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L’Instant Cocktail
Les Pièces Salées
Les P'tits Salés Confit de pintadeaux aux éclats de noisettes, gelée shiitake et échalotes confites
Macaron aux zestes de citron vert, crémeux saumon fumé oignon rouge et curry
Savarin aux agrumes, tartare de noix de saints jacques à la menthe et orange sanguine
Soufflé au fromage frais, caviar d'aubergine, cœur coulant au chèvre et miel d'acacia
Crème brulée aux fèves de soja, duxelles de pleurotes et persil plat
Com un pot au feu de joue de bœuf aux petits légumes, crémeux aux pois gourmands
Risotto aux champignons de Paris, oignons blancs et essence de cèpes
Sushi au fromage de brebis affiné, tomates au thym en croûte de sésame
et poivre mignonette
Cornetto basilic parmesan, émulsion au caviar d’aubergine, fleur de thym
Stick cookie aux olives et jambon cuit à l'os, pétales d'Osso Iraty
Le finger aux herbes, chair de crab e à la tomate séchée, émulsion guacamole et piment d’Espelette
Cake à l’échalote confite au vinaigre de xérès, purée de panais relevé à l’huile de truffe et parmesan
Tartelette pana cota butternut truffé, fricassée de légumes frais à la fleur de thym
Croq sarrasin au saumon, beurre de corail de St Jacques et oursin
La Marée
Moule d'Espagne à la nage au basilic thaï et citron râpé
Brandade de Cabillaud à la crème d'ail et piquillos rôti au four
Le rouget en bouillabaisse, cookie façon sablé breton au sel de Guérande
L’Instant Lunch
La Collection de Foie Gras Craquant foie gras chocolat blanc chutney abricot sec relevé à l'huile de noisette
Toast de foie gras frais mi-cuit nature
Tatin de figue de barbarie et abricot sec, parfait de foie gras de canard frais au poivre malabar
Sucette de foie gras relevé au chocolat Xocopili et bille de riz soufflé
Crème brulée au foie gras frais et magret fumé
Sucette de canard et copeaux de foie gras au vin de Maury, croustillant de violette
Le Foie Gras Frais Maison Nature cru au sel
Au piment d'Es pelette
Au vin de Maury
Aux saveurs épicées
Au poivre du moulin
La Boulangerie Club roulé au jambon Serrano, mozzarella et gourmandise légère au pesto
Cubik tarama de truite fumé, crème de ricotta, minestrone pomme granny citron
Croq foie gras de canard au pesto de basilic et pignon de pin
Ficelette de selle d'agneau au lait de coco et curry
Les Buns Méditerranéens Jambon beurre revisité façon wrap, crème de roquette au wasabi
Mini Hot dog sésame, ballotine de volaille aux herbes, crème de moutarde à l’ancienne
P’tit wrap saumon de Norvège, crème concombre aneth et yuzu
Mini sand de bœuf mariné aux épices et sauce tex mex
Les Brochettes Brochette de légumes à la plancha, ail en chemise confit
Brochette de mignon de porc mariné au cognac et pruneaux d'Agen
Brochette de poulet aux amandes, épices tandoori laqué au soja
Banderille de Saumon d'Ecosse parfumé au citron
Brochette de Gambas snackée en marinade de pamplemousse rose et aneth
Brochette de noix de saint jacques snackée et son moelleux au gingembre confit
Les Croq' In Chauds Samossa croustillante au chèvre at miel d’acacia, éclats de noix du Périgord
La Tartelette façon tartiflette
La pomme de terre vitelotte au sel de Guérande, crème de fromage frais relevée à la ciboulette
Mini nem d’aubergines au fromage frais et tomates confites
Le bonbon de bœuf confit à la tomate et son beurre à la fleur de thym et sésame
La galette mexicaine au jambon de paris
Les Tradis Chauds Sucette de saumon d’Ecosse au citron confit façon tempura
La tartelette aux pommes de Montech caramélisée et boudin noir
Pomme de terre grenaille confite au four façon tex mex
Tatin de céleri relevé à l’huile de truffe et son coulant au foie gras de canard
Croque madame revisité au cheddar et noix de muscade
