Publication réalisée avec le soutien du

SOMMAIREEntre artisanat et création

Dipôme et formation

Le marché

Se positionner

Créer son entreprise

Gérer l'humain

L'équipement

Le développement par l'offre

Le développement par les nouvelles technologies

S'approvisionner

Connaître les clients

Veille stratégique - Formation continue

4

6

10

14

17

18

20

22

24

26

28

31

2

Bienvenue dans la profession fleuristeLes fleurs, un produit qui fait rêver et qui suscite des vocations. Un métier passion-nant, au contact des clients mais qui demande de la préparation.

C’est la raison d’être de ce livret. Les jeunes et les professionnels en reconversion désireux de rejoindre le beau métier de fleuriste trouveront les principales voies d’accès mais aussi une synthèse actualisée des caractéristiques de la filière et du marché, à prendre en compte pour élaborer et définir les contours d’un projet professionnel. De nombreux conseils utiles y sont distillés.

La formation, initiale et continue, est essentielle, pour le chef d’entreprise comme pour les salariés. Les voies d’orientation, d’apprentissage et de formation proposées par le secteur sont nombreuses. Elles s’appuient sur des valeurs partagées et reconnues : proximité et écoute des clients, savoir-faire et travail bien fait, disponibilité et compétences, indépendance, création et innovation. Investir en faveur de la formation est impératif et contribue à l’épanouissement des équipes, à gagner, s’améliorer, innover, surprendre et séduire les clients. La compléter par la veille et l’information permanente, c’est la clé d’une carrière et d’une entreprise pérennes.

Le métier de fleuriste a un bel avenir devant lui. Les artisans bénéficient d’une très bonne image. Sur les 70 % des Français qui se disent proches des artisans, les fleuristes arrivent en 6e position avec 28 % d’opinion favorable. Les opportu-nités de développement se multiplient, portées par les nouvelles technologies, les attentes des consommateurs mais aussi et surtout l’imagination et les initiatives des artisans fleuristes.

Avec nos meilleurs vœux de réussite, bienvenue dans la profession.

Fédération Française des Artisans Fleuristes

Fleuriste aujourd’hui et demain : Guide de la Fédération Française des Artisans Fleuristes - Édition 2018 Rédaction : Agence LugDirection artistique et conception : Maureen Croix Crédit photo : Nathalie Gayda pour Floriform Impression : Exaprint (3 000 exemplaires) Distribution : Fédération Française des Artisans Fleuristes Contact : ffaf@orange.fr - Tél. 01 40 40 25 00 Livret gratuit, ne peut être vendu. Ne pas jeter sur la voie publique.

3

Au coin de la rue, sur le chemin du travail ou de la maison, le fleuriste accompagne tous les moments de la vie des Français avec une grande diversité de fleurs, de végétaux,

de parfums, de formes et de couleurs. Le fleuriste est présent à chaque événement de la vie : naissances, fêtes, mariages, anniversaires, célébrations, vie sociale et convivialité, décès…

En quoi consiste la profession ? Conseiller et vendre dans un premier temps. Mais au-delà, le fleuriste est aussi un confident qui partage souvent la vie de ses clients. Ces derniers ont besoin d’aide dans leurs choix, d’autant que l’offre est vaste : végétaux, fleurs, compositions florales... mais aussi accessoires ! La connaissance des variétés, de l'entretien et de la conservation est indispensable pour suggérer le bon produit et les conseils qui vont avec. Quant à la créativité, elle est inhérente au métier et très attendue des clients.

Être fleuriste, c’est proposer un bouquet de… services ! De l’accueil personnalisé dans un cadre harmonieux, en passant par différentes propositions de vente, jusqu'à la livraison. L’activité s’étend également à la location de plantes, l’aménagement de jardins intérieurs, de cadres végétaux, de balcons ou terrasses… Les clients ont besoin de l'expertise du professionnel fleuriste dans leur quotidien.

ENTRE ARTISANAT ET CRÉATION

4

Un peu d’histoireSavoir d’où on vient, pour savoir où on va… Le métier de

fleuriste apparaît dès le xviie siècle. Il est alors le spécialiste de la culture de nouvelles variétés de fleurs. La profession évolue au fil des siècles pour se stabiliser autour du marchand de fleurs coupées

au xixe siècle. La première boutique voit le jour à Paris au Palais-Royal, où Mme Prévost s'établit

pour vendre au grand public les premiers bouquets.

Le métier s’adapte au gré des époques et suit l’histoire de l’art, les évolutions des us et coutumes sans oublier les modes. La créativité des fleuristes crée l’envie. L’art floral s’installe dans la vie sociale. Offrir et s’offrir des fleurs devient un réflexe, un usage voire une nécessité. Les fleurs et végétaux sont sources de vie, de réconfort et bien-être.

