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MOT DE LA DIRECTION

Cap sur BÉNÉFIQ 2012…

C’est du 25 au 27 septembre prochain que se tiendra BÉNÉFIQ le premier événement d’envergure internationale sur les ingrédients santé à se tenir au Québec. BÉNÉFIQ offrira un programme distinctif où seront discutées les plus récentes découvertes scientifiques et cliniques, les innovations de l’heure et les grandes tendances du marché. BÉNÉFIQ c’est aussi une exposition sur les ingrédients et les aliments d’avant-garde, des rendez-vous d’affaires personnalisés (B2B) et la Tech Transfer Place pour les innovations technologiques. En bref, BÉNÉFIQ se veut un rendez-vous incontournable où plus de 50 conférenciers de renommée internationale, en provenance de plusieurs pays, partageront connaissances et expertises avec les industriels du secteur qui présenteront leurs produits innovants et tout leur savoir-faire. Des sessions plénières touchant les principaux enjeux scientifiques et réglementaires de même que les grandes tendances de consommation viendront compléter cette première édition.

C’est la notoriété de l’INAF, acquise grâce à vous tous, chercheurs et partenaires, qui a permis de faire germer l’événement BÉNÉFIQ. L’organisation de BÉNÉFIQ n’aurait également pu être possible sans le support du MAPAQ et de plusieurs autres partenaires stratégiques dont le Créneau ACCORD –Aliments Santé et le CQVB. En tant que membres et partenaires de l’INAF, vous êtes tous interpellés par cette opportunité sans précédent de participer à une activité d’envergure mondiale, et ce, ici même à Québec. Au cours des derniers mois, nous avons travaillé d’arrache-pied pour attirer conférenciers et exposants. Votre participation et votre implication en tant qu’ambassadeurs de l’événement sont toutefois garantes du succès de l’événement. Nous comptons donc sur votre présence et celle de vos équipes.

Diffusez l’information à vos réseaux respectifs!

Inscrivez-vous dès maintenant!

Jamais l’INAF et tout le savoir-faire québécois dans le secteur de l’alimentation et la santé n’auront eu une aussi belle occasion de rayonner et d’affirmer leur leadership à l’international. Il en revient à nous tous de saisir cette opportunité!

Yves Pouliot & Renée Michaud

QUOI DE NEUF A L’INAF

Un bureau de direction renouvelé

La direction de l’INAF est très heureuse de présenter la

composition de son nouveau Bureau de direction, élu l’automne

dernier à l’unanimité.

Directeur Yves Pouliot, U. Laval Directeur scientifique André Marette, U. Laval Directrice exécutive et au développement

Renée Michaud, U. Laval

Coordonnateur Axe Biomolécules

Jean-Christophe Vuillemard, U. Laval

Coordonnateur Axe Technologies et procédés

Khaled Belkacemi, U. Laval

Coordonnateur Axe Nutrition et santé

Émile Levy, U. Montréal

Coordonnateur Groupe d’intérêt Produits laitiers

Yves Pouliot, intérim, U. Laval

Coordonnatrice Groupe d’intérêt Produits marins

Lucie Beaulieu, UQAR

Coordonnateur Groupe d’intérêt Produits végétaux

Yves Desjardins, U. Laval

Représentant des membres des institutions affiliées

Yvan Boutin, TransBiotech

Représentante des étudiants chercheurs

Amélie Desmarais, U. Laval

Italique = nouveau représentant

Nous remercions très chaleureusement les membres qui ont

terminé leur mandat en 2011, soit Ismaïl Fliss, Laurent Bazinet,

Benoît Lamarche, Sylvie Turgeon, Dominique Michaud et

Charles Ramassamy. Nous tenons également à féliciter tous les

nouveaux.

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Des visiteurs prestigieux

En décembre dernier, l’INAF a eu le plaisir et l’honneur de recevoir le nouveau scientifique en chef du Québec, M. Rémi Quirion. Quelques professeurs, dont Marie-Claude Vohl, Marc-André Sirard, Yves Desjardins et Benoît Lamarche ont accompagné Yves Pouliot et Renée Michaud pour accueillir le Dr Quirion et le convaincre de l’envergure de l’INAF, de son caractère hautement multidisciplinaire et surtout de son importance stratégique pour la recherche au Québec.

