra,1880 — Ingénieur américain dans une bananeraie d’AmériqueCentrale, in Conquest of the Tropics, Ayer Company Publisher,1914 — Carte du monde, aquarelle de H. Larkins — Fleurs debanane, ©Musée de Chartres, fonds Bouge, F. Velard —Nouveau voyage aux isles de l’Amérique, 1724, ©Musée deChartres, fonds Bouge, F. Velard — Flore médicale Chaumeton,1814, ©Bibliothèque interuniversitaire de Montpellier —Variétés de bananes camerounaises, A. Devouard, ©Cirad —Débarquementde régimes de bananes venant de la Jamaïque sur unquai de Londre, circa 1920, ©Cirad — Livraison de bananes àParis, circa 1920, ©CiradUne nourriture de base (pp. 6 et 7) : Régime de bananes aKalimantan, Indonésie.J.M. Bompard — Déchargement decamions de plantain au Cameroun, R. Fogain — Régime de Musapeekelii ssp peekelii, Papouasie-Nouvelle-Guinée, S. Sharrock,©Inibap — À l’abri de la Mousson sous une feuille de bananier,aquarelle de H. Larkins — Petit vendeur de fruits, SamoaOccidentales, ©Inibap — Marché flottant de Damnoen Saduak,Thaïlande, D. Jones, ©Inibap — Marché de plantains auCameroun, ©Periscoop — Marché à Kuching, Sarawak,Indonésie, J.M. Bompard — Marché à Bogor, Java, Indonésie,S. Sharrock, ©Inibap — Supermarché au Honduras,G. Orgieda, ©Inibap — Inflorescences cuisinée,Indonésie,J.M.Bompard— Petit planteur en Afrique de l’Est, C. Picq,©Inibap — Marché en Amérique Latine, R. Jaramillo, ©Inibap— Transport à bicyclette de Mutika/Lujugira (bananes plantain)en Afrique de l’Est, D. Jones, ©Inibap — Bananes Cavendishvendues par des petits planteurs à Clozier, Grenade, D. Jones,©InibapLa filière industrielle de la banane dessert (pp. 8 et 9) :Billets de banque des Samoa Occidentales et de la République de Guinée — Publicité pour la banane de la Martiniquel’Illustration 23 novembre 1925, ©Musée de Chartres, fondsBouge, F. Velard — Étiquettes de bananes, Collection de Leee,http://www.geocities.com/NapaValley/1702/ — Le Fort Desaix,bateau bananier, schéma in Le marché international de labanane, 1991, J. C. Maillard — Divers produits à base de bananeou au goût de banane, B. Favre, ©Louma — Dans une plantationsud-américaine, ©Dunand & Cie — Chargement etdéchargement de containers de bananes, ©Odeadom — Les étapesdu champ à l’expédition de bananes, A. Devouard, ©CiradUne culture sous surveillance (pp. 10 et 11) : La pousse dubananier, de la plantule au régime, aquarelles de H. Larkins —Bananes à graines, A. Devouard, ©Cirad — Emballage d’unrégime, Cameroun, A. Devouard, ©Cirad — Régime debananes, ©Cirad — Évaluation des essais au champ, Cameroun,A. Devouard, ©Cirad — Bananeraie, ©Cirad — Maladies dubananier : cercosporiose, D. Jones, ©Inibap — Maladies dubananier : charançons, E. Fouré, ©Cirad — Maladies dubananier : bunchy top, ©Inibap — Maladies du bananier :fusariose, D. Jones, ©Inibap — Charançon cosmopolitessordidus, A. Vilardebo, ©CiradDéfendre et protéger les cultures (pp. 12 et 13) : Cultures invitro au CRBP, A. Devouard, ©Cirad — Petits planteurs enIndonésie, D.R. — Chercheur Cirad au CRBP, A. Devouard,©Cirad — Régime de bananes camerounaises, ©Cirad —Bananeraie, ©Cirad — Multiplications in vitro au CRBP,A. Devouard, ©Cirad — Culture in vitro au CRBP,A. Devouard, ©Cirad — Chercheur au CRBP, A. Devouard,©Cirad — Fleurs de bananier, A. Devouard, ©CiradLa banane, légume ou dessert? (pp. 14 et 15) : Chips debanane, A. Devouard, ©Cirad — Cuisine au Cameroun,A. Devouard, ©Cirad — Porte-papier en bois, Indonésie,B. Favre, ©Louma — Chaussures, barrettes à cheveux, sacs;Philippines, B. Favre, ©Louma — Porte-papier et plateau;Indonésie, B. Favre, ©Louma — Canard rôti dans une feuille debananier, aquarelle de H. Larkins d’après photo de H. vonHolzen — Bananes frites, aquarelle de H. Larkins d’aprèsphoto de H. von Holzen — Chiquitas au rhum, aquarelle deH. Larkins d’après photo de T. Wood — Croquettes de bananesplantain et de pommes, aquarelle de H. Larkins d’après photo deT. Wood — Bébélé, aquarelle de H. Larkins d’après photo©Orphie Éditions — Étiquette de ketchup de banane, Sainte-Lucie — Papillote de feuilles de bananier, aquarelle de H. Larkinsd’après photo de H. von Holzen — Couverture de l’ouvrageBan’Anna, A. Hennig, ©Éditions Gallimard Jeunesse, 1997 —Étiquettes de bananes, Collection de Leee,http://www.geocities.com/NapaValley/1702/ — Boîtier et CDdu Velvet underground, Live MCMXCIII, ©1993 Sire RecordsCompany — Lambretta carrossée en forme de banane,S. Pancaldi, ©Motociclismo

Coordination : Anne Hébert, CIRAD,Direction des relations extérieures

Textes : Pascale Ammar-Khodja, avec lacollaboration des chercheurs du programmeBananiers et plantain du CIRAD-flhor

Création et mise en pages : Denis Delebecqueet Bernard Favre, Louma productions

Illustrations originales : Delphine Aubert(couverture), Helen Larkins (aquarelles) etJacques Lucchino (Brigitte B.)

