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Session de formation à l’inspection du 28/11 au 05/12/2011
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L’ELEVAGE ET
DES
RESSOURCES
ANIMALES
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Appui institutionnel à la DSV pour le renforcement des capacités en matière
d’inspection des denrées d’origine animale et de contrôle des structures d’abattage
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Techniques de l’Inspection Post Mortem
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DEFINITION DE L’INSPECTION POST MORTEMExamen anatomo-pathologique complet de la carcasse et des abats en vue de dépister toute lésion ou anomalie et en déterminer la nature, l ’étendue, l ’importance, l’ancienneté et éventuellement l ’origine.
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IMPORTANCE ET BUT
Rôle de protection de la santé humaine– Lésions entraînant un risque pour le consommateur– Hygiène de l’abattage
Rôle de protection de la santé animale– Surveillance lors d’abattage élimination– Dépistage d’animaux présentant des lésions
caractéristiques
Rôle de protection animale (bien-être animal)– Lésions provoquées par des mauvais traitements
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METHODE : carcasse
Les carcasses de bovins de
plus de 6 mois doivent être
fendues en 2
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METHODE : carcasse
• DE LOIN
– Couleur– Conformation– Symétrie– Position des différents éléments entre eux
• DE PRES
– Couleur– Consistance– Aspect
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METHODE : carcasseTissus musculaire :
– Couleur, parasitisme
Tissus conjonctivo-adipeux :– Couleur, consistance, odeur
Cavité abdominale et thoracique :– Aspect des séreuses, symétrie, examen du diaphragme
Tissus squelettique :– colonne, sternum, articulations
Nœuds lymphatiques :– Taille, couleur, aspect
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METHODE
Comparer avec une carcasse normale !
Importance de l’expérience de l’inspecteur !
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INSPECTION RAPPORCHEE
Palpation
Incision
Coction
Prolongation de la consigne
–Mise en quartiers pour éviter souillures
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METHODE : abatsPalpations et incisions rPalpations et incisions rééglementairesglementairesprévues par le règlement 854/2004 fixant les règles spécifiques d'organisation des contrôles officiels concernant les produits d'origine animale destinés à la consommation humaine
Si nécessaire = doute/lésions, forme ou couleur anormale : palpation, incisions
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BOVINS DE PLUS DE 6 SEMAINESTTÊÊTE GORGETE GORGE
Examen visuel tête et arrière-bouche
Langue : dégagement, palpation, retrait
des amygdales
Ganglions lymphatiques : incision
rétropharyngiens, sous-maxillaires et
parotidiens
Masséters : 1 incision internes, 2 incisions
externes
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BOVINS DE PLUS DE 6 SEMAINES
COEURCOEUR--POUMONPOUMONExamen visuel et palpation des poumons : incision 1/3 terminal
Examen de l’oesophage
Trachée et bronches : incision longitudinale
Ganglions bronchiques et médiastinaux : incision
Cœur : ex. visuel péricarde et cœur, incision (ouvrir les ventricules)
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BOVINS DE PLUS DE 6 SEMAINES
FOIEFOIE
Examen visuel et palpation du foie
Incision surface gastrique et à la
base du lobe carré (canaux biliaires)
Examen des ganglions lymphatiques
rétrohépatiques et pancréatiques
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BOVINS DE PLUS DE 6 SEMAINES
TRACTUS GASTROTRACTUS GASTRO--INTESTINALINTESTINAL
Examen visuel du tractus gastro-
intestinal
Examen visuel du mésentère
Examen visuel des ganglions
lymphatiques stomacaux et
mésentériques
![Page 14: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/14.jpg)
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BOVINS DE PLUS DE 6 SEMAINES
RATERATE
Examen visuel de la rate, palpation si
nécessaire
![Page 15: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/15.jpg)
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BOVINS DE PLUS DE 6 SEMAINES
REINSREINS
Examen visuel des reins
Si nécessaire incision des reins et des