Les Soupes Velouté de petit pois à la menthe et crème d'Isigny
Milkshake de courgette à l'infusion légère de vanille gousse
Velouté de champignons de Paris et pommes de terre rates aux éclats de sel de Guérande
Gaspacho glacé de tomates et betteraves relevées au curry
Le Salad Bar Fricassée de fruit de mer aux petits légumes à la vinaigrette de mangue et baslamique
Emincé de tomate mozzarella, copeaux de parmesan et pesto d’herbes aux pignons de pain
Tartare de légumes confit à l’huile vierge et piment d’Espelette, pétale de Serrano de chez Garcia
Mijoté de spaghetti de légumes cuits al dente et vinaigrette façon thaï
Mesclun de salade aux noix de Périgord et son croustillant de camembert aux épices
Les Verrines La brouillade de poivron confit au thym frais, poêlée ibérique aux herbes
Le tiramisu mascarpone piquillos et son émulsion glacé au pesto et pignon de pin
Tian de cabillaud et son crémeux aux petit pois, lok lak de légumes aux épices marocaines
Com un tiramisu au guacamole et chair de crabe, chips de pomme Granny Smith
Minestrone de légumes et gambas, coulis de tomate acidulée et gelée au beurre de crustacés
Les Originaux
Le poulet aux petits légumes et cacahuète relevé au saté
Crémeux fromage frais pomme granny, tartare de saumon fumé, échalote et gingembre confit
Crème brulée épinard ricotta et piment d'Espelette, cabillaud skrei rôti sur peau au sel de Guérande
Parmentier de patate douce relevé à l'huile de cèpe, minestrone de magret et shiitake
Cappuccino glacé à la betterave et son émulsion mascarpone et fromage de chèvre
Les Plats Chauds en Cocotte en Pin Com un tajine épicé, magret de canard laqué et petits légumes croquants
La brandade de cabillaud revisitée, émulsion d’ail et persil plat
La volaille marinée au miel et amandes, plancha de légumes relevés au saté
Le Parmentier de joue de bœuf confit aux petits légumes et tomate de Marmande
Raviole de jambon cru, émulsion à la tomate et basilic frais, copeaux de parmesan
Lok lak de bœuf aux champignons noirs, émulsion de carotte violette au beurre de baratte
Le Plateau De Charcuterie Maison Garcia Jambon bodega, chorizo, saucisse sèche, pâté en croûte
Condiments, petit pain tradition
La Charcuterie Fine Artisanale Deux Chavanne Jambon, pâté de campagne, rillettes, saucisson, saucisse sèche, chorizo, lomo, pâté en croûte
Condiments, petit pain tradition
Panier De Légumes De Saison et ses 3 Sauces
Les Ateliers Culinaires
La Balade de Foie Gras
Fiers de nos producteurs gersois, nous apportons tout notre savoir-faire pour élaborer des Foie Gras de grande qualité.
Au piment d'Espelette, au vin de Maury, au nougat, aux saveurs épicées et cru au sel de Guérande. Notre Chef se balade au milieu des invités et propose une dégustation bien locale.
Com' Un Rossini
Un joli cœur de pain de mie juste doré au beurre salé devant vos yeux, le filet de bœuf rôti découpé en fines tranches, une lampée de foie gras déposée sur le tout.
Une banderille transparente transperce l'ensemble. Les Saveurs et textures se croisent, le palais s'enchante com' un Rossini.
Matignon De Légumes Croquants au Tandoori En Wok Les légumes frais de notre maraîcher, finement taillés, juste blanchis et jetés dans le wok avec un filet d'huile d'olive. L'ensemble se mélange au coup de poignet, une pincée de Tandoori en fin de cuisson. Ajusté dans une petite assiette,
à vous les saveurs de l'Inde.
La Mini Cocotte de Saint-Jacques à la Graine de Moutarde et aux
Girolles Belle Saint-Jacques juste saisie, poêlée de girolles rissolées aux échalotes, crème fraîche de Normandie réduite et hors
du feu, montée à la fine graine de moutarde.
Dressées chaudes devant les invités, chacun sa petite cocotte.
Une Saint-Jacques au goût relevé.