© CIRAD Février 1998

Réseauinternational pourl’amélioration dela banane et de labanane plantain

LES BANANES

Banane dessert ou plantain?Les bananiers cultivés (dits cultivars) se divisent en deux

grands sous-groupes : celui des bananes douces ou bananesdessert et celui des bananes à cuire, parmi lesquelles les

plantains occupent une place prépondérante.

En s’enroulant les unes autour des autres,les feuilles donnent naissance au “pseudo-tronc” qui ressemble au tronc

des arbres mais ne contient pas de bois. Commela frondaison d’un arbre, les limbes des feuilless’étalent alors au-dessus du pseudo-tronc. Le bananier pousse dans les régions chaudes et humides. Il est essentiellement constituéd’eau (80 %). Près de 1000 variétés debananiers poussent dans le monde!

Le bananier serait-il immortel?

Le bananier est une planteétrange qui se succède à elle-même. Lorsqu’on récolte sonrégime, le pied mère meurt (on sectionnealors, non seulement la tige florale, maisaussi le pseudo-tronc). Mais avant larécolte, il a émis des ramifications latéralesqui vont lui succéder. De sa tige souterraine(appelée aussi bulbe, souche ou rhizome)vont pousser des rejets (ou rejetons) quiassureront, par voie végétative, la pérennitédu bananier. Chaque rejet peut donner unplant de bananier qui peut succéder au piedmère sur la même souche ou êtredétaché pour être planté etcultivé ailleurs.

La plus grande

herbedu monde

Le bananier n’est pas un arbre,mais une herbe géante qui peut

atteindre jusqu’à15 mètres dehauteur. C’est, en fait, la plusgrande herbe du monde.

1000 variétésde bananierOn compte environ 1000 variétés

de bananier regroupées en 50 groupes et il existe une multitude de bananes

différentes sur la planète. À graines,sans graines, minuscules, énormes,longues, courtes, carrées, rondes,droites, courbes, vertes, jaunes,roses, panachées, argentées, tigrées,les bananes, consommées crues ou

cuites, peuvent avoir tous lesgoûts et satisfaire tous les

consommateurs. En Afrique del’Ouest, il existe un bananier plantain quiproduit un seul fruit pouvant atteindrejusqu’à 50 cm de long! Sur nos tablesapparaissent surtout les variétés de bananesdessert cultivées pour l’exportation, les“cavendish” : Lacatan, Poyo, Grande naine.

Le plus grandbananier du mondeest un bananiersauvage!

Le plus grand bananierdu monde s'appelleMusa ingens. Sonpseudo-tronc peutatteindre 15 mètres dehauteur et 2,5 mètresde circonférence etson régime de bananespeut peser jusqu’à60 kg! Hélas, ses fruitsremplis de grainesnoires et dures ne sontpas comestibles. Musaingens pousse enaltitude (de 1000 à2100 mètres), dans lesforêts de la Papouasie-Nouvelle-Guinée.

Le bananier est originaire de l’Asie du Sud-Est (Chine). Aux Philippines, en Papouasie-

Nouvelle-Guinée, en Indonésie, on le trouve encore à l’état sauvage. Il a ensuite migré vers la péninsuleindienne, l’Afrique de l’Est et les îles du Pacifique. Au cours de cet incroyable voyage, il s’est métamorphosé : il a progressivement perdu ses graines et s’est rempli de pulpe. Le bananieren se propageant s’est diversifié. La

demande en bananes s’accroîtdès la fin du XIXe siècle.

En 1915, l’Europe importait plusde 100000 tonnes de fruits en

provenance de la Jamaïque. À l’époque, on cultivaitsurtout une variété de bananes dessert, appelée Gros Michel. Mais, en 1940, une grave maladie, dite

“de Panama”, décima les plantations, entraînant sadisparition progressive. À partir de 1960, la GrosMichel fut systématiquement remplacée par des

bananes résistantes à la maladie, appartenant au sous-groupe Cavendish. Aujourd’hui, la quasi-totalité des

bananes dessert d’exportation est encore detype Cavendish. Pourtant, d’autres bananesexistent, elles ont le parfum des Caraïbes,

de la Guadeloupe ou de laMartinique. Tigrées, elles arrivent

tout droitdes Canaries.

Grandes etlongues, ellesproviennent

d’Afrique oudes lointaines

Amériques.Joséphine Baker a

contribué à populariser labanane en France. On se

souvient encore de satenue de scène composée

d’une simple ceinture debananes. Il s’agissait

en fait de bananes plantains surnommées

"Oh, la, la! Madame" par les Antillais et les

Réunionnais.

Le bananier est un grand voyageur : suivre la route de la banane à travers les siècles, c’est un peu suivre celle des hommes.

