Le sojautilisations

planteà ses

de la

Une cultureéconome en énergie

venue d’un autre

A maturité, un champ de soja ne se confond avecaucune autre culture. Avec ses gousses duveteusesaccrochées en grappes sur les tiges, il évoque un autremonde. Ses graines contiennent 20 % d’huile et 40 % deprotéines de bonne qualité.

• Le soja (Glycina max) est une plante annuelle de lagrande famille des légumineuses. Les fleurs, en forme depapillon de couleur mauve, sont discrètes car petites etinsérées très près de la tige. La fécondation se produitavant leur épanouissement, ce qui empêche les échangesde pollen entre plantes. Ces fleurs se transforment engousses qui, à maturité, prennent une couleur foncée etcontiennent en moyenne trois graines jaunes légèrementovoïdes.

• Le soja est une plante exigeante en chaleur et en eau.En France, les agriculteurs le sèment en mai et le récoltenten septembre ou octobre. Il y est cultivé principalementsous irrigation dans le sud-ouest où la production de grainesatteint des rendements de l’ordre de 30 à 35 quintaux parhectare. Il n’existe pas de production de soja OGM en France.

Le CETIOM, institut technique des oléagineux, édite chaque

année des publications pratiques sur les techniques de production

du soja. Vous pouvez vous adresser au service diffusion du CETIOM,

Centre de Grignon, B P 4 - 7 8 8 5 0 T H I V E R V A L - G R I G N O N .

Tél : 01 30 79 95 40 / Fax : 01 30 70 95 90.

monde

Composition de lagraine à maturité

Glucides(saccharides, fibres ...) : 32%

Minéraux : 4%

Protéines : 32%

Eau : 14%

Lipides : 18%

• Econome en énergieComme toutes les légumineuses (haricots, pois, luzerne ...),le soja est capable d’utiliser l’azote de l’air grâce auxnodosités qui se développent sur ses racines. Cettecapacité à prélever l’azote de l’air est un avantage trèsappréciable pour la protection de notre environnement,car elle permet d’économiser de l’énergie fossile et deréduire les émissions de gaz à effet de serre. A cettequalité s’ajoute le nombre réduit de traitements chimiquesnécessaires pour la protection contre les parasites et lesmaladies. De ce fait, le soja se prête bien à la productionbiologique.

Le continent

championdu

L’huile de soja pour les quotidiens américains.

Aux Etats-Unis, le soja est introduit dans une quantité de produits non alimentaires. Ainsi, l’huile entre dans la fabrication del’encre qui sert à imprimer la grande majorité des quotidiens. Lescouleurs s’en retrouveraient enrichies et les pages moins salissantes ! L’huile de soja entre aussi dans la fabrication devernis de peintures ou de biodiesel. Dans l’industrie du bâti-ment, elle sert au démoulage du béton et en agriculture commebase de produit anti-poussières dans les silos.

Autrespays

27,1 Mt

USA86,7 Mt

Chine15,9 Mt

Brésil59 Mt

Argentine46,2 Mt

sojaLes plus grands producteurs de soja du monde sont lesEtats-Unis, le Brésil et l’Argentine. Ensemble, ces pays produisentplus de 80 % du soja mondial ! Les surfaces cultivées en France sontde l'ordre de 30 000 hectares.

Total des pays producteurs (2006-2007) :235 millions de tonnes

américainD’où vient le soja ?

Originaire de Manchourie ou du centreest de la Chine, le soja devient l’unedes bases alimentaires des populationsd’Extrême-Orient environ 3000 ansavant J.-C.. Il apparaît en Europe au17e siècle comme plante fourragère.A partir du début du 20 ème siècle,les Américains se sont intéressés àla production des graines et entre-prennent des recherches importantesqui se poursuivent aujourd’hui pouradapter cette plante à leur climatet aux besoins des marchés.

Le SOJAincontournableest

• La production de soja parl'Europe à 27 couvre moins de 3%des besoins des élevages euro-péens et l'ensemble des produc-tions riches en protéines végé-tales (pois, colza...) couvrent à peine 28 % des besoins.Nous importons beaucoup de soja sous forme degraines (surtout des USA) et de tourteaux (surtout duBrésil). En Europe, la production de biodiesel (quigénère simultanément des tourteaux de colza et detournesol), ainsi que le développement des cultures desoja, de pois, de féverole ou de lupin, sont desréponses pour limiter ces importations.

• Le soja est utilisé localement sous saforme entièreLes graines de soja peuvent être valorisées dans leursbassins de production sans avoir été déshuilées en usine.C’est le cas de la moitié environ du soja produit enFrance. Avant d’être incorporées aux aliments pourporcs et volailles, les graines sont soit cuites, soit“extrudées”. L’extrusion consiste à soumettreles graines à une forte pression de courtedurée qui chasse l’humidité et renforceleur teneur en protéines.

pour lesporcset les volaillesLes porcs et les volailles d’élevages constituent lesprincipaux "clients" du soja. Ils sont à l’origine de l’essorde cette graine en Occident car celle-ci leur apportesous une forme concentrée à la fois des protéines debonne qualité et de l’énergie.