ganglions lymphatiques rénaux
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BOVINS DE PLUS DE 6 SEMAINES
ORGANES GENITAUX ORGANES GENITAUX --MAMELLEMAMELLE
Examen visuel des organes génitaux (sauf
pénis)
Mamelle : examen visuel, si nécessaire
palpation et incision (y compris ganglions
lymphatiques) jusqu’aux sinus lactifères
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BOVINS DE MOINS DE 6 SEMAINESTTÊÊTE GORGETE GORGE
Examen visuel tête et arrière-bouche
Langue : palpation, retrait des
amygdales
Ganglions lymphatiques : incision
rétropharyngiens
![Page 18: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/18.jpg)
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BOVINS DE MOINS DE 6 SEMAINES
COEURCOEUR--POUMONPOUMON
Examen visuel et palpation des poumons : incision
1/3 terminal
Examen de l’oesophage
Trachée et bronches : incision longitudinale
Ganglions bronchiques et médiastinaux : incision
Cœur : ex. visuel péricarde et cœur, incision
(ouvrir les ventricules)
![Page 19: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/19.jpg)
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BOVINS DE MOINS DE 6 SEMAINES
FOIEFOIE
Examen visuel et palpation du foie (incision
si nécessaire)
Examen des ganglions lymphatiques
rétrohépatiques et pancréatiques
![Page 20: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/20.jpg)
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BOVINS DE MOINS DE 6 SEMAINES
TRACTUS GASTROTRACTUS GASTRO--INTESTINALINTESTINAL
Examen visuel du tractus gastro-
intestinal
Examen visuel du mésentère
Examen visuel des ganglions
lymphatiques stomacaux et
mésentériques
![Page 21: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/21.jpg)
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BOVINS DE MOINS DE 6 SEMAINES
RATERATE
Examen visuel de la rate, palpation si
nécessaire
![Page 22: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/22.jpg)
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BOVINS DE MOINS DE 6 SEMAINES
REINSREINS
Examen visuel des reins
Si nécessaire incision des reins et des
ganglions lymphatiques rénaux
![Page 23: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/23.jpg)
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BOVINS DE MOINS DE 6 SEMAINES
REGION OMBILICALE REGION OMBILICALE --ARTICULATIONSARTICULATIONS
Examen visuel et palpation de la région
ombilicale et des articulations
![Page 24: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/24.jpg)
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OVINS CAPRINSTTÊÊTE GORGETE GORGE
Examen visuel tête après dépouillement et
bouche
Langue : examen visuel
Ganglions lymphatiques : examen visuel
rétropharyngiens et parotidiens
![Page 25: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/25.jpg)
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OVINS CAPRINS COEURCOEUR--POUMONPOUMON
Examen visuel des poumons, de la trachée
et de l’œsophage
Palpation des poumons et des ganglions
bronchiques et médiastinaux
Examen visuel du péricarde et du cœur
![Page 26: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/26.jpg)
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OVINS CAPRINSFOIEFOIE
Examen visuel et palpation du foie et
des ganglions lymphatiques rétro-
hépatiques et pancréatiques
Incision surface gastrique du foie
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OVINS CAPRINSTRACTUS GASTROTRACTUS GASTRO--INTESTINALINTESTINAL
Examen visuel du tractus gastro-intestinal
Examen visuel du mésentère
Examen visuel des ganglions lymphatiques
stomacaux et mésentériques
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OVINS CAPRINS RATERATE
Examen visuel de la rate
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OVINS CAPRINS REINSREINS
Examen visuel des reins
Si nécessaire incision des reins et des
ganglions lymphatiques rénaux
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OVINS CAPRINS ORGANES GENITAUX ORGANES GENITAUX –– MAMELLE MAMELLE
REGION OMBILICALE REGION OMBILICALE --ARTICULATIONSARTICULATIONS
Examen visuel des organes génitaux
(sauf pénis)
Examen visuel de la mamelle
Examen visuel et palpation de la
région ombilicale et des articulations
(animaux jeunes)
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PORCINTTÊÊTE GORGETE GORGE
Examen visuel bouche, gorge