Les premières grandes plantations bananières

en Amérique latine, au tournant du siècle

“Le mercredi débarqua un groupe d’ingénieurs, d’agronomes, d’hydrologues, de topographes

et d’arpenteurs qui passèrent plusieurs semaines àexplorer les mêmes lieux que parcouraitMr. Herbert à chasser les papillons. Plus tard arrivaMr. Jack Brown, dans un wagon supplémentaireaccroché en queue du train jaune et tout plaquéd’argent, avec des fauteuils couverts de veloursépiscopal et une verrière bleutée en guise de toit.Dans ce wagon spécial arrivèrent également,voletant autour de Mr. Brown, ces avocats pleinsd’emphase, tout de noir vêtus, qui suivaientautrefois le colonel Aureliano Buendia dans sesmoindres déplacements, ce qui donna à penser auxgens que ces agronomes, hydrologues, topographeset arpenteurs, ainsi que Mr. Herbert avec sesballons captifs et ses papillons multicolores, etMr. Brown avec son mausolée roulant et ses férocesbergers allemands, avaient tous quelque chose à voiravec la guerre. Néanmoins, on n’eut pas le tempsde s’attarder beaucoup sur cette pensée car à peineles habitants de Macondo eurent-ils commencé à sedemander, méfiants, ce que diable il était en train deleur advenir, que leur village s’était déjà transforméen un campement de bicoques en bois recouvertes dezinc, peuplé d’étrangers qui arrivaient en foule parle train, non seulement sur les sièges et les plates-formes mais jusque sur le toit des wagons.”Gabriel García Márquez, Cent ans de solitude,© 1968, Ed. du Seuil

L’histoired’unfruit voyageur

L’arbre du paradis, symbole de la fragilitéLe bananier, en accompagnant la vie des hommes, en a aussi nourri l’imaginaire. Rien d’étonnant dès lors qu’il apparaisse dans de nombreuses légendes. Ainsi prétend-on qu’il fut l’arbre du paradis : Musa paradisiaca. Son concurrent direct était, alors, le palmier dattier. Les fruits de ces deux espèces furent, en effet, considérés

comme également succulents, mais les feuilles du bananier, plus pratiques

pour masquer les instruments du péché, firent la différence (de

justesse!). Parce qu’il disparaît après avoir porté ses fruits,

Bouddha fit du bananier le symbole de la

fragilité, de l’instabilité des choses.

“Les constructions mentales sont pareilles à un

bananier”, peut-on lire dans un des

textes fondateurs du bouddhisme. La peinture

chinoise reprendra souvent le thème du sage méditant sur l’impermanence des choses au pied d’un bananier.

■ ■ ChineLe bananiercomestible seraitoriginaire de Chineet aurait progressévers l’Ouest, d’aborden Asie Mineure,puis en Afrique.

■ ■ Afrique centraleOn pense que lesplantains sont enAfrique centraledepuis 8000 ans.

■ ■ Afrique de l’OuestCe sont lesvoyageurs, puis les commerçants qui, au XVIe siècle,l’introduisent sur lacôte ouest de l’Afrique.

■ ■ CanariesLa banane cavendish y est introduite par lesAnglais à partir dujardin botanique deKew avant de gagnerl’Amérique du Sud.

■ ■ JamaïqueAu XIXe siècle, naissent les premièresplantations de bananes dessert. Cesdernières approvisionnaient alorsl’Europe et l’Amérique du Nord.

■ ■ ÉquateurDe 1982 à 1983, des pluiesexceptionnellessubmergent plus de 27000 hectares de cultures. Cela n’a pas empêchél’Équateur dereprendre sa place de premierexportateur mondial.

■ ■ MexiqueDans les années 40,l’exploitation de labanane constituel’une des premièressources de revenusde la région deTabasco où laproductionintensive avaitdébuté dès 1890.

■ ■ ColombieLes premièresplantations se sontinstallées près du portde Santa Marta, dansla zone de Ciénaga.C’est le 24 octobre1891, sur le bateau à vapeur “Claribel”,que se fait le premierchargement debananes (1582régimes). Destination :La Nouvelle-Orléans!

■ ■ PanamaEn 1919, 7 millions de caisses de bananes sontembarquées àAlmirante.

■ ■ IndeEn Inde, ladomestication dubananier remonte àune époque trèslointaine. Ce dernierfigure sur les célèbrespeintures et sculpturesd’Ajanta et d’Ellora(300 à 400 av. J.-C.).

... MAIS UNGRAND BOND POURL’HUMANITE !

locaux. Et leurexportationreprésente pournombre de pays en voie de développement unesource précieuse de revenus.

L’une des plus importantes cultures vivrières du monde

Après le riz, le blé et le maïs, la banane est l’une des plus importantes cultures vivrières dumonde ; 90 % de la production est consomméesur place, notamment dans les pays les pluspauvres d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie.Dans certaines régions,la banane est mêmela principale

Une nourriturede base

Aujourd’hui,700 millions de personnessouffrent de malnutrition.Nourrir la planète reste undes défis de l’an 2000.

Les pays en voie de développement sont,bien évidemment, les plus menacés par ce fléau. Or le bananier et le bananier

plantain contribuent à la sécurité alimentairedes populations des pays défavorisés. Ils constituent une ressource alimentaireimportante pour plus de 400 millions d’habitants

des pays tropicaux. Ces fruits sont vitauxpour les millions de paysans qui les

produisent, les consomment ou lesvendent sur les marchés

Plus que d’autres culturesvivrières, la banane met à l’abri des carences nutritionnelles les populations qui en ont fait leur nourriture de base.