La Découpe de Saumon Sélectionné, le filet de saumon frais est découpé devant vos convives. Le saumon d'Ecosse est fumé ou aux herbes
fraîches, puis servi sur un blinis maison avec une cuillère de crème épaisse.
Les Œufs Cocottes Les œufs en coquille finement toqués se baignent devant vos invités dans une eau frémissante, quelques minutes de
cuisson et le chef vous les positionnent dans un coquetier en bambou. Des accompagnements savoureux au foie gras, au sel de Guérande et au Parmesan ainsi que des mouillettes viennent compléter une dégustation originale. A ne pas
manquer.
Le Jambon Bodega
Sélectionné par notre charcutier du Marché Victor Hugo. La maison Garcia nous fournit en jambon Serrano Bodega. Le délicieux cuissot au séchage parfait serré par d'épaisses mâchoires est tranché au couteau sur le buffet. Les lichettes
au goût persistant de plaisir se font appréciées.
Le Gigot d'Agneau de L’Aveyron Fumant La viande d’Agneau de l’Aveyron offre une couleur rosée. Elle est tendre et savoureuse et son goût peu prononcé
présente une grande typicité. Cette viande Label Rouge sorti du four, découpée fumante devant les invités, je n'en dit pas plus, que du bonheur.
Le Banc d'Huitres de Marennes Oléron La Fine de Claire n° 3 ou 4, livrée le matin même de la réception par Marée service des halles du Sud-ouest a toujours la
vedette auprès des invités. C’est lors de l’affinage dans les claires du bassin de Marennes Oléron que l’huître ajoute à sa saveur marine la subtilité
d’un goût de terroir. La Fine de Claire est le produit préféré des consommateurs qui apprécient les huîtres peu charnues. Embarquez avec
nous pour découvrir l’ile d’Oléron, serpenter entre les chenaux, les cabanes et les claires.
Les Planchas Gambas, St Jacques, Magret, Bœuf, Volaille …..en brochettes.
De jolies brochettes justes cuites devant vous, des effluves de fumées odorantes sauront attirer les invités qui n’attendront même pas au risque de se servir trop chaud. Un régal et beaucoup de succès.
Les Fiokis Caractérisée par sa forme en boule, cette pâte farcie cousine du ravioli aurait pris naissance à Naples, cuite devant les
invités dans un bain marie, égouttée puis servis dans une petite assiette. La sauce de votre choix vous sera servie. Une bouchée moelleuse, tendre et chaude, un goût subtil vient caresser vos envies de voyage. Sauce au choix : aux 5 légumes, aux saveurs forestières et fromages (roquefort et parmesan)
La Découpe d'Aloyau de l'Aveyron et Gratin de Pommes de Terre aux
Truffes
La pièce entière rôtie, tranchée fumante en fine lamelle. Le goût savoureux de ce bœuf labélisé de l'Aveyron,
accompagné d'un gratin de pommes de terre onctueux à l'odeur terrestre et tenace d'un bijou appelé or noir. Les
petites recettes simples mais au combien goûteuses de Falcou Traiteur.
La Sphérification
Création de billes parfumées en direct devant vos convives pour décorer les pièces salées ou sucrées.
Le p'tit frais moléculaire et ses billes de violette
Blinis au maïs juste doré, crème épaisse et billes d'anchois
L’Animation Sucrée
Tagliatelles de Crêpes aux Fruits de Saison Une recette gourmande, pleine de chaleur et de saveurs.
Les pommes de Montech dorées au beurre frais arrosées de sirop de safran, mélangées aux crêpes maison taillées an
tagliatelles.
