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SapiensQUAND LA TECHNOLOGIE RÉINVENTE LE PASSÉ
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Sapiens,PLUS FACILE, PLUS INTUITIF ET PLUS COMPLET
Un concentré de technologies innovantes pour vous assister dans les cuissons les plus complexes sans appréhender que les paramètres de cuisson enregistrés sont incorrects.
Conçu pour ceux qui ne recherchent pas une électronique avancée mais qui souhaitent cuisiner et programmer avec des commandes simples et manuelles, sans renoncer toutefois à la précision des contrôles numériques.
Vous recherchez un four docile à vos commandes mais robustes, polyvalent mais à l’avant-garde, à l’approche traditionnelle mais riche en contenus, sécurisant et efficace ? LAINOX a la bonne solution. Cette solution s’appelle Sapiens.
Sapiens est un four pour cuissons assistées à commandes manuelles et contrôle électronique.Les programmes de cuisson automatique de Sapiens sont simples à gérer et garantissent des résultats constants et de haute qualité.
Toutes les fonctions sont contrôlées électroniquement à chaque instant de manière très efficace. De cette façon Sapiens adapte constamment et automatiquement la cuisson pour offrir des préparations idéales,
des viandes succulentes, des rissolages et des dorures excellentes et des aliments parfaitement cuits, des pains et gâteaux parfumés, des fritures croustillantes sans huiles et de délicieux plats gratinés.
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Sapiens,TOUT CE DONT VOUS AVEZ BESOIN.
Sapiens renferme toutes les fonctions de contrôle automatiques ou manuelles indispensables pour la meilleure et plus constante réussite des cuissons.
Les nombreux accessoires et fonctions de Sapiens prouvent le soin du projet etl’attention que LAINOX a voulu dédier à l’utilisateur.
Écrans alphanumériques à LED haute visibilité HVS (High Visibility System)
Système de lavage automatique LCS avec détergent liquide en cartouche 100% recyclable, inséré dans le compartiment dédié.
Écran couleur 2,4 pouces (LCD - TFT) pour l’affichage des programmes favoris, programmes enregistrés, ventilation, lavage automatique, menu, paramètres.
Branchement rapide de la sonde au cœur par l’intermédiaire du connecteur externe à la chambre de cuisson de série.
Connexion USB pour le téléchargement des données HACCP, mise à jour du logiciel, chargement/téléchargement des programmes de cuisson.
Barre LED à extinction séquentielle jusqu’à la fin du temps de cuisson programmé.Ou bien à éclairage séquentiel jusqu’à l’obtention de la température au cœur sélectionnée.
Boutons scroll Push (pour sélectionner et confirmer)
Barre LED à éclairage séquentiel en fonction de la température de cuisson sélectionnée.
Douchette à enroulement automatique fournie de série.
Ventilation variable jusqu’à 6 différentes vitesses.Fonction ventilation intermittente disponible pour les cuissons spécifiques.
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CUISSON À CONVECTIONLa particularité de la cuisson à convection est l’uniformité de cuisson; ce résultat Sapiens le garantit toujours, pour tout
un tas de préparation de gastronomie, sucrée ou salée.
Pour une cuisson croustillante et sans huile et pour une cuisson juteuse et moelleuse, les systèmes que LAINOX a étudié offre d’excellents plats même à pleine charge, sans gaspillages ou déchets d’alimentation non présentables.
La ventilation variable haute ou basse avec la réduction automatique de la puissance diminue les consommations et les gaspillages d’énergie et garantit une uniformité parfaite grâce au système exclusif de distribution de la chaleur dans
l’enceinte de cuisson étudié pas LAINOX et au ventilateur bidirectionnel.
CUISSON CROUSTILLANTE ET SÈCHE
Grâce à la technologie brevetée Fast-Dry® (système de déshumidification actif de la chambre de cuisson), vous obtenez le brunissement parfait et le croustillant de frites, grillades, gâteaux, pain, même à pleine charge. Utilisation garantie à 100% de la capacité maximale.