Plus de 120 pays produisent des bananes

La production mondiale est estimée à85 millions de tonnes, dont 30 millions detonnes de plantains. Sur ce volume, 98 %des bananes et la totalité des plantainsproviennent des pays en développement.Les nations les plus pauvres fournissent42 % de la production totale de bananes.La production de bananes à cuire (plantainset autres bananes) est estimée à 20 millionsde tonnes pour lecontinent africain,qui produitenviron 50 %de la bananeplantain auniveaumondial(l’Amérique du Sud 25 %,l’Asie 15 % et l’Amériquecentrale10 %).

denrée cultivée et la purée de banane y estsouvent le premier aliment solide donné auxnourrissons. Cependant, la consommationpar habitant varie selon les pays : de 2 kg parhabitant et par an en Chine à 50 kg par habitantet par an en Océanie, et même 250 kg par habitantet par an en Afrique de l’Est (Ouganda, Burundi,Rwanda), notammentsous forme de platcuit ou debière.

En 1995, plus de 13 millionsde tonnes de bananes dessertont été exportées. Les États-Unis, l’Union européenne etle Japon sont les principauximportateurs.

En 30 ans, la production mondiale debananes dessert a plus que doublé (80 %provient de deux régions du monde, l’Asie

du Sud-Est et l’Amérique latine) et lesexportations ont triplé de volume. Juste derrièrel'orange, mais devant le raisin, la banane dessertconstitue la deuxième production mondiale

de fruits : 55 millions detonnes par an.

Mais seulementmoins du quart

L’ODEADOML’Office de développement del’économie agricole des départementsd’outre-mer a la responsabilité dumarché français en gérant, pour lecompte de Bruxelles, l’aidecompensatoire prévue parl’Organisation Commune des Marchésde la banane ainsi que les certificatsd’importation.Créé en 1984, parallèlement auxoffices par produit, afin de répondreaux besoins spécifiques des DOM enmatière de développement agricole,l’ODEADOM apporte son soutienaux différentes filières, traditionnelleset de diversification. L’Office gèreégalement des aides communautairesautres que celle prévue par l’OCMbanane, que ce soit dans le cadre del’OCM ananas ou du POSEIDOM

agricole (programmed’options

spécifiques àl’éloignement et à l’insularitédes départements d’Outre-Mer)

de la production fait l’objet d’un commerceinternational. La production et lecommerce des bananes dessert constituentdes enjeux économiques et politiquesimportants.

Les bananes poussent aussi en Europe

Quatre pays membresde l’Union européennesont producteurs de bananes : l’Espagne

(Canaries) ; la France(Guadeloupe, Martinique);

la Grèce (Crète et Laconie) ; le Portugal (Madère, Açores, Algarve).La production annuelle globale est proche de 800000 tonnes, dontenviron 370000 tonnesaux Canaries et untonnage équivalentpour la productionfrançaise répartieentre 100000 tonnespour la Guadeloupe et

270000 tonnes pourla Martinique. Ces quantités

varient d’une annéesur l’autre, en raison

notamment des cyclonesou tempêtes

tropicales.Sachez que labanane pousse

La filièreindustrielle

de la banane dessert

Avant d’arriver sur la table duconsommateur, la banane dessert,qui est récoltée alors qu’elle estencore verte, a fait un très longchemin. En voici les principalesétapes :

• Les différentes mains du régimesont enlevées de la hampe : c’est ledépattage.

• Les mains sont ensuite lavées etrincées, elles sont découpées enbouquets.

• Les bouquets reçoivent untraitement, pour éviter, en cours deconservation, l’apparition depourritures dues à deschampignons.

• Les bananes calibrées et conformesaux normes de qualité sontemballées dans des cartons qui sontensuite pesés puis disposés sur despalettes.

• Elles sont acheminées vers les portsd’embarquement, dans des camionsou des conteneurs où latempérature est contrôlée enpermanence.

• Elles sont embarquées à bord denavires porte-conteneurs ou dereefers.

• Les bananes, sitôt débarquées, sontacheminées dans les mûrisseries.

• Elles sont mûries à la demande etdistribuées.

La banane respire!Tous les fruits sont vivants etrespirent. Mais tous ne mûrissentpas de la même façon. La bananeest un fruit climactérique. Commel’avocat, la poire, la mangue, lapomme, la prune, elle ne mûrit quesi sa respiration s’intensifiebrusquement. Alors qu’elle estencore verte, la banane se met àproduire de l’éthylène. L’émissiondu gaz provoque une réactionbiochimique qui génère une forteaugmentation de la respiration dufruit. C’est ce “réveil en sursaut”qui déclenche le mûrissage :l’amidon se transforme en sucres,les tissus s’amollissent, lachlorophylle de la peau est détruite,la banane devient jaune. L’éthylènes’échappe ensuite de la banane etfait aussitôt mûrir ses voisines.Aujourd’hui, les bananes sontmûries à la demande. Elles sontstockées dans des mûrisseriessouvent situées dans les marchésd’intérêt national (MIN) et àproximité des zones de grandeconsommation. La températurevarie entre 13 et 18°, selon lesbesoins, et est régulièrementcontrôlée. Leur mûrissage estdéclenché par la diffusion d’éthylènedans l’atmosphère des chambres demûrissage.

aussi en Islande… mais elle y estcultivée sous serre.