Mon artisan préféréTout le monde ne peut

pas se vanter d’être artisan… La loi Pinel du 18 juin 2014 clarifie

la définition et limite l’utilisation de ce terme aux entreprises de moins de 10 salariés, exerçant une activité

professionnelle indépendante de production, de transformation, de

réparation ou de prestation de services listée par le Conseil d’État. La profession

de fleuriste en fait partie. Mais pour se dire artisan, il faut aussi attester de

qualifications précises : diplôme, titre ou expérience

professionnelle sont dès aujourd'hui indispensables et impératifs. Profil des entreprises

La profession est majoritairement constituée de petites entreprises. Elles côtoient des structures nationales ou parfois même internationales, organisées en réseau, en franchise ou dédiées à la transmission florale.

Qui sont les fleuristes ?Des passionnés imaginatifs qui vivent leur métier avec enthousiasme et savent prendre des initiatives appropriées ! L’artisan fleuriste a le sens de la création et cherche à se distinguer avec une offre originale. Il suit l’évolution de son métier et intervient de plus en plus chez les particuliers et les professionnels pour apporter son expertise. Il peut proposer une touche élégante, raffinée et conviviale aux cocktails, personnaliser un intérieur, créer un espace de détente dans les entreprises ou mettre en place un atelier d’art floral.

Les nouveaux fleuristesPlus jeunes, leur profil est atypique. Âgés d’une trentaine d’années, ils veulent changer de voie et de vie. Ces jeunes diplômés ne veulent plus d’une vie derrière un bureau et sont attirés par le caractère artisanal, esthétique et passionnant du métier, au cœur d’un atelier. Ainsi, un tiers des créateurs repreneurs fleuristes proviennent aujourd’hui d’un autre monde professionnel. Résultat : ils modernisent les pratiques héritées des précédentes générations.

57 %de femmes

43 %d'hommes

Âge moyen : 48 ans

14 913 points de vente

R É PA R T I T I O N D E S E N T R E P R I S E S S E L O N L E N O M B R E D E S A L A R I É S

L E S D I R I G E A N T S D ’ E N T R E P R I S E

0 salarié

9 004 entreprises

6 salariés et +

532 entreprises

de 1 à 2 salariés

3 896 entreprises

de 3 à 5 salariés

1 481entreprises

P R O F I L T Y P E D U D I R I G E A N T D ’ E N T R E P R I S E Une femme à 57 %, âgée de 48 ans, t itulaire d’un CAP/BP.

5

Le métier de fleuriste requiert des savoir-faire variés et complémentaires. Le fleuriste est avant tout un artisan, qui connaît et aime ses

produits. Il dispose d’une expertise pointue et c’est un passionné des végétaux et des fleurs. Son magasin est à son image et reflète son talent et sa créativité.

Son sens du conseil et de la vente lui permet de satisfaire une clientèle sensible et exigeante. Au quotidien, il est minutieux et patient. Ses capacités sont des atouts pour s'intégrer ou fédérer une équipe, exercer son art et répondre aux besoins de ses clients.

DIPLÔME ET FORMATIONLE FLEURISTE,

UN VRAI PROFESSIONNEL…

6

60 %jeunes sortant du collège

40 %professionnels en reconversion

P R O F I L D E S C A N D I D AT S A U C A P

9 % des entreprises ont fait suivre, au moins à un salarié,

une action de formation annuelle

14 % des dirigeants ont suivi une action

de formation annuelle

25 h 30 C'est en moyenne

la durée de formation pour les dirigeants et

14 h 30 pour les salariés

T Y P E D E F O R M AT I O N

93,5 %développement des compétences et des connaissances

3,5 %formation qualifiante

3 %autres

7

Et la formation continue ?Se former tout au long de la vie est indispensable aussi bien pour les salariés que pour les dirigeants. Le métier évolue, stimulé par les modes, les tendances et les techniques pour accroître la créativité. Se perfectionner pour offrir à la clientèle du renouveau, de l’innovation, un bénéfice à chacun et du bien à l’entreprise…

Quel diplôme pour devenir fleuriste ?S’il n’est pas obligatoire pour s’installer, un diplôme spécialisé est fortement recom-mandé. Il contribue d’ailleurs à la reconnaissance en tant qu’artisan.Avant de se lancer dans un cursus scolaire, il est important de confronter l’image de la profession avec la réalité du terrain par le biais de l’apprentissage, de stages ou d’emplois saisonniers occasionnels. Les artisans fleuristes répondent volontiers aux questions des aspirants afin d’expliquer les besoins de la profes-sion, ses enjeux et ses opportunités.Une fois la vocation validée, le CAP est la meilleure norme de passage pour se lancer. Il ouvre la voie vers le BP (brevet professionnel) et/ou le BTM (brevet technique des métiers). Dernière étape ? Le BM, le brevet de maîtrise, qui per-met de se perfectionner dans l'exercice du métier et de viser l'excellence.

