SAVOURER UNE EXPÉRIENCE CULTURELLE, CULINAIRE ET GUSTATIVE LE … · 2020. 10. 19. · REPAS GASTRONOMIQUE DES FRANCAIS A L’UNESCO Exposition à la Villette Paris « La cité de

LE TOURISME GOURMAND SAVOURER UNE EXPÉRIENCE CULTURELLE, CULINAIRE ET GUSTATIVE

Une présentation de l'agence LA ROUTE DES GOURMETS

LE TOURISME GOURMAND Une présentation de l'agence LA ROUTE DES GOURMETS

ELODIE VISCIERE

Ancienne coordinatrice pédagogique Enseignement supérieur & FLE

Responsable commerciale

CAROLE METAYER

Géographe de l’alimentation Guide Marché de Rungis Guide touristique

Fondatrice de l’agence Créée en 2012, La Route des Gourmets est une agence française spécialisée dans la conception, l’organisation et la vente de circuits touristiques à Paris

et en France sur le thème de la gastronomie française.

SAVOURER UNE EXPÉRIENCE CULTURELLE, CULINAIRE ET GUSTATIVE

Créateur de découvertes gastronomiques www.laroutedesgourmets.fr

Définitions de la notion de “tourisme gastronomique"

Tour d'horizon des produits en France et à l'international

Les éléments clefs du succès

La clientèle du tourisme gastronomique

Les opportunités du secteur

DISCUSSION D'AUJOURD'HUI COMMENT PATRIMONIALISER LA GASTRONOMIE FRANCAISE ?

LA NOTION DE TOURISME GASTRONOMIQUE

Les différents termes utilisés en français :

TOURISME GOURMET

TOURISME GOURMAND

TOURISME CULINAIRE

TOURISME GASTRONOMIQUE

TOURISME ALIMENTAIRE

AGRI-TOURISME

La perception de la compréhension de ces

termes est très différentes selon les nationalités

LA NOTION DE TOURISME GASTRONOMIQUE

Le tourisme gastronomique est une forme de tourisme centré sur : LA CULTURE Les arts de la table, manières de la table, l’artisanat lié à l’art de la table, les modes alimentaires… LES VALEURS ET LES STYLES DE VIE La commensalité, convivialité, le partage, le repas des Français… LE PATRIMOINE LOCAL Les terroirs, les spécialités culinaires régionales .… LES ARTS PLASTIQUE ET DU SPECTACLE La cuisine des grands chefs… LES INDUSTRIES Les IAA, les restaurants gastronomiques… LES TRADITIONS ET RESSOURCES LOCALES Les fêtes, les foires des produits agricoles…

DEFINITION DU TOURISME GASTRONOMIQUE

L’ensemble des activités touristiques mettant en valeur la gastronomie d’un pays, incluant tous les acteurs de la chaîne alimentaire :

du producteur au restaurateur pour l’expérience gustative,

en passant par les artisans et commerçants

pour la vente de produits du terroir et les dégustations.

LE TOURISME GASTRONOMIQUE EN FRANCE

TYPOLOGIE DES ACTEURS DU TOURISME GASTRONOMIQUE

Guides indépendants 44%

Agences réceptives 14% Artisans, commerçants 12%

Ecoles de cuisine 12%

Restaurateurs 8%

Cavistes 5%

Croisiéristes 3%

Producteurs 2%

Etude réalisée en 2017 sur les 120 acteurs identifiés à Paris proposant une offre touristique dédiée à la gastronomie

LE TOURISME GASTRONOMIQUE EN ZONE URBAINE

Tour d’horizon des produits tendances

Palace parisien Four Seasons Hôtel George V Restaurant Le Cinq, 3*** Michelin

ü  Par quartier ü  Par ambiance ü  Par thématiques : chocolatiers, pâtissiers, macarons ü  Avec ou sans guide

LES BALADES GUIDEES GOURMANDES



Agence La Route des Gourmets Visite guidée à partir de 95€/pers

ü  Par quartier ü  Par ambiance ü  Par thématiques : chocolatiers, pâtissiers, macarons ü  Avec ou sans guide

LES BALADES GUIDEES GOURMANDES

Agence Le Food Trip – Paris et Lyon 2 formules à 35€ et 45€/pers



ü  Par produits : fromages, caviars, miel, safran, truffe, Champagne, vins…

LES ATELIERS DE DEGUSTATION

Dégustation de caviars – Maison Caviar Neuvic Agence La Route des Gourmets



ü  Dans des écoles dédiées aux touristes Ex : La cuisine Paris ü  Ecoles (semi) professionnelles Ex: Le Cordon Bleu, Ecole Alain Ducasse ü  Chez des particuliers ü  Avec des chefs à domicile ü  Dans des restaurants

Formule très tendance : Une visite de marché+un cours de cuisine

LES COURS DE CUISINE

Ecole Cook’n with Class pour touristes étrangers Basée à Paris et Uzès (Avignon)



LES DINERS INSOLITES : diners croisière sur la Seine

Ducasse en Seine – Bateau 100% électrique À partir de 95€/pers jusqu’à 500€/pers



LES DINERS INSOLITES : diners spectacle

Diner Spectacle au Moulin Rouge À partir de 190€/pers



LES DINERS INSOLITES : diners croisière “ en bus”