6 VITESSES DE VENTILATION
Ventilation variable jusqu’à 6 différentes vitesses. Fonction ventilation intermittente disponible pour les cuissons spécifiques.Autoreverse (inversion automatique de la turbine) pour une parfaite uniformité de cuisson.
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CUISSON À LA VAPEURLa cuisson vapeur préserve toute la valeur nutritive des aliments, les couleurs restent vives, avec moins de condiments,
moins d’eau, moins de sel ce qui diminue le coût de production.
Sapiens permet de réaliser la cuisson à la vapeur à basse température de 50°C à 85°C avec une précision absolue et une consommation minimale d’eau et d’énergie.
La cuisson à la vapeur à 100°C vous permet de cuire avec une excellente qualité tout type d’aliment que vous devrez normalement faire cuire avec le système traditionnel dans l’eau par ébullition en obtenant une économie de plus de 20 %.
Enfin, la cuisson vapeur forcée jusqu’à 130°C convient aux produits surgelés, notamment les grandes quantités.Les temps de cuisson sont très rapides, ce qui se traduit par des coûts de préparation plus faibles.
CUISSON SOUS-VIDE
Cette technique de cuisson requiert la précision de la température au degré près dans l’enceinte et au cœur du produit.Tout cela peut être assuré par une sonde à aiguille (spécifique pour ce genre de cuisson) avec une préservation maximale de la qualité nutritionnelle et avec une perte de poids plus faible que jamais.
VASO-CUISSON
La technique innovante de cuisson à la vapeur à basse température contrôlée qui est utilisée pour différents types de produits.De nombreux avantages qualitatifs avec des durées de conservation à longue et durée moyenne.Une nouvelle manière de présentation des aliments.
ECOVAPOR Sapiens reconnaît le niveau de vapeur et utilise seulement l’énergie nécessaire. Le système EcoVapor vous permet d’obtenir une réduction nette de la consommation d’eau et d’énergie, grâce au contrôle automatique de la saturation de vapeur dans l’enceinte de cuisson.
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CUISSON COMBINÉELa cuisson combinée permet d’obtenir des résultats optimaux avec la viande et le poisson, sans
devoir humidifier constamment le produit pour éviter qu’il ne sèche, grâce au système de contrôle du pourcentage d’humidité Autoclima®.
Sans parler de la cuisson au cœur toujours précise en utilisant la sonde multipoint.
CUISSON JUTEUSE ET MOELLEUSE Le système Autoclima® de LAINOX gère automatiquement le parfait climat dans l’enceinte de cuisson.Température et contrôle automatique de l’humidité toujours idéals en fonction des aliments à cuire. Moelleux et tendresse garantis par la remise à température des produits préalablement cuits.
DES SONDES POUR CHAQUE FONCTION
La sonde multi-points de série garantit toujours une cuisson parfaite au cœur du produit la sonde aiguille est indiquée pour les cuissons sous-vide et les petites pièces (en option).
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PROGRAMMES DE CUISSON
ECOSPEED
Avec la fonction Ecospeed, tout en reconnaissant la quantité et le type de produit à cuire, Sapiens optimise et contrôle l’alimentation en énergie, en gardant toujours la température de cuisson appropriée pour éviter les oscillations.Résultat: seule la quantité d’énergie utile est utilisée pour une efficacité et un rendement énergétique maximum.
GREEN FINE TUNING
Grâce à un nouveau système appelé GFT (Green Fine Tuning) de modulation du brûleur et de l’échangeur de chaleur breveté à haut rendement, on évite les gaspillages d’énergie et on réduit les émissions nocives.
Sapiens est doté des programmes automatiques LAINOX, 95 méthodes de cuisson déjà mémorisées, et peut contenir jusqu’à 99 méthodes de cuisson programmables et mémorisables par l’utilisateur en enregistrant le nom et l’icône,
chacun desquels dispose jusqu’à 9 cycles en séquence automatique.