La production bananière dans les régions françaises

L’activité bananière procure auxAntilles françaises 20000 emploisdirects et indirects. Elle constitue,avec celle de la canne à sucre, labase de l’économie agricole de laMartinique et de la Guadeloupe. Si la banane antillaise est produiteprincipalement pour les besoins dumarché européen, les productionsde Guyane, de la Réunion et deMayotte sont destinées au seul

marché local. C’est dans le cadre de la réalisation du Marché uniqueeuropéen que l’Organisationcommune des marchés (OCM) dela banane a été mise en place le1er juillet 1993. Pour la France,cette OCM ne concerne que laMartinique et la Guadeloupe.

Àl’origine, en Asie, étaient deux espèces à graines, Musa acuminata et Musa

balbisiana. L’évolution naturelle, lescroisements et la sélection effectuée par l’hommeont donné naissance à différentes variétés debananiers stériles... pour le plus grand plaisir desgourmands car leurs fleurs femelles produisentdésormais des fruits sans graines!

De la plantation à la récolte

Il faut compter environ 9 à 12 mois entre laplantation du bananier et la récolte de sonrégime qui pèse alors, en moyenne, 20 à 25 kg.A partir du 6e au 7e mois, la fleur apparaît. Vontalors débuter un certain nombre d’opérations envue de la commercialisation des fruits. Les fleurssont comptées pour estimer la récolte et prévoirle fret. La récolte se fait en coupant la hampeflorale. L’opération est délicate : unhomme coupe la hampe, un autrereçoit le régime sur un plateaumatelassé. Le régime est ensuitetransporté de différentes façons(remorques, câbles) vers lastation d’emballage. Il estindispensable d’éviter tout chocou frottement, préjudiciableà la qualité du fruit.

Le bananier est une planterustique qui peut pousser

facilement dans un coin de jardin,mais la qualité des fruits dépenddes soins qui lui auront été apportés

depuis sa plantation.

Uneculture

sous surveillance

❺ Les spathes se soulèvent les unes après lesautres, se replient, tombent et laissentapparaître les fleurs.

❻ Les fleurs femelles apparaissent lespremières, suivies de fleurs hermaphrodites,puis seulement mâles.

❼ Leurs longs ovaires se transforment enfruits (ou “doigts”) qui se redressent vers leciel en quête de lumière.

❽ Le régime de bananes a trouvé sa formedéfinitive. Il est composé de plusieursgroupes de fruits appelés “mains” ou“pattes”.

La naissance d'un régime de bananes dessert

❶ Le bananier pousse en émettant des feuilles.

❷ Le bananier a atteint sa taille adulte, unetige émerge de son sommet. C’estl’induction florale (ou floraison, ou jetée).

❸ L’inflorescence se recourbe vers le sol, lebourgeon mâle (ou “popotte”) pend à laverticale.

❹ L’inflorescence est composée de spathesviolacées.

❽❼❻❺

❹

❸❷❶

Le bananier est menacé

Outre les rafales de vent, lestempêtes, les cyclones, lebananier a de redoutables

ennemis : des virus, desbactéries, des nématodes,

des insectes(charançons) et des

champignons!Ces derniersattaquent les

feuilles et peuventprovoquer de gravesmaladies comme les cercosporioses.

C’est dans le bulbe du bananier que pond la

femelle du charançonnoir. Ses larves y creusent desgaleries et font des

dégâts considérables.Quant aux racines,

elles sont attaquées par des versmicroscopiques,les nématodes. Lesfruits, eux, sont la

cible de petits insectes,

les Thrips. La vie du bananier n’est pas de tout repos!

Le bananier a besoinde soins vigilantsLe bananier vit généralement dans lesrégions tropicales humides et poussedans les milieux ouverts, à la lisière desforêts et dans les clairières. Il est cultivésur des sols sains, aérés, riches en azoteet en potasse. Il est sensible aux bassestempératures et au vent et réclame dessoins vigilants. Le tuteurage ou le

haubanage sont indispensables pouréviter qu’il soit déraciné ou se casse.Il est également nécessaire de contrôlerl’enherbement. Il a, en outre, un grandbesoin d’eau. Dans les plantationsindustrielles, les systèmes d’irrigationpeuvent être très divers : aspersion,goutte-à-goutte, ruissellement,infiltration, submersion. Pour maintenirle caractère intensif de la culture dubananier, on supprime régulièrement lesrejets qui apparaissent en surnombresur la souche. C’est l’œilletonnage.Mais le régime de bananes doit, luiaussi, être “soigné”. Les dernières fleursprésentes à l’extrémité du régime(inflorescence mâle) ne donneront pasde bananes et affaibliront la plante.Il faut donc les couper. Le reste despièces florales, qui subsistentgénéralement à l’extrémité du fruitlorsqu’il a grossi, doit être enlevé :c’est l’épistillage. Certaines feuilles sontégalement enlevées lorsqu’elles risquentde provoquer des frottements donc desblessures sur les fruits. Enfin, le régimeest enveloppé dans des gaines depolyéthylène (ensachage) qui leprotègent contre les piqûres d’insecteset maintiennent une températureplus optimale pour le développementdes fruits.