Plus tard en mars, des délégués du Comité sénatorial permanent de l’agriculture et des forêts ont visité l’INAF dans le cadre leurs travaux sur l’évolution de la recherche et de l’innovation dans le secteur agroalimentaire canadien. Ces derniers portent sur le développement de nouveaux marchés domestiques et internationaux, le renforcement du développement durable de l’agriculture et l’amélioration de la diversité et de la sécurité alimentaire. Les présentations de la vice-doyenne à la recherche de la FSAA, Janice Baley, du directeur du CRH et membre de l’INAF, Yves Desjardins, et du directeur de l’INAF, Yves Pouliot, ont été grandement appréciées par le comité qui a demandé que celles-ci soient reprises devant le grand comité à Ottawa plus tard cette année.

C’est aussi en mars que Renée Michaud a pu présenter l’état de développement de l’Institut de Nutrition Aquitaine Québec (INAQ), initiative conjointe de l’INAF et de l’IRNHA de l’Université de Bordeaux au Délégué général du Québec à Paris, M. Michel Robitaille et toute son équipe dans le cadre d’une mission en Europe.

DE NOUVELLES RECRUES

Nous souhaitons la plus cordiale des

bienvenues à :

Julie Fortin, bachelière en communications, nouvelle

responsable Web à l’INAF

Lucie Mary, stagiaire de l’ESTHUA de l’Université d’Angers

(Magistère de Tourisme parcours Rencontres d’affaires et

Organisation d’événements) jusqu’à la mi-juin,

collaboratrice à l’organisation de BÉNÉFIQ

Sonia Déry, secrétaire de gestion, nouveau visage à

l’accueil à l’INAF, en remplacement de Lyne Girard,

absente pour des raisons de santé

Nathalie Vernoux, (biochimie) professionnelle de

recherche avec Gisèle LaPointe

Sèverine Curt, (virologie) professionnelle de recherche

avec Julie Jean

Alain Guillou, Ph.D., nouveau chargé de mission INAQ, à

Bordeaux

NOUVELLES DES MEMBRES

Nouveaux membres

L’INAF est heureux d’enrichir son expertise grâce à l’adhésion de deux nouveaux membres en provenance de l’Université de Montréal.

Pierrette Gaudreau, Ph.D. Professeure titulaire au département de médecine de l’Université de Montréal et chercheure au Centre de Recherche du CHUM, directrice du Réseau québécois de recherche sur le vieillissement (RQRV).

Guy Rousseau, Ph.D. Professeur agrégé, Département de pharmacologie, Université de Montréal, Centre de recherche de l’Hôpital du Sacré-Cœur de

Montréal.

RAYONNEMENT, PRIX ET

DISTINCTIONS

Laval parmi les meneurs de la recherche en

santé au Canada La chercheure Véronique Provencher compte parmi les neuf figures marquantes de la recherche en santé présentées par le Comité consultatif IRSC-U.Laval pour l’exercice 2010-2011. Ses projets de recherche novateurs génèrent des connaissances sur la perception de la valeur d’un aliment santé et l’influence des diverses stratégies d'étiquetage nutritionnel sur les comportements alimentaires. Recherche en santé.

90 ans depuis la découverte de l’insuline À l’occasion des 90 ans de la découverte de l’insuline par Banting & Best, les Instituts de recherche en santé du Canada (IRSC) ont publié les profils de chercheurs qui poursuivent la mission de recherche sur le diabète au Canada. André Marette, chercheur à l’INAF, figure parmi ceux-ci. Inspiration canadienne.

Vieillir en santé

Mélanie Plourde de l’INAF, chercheure au Centre de recherche sur le vieillissement à l’Université de Sherbrooke, se démarque par sa recherche sur la nutrition et le vieillissement. Elle a obtenu d’importantes subventions de fonctionnement des IRSC pour la poursuite de ses travaux sur les liens entre une diète riche en oméga-3 et la cognition. Qui ne rêve pas de conserver au mieux ses capacités cognitives tout au long du processus inéluctable qu’est le vieillissement? Bulletin CRV

Stephen Cunnane de l’INAF, professeur à l’Université de Sherbrooke et chercheur au CRV est le lauréat du Prix Étienne-Le Bel de la Faculté de Médecine et sciences de la santé de l’Université de Sherbrooke pour « la qualité de ses recherches, l’impact de ses publications, et son rayonnement sur le plan international ». Il a également obtenu le prix Elsevier Science and Health de la meilleure revue de littérature en 2011 dans le journal Nutrition pour l’article Brain fuel metabolism, aging and Alzheimer’s disease.