Grâce à cette programmation, le four contrôle de manière autonome les différentes phases et les paramètres de cuisson :- sélection du mode de cuisson (convection, vapeur, combiné vapeur + air chaud) ;
- contrôle constant de la température ;- relèvement du paramètre d’humidité présente dans l’enceinte de cuisson ;
- réglage de la vitesse de la turbine.
Il permet bien entendu de lancer directement une cuisson manuelle ou de sélectionner avec le scroller dédié un programme présent dans les favoris avec la fonction scroll & push.
LAINOX s’est focalisé sur l’économie et a dédié une grande attention à tout ce qui réduit les consommations et l’impact, non seulement financier.
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LAVAGE AUTOMATIQUEPOUR UN NETTOYAGE PARFAIT
TEMPS DE LAVAGE RÉDUITS DE MOITIÉ
À tous ces bénéfices s'ajoute celui de l'économie : réduction drastique des temps de lavage par rapport aux systèmes traditionnels.
CARTOUCHES DE DÉTERGENT LIQUIDE 100% RECYCLABLES (brevetées)
Le détergent liquide COMBICLEAN, prêt à l’emploi, pour les Sapiens à poser, est inséré dans le compartiment escamotable équipé d’une fermeture rabattable.En revanche, les Sapiens posés au sol sont équipés de système automatique de lavage avec détergent liquide en bidons.
CALFREE est le produit étudié par LAINOX qui permet de maintenir le générateur de vapeur dans calcaire et de prévenir sa formation. Il garantit toujours une qualité et quantité élevées de vapeur pour des cuissons optimales.
Les avantages que vous obtiendrez avec l'utilisation de CALFREE sont nombreux : Élimination des pannes dues à l’accumulation de calcaire, Efficacité énergétique maximale et donc consommations réduites.Même la cartouche de CALFREE a sa place à côté de COMBICLEAN, les couleurs des liquides et les bouchons respectifs évitent de se tromper de produit.
Il suffit de sélectionner le niveau de lavage le plus approprié et Sapiens fait tout et tout seul, grâce au système de lavage automatique avec détergent liquide.
Le détergent COMBICLEAN spécialement étudié par Lainox, qui garantit l’assainissement maximal, est fournidans une cartouche/bidon pratique 100% recyclable, il n’y a plus de manipulations et de versements dangereux du produit.
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CBES061R 6x1/1 60 30/80 8,25 -/- 875 x 650 x 705 3N AC 400V - 50 Hz
COES026R 6x2/3 60 20/50 5,25 -/- 510 x 625 x 880 3N AC 400V - 50 Hz
COES061R 6x1/1 60 30/80 7,75 -/- 510 x 800 x 880 3N AC 400V - 50 Hz
COES101R 10x1/1 60 80/150 15,5 -/- 510 x 800 x 1120 3N AC 400V - 50 Hz
CVES061R 6x1/1 60 30/80 8,25 -/- 875 x 650 x 705 3N AC 400V - 50 Hz
CVGS061R 6x1/1 60 30/80 0,5 8,5/7.310 875 x 650 x 705 AC 230V - 50 Hz
026 061 101 061
Compact Sapiens
Modèles avec chaudière
AlimentationCapacité de la chambre
GN1/1 GN (530x325 mm)
Entraxes(mm)
Nombrede repas
Puissance électrique
(kW)
Puissance thermique nominale Gaz
(kW/kcal)
Dimensions extérieures(L x P x H mm)
Tension d'alimentation
(tensions et fréquences spéciales sur demande)
Modèlesà vapeurdirecte
AlimentationCapacité de la chambre GN
2/3 GN (352x325 mm)1/1 GN (530x325 mm)
Entraxes(mm)
Nombrede repas
Puissance électrique
(kW)
Puissance thermique nominale Gaz
(kW/kcal)
Dimensions extérieures(L x P x Hmm)
Tension d'alimentation
(tensions et fréquences spéciales sur demande)
LA GAMME
Design élégant et compact, idéal pour les petites cuisines mais aussi pour celles a vue. en 4 modèles avec différentes mesures et capacités. Compact Sapiens, la conquête de l'espace en cuisine.
