NewsSnack

Pesage et Analyse en Laboratoire

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Les paramètres clé du contrôle qualitéPour fabriquer ses friandises, Ferrero uti-lise de nombreuses matières premières comme des arômes, des liqueurs alcoo-lisées ou des „fondants“. La mesure de la densité et de l‘indice de réfraction permet d‘identifier rapidement et sans aucune ambiguïté les produits et sert à détermi-ner les concentrations dans des mélanges binaires ou tertiaires. Ferrero analyse une dizaine d‘échantillons par jour, en géné-ral, et soumet chaque échantillon à de multiples mesures.

De nombreux avantages pour FerreroFerrero a combiné la mesure de la densité et celle de l‘indice de réfraction dans un seul instrument, ce qui est plus commode

Le chocolatier italien Ferrero est célèbre pour ses nombreuses marques.

Par exemple, le chocolat „Kinder“ et le chocolat à tartiner Nutella sont

bien connus. L‘usine Ferrero d‘Alba dans le Piémont (nord de l‘Italie) est

certifiée ISO 9001 et le DR40 de METTLER TOLEDO est un instrument

combiné de mesure de la densité et de l‘indice de réfraction qui est au

cœur de toutes les opérations de contrôle de la qualité.

La densité et l‘indice de réfractiongarantissent le bon goût du Nutella

pour l‘opérateur et augmente la producti-vité du laboratoire. Avec le système auto-matisé DR40-SC1 de METTLER TOLEDO, il est désormais inutile de manipuler des seringues et de procéder à de longues opé-rations de nettoyage manuel. Au contrai-re, les opérateurs déposent simplement l‘échantillon dans une fiole en verre sur le passeur d‘échantillons SC1. L‘instru-ment pompe l‘échantillon dans les deux cellules de mesure, règle la température en fonction d‘une valeur de consigne, im-prime les résultats sur l‘imprimante qui fait partie du système et nettoie à fond la cellule de mesure prête pour le prochain échantillon.

www.mt.com/densimetro- refractometro

SQC-XP en résuméNouveau système autonome Excellence pour le contrôle statistique de la qualité:• Comptes rendus conformes

aux exigences réglementaires• Economies en réduisant les

remplissages excessifs• Rapide et fiable avec

la cellule de pesée MonoblocHighspeed

• Facilité d‘utilisation grâce à l‘écran tactile couleur

• Compact, avec terminal détachable

• Surveillance jusqu’à 100 articles

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Editeur Mettler-Toledo AG Laboratory & Weighing Technologies Im Langacher CH-8606 Greifensee, Switzerland

Production Laboratory Market SupportSwitzerland

Articles techniques Mettler-Toledo AG– Laboratory & Weighing Technologies – Analytical Instruments

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Sous réserve de modifications. © Mettler-Toledo AG 07/06 Imprimé en Suisse.

Cont

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qua

lité Le contrôle statistique de la qualité facilité

avec la nouvelle balance SQC-XP

Lorsqu‘un processus de contrôle statisti-que de la qualité fait appel à des manipu-lations complexes, la balance Excellence Plus XP est révolutionnaire. Avec son grand écran tactile numérique couleur et la possibilité d‘utiliser la balance en main libre, grâce aux dispositifs SmartSens ou ErgoSens, la SQC-XP permet de stocker jusqu‘à 100 articles. La configuration qui permet à huit utilisateurs de travailler si-multanément, permet non seulement de choisir la langue de travail mais aussi de personnaliser l‘affichage. Cette balance est si intuitive que vous pouvez rapide-ment l‘utiliser sans avoir recours à un manuel d‘utilisation. La balance auto-nome SQC-XP peut être utilisée pour des pesées de 1 µg à 64 kg !

Les réglementations exigent que ce pro-cessus soit parfaitement documenté et traçable, ce qui est facilement satisfait avec la SQC-XP qui est accompagnée d‘une documentation d‘excellente qua-lité. Avec l‘interface Bluetooth, en option, vous pouvez utiliser un lecteur de codes barres sans fil ou même imprimer vous-même vos résultats ….toujours sans fil ! Avec le contrôle d‘irrégularité, la balance vérifie pour vous si votre échantillon est dans les tolérances définies et vous avertit de chaque mesure hors tolérance, pour une plus grande sécurité des données.

