Tortillas de courgettes

pour 6 personnes Préparation 10 min Cuisson 40 min

8 oeufs2 courgettes1 oignon3 pommes de terre bouillies6 brins de persil5 cuillerées à soupe d' huile d'olivesel poivre

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 Celsius).

Rincez et séchez les courgettes. Sans les peler. coupez-les en rondelles. Pelez, hachez et émincez l'oignon.Dans une jatte, écrasez les pommes de terre à la fourchette. Incorporez les oeufs. Ajoutez l'oignon, les rondelles de courgettes et le persil ciselé. Salez et poivrez. Mélangez bien. 

Versez l 'huile dans un moule à manqué. Placez-le au  four 5 minutes jusqu'à ce que l'huile frissonne. Versez la préparation et laissez cuire 35 minutes. Démoulez et laissez égoutter sur une grille. Découpez l 'omelette en carrés et servez froid.

Aubergines confites froides

Préparation :1 h 15 mnRéfrigération 4 h Cuisson 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes600 g de petites aubergines250 g de tomates bien mures3 gousses d'ail2 cuillères à soupe de persil haché2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée3 cuillères à soupe d'huile d'olivesel, poivre

Eplucher les aubergines et les découper en 4 ou 5 tranches dans lesens de la longueur, en les laissant attachées du coté du pédoncule. Les saler légèrement,et les laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante pour qu'elles dégorgent. Faire chauffer le four à 200° C (th.6). Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau; y plonger les tomates pendant 30 secondes,les éplucher, les épépiner et les couper en petits cubes. Peler l'ail, laver le persil et la coriandre, hacher le tout et mélanger avec les tomates. Eponger les aubergines, en éliminant le sel, les poivrer et les farcir du mélange.

Les disposer bien serrées dans un plat en pyrex ou en terre cuite mouiller le fond avec 1/2 verre d'eau et l'huile d'olive ; couvrir avec de l'aluminium ménager, puis faire cuire au four pendant 30 minutes, en arrosant de temps à autre avec le jus de cuisson. Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante, puis maintenir au réfrigérateur pendant quelques heures,pour servir bien frais.

Courgettes marinées

Pour 4 personnes

1 courgette par personne2 gousses d'ail1 piment rouge ou du paprika2 cuillerées à soupe huile d' olive10 cl de vinaigrebasilic, menthe, sel, poivre 1 mn par face

Laver les courgettes, couper les bouts, les couper dans le sens de la longueur; les mettre dans un plat creux, poudrer de sel, laisser reposer 1 h. peler l'ail, émincer finement. Chauffer l'huile dans une poêle; y faire cuire les languettes de courgettes 1 minute par face jusqu’à épuisement. Les mettre dans un plat de service creux. faire revenir l'ail haché et le piment épépiné et émincé. Ajouter le vinaigre, sel et poivre. Donner quelques bouillons et verser la sauce sur les courgettes. Laisser mariner 4 h et servez à température ambiante avec basilic et menthe ciselée.

Les poivrons rouges farcis au thon et panés

Cuisson 25 minutes Pour 20 pièces

Ingrédients

5 gros poivrons rouges60 grammes de beurre1 petit oignon finement haché1 gousse d'ail écrasée30 grammes de farine250 ml de lait3 boîtes de thon à l'huile de 100 g chacune égouttées1 cuillerée à soupe de persil plat frais haché85 grammes de farine en plus2 oeufs légèrement battus1/2 cuillerée à café de paprika65 grammes de chapelureHuile d' olive, pour la friture

Préchauffer le grill. Couper les poivrons en quatre. Faire cuire sous le gril, peau au-dessus jusqu'à ce qu elle noircisse et éclate. Laisser refroidir dans un sac en plastique et peler.

Mettre le beurre à fondre sur feu moyen dans une sauteuse. Ajouter l oignon et faire cuire pendant 2 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer l'ail puis la farine sans cesser de remuer et laisser cuire 2 minutes en remuant.Oter du feu et incorporer le lait en filet. Remettre sur le feu et porter à ébullition en remuant constamment : le mélange doit épaissir et se détacher des parois de la casserole. Incorporer le thon, le persil et un peu de sel. Transférer dans un jatte et laisser refroidir.Placer 1 cuillerée à soupe de mélange sur une extrémité de chaque morceau de poivron. Rouler et fixer à l'aide d'une pique à cocktail. Mettre la farine en plus  dans une assiette creuse et les oeufs dans une seconde assiette. Mélanger le paprika et la chapelure dans une troisième assiette. Enrober les poivrons de farine, les plonger dans l 'oeuf en laissant couler l'excédent et les rouler dans la chapelure. remplir une sauteuse d'huile au tiers de sa hauteur et chauffer à 180 C. Faire frire les poivrons 2 minutes par fournée jusqu'à ce qu'ils soient  dorés. Oter à l'aide d'une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et ôter les piques. Servir chaud ou très chaud.

Chaussons aux olives et au chorizo

Pour 1 quinzaine de chaussons Préparation : 30 mn Cuisson : 10 à 15 mn

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée 10 à 15 grandes tranches de chorizo 100 g d'olives vertes farcies au poivron 1 jaune d'oeuf graines de sésame (facultatif)

Coupez le chorizo et les olives en petits morceaux. Mélangez-les. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles dans la pâte feuilletée. Garnissez-les de chorizo et pliez-les en deux afin de former des petits chaussons. Soudez les bords. Dorez-les avec le jaune d'oeuf puis répartissez quelques graines de sésame. Enfournez environ 15 mn à 180°C , jusqu'à qu'ils soient joliment dorés. Servez chaud ou froid.

Tomates cerises farcies au jambon de Serrano

Ingrédients

des tomates cerisesdes tranches de jambon de Serranodes oignonsde l huile d'olive extra viergedes branches de ciboulette

Videz les petites tomates et mettez-les à l'envers afin de les égoutter. Mixez du jambon Serrano avec des oignons et de l'huile d'olive extra vierge. Remplissez les tomates et finissez avec quelques branches de ciboulette que vous piquez dans la mousse.

Bruschetta Italienne

Pour 6 personne(s)

- pain de campagne : 6 tranches - tomates- mozzarella:300 g-  ail : 2 gousses - huile d'olive : 6 cuilleres à soupe - basilic : 20 feuilles- sel- poivre

Bruschetta au gorgonzola et au jambon de ParmeUne tranche de pain toastée et beurrée, une couche de gorgonzola fondant, une tranche de jambon de Parme et des lamelles de tomates séchées.