Au pays des kiwis Lors d’un séjour d’un mois en Nouvelle-Zélande, Serge Laplante, professeur à l’UQAR et membre associé de l’INAF, a initié une collaboration avec la Dre Susan Marshall du Plant & Food Research (Nelson) pour le démarrage d'un projet sur l'extraction et le criblage d'activités enzymatiques issues de diverses sources de coproduits marins disponibles en NZ. De nouvelles sources d'enzymes aux spécificités particulières pourraient être intéressantes à exploiter. Il a également participé au congrès sur les bio-industries (NZBIO2012) au cours duquel il a présenté le portrait canadien de la valorisation des coproduits marins. Il a aussi eu l’opportunité d’élaborer sur les initiatives de valorisation des coproduits marins réalisées au Centre d’innovation de l’aquaculture et des pêches du Québec (MERINOV) lors d’un atelier organisé par le Plant and Food Research.

Coopération européenne en recherche Bio Circle 2 est un consortium européen de coopération en recherche supportant la coopération internationale dans les secteurs de l’agroalimentaire. L’initiative vise à augmenter la

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participation des chercheurs de l’extérieur de l’Europe dans le contexte de la 7e entente cadre (FP7) en agriculture, alimentation, pêcheries et biotechnologies (FAFB). Pour ce faire, Bio Circle 2 donne de la visibilité aux chercheurs hors de l’Europe et c’est ce qui a été fait dans la dernière publication de Research @TC (mars 2012) en présentant l’INAF et les travaux d’un de ses chercheurs Denis Roy.

Cafés scientifiques Benoît Lamarche, Véronique Provencher et Gale West de l’Université Laval ainsi que Claude P. Champagne du CRDA, tous de l’INAF, ont participé à un Café Scientifique des IRSC à Québec organisé en collaboration avec l’Association des communicateurs scientifiques (ACS). Le thème des « aliments santé : le bon et l’inutile » a suscité beaucoup d’intérêt de la part du public qui a interrogé les chercheurs sur les bienfaits réels des gammes de produits additionnés d’oméga-3 de phytostérols, de fibres, de protéines, de calcium, d’antioxydants, etc. Une dégustation de nouveaux produits était aussi au menu. Véronique Provencher a également participé à un deuxième Café scientifique des IRSC à Gatineau en mars sur le thème de : Healthy eating : How to make healthy decisions for you and your family?

Prêchons par l’exemple On connaît Benoît Lamarche, ancien olympien, pour son goût prononcé du sport. Il s’investit depuis deux ans dans le Grand Défi Pierre Lavoie (GDPL) avec l’objectif cette année d'offrir une opportunité exceptionnelle à deux jeunes adolescents du Grand Nord Québécois de se dépasser en faisant partie d’une équipe qui représentera le Nunavik lors de l'édition 2012 du GDPL. Ils pédaleront près de 1200 km en équipe de cinq à travers la province de Québec et ce, en moins de 60 heures. Encouragez Benoît !

Marie-Ève Paradis, responsable des études cliniques réalisées en partenariat à l’INAF, fera partie de l'équipe canadienne au championnat mondial d'Ultimate Frisbee qui se tiendra au Japon en juillet 2012. Félicitations Marie-Ève. On vous souhaite la victoire !

L’INAF compte aussi bon nombre de coureurs au sein de ses membres. Qu’on parle d’Yves Pouliot, Patrick Couture, Marc-André Sirard, Laurent Bazinet, Steve Labrie, Simone Lemieux et plusieurs autres, ces derniers sont toujours prêts à relever des défis. L’INAF est également bien représenté par ses employés et étudiants à ce chapitre. Des gilets arborant le logo de l’INAF permettent donc à tous d’afficher fièrement leurs

couleurs lors de différents événements sportifs.