La transparence du processus de remplis-sage permet de réagir immédiatement et d‘éviter tout remplissage excessif inutile, d’où une réduction des coûts. La SQC-XP est l‘instrument le plus pratique pour éviter les remplissages excessifs ou au

Pour se conformer aux exigences réglementaires, il faut procéder à un contrôle statistique

de la qualité (SQC) du contenu net des pré-emballés. Ces vérifications doivent être rapi-

des, fiables et faciles à effectuer. Un système autonome constitue souvent la meilleure

solution pour les petites productions car de tels systèmes sont faciles à utiliser et les

coûts de formation et de maintenance réduits. Avec son nouveau logiciel SQC XP, METTLER

TOLEDO utilise les performances de sa balance Excellence Plus XP pour offrir un logiciel

de contrôle de la qualité facile d‘utilisation lorsqu‘un PC n‘est pas nécessaire.

contraire insuffisants ; enfin, les séries d‘échantillons aléatoires et leurs valeurs statistiques sont parfaitement documen-tées.

www.mt.com/SQC

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Les meilleures frites de la villeBien cuites et dorées, c‘est comme cela que tout le monde aime les frites. Pour des questions de commodité et de qualité, la plupart des restaurants utilisent des frites surgelées et pré-frites. La société suisse KADI, qui produit les „KADI SUPER-FRI-TES“ est un fabricant renommé, novateur, de frites de grande qualité. Ces frites sont non seulement très croustillantes mais elles sont également très rentables pour le chef grâce au „Knuspermantel“, un enrobage breveté. Des matières premières sélectionnées, un traitement soigné et un contrôle qualité continu sont le secret des frites KADI. Cette entreprise suisse est cer-tifiée BRC.

Le secret du croustillant des frites – une teneur optimale en humidité

Aujourd‘hui, on consomme les pommes de terre de nombreuses fa-

çons. En terme de popularité, les frites viennent en tête. L‘entreprise

suisse KADI connaît tous les secrets de la fabrication de frites

qui font saliver. En plus d‘ingrédients de première qualité et

de processus contrôlés, la précision de la teneur en humidité

est capitale pour obtenir des frites dorées et croustillantes,

une raison suffisante pour KADI de s‘en remettre aux dessiccateurs

METTLER TOLEDO.

Des résultats rapides pour un croustillant optimalPour transformer les pommes de terre en frites surgelées, il faut tout d‘abord les laver, les éplucher et les couper. Les pommes de terre passent ensuite par di-vers traitements thermiques ; elles sont notamment blanchies, séchées, passées dans une première friture, refroidies et surgelées. Pour des questions de goût et de texture, la teneur en humidité des frites joue un rôle capital ; elle est analysée à plusieurs stades de la fabrication. Niklaus Meyer, responsable de la qualité, explique l‘importance de l‘analyse de la teneur en humidité : „On règle la température de la friture en fonction de la teneur en

humidité. Seules des conditions optima-les donnent des frites de bonne qualité. Les pommes de terre qui contiennent un excédent d‘humidité absorbent l‘excédent d‘huile et sont molles.“

KADI a retenu la technologie du dessic-cateur halogène HR83 pour garantir la qualité de ses frites. M. Meyer ajoute : „Le dessiccateur HR83 est rapide, facile à utiliser et donne les résultats que nous attendons“ ; il ajoute que les interven-tions régulières de maintenance sur site et de calibrage sont un plus proposé par METTLER TOLEDO.

www.mt.com/HR83

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Fraction liquidedes huiles de palme

L‘huile de palme et sa fraction liquide, l‘oléine d‘huile de palme, sont utilisées dans une grande variété de produits ali-mentaires, des pâtes instantanées et des chips jusqu‘aux préparations pour gâteaux et snacks. Le principal producteur d‘huile de palme est la Malaisie qui couvre environ 50 % de la demande mondiale. L‘huile de palme compte pour plus de 25 % de l’offre et la demande du marché de l‘huile dans le monde.

L‘huile de palme se digère facilement ; elle est absorbée et utilisée dans les proces-sus métaboliques normaux. Tout comme d‘autres huiles végétales, elle est sans cholestérol. Avec un niveau moyen de sa-turation, elle ne demande pas d‘hydrogé-nation pour être utilisée comme fraction lipidique dans les produits alimentaires

et, à ce titre, elle ne contient pas d‘acides gras trans.

Fractionnement de l‘huile de palme Le fractionnement est un processus phy-sique qui utilise les propriétés de la cris-tallisation des triglycérides pour séparer un mélange en deux ou plusieurs frac-tions. Les deux fractions que l‘on obtient à l‘issue du fractionnement de l‘huile de palme après la cristallisation à tempé-rature contrôlée sont l‘oléine d‘huile de palme (huile liquide) et la stéarine de palme (forme solide). Sur la figure 1, les courbes de chauffage DSC correspondent à des mesures faites au moyen du sys-tème DSC823e ; elles sont évaluées avec

L‘analyse calorimétrique différentielle (DSC) est un

puissant outil de caractérisation de l‘huile de palme

qui est utilisée dans l’agroalimentaire et les procédés

de transformation. L‘exemple qui suit explique com-

ment des informations détaillées sur la cristallisation

et le comportement à la fusion peuvent aider à main-

tenir la qualité des produits.