BP

BTM

BMCAP

CQP 1 CQP 2

en préparation

CQP 3

en préparation

L E PA R C O U R S T Y P E

Assistant fleuriste

entreprise : maîtrise du français et des outils numériques, capacité à travailler en équipe, autonomie…

•Le congé individuel de formation (CIF) : les salariés peuvent ainsi bénéficier d’un congé rémunéré pour suivre un cursus en vue de changer d’activité ou de gagner en compétences.

•La formation hors temps de travail : sur son temps libre, le salarié peut choisir de se former et d’acquérir de nouvelles connaissances. Ce type de formation n’est pas rémunérée et ne nécessite pas d’accord de l’employeur.

•Le CPF : le compte personnel de formation (CPF) est utilisable par chaque salarié, tout au long de sa vie active. Il permet de suivre une formation qualifiante. Le CPF est alimenté chaque année en heures, en fonction de son temps de travail. Le plafond est fixé à 150 heures.

•La période de professionnalisation : le fonctionnement repose sur l’alternance entre des périodes en entreprise et des périodes en organisme de formation.

•Le Conseil en évolution professionnelle : il permet de bénéficier de conseils adaptés pour imaginer son projet professionnel et le mettre en œuvre.

•Un congé de bilan de compétences : cette période est propice à la remise en question afin de définir des objectifs et ses ambitions pour l’avenir. Définir ses motivations et ses aptitudes permet de s’orienter vers une nouvelle filière ou un cursus de formation.

•Le bilan professionnel d’étape : à partir de 40 ans, c’est l’occasion de faire le point pour analyser ses compétences et se projeter dans les prochaines années avec de nouveaux objectifs.

•Le congé de validation des acquis de l’expérience : la VAE est accessible à partir d’un an d’expérience. Elle permet, en présentant son dossier à un jury, de valider une certification en fonction des compétences acquises au fil de l’expérience professionnelle.

•Le certification CléA : qui atteste d’une base de connaissances nécessaires pour l’évolution en

Les prises en charge possiblesEn phase de reconversion, les salariés peuvent être accompagnés dans leur réflexion et une prise en charge financière est possible, via les organismes paritaires collecteurs agréés (OPCA). Pour la branche fleuriste, le FAFSEA est l'organisme d'affiliation pour les salariés. Pour les chefs d'entreprise ou conjoints collaborateurs, il s'agit du FAFCEA.Quelles opportunités choisir ? Tour d’horizon.

Nouveau : le CQP assistant fleuristeCe titre permet d’accéder à une formation rapide et professionnalisante,

idéale pour les personnes qui cherchent à se reconvertir. Le CQP (certificat de qualification professionnelle)

prévoit 7 semaines de formation et 7 semaines de stage en entreprise.

8

9

Le marché représente

1,97 milliard d’€ HTen 2015

Chiffre d’affaires moyen par entreprise :

130 450 € HT

MARCHÉ LE PLEIN D’OPPORTUNITÉS

Tendance :aménager

l’espace de vieHome staging, décoration,

amélioration de la qualité de l’air, mouvement Kinfolk… les plantes et les fleurs sont devenues des éléments de décoration incontournables. L’engouement des Français s’intensifie et le

fleuriste a un rôle stratégique à jouer. Son expertise et sa connaissance des espèces en fait l’interlocuteur privilégié des particuliers et des professionnels de l’aménagement. Il peut également se déplacer au domicile des clients pour

apporter des conseils et faire des suggestions en matière d’aménagement intérieur ou extérieur et de soins à apporter aux végétaux.

Classification des ventes

% D U C A G L O B A L D E S F L E U R I S T E S

Le fleuriste évolue dans un marché sûr, soutenu par les achats cadeaux et plaisir. La demande reste régulière selon la conjoncture économique, avec des pics d’activité généralement

prévisibles et pouvant être anticipés. Les tendances poussent les professionnels à proposer des services innovants et remarqués pour se distinguer des réseaux concurrents, de la grande distribution et des nouveaux entrants sur le marché.

31,5 %

30 %

16,5 %

13 %

7,5 %

1,5 %

• Fleurs d’intérieur

• Plantes d’intérieur vertes et fleuries

• Vente pour les cérémonies de deuil

• Fleurs et plantes d’extérieur

• Transmission florale

• Articles de décoration

10

Encadré

11

ConcurrencePanoramaLes boutiques indépendantes restent majoritaires dans le paysage économique de la profession. Leur offre est perçue comme qualitative, personnalisée, créative et de bon goût, les conseils et les services sont valorisés, à l’image des artisans.Tour d'horizon des différents types de structures.