Espace dédié: sonde au cœur multipoint, port USB.Compact Sapiens dispose d’un espace de rangement dédié des ustensiles
en mesure d’augmenter la qualité de la cuisson tels que la sonde au cœur multipoint (fournie), la sonde à aiguillepour les petits morceaux ou le sous-vide et le port USB.
Commandes manuelles à contrôle électronique.Un dispositif pratique qui permet de lancer directement une cuisson manuelle, d’utiliser rapidement les programmes configurés
ou de sélectionner avec le scroller dédié un programme présent dans les favoris avec la fonction scroll & push.
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071 101 072 102
SAEB071R 7x1/1 70 50/120 10,5 -/- 875 x 825 x 820 3N AC 400V - 50 Hz
SAGB071R 7x1/1 70 50/120 0,5 15/12.900 875 x 825 x 820 AC 230V - 50 Hz
SAEB101R 10x1/1 70 80/150 16 -/- 930 x 825 x 1040 3N AC 400V - 50 Hz
SAGB101R 10x1/1 70 80/150 1 28/24.080 930 x 825 x 1040 AC 230V - 50 Hz
SAEB072R 7x2/1 - 14x1/1 70 70/180 19 -/- 1170 x 895 x 820 3N AC 400V - 50 Hz
SAGB072R 7x2/1 - 14x1/1 70 70/180 1 30/25.800 1170 x 895 x 820 AC 230V - 50 Hz
SAEB102R 10x2/1 - 20x1/1 70 150/300 31 -/- 1170 x 895 x 1040 3N AC 400V - 50 Hz
SAGB102R 10x2/1 - 20x1/1 70 150/300 1 40/34.400 1170 x 895 x 1040 AC 230V - 50 Hz
SAEB171R 7x1/1 + 10x1/1 70 130/270 26,5 -/- 930 x 825 x 1925 3N AC 400V - 50 Hz
SAEG171R 7x1/1 + 10x1/1 70 130/270 1,5 43/36.980 930 x 825 x 1925 AC 230V - 50 Hz
SAEB201R 20x1/1 63 150/300 31,8 -/- 960 x 825 x 1810 3N AC 400V - 50 Hz
SAGB201R 20x1/1 63 150/300 1,8 48/41.280 960 x 825 x 1810 AC 230V - 50 Hz
SAEB202R 20x2/1 - 40x1/1 63 300/500 61,8 -/- 1290 x 895 x 1810 3N AC 400V - 50 Hz
SAGB202R 20x2/1 - 40x1/1 63 300/500 1,8 80/68.800 1290 x 895 x 1810 AC 230V - 50 Hz
SAEM171R 7x1/1 + 10x1/1 70 130/270 26,5 -/- 930 x 825 x 1925 3N AC 400V - 50 Hz
SAGM171R 7x1/1 + 10x1/1 70 130/270 1,5 40/34.400 930 x 825 x 1925 AC 230V - 50 Hz
Sapiens
LA GAMME
Modèlesavec
chaudièreAlimentation
Capacité chambre1/1 GN (530 x 325 mm)2/1 GN (530 x 650 mm)
Entreaxes(mm)
Nombrede repas
Puissance électrique
(kW)
Puissance thermique nominale Gaz
(kW/kcal)
Dimensions externes(L x P x Hmm)
Tension alimentation
(tensions et fréquence spéciales sur demande)
Modèlesavec chaudière
+ à vapeurDirect
AlimentationCapacité chambre
1/1 GN (530 x 325 mm)2/1 GN (530 x 650 mm)
Entreaxes(mm)
Nombrede repas
Puissance électrique
(kW)
Puissance thermique nominale Gaz
(kW/kcal)
Dimensions externes(L x P x Hmm)
Tension alimentation
(tensions et fréquence spéciales sur demande)
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201171 202
SAEV071R 7x1/1 70 50/120 10,5 -/- 875 x 825 x 820 3N AC 400V - 50 Hz
SAGV071R 7x1/1 70 50/120 0,5 12/10.230 875 x 825 x 820 AC 230V - 50 Hz
SAEV101R 10x1/1 70 80/150 16 -/- 930 x 825 x 1040 3N AC 400V - 50 Hz