Incision des ganglions lymphatiques sous-
maxillaires
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PORCINCCŒŒUR POUMONUR POUMON
Examen visuel et palpation des poumons : incision
1/3 terminal
Examen de l’oesophage
Trachée et bronches : incision longitudinale
Ganglions bronchiques et médiastinaux : palpation
Cœur : ex. visuel péricarde et cœur, incision
(ouvrir les ventricules)
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PORCINFOIEFOIE
Examen visuel et palpation du foie et
des ganglions lymphatiques rétro-
hépatiques et pancréatiques
![Page 34: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/34.jpg)
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PORCINSTRACTUS GASTROTRACTUS GASTRO--INTESTINALINTESTINAL
Examen visuel du tractus gastro-intestinal
Examen visuel du mésentère
Examen visuel des ganglions lymphatiques
stomacaux et mésentériques
![Page 35: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/35.jpg)
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PORCINS RATERATE
Examen visuel de la rate
![Page 36: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/36.jpg)
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PORCINS REINSREINS
Examen visuel des reins
Si nécessaire incision des reins et des
ganglions lymphatiques rénaux
![Page 37: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/37.jpg)
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PORCINS ORGANES GENITAUX ORGANES GENITAUX --
MAMELLEMAMELLE
Examen visuel des organes génitaux (sauf
pénis)
Mamelle : examen visuel, palpation et
incision des ganglions lymphatiques
supramammaires
![Page 38: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/38.jpg)
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PORCINSREGION OMBILICALE REGION OMBILICALE --
ARTICULATIONSARTICULATIONS
Examen visuel et palpation de la région
ombilicale et des articulations
![Page 39: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/39.jpg)
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TOPOGRAPHIE GANGLIONNAIRE : TRONC et MEMBRE ANTERIEUR
![Page 40: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/40.jpg)
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TOPOGRAPHIE GANGLIONNAIRE : TRONC et MEMBRE ANTERIEUR
![Page 41: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/41.jpg)
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TOPOGRAPHIE GANGLIONNAIRE : TRONC et MEMBRE ANTERIEUR
![Page 42: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/42.jpg)
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TOPOGRAPHIE GANGLIONNAIRE : TRONC et MEMBRE ANTERIEUR
![Page 43: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/43.jpg)
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TOPOGRAPHIE GANGLIONNAIRE : TRONC et MEMBRE ANTERIEUR
![Page 44: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/44.jpg)
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TOPOGRAPHIE GANGLIONNAIRE :ABDOMEN et MEMBRE POSTERIEUR
![Page 45: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/45.jpg)
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TOPOGRAPHIE GANGLIONNAIRE :ABDOMEN et MEMBRE POSTERIEUR
![Page 46: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/46.jpg)
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TOPOGRAPHIE GANGLIONNAIRE :ABDOMEN et MEMBRE POSTERIEUR
![Page 47: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/47.jpg)
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TOPOGRAPHIE GANGLIONNAIRE :ABDOMEN et MEMBRE POSTERIEUR
![Page 48: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/48.jpg)
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TOPOGRAPHIE GANGLIONNAIRE :ABDOMEN et MEMBRE POSTERIEUR
![Page 49: Techniques de l’Inspection Post Mortemfiliere-bovine-tchad.com/classified/PAFiB_techniques_iPM[1].pdf · Les carcasses de bovins de plus de 6 mois doivent être fendues en 2](https://reader043.pdfslide.fr/reader043/viewer/2022031018/5b9b894409d3f2d06f8d11f8/html5/page/49.jpg)
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CONSIGNE/SAISIE VETERINAIRE
CONSIGNE CONSIGNE : isolement par un auxiliaire– Renseignements complémentaires– Résultats d’analyses– Inspection approfondie par le vétérinaire pour décision
SAISIE SAISIE : impropre à la consommation humaine– Certificat de saisie – Destruction ou alimentation animale