•Les réseaux sous enseigne : ces magasins franchisés sont bien approvisionnés et vendent souvent des produits standardisés. Ils bénéficient d’un groupement d’achat puissant et d’une marque à forte notoriété. Ils sont moins reconnus pour leur créativité et leur originalité, mais les prix sont attrayants. Ils évoluent et s’inspirent de la formation pour développer l’arrangement de leur gamme de produits.

•Les jardineries : elles proposent un grand choix de plantes d’extérieur et d’intérieur à des prix modérés. Grâce à leurs grandes surfaces de vente, elles peuvent étendre leur offre à des produits complémentaires. Elles s'attachent de plus en plus à développer leur offre de fleurs.

•Les grandes et moyennes surfaces alimentaires : toutes les enseignes proposent aujourd’hui un rayon fleurs en libre-service. Les prix sont très attractifs et l’argument de la fraîcheur est mis en avant grâce à un dispositif marketing efficace. Elles captent ainsi les achats d’impulsion avec des clients qui cherchent des fleurs de tous les jours, pour embellir leur intérieur. Mais l’image qualitative n’est pas très satisfaisante.

•Les grandes surfaces de bricolage : elles challengent les jardineries et étendent progressivement leur offre aux végétaux d’intérieur.

12

•Les circuits de proximité : horticulteurs, coopératives agricoles, LISA… Ils font de la vente directe aux particuliers et proposent des produits de qualité à des prix inférieurs.

•Les fleuristes des marchés : leur nombre est en baisse. Ils subissent la concurrence des grandes et moyennes surfaces. Certains fleuristes en boutique ou producteurs sont aussi sur les marchés en complément d’activité.

•La distribution par internet : elle gagne du terrain, portée par une population de plus en plus connectée, qui apprécie la praticité du service. On peut en effet commander à toute heure, sans se déplacer... Internet est un support commercial complémentaire et efficace pour les fleuristes indépendants ou en réseau, qui touchent ainsi une cible plus large. La distribution en ligne peut également être portée par des pure-players, des sites internet sans magasins physiques, qui se spécialisent dans l’e-commerce de fleurs et de plantes. Ils font livrer les bouquets emballés ou conditionnés dans des boîtes en carton par Chronopost ou autres.

PA R T D E M A R C H É D E S V É G É TA U X D ’ O R N E M E N T ( E N VA L E U R )

32 %Fleuristes

19 %Jardineriesspécialisées

15 %Grande

distribution

11 %Exploitation agricole

8 %Autres lieux d'achat7 %

Coopérative agricole

6 %Marché ou foire

2 %Vente

en ligne

13

ACCUEILLa disponibilité et notamment des amplitudes horaires adaptées, la proximité, la convivialité, le sens de l’écoute et un magasin agréable sont des atouts recherchés.

QUALITÉ La variété et qualité des produits, des fleurs, des conseils et du service.

FRAÎCHEURRien de mieux qu’une fleur fraîche pour séduire les clients. Beauté, odeur et tenue sont ainsi assurées. Une tenue garantie de 7 jours est aussi appréciée.

TRAÇABILITÉLe made in France est aussi valable pour les végétaux. Les acheteurs veulent savoir ce qu’ils consomment et d’où viennent les produits. Assurer la traçabilité des fleurs crée une relation de confiance.

INNOVATIONUn service innovant permet de se distinguer. À la fois dans le magasin, avec des nouvelles créations florales, une disposition, une ambiance ou des attentions différenciantes, mais aussi en ligne : site e-commerce, click and collect, réseaux sociaux…

RENOUVELLEMENTPour fidéliser, il est important de renouveler régulièrement sa vitrine, ses confections et ses produits. Les passants sont incités à revenir plus souvent.

DIVERSIFICATIONUne gamme étendue bien présentée ou mise en valeur, des produits complémentaires, une offre diversifiée… le fleuriste propose du choix et s’adresse ainsi à un public plus large.

Affirmer sa personnalité est un gage de succès. Dès sa création d'activité, le fleuriste adopte une image qui reflète son travail et correspond à la clientèle qu’il souhaite toucher. Il peut jouer

la carte de la tradition et de l’artisanat, commercialiser des produits haut de gamme, opter pour un format en libre-service ou même se concentrer sur une espèce pour en devenir le spécialiste… Le choix est vaste et la cohérence demeure la clé du succès. Sa politique commerciale est souvent en rapport avec son lieu d’implantation.

SE POSITIONNER POUR SE DISTINGUER

Les arguments qui plaisent

14

15

16

Être artisan fleuristeDevenir artisan implique de s’inscrire à la Chambre de métiers et de l’artisanat.

Être fleuriste, c’est aussi endosser la casquette de chef d’entreprise, et créer une structure inclut des démarches administratives et un choix juridique approprié. Indépendance ou franchise ? Individuelle ou société ?

Quelques règles sont à respecter pour pérenniser le commerce.