L’INIBAPLe Réseau international pourl’amélioration de la banane et de labanane plantain (INIBAP) a été crééen 1984 afin d’intensifier les effortsen matière de création de variétés debananier améliorées et d’ajouter unedimension internationale à larecherche sur cette cultureimportante. Pour sonfonctionnement, une structureoriginale en réseau a été préférée à lacréation d’un nouveau centre derecherche. La mission de l’INIBAPest d’accroître la productivité et lastabilité de la production de bananeset bananes plantains cultivées par lespetits producteurs. Pour ce faire,l’INIBAP favorise le partenariat etappuie les recherches menées par lesdifférents acteurs du réseau, aussibien dans les pays en développementque dans les pays industrialisés.Nombre de pays producteurs ont unecapacité de recherche limitée. Leurparticipation aux réseaux régionauxde l’INIBAP leur permet de faire lemeilleur usage des ressourcesdisponibles. L’INIBAP est dépositairede la plus grande collection mondialein vitro de bananiers. Au bénéfice dela communauté internationale,l’INIBAP a mis en place un systèmefiable de distribution de ces variétés.Ce matériel est distribué gratuitementdans le monde entier. L’INIBAP metaussi à la disposition des programmesde recherche nationaux un Service dedocumentation spécialisé sur lesbananiers.

Défendre et protéger

les culturesclimatique qui mettent en jeu des techniquesplus respectueuses de l’environnement.

• Améliorer la qualité par les soins apportés auxfruits, au cours de la conduite de la plante auchamp, en station de conditionnement et toutau long de la filière.

Protéger l’environnement

Les cultures industrielles destinées àl’exportation peuvent entraîner des dégradationsimportantes pour l’environnement (altération dela qualité des eaux, baisse de la fertilité des sols,utilisation importante de pesticides...). Il estdonc indispensable de mettre en place uneagriculture bananière plus respectueuse del’environnement, basée sur des systèmes deculture durables qui puissent concilier lanécessaire rentabilité économique et la vitalepréservation du milieu. C’est une des prioritésque le CIRAD s’est fixées.

La science est l’alliée du bananier

Elle intervient à tous les niveaux de la filière et apporte son concours pour :

• Améliorer les techniques de culture ensélectionnant un matériel végétal deplantation performant, ou encore en mettantau point des itinéraires techniques adaptés qui tiennent compte à la fois des systèmes de culture et de la conduite de la plante.

• Améliorer les variétés. Ses chercheurs s’yemploient en travaillant sur l’améliorationgénétique et les biotechnologies. Ils s’appuientpour cela sur la richesse de la biodiversité,source intéressante de caractères agronomiqueset de résistance aux maladies.

• Élaborer des stratégies de lutte raisonnéecontre les parasites et les ravageurs. Celles-cireposent en priorité sur la mise au point deméthodes d’avertissement biologique et

Préserver la biodiversité des bananiers

En Asie du Sud-Est, en dehors desespèces sauvages, que l’on trouveencore dans de nombreux sites, plus de 500 variétés différentes de bananier sonttraditionnellement cultivées par de petitsplanteurs dans des vergers situés à proximité deshabitats ruraux. On les trouve alors en associationavec des cultures vivrières ou encore enintercalaire avec toutes les autres grandes cultures.En Afrique de l’Ouest, il existe plus de 120cultivars de bananier plantain rassemblés dans lacollection du Centre de recherche sur le bananierplantain (CRBP) au Cameroun. Ces derniers sontégalement cultivés en Amérique latine. La bananeque nous consommons en Europe est, au contraire,

le produit de seulement deux ou trois variétés debananier. Cette grande diversité de bananiers doit être conservée, car pour les améliorateurs elle est la source de caractères agronomiques et derésistance aux maladies intéressants. Le CIRADfait partie des grands centres de recherche qui, au nom de la communauté internationale,conservent cette diversité. En Guadeloupe, sur lastation de Neufchâteau, il possède une collectionau champ de 400 variétés différentes. L’INIBAP, de son côté, est dépositaire de la plus grandecollection in vitro de bananiers au monde. Mais le consommateur peut aussi participer à la

sauvegarde de cette diversité : ens’intéressant aux nouvelles bananesqui apparaissent progressivement sur le marché.

L’amélioration génétique

Les dommages causés par les ennemis du bananier sont aggravés par le fait que lesplantations industrielles de bananes dessert sont conduites avec des variétésappartenant au même sous-groupe. Dès les années 20, les objectifs des programmesde recherche se sont concentrés sur la création d’hybrides souvent résistants auxmaladies les plus graves. L’absence de reproduction sexuée chez la plupart des

bananiers cultivés réduit considérablement la possibilité d’obtenir des hybrides (nouveaux bananiers) parles méthodes d’amélioration conventionnelles. L’émergence des recherches en biotechnologie a permis,dans les années 80, d’aboutir à la maîtrise des cultures de tissus (culture in vitro), de systèmes derégénération de la plante (par embryogenèse somatique) ainsi qu’à la maîtrise de méthodes de biologiemoléculaire et de transformation génétique. Le CIRAD a obtenu, par croisement, de nouveaux hybridesde bananiers dessert et à cuire résistants à la cercosporiose noire, maladie particulièrement redoutable etmenaçante pour les productions bananières de Guadeloupe et de Martinique.

La banane du futur sera-t-elle jaune, rose, sucrée, acidulée, longue, courte... ?La banane du futur se conjuguera au pluriel. Le consommateur pourra, en effet, déguster

toutes sortes de bananes aux goûts les plus divers : sucré, acidulé... Leurs pulpes iront du blanccrémeux à l’orangé et leurs peaux, épaisses ou fines, seront jaune citron, jaune d’or, et pourquoi

pas roses! Elles proviendront de bananiers qui seront cultivés dans des conditions plusrespectueuses de l’environnement et auront acquis des résistances à leurs principaux ennemis.

Et qui sait, ces “arbres du paradis” seront peut-être cultivés demain pour toute autre choseque leurs fruits (médicaments, textiles...). La banane du futur a de beaux jours devant elle.