SAGV101R 10x1/1 70 80/150 1 18/15.480 930 x 825 x 1040 AC 230V - 50 Hz
SAEV072R 7x2/1 - 14x1/1 70 70/180 19 -/- 1170 x 895 x 820 3N AC 400V - 50 Hz
SAGV072R 7x2/1 - 14x1/1 70 70/180 1 20/17.200 1170 x 895 x 820 AC 230V - 50 Hz
SAEV102R 10x2/1 - 20x1/1 70 150/300 31 -/- 1170 x 895 x 1040 3N AC 400V - 50 Hz
SAGV102R 10x2/1 - 20x1/1 70 150/300 1 27/23.220 1170 x 895 x 1040 AC 230V - 50 Hz
SAEV171R 7x1/1 + 10x1/1 70 130/270 26,5 -/- 930 x 825 x 1925 3N AC 400V - 50 Hz
SAGV171R 7x1/1 + 10x1/1 70 130/270 1,5 30/25.800 930 x 825 x 1925 AC 230V - 50 Hz
SAEV201R 20x1/1 63 150/300 31,8 -/- 960 x 825 x 1810 3N AC 400V - 50 Hz
SAGV201R 20x1/1 63 150/300 1,8 36/30.960 960 x 825 x 1810 AC 230V - 50 Hz
SAEV202R 20x2/1 - 40x1/1 63 300/500 61,8 -/- 1290 x 895 x 1810 3N AC 400V - 50 Hz
SAGV202R 20x2/1 - 40x1/1 63 300/500 1,8 54/46.440 1290 x 895 x 1810 AC 230V - 50 Hz
Sapiens
*LA GAMME
Modèlesà vapeur
DirectAlimentation
Capacité chambre1/1 GN (530 x 325 mm)2/1 GN (530 x 650 mm)
Entreaxes(mm)
Nombrede repas
Puissance électrique
(kW)
Puissance thermique nominale Gaz
(kW/kcal)
Dimensions externes(L x P x Hmm)
Tension alimentation
(tensions et fréquence spéciales sur demande)
MODÈLE 171
La polyvalence en une seule unité, avec 2 deux dispositifs de contrôles séparés et deux enceintes de cuisson, capacité 7 GN1/1 + 10 GN 1/1*
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ARES064R 6 x (600x400) 87 10,5 -/- 875 x 825 x 820 3N AC 400V - 50 Hz
ARGS064R 6 x (600x400) 87 0,5 12/10.230 875 x 825 x 820 AC 230V - 50 Hz
ARES084R 8 x (600x400) 90 16 -/- 930 x 825 x 1040 3N AC 400V - 50 Hz
ARGS084R 8 x (600x400) 90 1 18/15.480 930 x 825 x 1040 AC 230V - 50 Hz
ARES144R 6 x (600x400) + 8 x (600x400)
8790 26,5 -/- 930 x 825 x 1925 3N AC 400V - 50 Hz
ARGS144R 6 x (600x400) + 8 x (600x400)
8790 1,5 30/25.800 930 x 825 x 1925 AC 230V - 50 Hz
ARES154R 15 x (600x400) 83 31,8 -/- 960 x 825 x 1810 3N AC 400V - 50 Hz
ARGS154R 15 x (600x400) 83 1,8 36/30.960 960 x 825 x 1810 AC 230V - 50 Hz
064 084 154144
*
Aroma Sapiens
Modèles Alimentation Capacité chambre(mm)
Entreaxes(mm)
Puissance électrique
(kW)
Puissance thermique nominale Gaz
(kW/kcal)
Dimensions externes(L x P x H mm)
Tension alimentation
(tensions et fréquence spéciales sur demande)
MODÈLE 171
La polyvalence en une seule unité, avec 2 deux dispositifs de contrôles séparés et deux enceintes de cuisson, capacité 6 x (600x400) + 8 x (600x400)
Un concentré de technologies innovantes pour vous assister dans les cuissons les plus complexes sans appréhender que les paramètres de cuisson enregistrés sont incorrects. Conçu pour ceux qui ne recherchent pas une électronique avancée mais qui souhaitent cuisiner et programmer avec des commandes simples et manuelles, sans
renoncer toutefois à la précision des contrôles numériques.