CRÉER SON ENTREPRISE

Code NAF : 47.76Z Il correspond au commerce de détail de fleurs, plantes, graines, engrais, animaux de compagnie et aliments

pour ces animaux en magasin spécialisé. Il regroupe les artisans

fleuristes, mais aussi les jardineries.

La franchiseEn créant son magasin, le fleuriste peut faire le choix de la franchise. Il adhère ainsi à une enseigne nationale et bénéficie de services avantageux : groupement d’achats, notoriété, outils marketing, accompagnement…Un peu moins de 10 enseignes de franchise rassemblent 4 à 5 % du nombre total de boutiques fleuristes. Les principaux réseaux sont : Monceau Fleurs (Emova Group), Happy (Emova Group), Au nom de la rose (Emova Group), Rapid’Flore-Cœur de fleurs (Emova Group), Carrément Fleurs, Jardin des fleurs (groupe Flora Nova), Oya (Flora Nova), Fleurs ô Naturel, Plus de fleurs, plus de bonheur.

49 %entreprises en

nom personnel

33 %SARL

10 %EURL

8 %AutresS TAT U T S

La TVAIl existe deux taux de TVA. Le taux normal, fixé à 20 %. Et le taux réduit, 10 %.En moyenne, 82 % du chiffre d’affaires de la profession est concerné par un taux de TVA à 10 %, cette proportion peut varier selon la clientèle, l’implantation, les articles proposés ou l'orientation stratégique de la politique commerciale.

17

GÉRER L’HUMAINLa profession de fleuriste reste majoritairement constituée d’indépendants,

qui pilotent leur magasin seuls. Ceux qui choisissent de s’entourer s’appuient sur des effectifs jeunes avec un faible turn-over.

La profession compte

31 180 actifs (salariés et non salariés)

en 2015

L’effectif est jeune : L’âge moyen des salariés est de 37,5 ans

Ancienneté moyenne des salariés dans l’entreprise :

7 ans

Une profession largement féminiséeLes femmes sont majoritaires

parmi les salariés :

80,5 % Part des hommes

en croissance : 17 % en 2013

et 19,5 % en 2015

S A L A I R E S M O Y E N S A N N U E L S

16 312 €25 739 €

Non-cadres

Cadres

18

19

L’importance del’emplacementLes trois règles du commerce ? L’emplacement, l’emplacement et l’emplacement. Les deux tiers des fleuristes sont situés en centre-ville. Un bon moyen pour bénéficier de passage, de visibilité et d’une clientèle disposée à faire des achats. Le parking est également un point stratégique, parfois difficile à concilier avec le souhait de s’implanter en centre-ville. Ainsi, 11 % des fleuristes privilégient les zones péri-urbaines et 5,5 % préfèrent les centres commerciaux. Les clients peuvent ainsi se garer facilement et le passage reste important. L’implantation et le potentiel de proximité sont les points importants à prendre en compte. En moyenne nationale, il y a une entité fleuriste pour 4 300 habitants.

L’ÉQUIPEMENTET L'EMPLACEMENTPour travailler, le fleuriste a

besoin de petit matériel. Mais il faut surtout un local. Magasin,

atelier, chambre climatique, véhicule de livraison… Un choix d'emplacement sera stratégique pour le positionnement et le succès de l’entreprise : en plein centre-ville ou en périphérie, avec ou sans parking…

64 m2C’est la surface moyenne des boutiques de fleuristes

en France. Elle comprend l’espace de vente mais aussi l’atelier et la réserve. L’espace est particulièrement

limité dans les grandes villes où les loyers sont élevés. Un point de vente sur trois dispose d’une

superficie comprise entre 20 et 50 m2.

20

L’amplitude horaire et hebdomadaireUne souplesse dans les horaires fait la différence auprès des clients, qui attendent souvent le dernier moment pour passer en magasin chercher un bouquet. Enfin, il est indispensable de communiquer sur ses horaires d’ouverture sur les plateformes en ligne (Google, Pages jaunes) ainsi que dans les annuaires papier et cartes professionnelles.

Tendance : travailler face au clientL’esprit d’atelier est en vogue. Les restaurants ouvrent leurs cuisines et proposent de déjeuner face aux chefs. Certains fleuristes font de même et travaillent de plus en plus face aux clients. L’atelier se mêle à l’espace de vente, pour le plus grand plaisir des curieux, qui apprécient de voir la technique et l’expertise de l’artisan. L’échange est également plus convivial et favorise la fidélisation.

Les clés de l’attractivité

Donner envie à la clientèle d’entrer dans une boutique est essentiel.

Et cette attractivité fait l’objet d’un travail spécifique. Sur la décoration

intérieure et extérieure pour commencer. Un magasin soigneusement aménagé,

en fonction des dernières tendances, sera davantage prisé. Les codes du moment sont aux matériaux bruts,

aux verrières et à l’éclairage naturel… La circulation doit être fluide pour

les consommateurs, avec des allées assez larges. Il faut compter

au moins 80 cm. Enfin la propreté ne doit pas être négligée.

