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Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 1
SCIENCES ET TECHNIQUES
DU MANAGEMENT ET
DE LA GESTION
Appréhender le programme de
Sciences de Gestion
pour construire des applications
Thème du programme :
Gestion et création de valeur
Question de Gestion :
Une association, une organisation publique,
une entreprise peuvent-elles être gérées de
façon identique ?
Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 2
1) Proposition de processus didactique
Thème du programme (5 thèmes)
Questions de Gestion (2 ou 3 par thème, 11 au total)
Interrogation du référentiel
Sélection des capacités liées à la question de gestion (dans contextes et
finalités)
Choix d’une question de gestion à traiter
Création de questions secondaires de gestion faisant référence aux notions et
devant permettre de construire les capacités *
Sens de l’étude (Gras dans le programme, Contexte et finalités) issu de l’objectif
du thème (approfondissement)
Mise en lien des notions présentes et nécessaires avec les capacités à construire
Objectifs du thème (programme)
Respect du cadre d’étude indiqué dans contexte et finalité
Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 3
* Ces questions pourront faire l’objet de plusieurs applications.
Capacités Notions Questions
secondaires de
gestion
Pistes de
réflexion
Réponses aux questions secondaires de gestion
et aux pistes de réflexion par les applications.
Questions opérationnelles (questions des
applications) en tenant compte des pré requis
et à partir du cadre d’étude(s) proposée
Pistes de réflexion
Définition d’un contexte (cadre
d’application) comme appui à la
création d’applications
Formalisation du déroulement de la séance
d’application (fiche pédagogique), modalités
d’évaluation.
Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 4
Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 5
Transfert du processus didactique
Thème du
programme Thème 3
Gestion et création de valeur
Objectifs du
thème
L’organisation, que ce soit une association, une administration ou une
entreprise, ne peut pas fonctionner sans la mise en œuvre de processus
de gestion assurant la coordination de l’action des acteurs, son contrôle
et son évaluation, en vue d’atteindre les objectifs poursuivis.
L’étude du thème vise à appréhender en quoi et comment la gestion
permet, dans un environnement source de contraintes et
d’opportunités, la réalisation de l’objet social de l’organisation (sa
finalité) en créant de la valeur de différentes natures à partir de la
mobilisation et de l’allocation de ressources rares. Questions de
Gestion
Question 1
Une association, une organisation publique, une entreprise peuvent-
elles être gérées de façon identique ?
Sens de l’étude
Chaque organisation se caractérise par un objet social et un
environnement que la gestion appréhende à travers des processus.
Certains sont communs aux différents types d’organisation alors que
d’autres nécessitent d’être adaptés.
Cadre d’étude A partir de l’étude de situations d’organisations concrètes et variées.
Capacité (de la
question de
gestion n° 1)
- Représenter l’activité d’une organisation à l’aide d’un schéma simple
caractérisant les acteurs, leur activité et les flux ;
- Distinguer les types de ressources et leurs emplois dans
l’organisation ;
- Mettre en relation des choix de gestion d’une organisation (sociaux,
commerciaux ou financiers) au regard des caractéristiques de son
environnement et de son objet social.
Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 6
Relation
capacités /
notions
Capacités Notions - Représenter l’activité d’une
organisation à l’aide d’un schéma
simple caractérisant les acteurs, leur
activité et les flux ;
Echanges marchands et non marchands
Marchés
Processus de gestion
Acteurs internes et externes
Activités
Flux, stocks
- Distinguer les types de ressources
et leurs emplois dans l’organisation ;
Mobilisation des ressources
Allocation de ressources
- Mettre en relation des choix de
gestion d’une organisation (sociaux,
commerciaux ou financiers) au
regard des caractéristiques de son
environnement et de son objet
social.
Echanges marchands et non marchands
Objet social
Production de l’organisation : Biens, services, services associés
Environnement
Clients, usagers
Fournisseurs, prescripteurs
Questions
secondaires
de gestion et
pistes de
réflexion
Questions secondaires de
gestion
Pistes de réflexion pour
construire les applications
Comment distinguer organisation à but
non lucratif, organisation publique et
entreprise ?
Comment identifier précisément une
organisation ?
Nature de l’activité ?
Nature des échanges ?
Nature des acteurs ?
Que comprendre par « gérer » ? Que gérer comme ressources ?
Quelles formes de gestion des
ressources ?
Pourquoi faut-il gérer les ressources ?
Quels liens existent entre un type
d’organisation et son mode de
gestion ?
Y a t’il un mode de gestion identique à
toute organisation ?
Le choix du mode de gestion dépend-t-il
de l’environnement ?
Quels liens de contingence ?
Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 7
Tableau de synthèse préparatoire aux questions d’applications
Capacités Notions Questions secondaires de
gestion
Pistes de réflexion
- Représenter
l’activité d’une
organisation à
l’aide d’un schéma
simple
caractérisant les
acteurs, leur
activité et les flux ;
Echanges marchands et non marchands Marchés Processus de gestion Acteurs internes et externes Activités Flux, stocks
Comment distinguer
organisation à but non
lucratif, organisation
publique et entreprise ?