VITROPICPour permettre aux producteurs de fruits tropicaux de bénéficierpleinement du progrès des recherches,le CIRAD a créé, en association avec certains producteurs, une filiale,VITROPIC, pour produire à grandeéchelle des plants de bananier parmultiplication in vitro. Grâce à une sélection clonale etsanitaire rigoureuse, les plantsproduits par ces techniques sontparfaitement sains, vigoureux ethomogènes. Mis en place sur des solssains ou assainis (jachère ou rotationsculturales), ils permettent de réduireconsidérablement les traitementschimiques nématicides, ce qui abaisseles coûts de production tout enpréservant l’environnement et enmaintenant une productivité élevéependant plusieurs années. En outre,associée à des pratiques culturalesadaptées, l’utilisation du vitroplantentraîne une amélioration des coûtsde production grâce à une précocitéaccrue et à une maturité des régimesplus groupée. Véritable pionnier dansle domaine des vitroplants debananiers et de plantains,VITROPIC propose également unecollection de divers cultivars d’ananaset prépare de nouvelles pistes dedéveloppement dans le domaine des fleurs tropicales, de la canne à sucre et de nouveaux hybrides de café arabica.VITROPIC offre en outre auxprofessionnels une gamme étendue de services : clonage à façon denouvelles variétés, conseils techniquesen pépinières, expertise, transfert de technologies.Résolument tourné vers l’avenir,VITROPIC investit dans la rechercheet innove dans le but d’améliorer et de garantir la qualité du matérielvégétal.

Alors que les consommateursoccidentaux l’apprécient le plussouvent comme un agréable dessert, dans

de très nombreux pays, labanane est consommée

comme un légume.Il s’agit alors desbananes à cuiredont font partie

les plantains. Cesbananes à cuire, communémentappréciées dans les régionstropicales, peuvent être frites, grillées,bouillies, étuvées mûres ou encore vertes. Ellespeuvent être cuites avec ou sans leur peau,enveloppées dans des feuilles de bananier,cuisinées entières ou râpées et mélangées avec unpeu de lait de coco. La conservation des bananesse fait généralement par séchage. Les bananesvertes, séchées et transformées en farine, sont

également utilisées en boulangerie. Les bananesmûres peuvent servir à la fabrication de

confiseries. Aux Philippines, on produitdu ketchup de banane, et en Afrique de

la bière par fermentation du fruit.

Rien ne se perd dans le bananier!

Mais la banane n’est pas la seule partieconsommée du bananier. Le cœur de la tige esttrès prisé en Inde et en Éthiopie. En Extrême -Orient, les bourgeons sont consommés en salade.Le bananier est un arbre ressource. Rien ne seperd, tout s’utilise chez lui. Le pseudo-tronc estutilisé pour construire des barrages ou nourrir le

La banane,

légume ou dessert?

BEBEK BETUTU (canard rôti dans une feuille de bananier)Ce plat doit la richesse de sa saveur aux arômes des multiples racines,

herbes et épices qui en font ressortir le goût. Les Balinais ont beaucoup de respect pour le canard, qui, avec la tortue, est le seul animal capable de survivre sur la terre et dans l’eau. Ingrédients :

un canard entier d’environ 2 kg; 18 échalotes, pelées, coupées en deux et émincées; 6 gousses d’ail, pelées,coupées en deux et émincées; 3 tiges de citronnelle coupées en tranches fines; 5 feuilles de citron vert

parfumées, finement ciselées; 6 noix de bancoul hachées; 5 cm de gingembre, pelé et haché; 8 cm de curcumafrais, pelé et haché; 8 cm de racine de kencur, pelée et hachée; 1 cuillère à café de poivre noir en grains,

moulu; 5 piments-oiseaux émincés; 1 cuillère à café de graines de coriandre pilées; 2 cuillères à café de pâte decrevettes séchées, grillée et écrasée grossièrement; 11/2 cuillère à soupe de sel; 3 cuillères à soupe d’huile;

feuilles de bananier, papier sulfurisé ou papier d’aluminium pour envelopper.Essuyez le canard et réservez-le. Mélangez les autres ingrédients dans un bol, sauf les feuilles de bananier. Enduisez le corps du

canard avec ce mélange et remplissez l’intérieur avec le reste. Fermez les ouvertures avec une brochette à saté. Enveloppez deplusieurs épaisseurs de feuilles de bananier, de papier sulfurisé ou d’aluminium et faites cuire à la vapeur pendant 50 mn. Puis

mettez le canard au four et faites-le cuire à température modérée (180 °C) pendant 30 mn. Enlevez les feuilles, coupez la viande en petitsmorceaux et servez avec la farce. Une fois cuite, la viande doit être si tendre qu’elle se détache toute seule des os.

Extrait de Cuisine de Bali, par H. von Holzen et L. Arsana, Éditions du Pacifique.

Les incroyables propriétésdiététiques de la bananeLa banane est un fruit trèsénergétique (90 calories/100 gr).Manger une banane par jour assurenos besoins quotidiens en potassium.Nutritive, facile à digérer, elle estriche en hydrates de carbone,phosphore, calcium, fer, vitaminesA, B et C. Contrairement à ce quel’on dit trop souvent, la banane nefait pas grossir et se digère très bien.

Le bananier est unarbre ressource. Rien

ne se perd, tout s'utilise chezlui. Et il y a mille et une façonsde consommer la banane.