NOUVEAUX PROJETS DE RECHERCHE

INDIVIDUELS

Isolation, characterization and use of self-assembling milk-derived peptides in the separation of protein hydrolysates Découverte, CRSNG Yves Pouliot Étude des systèmes mixtes protéines et polysaccharides Découverte, CRSNG Sylvie Turgeon Effects of n-3 polyunsaturated fatty acids and their derivatives on gene expression and cytokine production Découverte, CRSNG Marie-Claude Vohl

Towards investigating apolipoprotein E genotypes on the metabolism of long chain fatty acids Découverte, CRSNG Mélanie Plourde Étude de l'activité de Geotrichum candidum et de son rôle dans la typicité des fromages canadiens, Découverte, CRSNG Steve Labrie Comprendre la cryoconcentration en bloc combinée à l'opération en cascade et développer de nouveaux produits Découverte, CRSNG Mohammed Aider Évaluer si les fonctions physiologiques et cognitives dépendent du métabolisme des acides FRQ-S Jeune chercheur et chercheur boursier Junior 1 Mélanie Plourde Development of inflammation and metabolic biomarkers of prostate microenvironment, PROSTATE CANCER CANADA Vincent Fradet La chimie pour la santé de notre planète – Phase 2 Programme Novascience, MDEIE Lucie Beaulieu Comment soigner la maladie ovarienne post-partum chez les bonnes productrices PSIA - MAPAQ Marc-André Sirard Caractérisation d'huiles essentielles à base de plantes du Québec PSIA - MAPAQ Monique Lacroix

ÉQUIPE – CONCOURS PROVINCIAUX

Ingrédients naturels ayant un impact sur la santé et sur la conservation comme solution de remplacement à l'addition directe de nitrite dans les viandes saumurées FRQ-NT Préservation et amélioration de la valeur nutritive des aliments Paul Angers, Joseph Arul, Linda Saucier Stratégie pour améliorer les propriétés bénéfiques du poisson d’élevage pour la santé humaine : inclusion d’une nouvelle huile végétale dans le régime alimentaire de la truite FRQ-NT Préservation et amélioration de la valeur nutritive des aliments Grant Vandenberg, Yvan Chouinard, Hélène Jacques Approche intégrée basée sur l’utilisation de probiotiques bactériocinogènes pour le contrôle des pathogènes entériques dans la filière porcine FRQ-NT Préservation et amélioration de la valeur nutritive des aliments Muriel Subirade, Ismaïl Fliss, Martin Lessard, Eric Beyssac Développement d'un procédé d'inter-estérification sélective pour la production de gras solides nutritionnellement améliorés pour des applications alimentaires PSIA- MAPAQ Joseph Arul, Paul Angers, Khaled Belkacemi

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Amélioration de la qualité microbiologique et de l'innocuité de la viande de lapin PSIA - MAPAQ Linda Saucier, André Gosselin, Yves Desjardins, Dany Cinq-Mars, Frédéric Guay Détermination des caractéristiques physico-chimiques des laits du terroir et des microflores fongiques indigènes influençant la qualité des fromages fins FRQ-NT-Novalait Steve Labrie, Sylvie Turgeon, Yvan Chouinard, Daniel St-Gelais, Impact des traitements mécaniques sur la composition de la phase soluble et l'aptitude à la coagulation du lait FRQ-NT-Novalait Yves Pouliot, Michel Britten

Influence de la combinaison de produits laitiers et de breuvages riches en polyphénols sur la biodisponibilité et les réponses physiologiques des composés phénoliques et du calcium après digestion gastro-intestinale FRQ-NT-AAC- Novalait Laurent Bazinet, Charles Couillard, Michel Britten, Daniel St-Gelais Vitamines B, éléments clés de l'efficacité métabolique: effets de la régie nutritionnelle sur les apports FRQ-NT-MAPAQ-Novalait Rachel Gervais, Christine Girard, Yvan Chouinard, Deborah Santshi, Daniel Lefebvre

ÉQUIPE – CONCOURS NATIONAUX

Causal relationship between an omega-3 fatty acid-enriched diet and cognition IRSC Fonctionnement Mélanie Plourde, Frédéric Calon et Dominique Lorrain Metabolic Functions of the PTPase SHP-1 in Insulin Target Tissues IRSC Fonctionnement Nicole Beauchemin, André Marette et Kathy Siminovitch Control of phages during the manufacture of cheeses with added whey protein concentrate CRSNG Stratégique avec Agropur Sylvain Moineau, Muriel Subirade Enrichissement du fromage en vitamine D Recherche en nutrition - Les producteurs laitiers du Canada Jean-Christophe Vuillemard, Daniel St-Gelais Identification des croyances saillantes chez les adultes pour cibler des messages visant la promotion de la consommation de lait et produits laitiers Recherche en nutrition - Les producteurs laitiers du Canada Véronique Provencher, Paul Paquin, Sophie Desroches Impact of dairy consumption on plasma lipids: a sub-study Recherche en nutrition - Les producteurs laitiers du Canada Patrick Couture, Peter Jones, Benoît Lamarche