Vous recherchez un four docile à vos commandes mais robustes, polyvalent mais à l’avant-garde, à l’approche traditionnelle mais riche en contenus, sécurisant et efficace ? LAINOX a la bonne solution. Nous proposons Aroma Sapiens.
Aroma Sapiens est un four pour cuissons assistées à commandes manuelles et contrôle électronique.Il est doté de programmes automatiques LAINOX, 64 procédés de cuisson déjà mémorisés et peut en contenir 99 programmables et mémorisables par l’utilisateur, tous
pouvant avoir jusqu’à 9 cycles en séquence automatique.
Il permet bien entendu de lancer directement une cuisson manuelle ou de sélectionner avec le scroller dédié un programme présent dans les favoris avec la fonction scroll & push.
LA GAMME
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IPX 4IPX 5 EMC
Sapiens
CARACTERISTIQUES
MÉTHODES DE CUISSON• Automatique avec 95 programmes de cuisson testés et mémorisés, y compris les
programmes pour la remise en température sur assiette et plat (Sapiens/Compact Sapiens).
• Automatique avec 64 programmes de cuisson testés et mémorisés, y compris les programmes pour la remise en température sur assiette et plat (Aroma Sapiens).
• Possibilité de mémoriser 99 programmes de cuisson en séquence automatique (jusqu’à 9 cycles) en enregistrant le nom et l’icône dédiée.
• Cuisson manuelle avec trois modes de cuisson à lancement immédiat: convection de 30°C à 300°C, vapeur de 30°C à 130°C, combiné convection + vapeur de 30°C à 300°C.
• Autoclima® système automatique de mesure et de contrôle du pourcentage d’humidité dans l’enceinte de cuisson.
• Fast-Dry® système de déshumidification rapide de l’enceinte de cuisson.• Sélection rapide des programmes favoris scroll & push, grâce au scroller dédié.
FONCTIONNEMENT• Écrans alphanumériques à LED haute visibilité HVS (High Visibility System) pour
l’affichage des valeurs de température, Autoclima, temps et température au cœur du produit.
• Écran couleur 2,4 pouces (LCD - TFT) pour l’affichage des programmes favoris, programmes enregistrés, ventilation, lavage automatique, menu, paramètres.
• Boutons SCROLLER PLUS avec fonction de défilement et de pression de sélection pour confirmer votre choix.
• Barre LED pour mettre en évidence l’activation de la fonction température, temps et température au cœur.
• Préchauffage manuel.
ÉQUIPEMENTS DE CONTRÔLE• Autoreverse (inversion automatique de la turbine) pour une parfaite uniformité de
cuisson.• Condensation de vapeurs automatiquement ajustée.• Contrôle manuel de l’évent de l’enceinte.• Humidificateur manuel.• Éclairage temporisé.• Facilité d’accès aux paramètres programmables, possibilité de personnaliser le menu
de l’utilisateur.• Possibilité de choisir jusqu’à 6 vitesses de ventilation, les trois premières vitesses
activent automatiquement la réduction de puissance de chauffage. Possibilité de vitesse intermittente pour les cuissons particulières (Sapiens / Aroma Sapiens).
• 2 vitesses de ventilation, la vitesse réduite active la réduction de la puissance de chauffage. Possibilité de vitesse intermittente pour les cuissons particulières (Compact Sapiens).
• Branchement rapide pour la sonde au cœur par l’intermédiaire du connecteur externe à la chambre de cuisson (sonde au cœur en option).