Fraction liquide de l‘huile de palme

Echantillon Fraction liquide à 25 °C Température du dernier pic

Oléine d‘huile de palme 94.9 % 37.7 °C

Huile de palme 79.8 % 40.7 °C

Stéarine de palme 53.1 % 53.7 °C

le logiciel STARe. La fraction liquide a été calculée avec intégration partielle des pics de fusion.

Les résultats montrent que le système DSC823e peut être utilisé pour caracté-riser de telles huiles et pour obtenir des renseignements importants comme la fraction liquide pour des températures définies par l‘utilisateur, afin de garantir et de maintenir la qualité optimale du produit.

www.mt.com/DSC

Figure 1: Fraction liquide de l‘huile de palmeLes résultats obtenus sont récapitulés dans le tableau ci-dessous :

DSC823e

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Fraction liquide de l‘huile de palme

Echantillon Fraction liquide à 25 °C Température du dernier pic

Oléine d‘huile de palme 94.9 % 37.7 °C

Huile de palme 79.8 % 40.7 °C

Stéarine de palme 53.1 % 53.7 °C

Titrage dans l‘industrie des encasAcidité et chlorures d’un simple clic !

Taux de sel et acidité doivent être surveillés en permanence dans une

large gamme de produits alimentaires. La détermination en série de ces

deux paramètres sur un même échantillon permet de gagner plus de

50% temps sur la même analyse effectuée au coup par coup et sur deux

prélèvements distincts.

Un échantillon, deux paramètres déterminés : économisez votre temps !Contrôler le taux de sel est aussi bien une question de santé pour les consom-mateurs qu’une question de fidélisation d’une clientèle désireuse de retrouver une saveur appréciée dont l’acidité est un autre facteur. Idéalement, ces deux ana-lyses pourraient être combinées en une seule et lancées d’un simple clic.

Un simple « clic » peut entraîner une cascade d’actions !La nouvelle gamme Titration Excellence de METTLER TOLEDO rend possible cette opération. Le titreur détermine l’acidité dans un premier temps, puis réajuste le pH, neutralise les chlorures et en déduit la teneur en sel. L’utilisateur est guidé pas à pas pour mettre en place de telles métho-des personnalisées à partir des méthodes préprogrammées de METTLER TOLEDO. Grâce au gestionnaire d’utilisateurs, le responsable de laboratoire sécurise les méthodes validées contre les modifica-tions involontaires et attribue un écran d’accueil personnalisé à chaque utilisa-teur en fonction de l’emploi qu’il fait de

l’instrument. Le lancement des tâches de routine, aussi complexes soient-elles, peut se résumer à un clic sur un raccourci. A l’ouverture de sa session, l’opérateur vi-sualise sur son écran d’accueil les touches de raccourci dont il aura besoin.

Combinez la titration™ en un clic avec l’automatisation du système !Le plus grand avantage de la combinai-son de ces deux déterminations est obtenu si le système est entièrement automatisé

grâce un passeur d’échantillons Rondo 60. La seule chose dont l’opérateur ait à s’occuper est de cliquer sur le raccourci et de transférer au système l’identification et la taille de l’échantillon avec un lecteur de codes barres !

www.mt.com/one-click-titration

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ServiceXXLTailored Services

Un partenaire fiableà chaque étape du processus

ServiceXXL de METTLER TOLEDO fournit des solutions économiques de service pour garantir

une disponibilité maximale de l’équipement, la traçabilité des résultats, et la mise en confor-

mité avec les réglementations. Ces services, comprenant les prestations classiques de répara-

tion, la gestion personnalisée de parcs, les prestations sur site, vous permettent d’augmenter

votre retour sur investissement.

Sélection de l’équipement

Installation& Qualification

Utilisation quotidienne

● Support actif pour identifier les besoins

spécifiques

● Guide pour la sélection de

l’équipement approprié

● Certitude de travailler avec le bon

fournisseur

● Garantie de choisir le bon équi-

pement

● Confiance dans un fournisseur

de produits et prestations

● Optimisation des ressources

financières

● Solutions complètes garantissant une

qualification professionnelle

● Pacs de qualification des équipements

couvrant la totalité de la phase de

qualification

● Pacs de qualification initiale couvrant

l’installation et l‘étalonnage initial

● Coûts de mise en oeuvre limités

● Mise en conformité avec les

réglementations

● Equipement qualifié pour la

manipulation quotidienne

● Prestations de maintenance préventive

et étalonnage

● Support utilisateurs

● Séminaires utilisateurs

● Prestations de re-qualification

● Disponibilité optimisée

● Contrôle des coûts

● Résultats précis et traçables

● Mise en conformité continue

● Processus de travail productifs

et sûrs

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Processus Solution Avantages

Cycle de vie de l’équipement

Sélection de l’équipement

Installation & Qualification

Utilisation quotidienne

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New

Pro

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s Laboratory Product NewsFrom METTLER TOLEDO

Nouvelles balances de précision Excellence pour la production de boissons !Six nouvelles balances de précision viennent compléter les gam-mes Excellence Plus XP et Excellence XS. De plus, différents modèles d’une précision à 1g ainsi que des modèles pour usage réglementé sont disponibles. La XS 12001MDR est idéale pour le dosage des composants jusqu’à 12 kg.

