TECHNICIEN AU LABORATOIRED’ANALYSES DU LAITL’essentiel

BAC+2/3

Nous travaillons pour tousles producteurs, nous connaissons

les caractéristiques de nombreux laits.Il est interdit de divulguer les informations

en dehors du laboratoire. Le technicien s’y engage en signant une clause de confidentialité.

Michel, nord de la France

TÉMOIGNAGE“”

Entre 16 000 et 18 000 euros bruts annuels.

Dans ces petites structures,entre 10 et 40 personnes, un technicien peut devenir responsable de service.

Filles et garçons

• BTS - Bio analyses et contrôles

• BTSA - Analyses agricoles, biologiqueset biotechnologiques

• DUT - Génie biologiques option analyses biologiques et biochimiques

• Licence professionnelle - Biotechnologies option microbiologie dans l’industrie agroalimentaire

• BTSA - IAA Industrie laitière

Formation spécialisation laitière

Formation agro-alimentaire

Évolution

Salaire à l’embauche

Plus d’infos sur :www.metiersdulait.comrubrique “métiers à laloupe/Élevage”

Ses analyses permettent d’évaluer la qualitébactériologique et la composition du laitde chaque ferme.• Situé à l’interface de l’élevage et de l’industrie laitière, le technicien

du laboratoire interprofessionnel analyse la qualité du lait :les résultats déterminent la valeur marchande du lait.

• À partir d’échantillons de lait prélevés 3 fois par mois dans chaqueferme, il évalue le taux de matière grasse et de matière protéique,la quantité d’eau, et vérifie l’absence d’inhibiteurs.

• Au sein des 24 laboratoires interprofessionnels répartis dans les régions laitières, les techniciens contrôlent le lait de 107 000producteurs au rythme de plusieurs centaines d’échantillons à l’heure, selon des protocoles rigoureusement établis.

• Ils transmettent les données aux adhérents en quelques heures,leur permettant ainsi de réagir quasi instantanément en casd’anomalie.

Laboratoires interprofessionnelsd’analyse du lait

CILFAFruges (62)

LABILAITAumale (76) URIANE

La Capelle (02) LILANO

Saint-Lô (50)

URCILCarhaix (29)

CINTERLIVChâteaugiron (35)

MAYENNE-LAITLaval (53)

GELDISLe Mans (72)

LIL 41Blois (41)

AGRILLBar-Le-Duc (55)

AGRILAPMalzeville (54)

CILVEpinal (88)

UNI-ANALYSESBrumath (67)

LDA 18Bourges (18)

LDA 39Poligny (39)

LIAL-FCRioz (70)

LILCOSurgères (17)

AISLLimoges (87) CILAL

Theix (63)

ALIZELyon (69)

LIIALGap (05)

LIDALAnnecy (74)

LIAL-MCAurillac (15)

CIAL SOAuch (32)

UNILABAngers (49)

Le plus Le moinsAutonome, le technicien de laboratoireexécute les analyses le plus souvent seul.Responsable de ses analyses comme de son matériel, c’est lui qui donne l’alerte encas de dysfonctionnement ou d’anomalie.

Même si le travail est parfoisrépétitif, il exige une attentionsans relâche !

Les sciences du laboratoireVérifier l’état des échantillons, incuber à température exacte, veiller à la conformité des résultats, tester et étalonner les machines, respecter les protocoles, sont autant d’étapes indispensables pour garantir la fiabilitédes analyses.Utiliser des équipements de pointeRecueillir les données à l’aide de techniques de pointe : analyseurs à infrarouge pour le taux de matière grasse et de protéines, cryoscopiepour la quantité d’eau, cytométrie de flux pour compter les cellules ou encore lecteur scanner pour vérifier l’absence d’inhibiteurs.Travailler avec minutieMinutie dans les dosages et précision dans les gestes, une grande rigueurest essentielle à toutes les étapes, car la moindre inattention peut fausserles résultats.

Un bon métier si on aime…

TECHNICIEN AU LABORATOIRED’ANALYSES DU LAITEn savoir plus

REPORTAGE

Michel – Directeur de laboratoireinterprofessionnel dans le nord de la FranceQuelles qualités faut-il pour êtretechnicien de laboratoire ?“Il faut de la rigueur et de la précision :par exemple, l’incubation ne tolère pas la moindre approximation de température.Il faut être très concentré, car les tâchesassez répétitives peuvent conduire à relâcher son niveau de vigilance.Et la moindre inattention peut fausser un résultat.”

Une particularité ?“La discrétion absolue est impérative ! Nous travaillons pour tous les producteurs,nous connaissons les caractéristiques de nombreux laits. Il est interditde divulguer les informations en dehors du laboratoire. Le technicien s’y engage en signant une clause de confidentialité.”

Quelle évolution possible pour un laborantin ?“Un technicien motivé pourra travailler sur différents postes, ce qui le rendrapolyvalent et ajoutera de l’intérêt au métier.”

Les analyses du lait jouent un rôle capital dans le secteur laitier :elles permettent d’évaluer la qualité bactériologique et la composition du laitde chaque ferme, et donc sa valeur marchande. C’est à partir de ces résultatsque la laiterie fixe le prix payé aux éleveurs fournisseurs de lait. Il existe en France 24 laboratoires interprofessionnels, “arbitres du prix du lait”, répartis dans les régions laitières. À l’interface de l’élevage etde l’industrie laitière, ils représentent 650 emplois de techniciens, ingénieurset personnel administratif.

Au sein d’un “labo” équipé des dernières technologies, le technicienprocède à l’analyse en séries de plusieurs centaines d’échantillons à l’heure (environ 400 par heure), suivant des protocolesrigoureusement établis.

La conformité avant toute choseLe technicien de ces laboratoires analyse les échantillons de lait prélevés au moins 3 fois par mois dans chaque ferme. Le lait de 107 000 producteursest ainsi contrôlé.Au sein d’un “labo” équipé des dernières machines, il procède à l’analyse en séries de plusieurs centaines d’échantillons à l’heure (environ 400 par heure), suivant des protocoles rigoureusement établis.Il s’assure d’abord que les analyseurs sont bien étalonnés, puis vérifie que les échantillons à analyser sont intacts et bien identifiés.En cours d’analyse, les machines sont également surveillées pour éviter toute dérive. En fin de journée, il effectue le nettoyage rigoureux du matériel et, à date régulière, le ré-étalonnage et la maintenancepréventive des automates.Les analyses reposent sur des technologies de pointe : les analyseurs à infrarouge donnent le taux de matière grasse et de matière protéique,la cryoscopie permet de déterminer la quantité d’eau des échantillons,les comptages des cellules sont effectués selon le principe de la cytométrie de flux. La vérification de l’absence d’inhibiteurs dans le lait est faite, aprèsincubation des échantillons, par lecture au scanner. Autant de méthodesd’analyse et de procédures harmonisées au niveau national.

Un verdict de plus en plus rapideEn fin de journée, le technicien transfère plus de 4 000 données dans la baseinformatique. Entre le moment des analyses et la transmission des donnéesaux adhérents, il ne se passe désormais que quelques heures.Les producteurs et les laiteries sont en effet de plus en plus pressés d’obtenirles résultats, ce qui leur permet de réagir quasi instantanément en casd’anomalie.

Plus d’infos sur :www.metiersdulait.comrubrique “métiers à laloupe/Élevage”

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