• Contrôle de la température au cœur du produit par sonde à 4 points de détection (sonde au cœur en option)
• Sonde a cœur avec aiguille ø 1 mm, pour la cuisson du sous-vide et petites pièces (option).
• Sonde au cœur mltipoint pour les gros morceaux ø 3 mm, longueur de la sonde à piquer 180 mm (option).
• Connexion USB pour le téléchargement des données HACCP, mise à jour du logiciel et téléchargement des programmes de cuisson.
• Prédisposition pour le système d’économie d’énergie SN (option).• Programme de SERVICE: Test des fonctions de la carte électronique - Visualisation
des sondes de température - Compteurs d’heures de fonctionnement de l’appareil pour toutes les fonctions principales de maintenance programmée.
• Fonction autodiagnostic avant démarrage de vérification de l’équipement, avec descriptif visuel et indication sonore des éventuelles anomalies.
• EcoSpeed - En fonction de la qualité et du type de produit, le four optimise et contrôle le débit d’énergie, il maintient toujours la juste température de cuisson en évitant les oscillations.
• EcoVapor - Le système EcoVapor permet d’obtenir une réduction importante de la consommation d’eau et d’énergie grâce au contrôle automatique de saturation de vapeur dans la chambre de cuisson.
• Green Fine Tuning (modèles à gaz) - Nouveau système de modulation du brûleur et échangeur de chaleur à haut rendement, pour éviter le gaspillage d’énergie et réduire les émissions nocives.
CONSTRUCTION• Chambre parfaitement lisse et étanche.• Porte de fermeture à double vitrage trempé, ventilée et vitre intérieure thermo-
réfléchissante, moins de rayonnement de la chaleur vers l’opérateur et une plus grande efficacité.
• Vitre interne montée sur charnière, ouverture simple pour un nettoyage facile• Poignée avec ouverture gauche /droite (modèles 026 / 061 / 071 / 101 / 072 / 102 / 171 / 064 / 084 /144).• Porte avec système de fermeture avec 3 gàches (modèles 201 / 202 / 154).• Charnières de portes réglables pour une étanchéité optimale.• Déflecteur ouvrable sur charnière pour faciliter le nettoyage du compartiment du
ventilateur.• Protection contre les jets d’eau IPX5 (Sapiens / Aroma Sapiens).• Protection contre les jets d’eau IPX4 (Compact Sapiens).
NETTOYAGE ENTRETIEN• 7 programmes de lavage automatique.• Système de lavage manuel avec douchette enroulable.• Pour les modèles 026 / 061 / 071 / 101 / 072 / 102 / 064 / 084: Système de lavage automatique LCS (Liquid Clean System) (en option), avec
réservoir intégré et dosage automatique (détergent liquide CombiClean en cartouches 100% recyclables. En dotation 1 bidon à cartouche de détergent liquide CDL05 - 990 gr.). Système anticalcaire CALOUT qui prévient la formation et l’accumulation de calcaire dans la chaudière avec réservoir intégré et dosage automatique (produit anticalcaire liquide CalFree, en cartouches 100% recyclables. En dotation 1 bidon à cartouche anticalcaire liquide CCF05 - 990 gr.).
• Pour les modèles 171 / 201 / 202 / 144 / 154: Système de lavage automatique LM (en option), avec boîte séparée et dosage
automatique (détergent liquide CombiClean. En dotation 1 bidon détergent liquide DL010 - 990 gr.). Système anticalcaire CALOUT qui prévient la formation et l’accumulation de calcaire dans la chaudière avec boîte séparée et dosage automatique (anticalcaire liquide CalFree. En dotation 1 bidon anticalcaire liquide CF010 - 990 gr.).