• Le tourteau, principale forme utilisée parles animauxL’extraction industrielle de l’huile laisse un produitappelé “tourteau” qui représente 80 % du poids desgraines. Ce tourteau contient jusqu’à 47 % de protéinesdigestes et bien pourvues en lysine, ce qui en fait unproduit incontournable pour les élevages intensifs. La France et l’Union européenne en utilisent des quantitésconsidérables : près de 5 millions de tonnes en Franceet plus de 30 millions de tonnes dans l'Union à 27.

Soja destinéà l’alimentation humaine

Graines entières cuitesou extrudées destinées

aux élevages

Graines transforméesen tourteaux

49% 46% 5%

L’alimentation animale, destination principaledu soja produit en France

Du soja

Riche en acides gras essentiels,l’huile de soja a une compositionintéressante. C'est, avec l'huile depalme, l'huile la plus consomméeau monde. Ce n’est pas le cas enFrance, où elle est surtout utiliséepar l’industrie agroalimentaire(pâtisserie, sauces, margarines).

• L’huile brute de soja contientaussi 2 % de lécithines qui sont des lipides particu-liers, séparés au moment du raffinage. Les lécithinesprésentent un intérêt à la fois nutritionnel et fonction-nel. Leur pouvoir émulsifiant est exploité pour les pâtis-series, chocolats, margarines …

• Bien équilibrées en acides aminés indispensables,les protéines du soja sont d’une excellente valeurnutritionnelle et joueraient un rôle préventif contre lesmaladies cardio-vasculaires en réduisant le taux de“mauvais cholestérol” (LDL-C). On les emploie aussi pour les produits diététiquesou dans l’alimentation infantile pour leurs qualitésnutritionnelles.

• Les protéines du soja ont en plus des propriétésfonctionnelles très utilisées dans la fabrication decentaines de produits alimentaires. Extraites, elles seprésentent alors sous la forme de farines déshuiléesou entières (au moins 45 % de protéines), de concentrés

(environ 70 % de protéines) ouencore d’ isolats (90 % deprotéines). Elles améliorent latexture, la tenue à la cuisson oula conservation des aliments.• La graine entière de soja estconsommée après transformationen produits fermentés, commela sauce de soja, mais également en tonyu, boissonobtenue par broyage, filtration et cuisson des grainesavec de l’eau. Le tonyu peut être consommé nature ouservir de base pour des boissons, desserts frais (type“yaourts”), sauces, crêpes, etc...Après coagulation, pressage etmoulage, le tonyu est transformé entofu qui sert de base pour la préparationde plats variés (burgers, farces,salades composées, panés, quenelles…).Les produits à base de soja sontdigestes, riches en protéines etpauvres en lipides, dépourvus delactose et de cholestérol.

humaine

Eau : 70%

TOFU

Protéines : 15%Lipides : 10%

Glucides : 3%Fibres : 2%

acide linoléique(oméga 6) 56%

21%

16%

acide linolénique(oméga 3)

acide gras saturéspalmitique,stéarique

Composition de l’huilede soja en acides gras

sous toutes les formesl’alimentationdans

acide oléique

7%

Et les pousses de soja ?Les “pousses ou germes de soja” ne viennentpas en réalité du soja mais d’une autre légumineuse, le haricot Mungo, consomméesous forme de germes étiolés, encore rattachésà la petite graine verte.

FOP

CET IOM

ONIDOL

UNIP

SOF IPROTEOL

12, avenue George V • 75008 ParisTél. : 01 40 69 48 80 • Fax : 01 47 23 02 88www.prolea.com

Filière françaisedes huiles et protéines végétales

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LA COLLECT ION DES BROCHURES PROLEA :

• 1 - Le colza, de la plante à ses produits• 2 - Le tournesol, de la plante à ses produits• 3 - Le pois sec, de la plante à ses utilisations• 4 - La féverole, de la plante à ses utilisations• 5 - Des graines aux huiles et protéines végétales• 6 - Les huiles végétales, équilibre de notre alimentation• 7 - Le lupin, de la plante à ses utilisations

• 8 - Le soja, de la plante à ses utilisations• 9 - Le Diester, biocarburant issu d'huiles végétales• 10 - Des huiles végétales aux produits non alimentaires• 11 - Le parcours des graines destinées à l'alimentation animale en France• 12 - La luzerne, de la plante à ses utilisations• 13 - Légumes secs et protéines végétales pour une alimentation équilibrée • 14 - Les biolubrifiants issus des huiles végétales