ÉQUIPE – CONCOURS INTERNATIONAUX

Étude de l'effet de la composition et des procédés de transformation sur la cinétique de digestion des protéines du lait et des produits laitiers et leur effet sur la satiété et la consommation de sodium,

SIIRI-MDEIE. En collaboration avec le projet européen

INFOGEST Sylvie Turgeon, Steve Labrie, Angelo Tremblay Discovery of bioactive molecules, with therapeutic properties to combat obesity, diabetes, and cardiovascular disease, in extracts of plants and fruits found in Canada and Brazil FAPESP – AUF (Sao Paulo Research Foundation - Agence Universitaire Francophone) André Marette, Yves Desjardins et Franco Maria Lajolo Les propriétés biologiques de métabolites de probiotiques

SIIRI-MDEIE. En collaboration avec l’Université de Guadalajara,

Mexique

Monique Lacroix, Blanca Aguilar

DANS LES MEDIAS

Un cahier spécial sur la recherche Dans l’édition avril-mai 2012 du magazine Québec Science, un cahier spécial sur la recherche dans le réseau de l’Université du Québec est paru où on fait mention des travaux de recherche de Lucie Beaulieu. Québec Science L’INAF dans Nutraceuticals Now L’INAF profite d’une belle visibilité avec un article de deux pages dans l’édition du mois de mai 2012 de la revue Nutraceuticals Now. Une très belle vitrine pour l’INAF et une opportunité toute indiquée pour faire la promotion de l’événement BÉNÉFIQ qui s’adresse directement à la clientèle du magazine. Démocratiser les aliments santé Le professeur du département de kinésiologie de l’Université Laval et membre de l’INAF, Angelo Tremblay, plaide auprès de l’industrie agroalimentaire pour l’accès aux aliments sains et nourrissants pour les familles à faible revenu. Le Soleil Le secret de la minceur Bien que les Français soient peu informés du contenu en nutriments des aliments, ils affichent un taux d’obésité trois fois moins élevé que les Américains qui eux, scrutent l’étiquetage nutritionnel des aliments et les recommandations santé. C’est ce que ressort d’une étude comparative réalisée par Maurice Doyon, chercheur en économie agroalimentaire à l’Université Laval et membre de l’INAF, en collaboration avec des collègues français et américains. Au fil des événements; Le Soleil Signature bactérienne dans les érablières Le goût distinctif d’un sirop d’érable par rapport à un autre proviendrait, d’après la doctorante Marie Filteau (D. Roy, G. LaPointe), des bactéries et levures présentes dans la sève. Au-delà des cinq espèces de microorganismes communes à toutes les érablières répertoriées, la présence d’une centaine d’autres varierait selon les conditions d’hygiène, la température et l’environnement de récolte. Une typicité d’origine contrôlée qu’on pourra éventuellement reproduire? Au fil des événements

Pattes de crabe plus qu’appétissantes Les carapaces de crabes des neiges, débarrassées de leur délicieuse chaire faisant le bonheur des gastronomes, revivraient en fournissant des molécules thérapeutiques ou des agents de conservation des aliments. L’équipe de recherche de Lucie Beaulieu travaille à valoriser les peptides bioactifs de ces résidus considérés jusqu’à récemment comme des déchets. Elle collabore avec Yves Pouliot, Laurent Bazinet, Linda Saucier et le chercheur postdoctoral Alain Doyen qui travaille à isoler et extraire ces substances bioactives par la technologie de l’électrodialyse. Bulletin Génail du FQRNT; Les Affaires, Au Fil des événements

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La science au musée Le Musée de la civilisation a tenu une exposition sur la science et le sport en 2011-2012; Le supplément CranLoad(™) à base d’extraits de canneberges, mis au point dans les labos des chercheurs Benoît Lamarche et Charles Couillard de l’INAF, y a été présenté en lien avec ses effets sur la récupération dans le contexte d'activité sportive. Sciences en direct

Tremblement essentiel : une éclaircie Une équipe de recherche du CHUQ, dont fait partie Frédéric Calon de l’INAF, a réussi à localiser la région du cerveau responsable du « tremblement essentiel ». Ce désordre neurologique, dont la cause demeure inconnue, provoque le tremblement de parties du corps comme les bras, la tête et la voix. Au fil des événements