Comment identifier
précisément une
organisation ?
Nature de l’activité ?
Nature des échanges ?
Nature des acteurs ?
- Distinguer les
types de ressources
et leurs emplois
dans
l’organisation ;
Mobilisation des ressources Allocation de
ressources
Que comprendre par
« gérer » ?
Que gérer comme
ressources ?
Quelles formes de gestion
des ressources ?
Pourquoi faut-il gérer les
ressources ?
- Mettre en
relation des choix
de gestion d’une
organisation
(sociaux,
commerciaux ou
financiers) au
regard des
caractéristiques de
son environnement
et de son objet
social.
Echanges marchands et non marchands Objet social Production de l’organisation : Biens, services, services associés Environnement Clients, usagers Fournisseurs,
prescripteurs
Quels liens existent entre
un type d’organisation et
son mode de gestion ?
Y a t’il un mode de gestion
identique à toute
organisation ?
Le choix du mode de
gestion dépend-t-il de
l’environnement ?
Quels liens de contingence ?
Réponses par les applications
Questions opérationnelles (questions des applications)
Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 8
Une proposition de cas
L’entreprise pizza28
Après une carrière de 13 ans en restauration et une formation de pizzaiolo, Vincent MOREL a
ouvert la pizzeria grill Pizza28i en avril 2010 place de la cathédrale à Chartres, dans un cadre
agréable.
Les formules proposées sont adaptées à la demande de sa clientèle différente entre la semaine
et le weekend end. La semaine, au côté des pizzas à emporter, des viandes à griller et de la
carte complète de boisson, elle met en place un menu du jour avec des buffets d’entrées et de
desserts. Le weekend, la carte des pizzas est plus complète et l’activité de pizzas à emporter
plus importante.
Ses clients proviennent principalement de Chartres et des communes voisines (Lucé Lèves,
Luisant, Aunneau, Gallardon, Maintenon et Epernon).
Pour accroître la capacité du restaurant, son établissement possède une salle permettant
d’accueillir des groupes allant jusqu’à 25 personnes.
La pizzeria est ouverte 12H à 14H les lundi, mardi, jeudi et vendredi (fermé le mercredi) et de
19H à 21H30 les vendredi, samedi et dimanche.
Une carte de fidélité est proposée pour les achats de pizzas ou tartines grillées le week-end.
Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 9
1. Caractérisez l’organisation Pizza28 (nature de l’activité, nature des échanges, nature
des acteurs).
2. Choisissez par groupe de quatre votre fonction au sein de PIZZA28 :
a. Le Groupe 1, le gérant: Processus « Prendre les commandes de Pizzas »
b. Le groupe 2, le Cuistot: Processus « Préparer les Pizzas, Gérer la cuisine »
c. Le groupe 3, le livreur: Processus « Livrer les Pizzas »
3. Trouvez si possible 4 données en entrée et 4 en sortie (une entrée ne génère par
forcément une sortie).
4 Trouvez un indicateur en relation avec un objectif à atteindre qui matérialisera que le
processus est bien maîtrisé ou en amélioration au cours du temps. En identifiant des
risques de défaillance, vous trouverez plus facilement des indicateurs de conformité
adaptés.
5. Identifiez les flux de gestion d’une commande type.
6. Listez les processus en place chez PIZZA28 et classez les en distinguant les
différents types de Processus : Processus de réalisation, Processus support et
Processus de Management.
7. Représentez le fonctionnement de Pizza28 sous forme d’un schéma simple en
distinguant les processus support, de pilotage et de réalisation processus (en vous
aidant du schéma de cartographie).
8. Précisez l’intérêt que ce schéma peut procurer à Vincent Morel pour l’organisation de
son activité.
Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 10
Annexe 1
CARTE DE PIZZA28
Carte des pizzas
(sur place ou à emporter)
BAMBINO: sauce tomate,fromage,jambon blanc,origan,crème fraiche
MARGARITA: sauce tomate, fromage, origan, crème fraîche
REGINA: sauce tomate, fromage, jambon blanc, champignons frais, origan, crème fraîche
REINE: sauce tomate, fromage,œuf, jambon blanc, champignons frais, origan, crème fraîche
CALZONE: sauce tomate, fromage, jambon, champignons frais, œuf, fermé en chausson
PAYSANNE: sauce tomate, fromage, jambon de pays, pomme de terre, champignons
frais,œuf,origan, crème fraîche
ALSACIENNE: crème fraîche, fromage, oignons crus, lardons, origan
SAVOYARDE: crème fraîche, fromage, pomme de terre, lardons, oignons cuits, reblochon,
origan
FORESTIERE : sauce tomate, fromage, champignons frais, lardons, pomme de terre, œuf,
origan, crème fraîche
CHORIZO: sauce tomate, fromage, chorizo, tabasco, oignons cuits, crème fraîche, origan
AMERICAINE: sauce tomate, ketchup, tabasco, fromage, steak haché, oignons cuits, crème
fraîche,origan
Tartines chaudes
(sur place ou à emporter)
SAVOYARDE: crème fraîche, fromage, lardons, oignons cuits, pomme de terre, reblochon,
origan
CHORIZO: sauce tomate, fromage, chorizo, tabasco, crème fraîche, origan
NORDIQUE: sauce tomate, fromage, champignons, saumon fumé, crème fraîche, origan
Salades
SALADE LARDONS: salade verte,lardons, œufs durs,croutons,tomates.