Nouvelle micro électrode intégrant plus de technologieAvec son électrode de référence à couple Redox, l’InLab®450 non seulement détermine le pH incroyablement rapidement, mais aussi sans risque de contamination de la jonction de référence, ce qui permet de toujours obtenir un affichage correct. C’est l’électrode idéale pour les laboratoires de microbiologie, de bio-chimie et de chimie dans l’industrie agroalimentaire.

Un échantillon, deux paramètres déterminés : économisez votre temps !La nouvelle gamme Titration Excellence de METTLER TOLEDO rend possible cette opération. Le titreur détermine l’acidité dans un premier temps, puis réajuste le pH, neutralise les chlorures et en déduit la teneur en sel. L’utilisateur est guidé pas à pas pour mettre en place de telles méthodes personnalisées à partir des méthodes préprogrammées de METTLER TOLEDO. La détermi-nation en série de ces deux paramètres sur un même échantillon permet de gagner plus de 50% temps sur la même analyse effec-tuée au coup par coup et sur deux prélèvements distincts.

Mesures automatisées de la densité pour des résultats précisLa nouvelle unité d’échantillonnage PSU-DE METTLER TOLEDO vous permet d’obtenir des résultats fiables. L’unité com-pacte automatisée permet à la cellule de mesure d’être toujours propre et sèche, et assure une détection automatique des possi-bles erreurs de mesure causées par des bulles d’air ou des résidus de produits nettoyants ou des échantillons hétérogènes, et alerte l’opérateur.

XP family

InLab®450

XS12001MDR

PSU-DE

www.mt.com/density

www.mt.com/inlab

www.mt.com/excellence-precision

www.mt.com/one-click-titration

Mettler-Toledo S.A.18/20 avenue de la Pépinière782220 ViroflayTél : 01 30 97 17 17Fax : 01 30 97 16 16e-mail : marcom.fr@mt.com

www.mt.comVisitez notre site pour plus d'information

Solutions de pesage

Instruments d’analyse

Pesage industrielPour accélérer la production nous proposons une large gamme d’indi-cateurs et de plates-formes avec un affichage facile à lire, une concep-tion ergonomique et une protection allant jusqu’à IP69K. Nos balances de table ou au sol et nos terminaux sont conçus pour les applications de réception/expédition, formulation, lots.www.mt.com/industrial

Balances d’analyse XSPesage rapide et solution propre grâce à la grille de pesée SmartGrid et aux ErgoClips pour augmenter la productivité.www.mt.com/xs-analytical

Logiciels LabX : Contrôler vos titreurs et vos balances via un réseau, archiver vos données en toute sécurité, accé-der facilement au serveur central, visualiser directement les résultats d’analyse dans votre bureau, utiliser exac-tement la même méthode avec tous les titreurs … Avec LabX tout ceci devient possible.www.mt.com/labX

Titreur DL50 avec RondolinoL’automate DL50 passeur d’échantillons est un instrument compact. Il convient aussi bien pour les échantillons uniques que pour les petites séries d’échantillons.www.mt.com/titration

Contrôle statistique de la qualitéLes solutions PC compactes et connectables aident à réa-liser des économies en réduisant le surdosage, en évitant les réclamations et en simplifiant les procédures qualité.www.mt.com/sqc

Solutions pour l’industrie

Les solutions pour augmenter la productivitéL’objectif de METTLER TOLEDO est d’améliorer sans cesse les solutions

mises en œuvre pour les laboratoires et de répondre aux besoins de la

clientèle. Nous proposons des technologies à la pointe du progrès et des

solutions adaptées à vos applications. Nous sommes votre partenaire en

matière d’efficacité, d’intégration et de qualité pour tous vos processus

de laboratoire.

Solutions logicielles

L’analyseur DL22 Food & Beverage L’analyseur DL22 Food & Beverage est un instrument dédié à l’industrie agro-ali-mentaire. Il intègre les méthodes les plus couramment utilisées dans cette indus-trie, avec des paramètres prédéfinis ce qui simplifie sa manipulation.www.mt.com/dl22fb