Maladie épidémio-socioculturelle L’obésité et les maladies métaboliques qu’elle engendre telles que le diabète de T2 et les maladies cardiovasculaires sont au cœur des recherches d’André Marette de l’INAF et de son équipe du Centre de recherche de l'Institut de cardiologie et de pneumologie de Québec. Après avoir découvert les responsables de la résistance à l’insuline, ils cherchent à connaître la source de l’inflammation du tissu adipeux qui, lorsque déréglé, se transforme en organe pro-inflammatoire. Le Soleil

Capitaliser sur les vertus du saumon Dans la poursuite de leurs recherches sur les propriétés anti-inflammatoires et de réduction de la résistance à l'insuline du saumon, l’équipe de recherche d’André Marette, en collaboration avec la chercheure de l’INAF et nutritionniste Hélène Jacques, espère à terme créer un aliment fonctionnel combinant en synergie les vertus des omégas-3, des protéines et de la vitamine D de ce poisson. Mais il y a loin de la coupe aux lèvres avant d’arriver à imiter la perfection de la nature. Au fil des événements; Le Soleil

La démesure dans les portions Les portions gigantesques de pop-corn et de boissons gazeuses dans les cinémas font-ils des petits? Tim Horton emboîte le pas en offrant un format de café de 710 ml (24 onces). Véronique Provencher, professeure de nutrition et chercheure à l’INAF craint que les consommateurs ne soient pas conscients de la quantité de calories qu’ils absorbent dans les liquides qui en plus, sont moins rassasiants. La chaîne de restauration rapide prétend répondre à la demande de sa clientèle qui, d’après la Coalition québécoise sur la problématique du poids, en a peut-être assez de se faire dicter sa conduite, Portions gonflées.

Les boissons sucrées sur la sellette Dans son rapport sur les dessous du marketing des boissons sucrées, la Coalition Poids dénonce le fait que les eaux vitaminées soient vendues en tant que produits de santé naturels. Elle revendique qu’elles soient soumises aux lois sur les aliments et qu’elles affichent le contenu nutritionnel complet. Véronique Provencher affirme que ces boissons « ont un halo santé qui induit en erreur ». Gare au sucre; Offensive; Recommandations de la Coalition. Santé Canada a entendu leur appel : Les boissons énergisantes changent de statut.

Changement de cible Pour éviter les déceptions liées à la reprise du poids perdu après un régime, il vaudrait mieux concentrer ses efforts à stabiliser son poids, manger mieux et bouger plus, selon Simone Lemieux du département des sciences des aliments et de nutrition et chercheure à l’INAF. Contrôle du poids.

Un environnement obésogène Les efforts de conscientisation à la saine alimentation et à la pratique de l’activité physique sont pratiquement anéantis par l’environnement physique et social qui incite à s’abandonner à

l’offre des chaînes de restauration rapide et de produits transformés de valeur nutritive discutable. Simone Lemieux a partagé ses craintes lors de la conférence de la Chaire publique de l’AELIÉS sur le thème de « La light attitude dans une société de fast food ». Au fil des événements

Suppléments pour sportifs

Benoît Lamarche de l’INAF apporte un éclairage scientifique à la question de la consommation de suppléments de protéines et de créatine chez les jeunes athlètes en milieu scolaire compétitif. Ces jeunes souhaitent gagner du muscle rapidement et améliorer leur endurance. Pratique douteuse selon certains, incontournable selon d’autres. Pimp mon corps.

La vente de lait cru au Canada? La vente de lait cru est autorisée dans près d'une trentaine d'États aux États-Unis et plusieurs pays d'Europe. Cependant, le Canada s'y oppose toujours. Le professeur et chercheur Denis Roy de l’INAF, sans juger cette position, situe le lait cru dans les produits innovants de type idéologisant. Bien dans son assiette

Maladie génétique du Canada français L’hypercholestérolémie homozygote cause des taux de cholestérol de six à huit fois plus élevés que la normale. Selon le Dr Patrick Couture de l’INAF, la prévalence de cette maladie potentiellement mortelle est près de six fois plus élevée que la moyenne mondiale dans certaines régions du Québec. Les américains ayant des ancêtres canadiens français seraient aussi touchés. Le Devoir