82,5% des entreprises fleuristes sont ouvertes le dimanche

(principalement le matin)

10 %Réserve 4 %

Autres 6,5 %Étalage

extérieur

68 %Magasin 11,5 %

Atelier

R É PA R T I T I O N D E L A S U R FA C E

21

Comme tout professionnel, le fleuriste utilise le marketing pour promouvoir son expertise, ses produits et ses services. Il faut donc connaître les attentes des clients et être à même d’innover pour se

distinguer. Diversification, niche et services incontournables… Panorama.

LE DÉVELOPPEMENT… PAR L’OFFRE

Les services attendusEn passant la porte d’un fleuriste, un client s’attend à trouver des végétaux et des fleurs à la vente. Mais pas seulement. Plusieurs services sont aujourd’hui devenus la norme, à l’image de la location de plantes, de la décoration de salon ou de lieux de réception, de la livraison, de la transmission florale et parfois des ateliers de démonstration ou cours d'art floral… S’ajoute également la carte de fidélité, qui donne droit à des réductions à l’issue d’un certain nombre d’achats afin de récompenser les clients. Ces standards doivent être pris en compte dès la création du magasin.

Zoom sur… la transmission florale

Besoin d’envoyer un bouquet à l’autre bout de la France ? La solution est la transmission florale. Le fleuriste en magasin dispose de son réseau de confrères. Mais des sociétés spécialisées permettent aux clients de bénéficier d’un service national voire international qui assure le traitement comptable, la transmission et le suivi de la commande. Une commission est généralement prise sur chaque commande

traitée et une cotisation annuelle demandée aux fleuristes. Le fleuriste qui exécute la commande réalise intégralement le bouquet ou la composition florale commandée et la livre. Ce service représente une source de chiffre d’affaires supplémentaire, de rotation des stocks et permet de toucher des clients que le professionnel n’aurait pas forcément eu l'occasion de servir et de se faire connaître.

Les acteurs : Interflora, Florajet, Téléfleurs, Agitateur floral, 123 fleurs

7,5 % du chiffre d’affaires d’un magasin en moyenne75%

des fleuristes travaillent avec une société de transmission florale

22

Se diversifierL’expertise, le savoir-faire du fleuriste lui permet de proposer des prestations et objets de décoration complémentaires à la vente de fleurs et de plantes. Le client vient naturellement à lui pour lui demander des conseils et des interventions en décoration. À domicile, dans les bureaux ou les lieux de réception et de cérémonies, le fleuriste apporte une touche unique aux cocktails, personnalise les intérieurs, les extérieurs et crée des espaces de détente. Son positionnement d’artisan lui permet d’intervenir depuis la création jusqu’à l’installation des éléments.Certains fleuristes se spécialisent sur certaines variétés de fleurs et végétaux ou dans l’installation et l’entretien de balcons et terrasses. Le fleuriste est également sollicité lors d’événements, comme les mariages. Cette activité se développe grandement, portée notamment par le mariage homosexuel qui a stabilisé le nombre d’unions en France. Pour développer cette activité, un book mariage est un outil marketing très utile, à présenter lors de salons dédiés par exemple. Des portes ouvertes en magasin peuvent également être envisagées. Attention, cette activité événementielle est très spécifique. Elle nécessite du matériel adapté, un dispositif

de livraison et beaucoup de créativité. Les budgets sont plus importants mais la concurrence est forte puisque des professionnels du mariage proposent également de la décoration florale.

La fleur localeLa demande de produits locaux et équitables s’applique aussi aux végétaux. Les clients apprécient de pouvoir éviter les grandes filières et recherchent l’origine des produits. Plusieurs labels fournissent des repères : les labels Fleurs de France et Végétal Local identifient les variétés produites en France. D’autres labels existent, notamment Plante Bleue (entreprises), Label Rouge (qualité) ou le Label Équitable (qui concerne particulièrement les roses).Certains commerces se spécialisent sur cette niche d’activité, en vendant uniquement des fleurs produites dans l’Hexagone.Concernant les fleurs biologiques, la demande est encore inexistante. Les consommateurs ne s’intéressent pas (encore) au mode de récolte.

Ventes complémentaires

Les fleurs s’offrent pour les grandes occasions et sont souvent

accompagnées de chocolats ou de vin. Ce constat a donné des idées aux entrepreneurs qui ont lancé des points de vente hybrides, mixant les produits

ou les services comme un salon de thé fleuristerie. D’autres associent les

végétaux et les pompes funèbres. Enfin, des bouquets ou des

compositions sont proposés à la vente avec des bougies, des peluches,

des chocolats ou une bouteille, sous forme de cadeaux.