CHIQUITAS AU RHUM

Ce dessert est simple à préparer. Ingrédients (4 pers.) :2 ou 4 bananes coupées en tranches;

4 cuillères à soupe de rhum; 2 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à café

de cannelle; 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée; 1 orangecoupée en tranches, comme garniture; feuilles de bananier, coupées en grandeslamelles pour servir.

Mettez les tranches de bananes dans un bol.Versez le rhum et saupoudrez de sucre et

d’épices. Laissez mariner pendant 1 heure.Disposez les feuilles de bananier au fond d’un

saladier en verre juste avant de servir pour ajouter de la couleur, puis couvrez de tranches de bananes et

garnissez de tranches d’orange.

Extrait de La cuisine cubaine de Miami, par Sue Mullin, Éditions Könemann.

CROQUETTES DE BANANES

PLANTAIN ET DE POMMES

Les pommes ne font pas partie de lacuisine traditionnelle cubaine car elles ne se cultivent pas sous lestropiques. Elles sont considéréescomme des fruits exotiques et sont assez rares. Le mélange depommes et de bananes plantain peut aussi s’accompagner detranches de bacon émietté et sert deplat d’accompagnement à la viande deporc ou au jambon.

Ingrédients (4 pers.) :2 bananes plantain noires, bien mûres,râpées; 2 pommes acides, épluchées, évidées et râpées; 1 oignon moyen haché; 2 cuillères à café de cannelle; 2 grosses gousses d’ail haché; 1 blanc d’œuf; sel et poivre gris fraîchementmoulu à volonté; 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine; 1 cuillère à soupe d’huiled’olive; 1 tranche de bacon frit, égoutté et émietté comme garniture (facultatif).

Mélangez bien les pommes et les bananes râpées. Ajoutez l’oignon, la cannelle, l’ail, le blanc d’œuf, le sel et le poivre. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile. Versez de grosses cuillerées demélange dans la poêle et faites dorer les deux côtés. Posez sur un essuie-tout avant de servir.

Extrait de La cuisine cubaine de Miami, par Sue Mullin, Éditions Könemann.

GODOH (bananes frites)Abondantes et bon marché, les bananes frites sont très populaires dans tout le Sud-Est asiatique. Lemode de cuisson lent utilisé dans cette recette permet d’obtenir des bananes qui restent croustillantes.Ingrédients : 1 tasse de farine de riz; 2/3 de tasse d’eau; 1/4 de cuillère à café de sel;8 petites bananes; huile pour friture. Mettez la farine de riz dans un saladier. Faites unpuits au centre et ajoutez l’eau et le sel. Remuez vigoureusement au fouet jusqu’à ce que lapâte soit unie et lisse mais pas trop fluide (dans ce cas, ajoutez de la farine).Pelez les bananes et coupez-les dans le sens de la longueur. Plongez-les dans la pâte pourbien les enrober. Chauffez l’huile dans un wok ou une friteuse à température modérée.Ajoutez les bananes et faites-les frire lentement jusqu’à ce qu’elles soient dorées etcroustillantes. Il faut compter 15 mn. Retirez les bananes de l’huile, égouttez-les surdu papier absorbant et séchez-les soigneusement. Elles peuvent se servir

accompagnées d’un unti (garniture à la noix decoco) utilisé comme une sauce dans

laquelle on les trempe.Extrait de Cuisine de Bali,

par H. von Holzen et L. Arsana, Éditions

du Pacifique.

BÉBÉLÉ

Ingrédients (6 pers.) : 1 kg de tripes; 1 fruit àpain; 1 kg de bananesvertes;4 tomates; 1 morceaude giraumon; 10 cives;1 piment, thym, 3 clous de girofle,25 dombrés.

Nettoyer et couper les tripes en petitsmorceaux. Les faire cuire. Lorsqu’elles sont cuites, ajouter fruit à pain, tomates etgiraumon coupés en dés, bananes en rondelles, cives hachées, clous de girofle, piment etdombrés. Laisser cuire à feu doux jusqu’à consistance d’une pâte pas trop épaisse. Tempsde cuisson total, 2 heures. Servir chaud.

Extrait de La cuisine guadeloupéenne, Éditions Orphie G. Doyen.

PAPILLOTE DE FEUILLE DE BANANIER À DOUBLE ENVELOPPAGE (TUM)

1. Disposez les ingrédients au centre d’une feuilleet formez un pli vers l’intérieur.

2. Répétez l’opération de l’autre côté de la feuille.

3. Repliez l’une des extrémités vers le devant etl’autre vers l’arrière.

4. Répétez la même opération de l’autre côté pourbien enfermer le contenu.

5. Disposez le paquet au centre d’une bande de feuille et repliez pour maintenirles plis. 6. Fermez le tout à l’aide d’un cure-dent.

bétail. Les fibres servent à fabriquer des liens, desvêtements, des chapeaux, des filets de pêche, desmatériaux composites (garnitures de voitures,cloisons) et même des billets de banque. Danscertaines îles, les graines des espèces sauvagesservent à confectionner des colliers. Le bananier

est une plante d’ornement trèsprisée. Ses feuilles se révèlent aussitrès utiles, matériau de couverture,

parapluies, assiettes biologiques,au point que, dans certains pays d’Asie,l’exploitation du bananier est parfoisexclusivement destinée à la production defeuilles. Les fleurs de certains bananiers sont sibelles qu’elles sont utilisées pour des compositionsflorales très appréciées. Extrait de Cuisine de Bali, par H. von Holzen et L. Arsana, Éditions du Pacifique.