Nouvelles sources de fibres alimentaires À la suite d’une consultation publique, Santé Canada a révisé sa définition de fibres alimentaires pour tenir compte des nouvelles connaissances et des nouvelles substances inexistantes en 1985, date de l’ancienne réglementation. Le président du comité consultatif fédéral sur la réglementation des aliments, Paul Paquin du Service à l’innovation de l’INAF, précise que la définition inclut dorénavant les fibres d’origine animale (collagène), microbienne ou synthétique dont l’effet physiologique bénéfique pour l’intestin a été démontré. Le Soleil Comité consultatif d’experts sur les aliments Suite aux recommandations du Groupe de travail sur le sodium (GTS), le Comité consultatif d’experts sur les aliments, présidé par Paul Paquin, a la difficile tâche d’aviser Santé Canada quant aux objectifs de réduction de sel en industrie tout en tenant compte des exigences de santé, de salubrité et d’acceptabilité par les consommateurs. Le Soleil

Bonification du parc d’infrastructures Inauguré récemment, le nouveau laboratoire de physiologie intégrative en sciences animales du département de sciences animales de l’Université Laval mettra à profit les disciplines innovatrices de génomique, protéomique et phénomique. Plusieurs chercheurs de l’INAF ont contribué à la réalisation du projet de plus de 5 millions de dollars financé par des partenaires gouvernementaux, des fournisseurs d’équipements et l’Université Laval. Il s’agit de Marc-André Sirard, initiateur du projet, d’Yvan Chouinard, Claude Robert et Linda Saucier du Département des sciences animales de la FSAA. Au fil des événements; Le Soleil

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NOUVELLES DU SERVICE

D’ACCOMPAGNEMENT EN

INNOVATION

Le service à l’innovation de l’INAF est derrière plusieurs innovations alimentaires de qualité réalisées par les entreprises d’ici et certaines d’entre elles ont mérité des prix :

Vigneault Chocolatier, la première entreprise de transformation de chocolat biologique de l’Est du Canada, a remporté le prix Innovation en alimentation 2011 du CTAC de sa catégorie pour son nouveau produit « Theobroma Chocolat Antiox +- Recharge Santé » développé en partenariat avec l’INAF. Il est offert en trois saveurs aux propriétés distinctes : •Canneberge et chia (ADH) •Noir pur 70 % (polyphénols) •Orange de Valence (bêta-glucanes).

Lassonde a aussi remporté le prix Innovation en

alimentation 2011 du CTAC dans sa catégorie pour son jus de fruit Oasis Pause Santé CholestPreventMD. Celui-ci contient des phytostérols ou stérols végétaux naturellement présents dans les légumes, fruits, huiles, noix et céréales qui contribuent à abaisser le « mauvais » cholestérol.

A. Lassonde fait appel au service à l’innovation de l’INAF dans le but de développer ses jus fonctionnels qui contribuent à contrer les problèmes de santé publique tels que l’obésité et les maladies cardiovasculaires. Les Affaires.

Paul Paquin et François Couture, respectivement directeur et conseiller au service à l’innovation de l’INAF, étaient présents au Salon international de l’alimentation (SIAL) 2012 qui s’est tenu à Montréal les 9, 10 et 11 mai derniers. L’équipe de l’émission radiophonique « Bien dans son assiette » les a interrogés au cours de leur visite. Plusieurs des entreprises partenaires du service à l’innovation se retrouvaient finalistes au concours Tendances et Innovations du SIAL, soit :

Novidem Santé Activ avec son produit Anti +, composé de fruits à boire avec composés bioactifs (grenade ou bleuets);

la Maison Orphée, avec sa gamme d’huiles d’olive vierges et de vinaigres balsamiques en pulvérisateur et finalement;

Nutrinor avec sa boisson lactée fonctionnelle sans lactose Complait.

Biscuits Leclerc, un autre fidèle partenaire de l’INAF, a annoncé un investissement majeur en R&D pour l’alimentation santé. L’entreprise construira un Centre de l’Innovation, Recherche et Développement afin de répondre adéquatement à sa mission de développement de biscuits et collations sains et nutritifs. M. Jean‐Robert Leclerc, président du CA du Groupe

Biscuits Leclerc, affirme que l’entreprise travaille non seulement sur des produits pour prévenir les maladies, mais pour