Le Fromage
Les Fromages du Maître Affineur "Xavier"
2 ou 3 Piques de fromages, petit pain grainette
Les 3 ou 5 fromages au choix, petit pain grainette
Les Pièces Sucrées
Les Verrines Sucrées Chutney d'abricot au thé vert et sa mousseline au praliné noisette, streusel au chocolat noir
Verrine banofee banane spéculoos caramel décuit au sel de Guérande
Le baba au rhum revisité mangue passion et sa mousseline a la vanille bourbon
Délice aux framboises infusion thé vert basilic, crémeux chocolat blanc et meringue
Stracciatella à la fleur de thym et son crémeux tropilia blanc, meringue a l'essence de menthe
Les Tartelettes Crème de marron confite au rhum et mousseline de chocolat blanc
La tout choco’, crémeux à la mandarine et mousse au chocolat tropilia mi-amer
Crème brûlée aux épices et sa mousseline à la vanille bourbon, brisure de pain d’épice maison
Choco-mangue et sa bavaroise légère à la coco râpée
Crème d’amande vanille et fruits de saison
Tofee cachuète beurre salé et mousseline au caramel
Vanille et chutney de cassis au sucre roux, mousseline à la violette de Toulouse
Les Smoothies Fraise, infusion au thé vert et olive noire
Abricot sec au muscat de Rivesaltes et pignon de pin
Framboise au thé vert et pesto de basilic frais
Carotte au cumin et sirop de sucre de canne
Mangue et chocolat blanc, infusion au rhum blanc
Les Macarons Assortiment de macarons aux différents parfums conçus par notre pâtissier
Les Whoopies à la Vanille Crémeux au chocolat noir intense
Crémeux au praliné amande et noisette
Crémeux au chocolat blanc et passion
La Touche Fraîcheur Brochette ou corbeille de fruits de saison
L’Instant Repas Assis
LES ENTREES
Pressé de volaille des Landes et confit de canard en robe de Serrano, compotée de poireau aux éclats
de noisette
Ou
Gâteau de merlu aux petits légumes relevé à l’huile de vanille, fouetté de crème au thé rouge
Ou Carpaccio de noix de Saint-Jacques et son tartare de légumes vinaigrette à la vanille bourbon, crème
battue au thé rouge, roquette (MEB)
Ou
Escalope de foie gras frais infusé au vin de Maury et sa tatin de tomate verte au vinaigre balsamique, jus réduit acidulé aux épices (MEB)
Ou
Com'un cannelloni de chair de crabe et noix de saint jacques aux petits légumes, vierge aux deux poivrons et zeste de citron vert (MEB)
Ou
Bruschetta de poivrons marinés aux zestes de citron vert et Saint Jacques juste snackée, bouillon de légumes à la thaï et coriandre (MEB)
Ou
Trilogie de canard : Escalope de foie cuit en croûte de poivre Macaron à la violette et au foie gras, coulis chocolaté au xocopili
Sucette de rillette de confit de canard aux éclats de noisette
Ou Brochette de rouget mariné au pistou et sésame, compotée de légumes fraîcheur, tuile parmesan
Ou
Escalope de foie gras de canard poché au vin de Madiran, mille-feuille de spéculoos et pomme confites aux poivres de Séchouan
Ou
Carpaccio de Saint-Jacques, montecao croustillant de courgettes aux éclats de l’olivier, cappuccino glacé de piquillos à l’Espelette
Ou
Demi-queue de homard poêlé à la badiane et son tian de légumes, cappuccino de thon à l’huile de
cacahuète
LES PLATS
Mille feuilles d’émincé de bœuf et galette de maïs aux cèpes, papillote de légumes de saison
croquants
Ou Yakitori de saumon aux agrumes, Wok de légumes et julienne de potiron croquant
Ou
Le véritable cassoulet de Toulouse
Ou Ballotine de volaille en croûte de mignonette et sa crème de petits pois à la menthe poivrée,
millefeuille de courgette et piquillos, sucette de brie et fruits secs
Ou Longe d’espadon confit à l’huile vierge et rizotto au pistil de safran, crème d’herbes fraîches
Ou
Pavé de selle d’agneau en croûte d’épices sur son lit de pleurotes justes croquantes, polenta crémeuse aux tomates confites demi-glace à la fleur de thym
