TECHNOLOGIE APPLIQUEE

TOURNER DES LEGUMES

TECHNOLOGIE APPLIQUEETOURNER DES LEGUMES

Produits finis:

Matériels: Denrées:

-Légumes de formeOvoïde, et composés

de facettes

Econome

Plaque à débarrasser

Couteau d’office

Pomme de terre

Carotte

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PHASES RISQUES MAITRISE DES RISQUES

Eplucher et laver les légumes

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PHASES RISQUES MAITRISE DES RISQUES

Les tronçons ne sont pas de la bonne longueur

Bien respecter les tailles

Couper les légumesen tronçons

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PHASES RISQUES MAITRISE DES RISQUES

Les parties ne sont pas égales

Bien prendre ses repères avant de tailler

Couper les tronçons sur la longueur

suivant leur grosseur en deux, trois ou

quatre parties égales

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PHASES RISQUES MAITRISE DES RISQUES

Maintenir le légumes au bout des doigts entre

le pouce et l’index

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PHASES RISQUES MAITRISE DES RISQUES

Donner un mouvementcirculaire au couteaude manière à donnerau légume une forme

arrondie

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PHASES RISQUES MAITRISE DES RISQUES

Faire pivoter le légumelorsque le couteau revient

au sommet et répéterces opérations plusieurs fois

afin de donner au légumela forme d’une olive

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PROFESSIONALISATION

3 Pomme Château6,5 cm 65 g

1 Pommes cocotte 5,5 cm 20 g

2 Pommes vapeur6 cm 40 g

4 Pommes fondantes6.5 cm 85 g

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FIN