Le bustronome Paris et Londres À partir de 65€/pers le déjeuner hors boisson



LES DINERS INSOLITES : repas chez l’habitant

Diner chez l’habitant avec Eatwith À partir de 30€/pers



LES DINERS INSOLITES : repas chez l’habitant

Diner chez l’habitant avec Foodie Trip Présent dans 117 Pays



ü  Par produits : fromages, caviars, miel, safran ü  Par lieu atypique : ferme urbaine, toit de Paris

LES VISITES ET ATELIERS DES FERMES URBAINES

Visites guidées de fermes urbaines à Paris À partir de 38€/pers

Sociétés « Culticime », « Le perchoir », « la Recyclerie », « La Caverne »…



Visite de Safranière urbaine - Ateliers de récolte et émondage À partir de 38€/pers

Société « Bien élévées »

ü  Par produits : fromages, caviars, miel, safran ü  Par lieu atypique : ferme urbaine, toit de Paris

LES VISITES ET ATELIERS DES FERMES URBAINES



« 31 visites gourmandes » disponibles sur le site de l’Association Entrepriseetdecouverte.fr

ü  Par produits : fromageries, chocolateries, biscuiteries, confiseries…

LES VISITES D’ENTREPRISES ALIMENTAIRES



LE TOURISME GASTRONOMIQUE EN

ZONE RURALE


ü  Découverte de fermes pédagogiques ü  Cueillette ü  Récolte ü  Label Bienvenue à la ferme

LES VISITES DE PRODUCTEURS


ZONE RURALE


ü  Organisées en direct ou via des Offices de Tourisme


Visite guidée d’une truffière organisée par l’Office de Tourisme Vallée de la Dordogne


ZONE RURALE


ü  Découverte de fermes pédagogiques ü  Cueillette ü  Récolte ü  Label Bienvenue à la ferme



ZONE RURALE



LES VOYAGES OENO-GASTRONOMIQUES

Ces voyages sont organisés par des agences réceptives françaises ou étrangères.

VOYAGES GASTRONOMIQUES EN FRANCE

Voyage gastronomique 4 jours Agence Demysos


LES VOYAGES OENO-GASTRONOMIQUES

Ces voyages sont organisés par des agences de voyage françaises

VOYAGES GASTRONOMIQUES A L’ETRANGER

Voyages culinaires à l’étranger Agence Terre Voyages

LES INGREDIENTS CLEFS DU SUCCES

Des produits “symboles” : pâtisseries, champagne, vins,

fromages, macarons… authentiques et de qualité

Un environnement agréable et des paysages emblématiques

Du patrimoine architectural, des anecdotes historiques et culturelles

Une expérience du savoir “ vivre à la française”

LA RECETTE D’UNE EXPERIENCE CLIENT REUSSIE

PRENDRE EN COMPTE LES DIFFERENCES

INTER-CULTURELLES

o  Comprendre les attentes clients o  Connaitre leurs habitudes alimentaires o  S’adapter et respecter leurs éventuelles

restrictions alimentaires

L’ECHANGE HUMAIN o  Un accueil chaleureux et sincère o  Des guides aux multifacettes

UNE EXPERIENCE SENSORIELLE

o  La dégustation n’est pas uniquement gustative, elle doit faire appel aux 5 sens

UN DISCOURS ADAPTE AUX PROFILS DES CLIENTS

o  Contenu des explications sur mesure o  Supports de médiation culturelle

= un moment unique de partage, de convivialité et d’échange, pour créer un souvenir sensoriel mémorable

JEAN ANTHELME BRILLAT SAVARIN - 1825

PAROLES DE SAGESSE

Dis moi ce que tu manges et je te dirai qui tu es.

LES CLIENTS ET LEURS MOTIVATIONS

LES CLIENTS ET LEURS MOTIVATIONS TOP 5 DES ACTIVITES PRATIQUEES PAR LES TOURISTES ETRANGERS EN FRANCE

LES PROFILS DE CETTE CLIENTELE

ETRANGERS FRANCAIS Touristes §  Clientèle CSP+

§  En individuels ou en groupe §  Anglosaxons principalement

§  Expatriés vivant en France

§  Tourisme local ou national §  famille CSP+, retraités, club gourmet, club seniors §  Attentes : loisirs, détente, convivialité

Etudiants, groupes

scolaires ou universitaires

§  Etudiants en séjours linguistiques §  Universitaires en séjour pédagogique §  Etudiants en hôtellerie/Restauration

§  Démarche pédagogique en relation avec le programme éducatif

Entreprises §  Etude de marchés, veille concurrentielle, mission de prospection ou d’accompagnement

§  Loisirs dans le cadre de séminaires

§  Loisirs dans le cadre de séminaires

LES PROCHAINES OPPORTUNITES DU SECTEUR

2010 : Inscription du repas gastronomique des français au patrimoine immatériel de l’UNESCO 2013 : Création du projet de réseaux des cités de la Gastronomie Ø  Cité de la gastronomie Paris Rungis Ø  Cité Internationale de la gastronomie de Lyon Ø  Cité de la gastronomie Villa Rabelais de Tours Ø  Cité de la gastronomie et du vin de Dijon

L’INSCRIPTION DU REPAS GASTRONOMIQUE DES FRANCAIS A L’UNESCO

Exposition à la Villette Paris « La cité de la Gastronomie passe à table »

Octobre 2020

Exposition à la Manufacture de Sèvres « A Table, le repas tout un art »

Novembre 2020 -Mai 2021

www.laroutedesgourmets.fr [email protected]

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