23

LE DÉVELOPPEMENT… PAR LES NOUVELLES TECHNOLOGIES

64 % des fleuristes font la promotion

de leurs boutiques via les réseaux sociaux

et

60 % via un site internet

24

Site web, réseaux sociaux, e-commerce… Le fleuriste est aujourd’hui connecté et utilise quotidiennement les nouvelles technologies non seulement pour la bonne gestion de son magasin mais aussi pour

faire connaître son métier et son savoir-faire. Résultat : des opportunités apparaissent et les ventes augmentent. Bienvenue chez le fleuriste 2.0 !

L’utilisation des nouvellestechnologies44 %des fleuristes jugent importante l’util isation des nouvelles technologies pour la formation et la créativité

20 %souhaiteraient la développer

Le métier est en pleine mutation. L’e-commerce gagne des parts de marché, dans tous les secteurs d’activité. Les smartphones sont les premiers moyens de connexion. Les plateformes de transmission florale, les sites internet pure-players et les réseaux de franchisés ont su saisir ce virage et profitent de cette tendance. Pas question de se contenter d’un site vitrine, le fleuriste doit sauter le pas et proposer de la commande en ligne avec un retrait rapide en magasin. La livraison express est également un plus, qui séduit de plus en plus les clients. Certains réseaux ont même opté pour un système comparable au Drive.

Pure-players et market placeDe nouveaux acteurs arrivent sur le web. Certains sont des concurrents directs des artisans avec des solutions 100 % digitales. D’autres représentent de nouveaux canaux de distribution. Les pure-players sont des sites internet e-commerce, sans magasins physiques, qui se concentrent sur la vente en ligne de fleurs et de plantes. Certains proposent un système d’abonnement afin de recevoir régulièrement des fleurs fraîches à domicile. D’autres s’appuient sur un réseau de fleuristes indépendants de proximité.Les market-place sont littéralement des « places de marché » où les fleuristes peuvent distribuer leurs compositions. Chaque professionnel met en ligne sa création, encaisse le montant de la vente et assure la livraison. Le site prend une commission.

Réseaux sociaux : un moyen de toucher les jeunes

L’e-commerce, une opportunité

Facebook, Twitter, Instagram, Pinte-rest… l’image est à l’honneur sur les réseaux et les compositions florales sont particulièrement photogéniques. Grâce à l’utilisation de ces sites, il est possible de toucher une cible jeune, sensible à l’esthétique des produits. Partenariats

avec des blogueurs, contenus sponso-risés… Plusieurs formats contribuent à accroître la notoriété des artisans et participent à la valorisation de leur savoir-faire. Plus les communautés sur les réseaux sociaux sont importantes, plus les ventes augmentent…

25

S’APPROVISIONNER Gérer son approvisionnement et ses stocks est un point stratégique

pour toutes les entreprises, et particulièrement pour les fleuristes. Les fleurs coupées proviennent en partie de l’étranger, les prix d’achat

sont élevés. Les fleurs et plantes étant plus ou moins éphémères, il est important d’avoir une rotation rapide pour une gestion rigoureuse.

10 à 17 % au grossiste

Le prix d’une rose

36 % marge du fleuriste

17 à 24 % au producteur

30 % frais du fleuriste

26

MargeLe coefficient moyen oscille entre 2,5 et 3,5, en fonction des caractéristiques des produits, des villes et des quartiers. Pour sauvegarder une marge acceptable, le fleuriste reste vigilant sur les coûts et conditions d’achat en maîtrisant au mieux ses pertes.

Le besoin en fonds de roulement (BFR)Le fleuriste n’a pas besoin d’une trésorerie très importante. Les fournisseurs sont payés sous 10 à 15 jours voire en fin de mois pour les fournisseurs réguliers. Et les particuliers paient souvent au comptant. Il faut donc prévoir un BFR minimum de 5 000 à 10 000 euros.

La provenance des produitsLes fleurs proviennent surtout des Pays-Bas. Ce pays est à la fois producteur

mais aussi plateforme de distribution. Les autres pays producteurs sont : Maroc, Israël, Kenya, Thaïlande, Costa Rica, Équateur et Colombie.

85 % des fleurs coupées vendues en France viennent d’un pays étranger. En France, la production de fleurs coupées est en forte régression. En 10 ans,

le nombre d’entreprises a presque été divisé par 2. Il en reste surtout dans le sud où sont notamment cultivés les pivoines,

les renoncules, les anémones, et le mimosa.

Qui sont les fournisseurs ?Pour les fleurs coupées et les plantes,

les principaux fournisseurs des fleuristes sont les grossistes, les producteurs en direct, les horticulteurs installés

sur les marchés de gros et des fournisseurs hollandais qui livrent directement les magasins.