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Sapiens
DES SOLUTIONS A CHAQUE EXIGENCE
SYSTÈMES DE REMISE EN TEMPÉRATURE/CUISSON LENTEPour ne jamais perdre le parfum de la nourriture cuite une heure avant, Lainox offre la possibilité de combiner cet équipement à double fonction Sapiens• Maintien de la température de service de +65 ° C• Cuisson lente à basse température comprise
entre 30 et 105 ° C
Pour les produits à fermentation nous proposons la cellule de fermentation équipée de portes en verre et de commandes à contrôle électronique de la température, du temps et du pourcentage d’humidité à positionner sous le four.
Pour résoudre le problème des vapeurs de cuisson dans les installations exposées comme pour les supermarchés/traiteurs/pâtissiers, Sapiens peut être équipé d’une hotte en acier inox avec aspiration motorisée et cellule de refroidissement à air.
SUPERPOSITIONSVous disposez d’un espace limité en cuisine conjointement à une grande diversification et quantité de production? Aucun problème, la solution sur mesure pour vous s’obtient par la superposition. On peut donc avoir les combinaisons suivantes: Sapiens gaz/électrique avec chaudière électrique ou à vapeur directe • Sapiens 071+071 • Aroma 064+064• Sapiens 071+101 • Aroma 064+084• Sapiens 072+072 • Compact 026+026• Compact 061+061
Lainox offre pour les différents modèles de Sapiens des configurations pratiques et fonctionnelles pour des besoins différents.Possibilité d’associer au support en acier inox le rack à plateaux et une armoire pratique neutre avec porte ou un porte-accessoires ouvert en acier inox.
Pour ceux qui souhaitent que tout soit en ordre et avec le plus grand respect des normes HACCP, il est possible d’obtenir la solution pratique avec l’insertion dans le support en acier inox ,d’une armoire fermée neutre avec rack à plateaux et à côté d’une armoire neutre fermée porte-détergents pour le nettoyage.
S’il est nécessaire d’associer à Sapiens une cellule de refroidissement rapide et qu’il n’y a pas de place dans la cuisine, vous pouvez avoir sous le four un support spécial prévu.Cette configuration pratique est possible pour les fours suivants:• 071/064 gaz / électrique• 101/084 gaz / électrique• 072 gaz / électrique• 102 gaz / électrique
15
Sapiens
071 NKB071 20
101 NKB101 30
072 NKB072 32
102 NKB102 49
171 NKB171 20+30
201 NKB201 60
202 NKB202 100
071 16 2 x GN 1/1
101 24 3 x GN 1/1
072 32 4 x GN 1/1
102 48 6 x GN 1/1
DES SOLUTIONS A CHAQUE EXIGENCE
MULTIGRILLDes cuissons toujours parfaites. Grâce aux accessoires exclusifs spécifiques pour chaque type de cuisson.
REMISE EN TEMPÉRATURE ET FINITION TOUJOURS PARFAITE AVEC LE SYSTÈME LAINOX JUST DUETGrâce aux différents accessoires qu’il est possible d’intégrer à Sapiens, servir 10-100 assiettes ou plusieurs plats identiques à un moment bien précis et avec la plus haute qualité n’est plus un problème.
Mod.Device
ModèleKit
AssiettesØ 310 mm
Mod.Four
Nbre de poulets Nbre de grilles
KIT POUR FOUR À ENCASTRER AMOVIBLE Solution innovante et pratique pour encastrer,dans n’importe quelle pièce (même à la maison) les deux modèles de la gamme Compact 026 et 061.Le kit comprend la structure encastrable et la hotte aspirante avec condensateur à air.Le modèle 026 peut être installé aussi sur les modules standards de 60 cm des cuisines domestiques.
POLLOGRILL(1) & POLLOGRILL PROFESSIONAL(2)
Applications pratiques pour la gestion de la cuisson des poulets à la broche. Parfait pour les supermarchés, la gastronomie et les boucheries.Les avantages :- Système de récupération et d’élimination des graisses de cuisson.- Aucun temps de nettoyage son programme de lavage GRILL pour une enceinte de cuisson toujours parfaitement propre.
(1) Installabile retrofit (2) da richiedere all’ordine
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The Spirit of Excellence
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