Ou
Pavé de veau au crumble de réglisse, gastrique de sucre de canne décuit au vinaigre balsamique, cannelloni de légumes au curcuma, Parmentier de patate douce
Ou
Jambon de filet de canette lardé au foie gras frais, petit jus au porto rouge, lasagne de légumes de saison à la plancha, Parmentier de vitelotte
Ou
Filet de bar rôti au zeste de citron confit, tempura de sushi aux petits légumes, pudding aux pleurotes
Ou
Rôti de filet de sandre, caviar d’olive noire, croquette de riz aux pointes d’asperges, bonbon de choux vert aux amandes, jus à la plante huitre
Ou
Carré d’agneau au jambon Serrano, velouté de carotte au piment d’Espelette, tatin de légumes et d’artichaut au beurre Breton
LE FROMAGE
Plateau de 2 ou 3 variétés de fromages affinés de chez Xavier
Petit pain grainette
LES DESSERTS A L’ASSIETTE
Baba aux épices des îles et coulis de fruits exotiques
Ou
Le Fraisier
Ou
Comme un Magnum, à la noix de coco et son financier
Ou
Crème de citron sur sablé citron craquant aux noix, rouleaux de meringue
Ou
Biscuit chocolat, parfait de cerise et crumble truffé
Ou
Moelleux framboise et pistache, fruits rouges et meringue
Ou
Cappuccino, coque chocolat, caramel fondant et son brownie
Ou
Macarré Spéculos et abricot
Ou
Trilogie aux Fruits
LES DESSERTS ENTREMETS
Entremet Poire Caramel 25 parts
Entremet Poire Caramel 50 parts
Entremet Exotique 25 parts
Entremet Exotique 50 parts
Entremet Framboise Coco 25 parts
Entremet Framboise Coco 50 parts
Entremet Tout Chocolat 25 parts
Entremet Tout Chocolat 50 parts
Entremet Royal Chocolat 25 parts
Entremet Royal Chocolat 50 parts
Scintillants, inscription personnalisée, support de présentation
L'Instant Buffet Assis
LES ENTREES Pressé de volaille au piquillos et à la graine de moutarde
Salade de fêta et son pesto aux amandes
Banderille de saumon et son tartare de légumes
Ou
Taboulé de quinoa aux épices marocaines et menthe
Terrine de joue de bœuf façon pot au feu
Tiramisu de mascarpone à la tomate de Marmande et herbes fraiches
Ou
Spaghetti de légumes frais et sa vinaigrette composée aux échalotes
Tatin de cabillaud à la tomate grappe
Soufflé de courgette et cœur coulant au chèvre
Ou
Éventail de Melon de Lectoure et pétales de Serrano
Emincé de tomate et mozzarella, vinaigrette olive et balsamique
Comme une longe de thon façon Basquaise, relevé au piment d'Espelette
LES PLATS Émincé de selle d'agneau en croute au gingembre
Brochette de faux filet de bœuf aux trois poivres
Tagliatelles de légumes juste croquant
Ou
Gigot d'agneau rôti à l'ail rose en chemise
Rôti de porc clouté au chorizo à la fleur de thym
Provençale glacée
Ou
Suprême de poulet rôti au miel parfumé au cumin
Aiguillettes de magret en croûte de poivre, petit jus de cuisson
Fricassé de légumes de saison
Ou
Ballotine de choux verts et volaille aux fruits secs
Filet mignon de porc glaçée au soja
Tagliatelles aux légumes cuites au bouillon crémé à la ciboulette
LE FROMAGE Plateau de 2 à 3 variétés de fromages affinés de chez Xavier
Petits pains grainettes
LES DESSERTS A L’ASSIETTE Panna quotta à la vanille Bourbon
Délice tout chocolat et praliné feuillantine
Ou
Carré framboise meringuée et éclat de pistache
Brochette de macaron et fruit frais
Ou
Moelleux au chocolat et cœur caramel
Tarte bourdaloue aux poires
Ou
Crumble aux pommes confites au poivre de Séchouan
Opéra ivoire et fruits rouges
L'Instant Plateaux Repas
Les Plateaux du Jour Le Plateau Sensations
Les Plateaux Affaires
Les Plateaux Plaisir
Entrée du jour
Viande / Poisson garni du jour
Fromage
Dessert
16,60 € 26,50 €
Salade de fruits de mer et poivrons rôtis à la
vinaigrette de mangue et balsamique
Filet de saumon rôti en croûte de cacahuète,
coulis de piquillos au pamplemousse,
jardinière de légumes juste cuits al dente
Fromage