Taux de perte de marchandise admis par l’administration fiscale

15 à 25 % pour les fleurs coupées

12 à 15 % pour les plantes fleuries

27

Qui achète des fleurs ? Les fleuristes s’appuient sur une clientèle fidèle, très consommatrice, aux revenus confortables. Mais cette dernière est vieillissante et il faut élargir la cible. Les entreprises font partie des opportunités à explorer.

CONNAÎTRE LES CLIENTS

Pas d'occasion particulière, juste pour se faire plaisir

Pour fleurir une tombe / sépulture

Anniversaire

Invitation

Noël / Fêtes de fin d'année

Fêtes des mères/pères

Toussaint : fête des défunts

Autre occasion personnelle

Autres

Grandes occasions, félicitations

Remerciements

Visite

1er mai / Fête du travail

Saint-Valentin

Anniversaire de mariage

Fêtes des Rameaux / Pâques

Autre occasion calendaire

28

Qui sont les clients ?

L E C L I E N T T Y P E

Senior Résidant en maison

Revenus confortables

Achète des fleurs toute l’année

Les 5 critères d'achat en magasin

n°1 Fraîcheurn°2 Qualité prixn°3 Conseiln°4 Accueiln°5 Créativité

LES ENTREPRISES

•Offre de fleurs pour soigner leur relation client

•Comités d’entreprise

•Collectivités locales

55 % des Français achètent des fleurs

15 % des foyers ont déjà eu recours

à la commande de bouquets en ligne

7 foyers sur 10 achètent un végétal, notamment d’ornement

Pas d'occasion particulière, juste pour se faire plaisir

Pour fleurir une tombe / sépulture

Anniversaire

Invitation

Noël / Fêtes de fin d'année

Fêtes des mères/pères

Toussaint : fête des défunts

Autre occasion personnelle

Autres

Grandes occasions, félicitations

Remerciements

Visite

1er mai / Fête du travail

Saint-Valentin

Anniversaire de mariage

Fêtes des Rameaux / Pâques

Autre occasion calendaire

R É PA R T I T I O N D E S A C H AT S D E V É G É TA U X D ' O R N E M E N T C H E Z L E F L E U R I S T E PA R O C C A S I O N S ( E N V O L U M E )

29 %18 %

12 %12 %

4 %4 %4 %

3 %3 %

2 %2 %2 %2 %

1 %1 %1 %1 %

29

30

CompétitionsAccessibles dès l’apprentissage puis tout au long du parcours professionnel, différentes compétitions sont organisées et soutenues par La Fédération Française des Artisans Fleuristes et les principaux acteurs de la profession (Oscar des jeunes fleuristes, Coupe de France des fleuristes, Un des meilleurs ouvriers de France…). Elles permettent de suivre l’innovation technique, commerciale et créative.

Salons, fournisseurs et prestatairesLa professionnalisation du marché est aussi portée par les offres et innovations des producteurs, fabricants, fournisseurs et prestataires. Ces derniers apportent une gamme de produits et services qui contribuent au dynamisme des magasins. Le fleuriste, avec son savoir-faire initial, a ainsi accès à des expertises managériales, techniques, digitales et commerciales mises à disposition par une profession structurée.

LA VEILLE STRATÉGIQUEPour rester compétitif, le fleuriste de proximité est traditionnellement à l’écoute

des attentes et émotions des clients. Artisan occupé, commerçant avisé, mais surtout professionnel passionné, le fleuriste dispose de nombreuses ressources

pour comprendre les évolutions du marché et s’y positionner.

FormationLa formation initiale reste incontournable pour acquérir les compétences et connaissances de base. Après quelques années, le professionnel cherche à se perfectionner, à évoluer, élargir ses compétences. La formation continue, largement accessible et soutenue par des droits, comme le compte personnel de formation (CPF), répond aux besoins des salariés.

Presse et réseaux sociauxLa presse professionnelle et le développement des réseaux sociaux permettent de suivre les tendances de l’art floral, en France et à l’international. De plus, un nombre croissant de fleuristes partagent les photos de leurs créations, échangent leurs expériences professionnelles et expriment leur solidarité sur de nombreuses communautés virtuelles. Cela aide parfois à rompre un certain isolement et favorise le maintien de certaines animations professionnelles, tout en fournissant un outil de veille.

Représentation professionnellePour rester vigilant sur un cadre réglementaire, juridique et social en perpétuelle évolution, le fleuriste peut s’appuyer sur l’organisation patronale de son secteur d’activité : la Fédération Française des Artisans Fleuristes, et les sections locales qui lui sont affiliées.

31

Les sources :AFE - Agence France EntrepreneurFédération Française des Artisans FleuristesÉconomie MatinFAFSEAFranceAgriMerIpsosISM - Institut Supérieur des MétiersKlésiaLa Croix - Mai 2014Revue Fleurs de FranceVal’horFCGA - Fédération des Centres de Gestion Agréés