SALADE BRESSANE: salade verte,émincés de poulet chaud,maïs,croutons,tomates
SALADE CHEVRE: salade verte,fromage de chèvre sur toast,lardons
SALADE DE GESIERS: salade verte, gésiers,pignons de pins,tomates
SALADE VENDEENNE: salade verte,jambon de Vendée, asperges, pomme de terre, œufs
durs, tomates
Les viandes
Pièce du boucher grillée 180grs
Jambon grillé
5.50 €
6.70 €
7.00 €
7.50 €
7.50 €
7.60 €
7.60 €
8.20 €
8.00 €
8.10 €
8.50 €
8.60 €
9.00 €
9.00 €
9.00 €
9.00 €
9.20 €
9.40 €
9.40 €
9.50 €
9.90 €
9.90 €
11.00 €
Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 11
Andouillette grillée
Assiette de frite
Assiette de salade
Les viandes sont accompagnées de frites ou de haricots verts
Menu enfant
Jus de fruits au choix
Pizza spirou
(sauce tomate,fromage,jambon blanc,origan,crème fraiche)
ou
Jambon blanc frites
ou
Steack haché 100gr frites
Coupe glacée bubble gum ou pot de glace surprise
Desserts
Mousse au chocolat maison
Crème brûlée maison
Ile flottante
Fromage blanc coulis de fruits rouges
Tatin de pommes et sa glace vanille
Profiteroles 3 choux
Glaces
(carte à consulter sur place)
Pizzas Desserts
Pizza poire: poires,beurre fondu,cassonade,morceau de chocolat
Pizza banane: beurre,banane,chocolat,cassonade
Pizza nutella: calzone,nutella,sucre,glace,vanille,chantilly.
Pizza pommes: pommes, beurre fondu, sucre, cassonnade, caramel, beurre salé
Boissons sans alcool, apéritifs, vins, bières et digestifs
(carte à consulter sur place)
Retrouvez nos formules du midi en semaine
11.00 €
6.20 €
5.50 €
3.30 €
8.30 €
11.00 €
8,00€
3,50€
8,50€
12,90€
6,90€
8,00€
7,50€
7,00€
7,00€
7,00€
7,50€
7,00€
Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 12
Annexe 2
LE FONCTIONNEMENT DE PIZZA28
Monsieur MOREL
Gérant
(Groupe 1)
Monsieur MENDES
Cuistot
(Groupe 2)
Monsieur
HERMAD
Livreur
(Groupe 3)
Monsieur
ELIOT
Aide livreur
(intérim)
Fonction 1 Dirige
Gère la banque:
versements caisse
fait les contrats et
embauche
Fixe les prix
Prépare les pizzas Fixe les recettes et les
présentations
Livre Livre
Fonction 2 Achète
Matériel usine
Mobylette+Entretien
Ingrédients+emballages
Fait les demandes
d’achat
Ingrédients
Bois
Cartons d’emballage
Produits de nettoyage
Encaisse Encaisse
Fonction 3 Prend les commandes Par téléphone
Par mail
Entretien la cuisine Suit les autres
livreurs (intérimaires si
présents)
Fonction 4 Fait la pub
Prospectus
Annonces dans les
journaux de quartiers
Responsable
qualité
Améliore la
satisfaction du
client
Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 13
Annexe 3
LA ACRTOGRAPHIE D’UN PROCESSUS
Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 14
Validation du processus didactique et du
questionnement de l’application Questions
d’applications
Questions
secondaires de
gestion
Notions Capacités
Ressources Annexes
Comment
distinguer
organisation à but
non lucratif,
organisation
publique et
entreprise ?
Quels liens
existent entre un
type
d’organisation et
son mode de
gestion ?
Que comprendre
par « gérer » ?
Que comprendre
par « gérer » ?
Quels liens
existent entre un
type
d’organisation et
son mode de
gestion ?
Liste des pratiques à respecter Respect de la démarche O/A/C
Recherche d’informations
Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 15
Mobilisation de l’espace numérique
Périmètre local
2) Vers le processus pédagogique …
Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 16
RESSOURCES THÉORIQUES SUR LA NOTION DE PROCESSUS
Pourquoi une approche par processus ?
• C’est un outil de modélisation qui facilite le management et le pilotage car il permet de
mieux comprendre le fonctionnement de l’organisation.
• C’est une approche qui part des besoins du client.
Qu’est-ce qu’un processus ?
Un processus est un ensemble cohérent d’activités,
• disposant de ressources,
• alimenté par des entrées,
• qui sont transformées en sorties,
• en y rajoutant une valeur ajoutée pour le client.
Trois formes de processus :
Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 17
Les processus sont donc les activités qu’une organisation doit mettre en oeuvre pour
satisfaire la demande des clients.
Cartographie des processus :
Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 18
Exemple : Processus de gestion des cotisations dans une association sportive