Panna cotta chocolat et coulis à la fraise
L’Instant Craquant
L’Instant Fraîcheur
Tartelette de petits légumes et copeaux de
magret de canard fumé des Landes
Comme un poulet façon basquaise et son
écrasé de pomme de terre Charlotte
Fromage
Carré cappuccino et sa crème à la noisette
16,60 € 16,60 €
Tartare de courgette a l’olive et tomate
confite relevé à l’Espelette,
filet de rouget à la plancha
Aile de raie confite comme un pot au feu et
son mijoté de légumes fraicheur aux herbes
Fromage
Craquant au quatre épices et
brisures de spéculoos
L’Instant Plaisir « Terroir »
L’Instant Plaisir « Marée »
Antipasti de jambon Serrano au fromage frais
façon sushi et sa crème au basilic et huile de
noisette
Pavé de selle d’agneau en croûte de sésame
et son petit jus au lait de coco, gâteau de
patate douce et confit d’oignon
Fromage
Délice à la framboise et
copeaux chocolat noir
19,70 € 19,70 €
Les Plateaux du Jour
OU 19,70 €
L’Instant Sensations
Mille-feuille de spéculoos et figues confites au
vin de Maury, escalope de foie gras frais infusée
au poivre de Sichuan
Filet de bœuf cuit basse température à la
bourguignonne, mijoté de pleurotes et fèves de
soja relevé à la sauce soja
Fromages affinés et mendiants
Salade de fraises et framboises fraiches,
sirop léger au thé vert
« Après avoir œuvré dans de nombreux établissements de renom comme
cuisiniers, en France et à l'étranger, Patrice et Marceau Falcou s'installent
dans leur chère ville rose en 1983 pour mettre en pratique une même vision
de la cuisine : L'art de la qualité et de la simplicité.
Ils développent une cuisine associant couleur, goût et exotisme et poussent
les limites de la créativité jusqu'à sublimer la tradition...Précurseur du 'Home
Tendance' et des 'Dîners Cocktail'.
En 1999, ils s'installent dans de nouveaux bâtiments à la pointe de la
technologie européenne, assurant une hygiène irréprochable et une qualité
des produits dans le respect de l'environnement qui les a vu naitre.
Des réceptions royales, la reine d'Angleterre en 2004, aux réceptions
d'entreprises, 140 ans de la Dépêche du Midi en 2010, Falcou traiteur a su
révéler le meilleur de chaque événement.
L'idée, la qualité, le détail, l'authenticité, l'envie, l'essence même de
Falcou...rien que pour vous. »
FALCOU
Une histoire, une région, une passion ...
… FALCOU
Les valeurs de la gastronomie Française
Conception
« Il n'y a pas de bon film sans bon scénario. Dès notre première
rencontre, nous saurons vous écouter, vous comprendre en restant
attentif à tous vos désirs. Notre disponibilité, notre expérience et
notre talent nous permettrons d'imaginer pour vous la réception
dont vous avez rêvé. Nous serons là pour faire émerger les
meilleures idées sans qu'aucun détail ne soit livré au hasard. »
Innovation
« Innover est le maître mot de notre savoir-faire. Innover, c'est
avant-tout vous étonner devant l'assiette. Innover, c'est aussi vous
satisfaire par l'ensemble de nos procédés, de la conception à la
réalisation.
Innover, c'est aussi vous proposer une administration aussi discrète
qu'efficace. Nous saurons vous surprendre par notre audace sans
cesse renouvelée. »
Passion
« L'amour de notre métier est notre réalité. Notre rigueur d'horloger
cadence chaque instant pour vous emmener à l'accord parfait.
Satisfaire vos convives est notre fierté et chaque soirée reste unique
à vivre et nous donne l'occasion de nous dépasser avec vous et
pour vous. »
Transparence
« L'authenticité est notre vocation, la transparence notre éthique.
Nos fournisseurs apprécient notre sérieux et savent rester fidèles à
nos promesses de qualité. Ainsi leurs produits frais ont une
traçabilité parfaite et seront toujours les princes de vos assiettes. »
Contact Service Commercial
05 62 89 04 70
www.falcou.fr