éventuellement les guérir. Communiqué

Le Consortium Aliments Santé regroupe une trentaine de petites entreprises qui se donnent accès à la recherche qu’ils ne pourraient s’offrir sur une base individuelle. Par exemple, Fumoir Grizzly, avec le concours du service à l’innovation de l’INAF, est parvenu à offrir des produits moins riches en sodium pour le plus grand bénéfice des consommateurs. Les initiatives collectives d’innovation et d’amélioration de la qualité

nutritionnelle de leurs produits visent à constituer un pôle d’excellence non seulement canadien, mais international. Les

Affaires

ÉTUDES CLINIQUES EN COURS

Molecular Mechanisms of Drug and Dietary Interventions To Prevent Prostate Cancer And Reduce Its Progression En cours de recrutement à l'Hôtel-Dieu-de-Québec Investigateur principal : Vincent Fradet. Sont admissibles les patients atteints d'un cancer de la prostate de bas risque. On propose une intervention diététique ou une intervention médicamenteuse (dutasteride) pour réduire le risque de progression de leur cancer. Supplémentation en ribose et performance sportive chez les athlètes En cours de recrutement Investigateur : Benoît Lamarche

Intervention visant l'atteinte d'habitudes alimentaires saines pour le contrôle du poids chez les athlètes féminines au secondaire En cours de recrutement dans les écoles Investigateur : Benoît Lamarche Co-investigatrice : Vicky Drapeau Étude des effets de la sitagliptine sur le métabolisme des particules riches en triglycérides chez des sujets

diabétiques (Projet JANU)

En cours de recrutement Investigateur principal: Patrick Couture Co-investigateur: Benoît Lamarche Effets des produits laitiers sur l'hypertension artérielle (Projet PLAT) En cours de recrutement Investigateur principal: Patrick Couture Co-investigateur: Benoît Lamarche Évaluation de menus pour un futur projet de recherche en nutrition (Projet MENU) En cours de recrutement Investigateur principal : Véronique Provencher Co-investigateurs : Benoît Lamarche, Vicky Drapeau et Éric Doucet Impact du diabète de grossesse sur la santé de la mère et de ses enfants (Projet GDM2) Le recrutement se fait chez les sujets ayant participé à GDM1 Investigatrice principale: Julie Robitaille Co-investigateurs: André Tchernof et S. John Weisnagel Chocolat et sensibilité de la peau aux ultraviolets: étude clinique randomisée à double insu (Projet CHOCOPO) Recrutement terminé Investigatrice principale: Sylvie Dodin Co-investigateurs: Joël Claveau, Catherine Boivin, Simone Lemieux et Marc Rhainds Consommation de chocolat chez les femmes enceintes à risque de pré éclampsie: Essai clinique randomisé CHOCENTA (Projet CHOCENTA) En cours de recrutement Investigatrice principale: Sylvie Dodin Co-investigateurs: Emmanuel Bujold, Isabelle Marc, Yves Giguères, Simone Lemieux et Khaled Belkacemi

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Effets bénéfiques d'un breuvage enrichi en polyphénols sur la prévention du diabète de type 2 et sur le profil de risque cardiovasculaireches des hommes et des femmes résistants à l'insuline (Projet PHENOL) En cours de recrutement Investigatrice principale: Hélène Jacques Co-investigateurs: John Weisnagel, André Marette et Yves Desjardins Effet de l’alimentation méditerranéenne sur le profil de risque cardiovasculaire chez l’homme et la femme

(Projet ALIMED) En cours de recrutement Investigatrice principale: Simone Lemieux

Co-investigatrice: Sylvie Dodin

NOUVELLES DES ÉTUDIANTS

Formation sur les aliments santé et les

technologies

Le programme de Formation en aliments santé et technologies (FAST) est maintenant bien en marche. Lors du dernier concours tenu à l’automne 2011, 13 bourses d’études ont été accordées. En outre, 10 étudiants de 1er cycle se sont mérité une bourse FAST pour réaliser un stage dans un laboratoire de recherche. À l’Université Laval, cela porte la cohorte à 12 candidats au programme FAST aux cycles supérieurs et 6 stagiaires de 1er cycle. Tout le groupe participera en juin au 3e

Symposium étudiant annuel sur les aliments fonctionnels et les produits de santé naturels à Winnipeg, en compagnie d’autres étudiants de l’INAF en provenance de l’Université Laval, de l’UQAR et de l’Université de Sherbrooke qui y présenteront leurs résultats de recherche. Félicitations à tous et à toutes!

Nouveaux boursiers

Ariane Pelletier (S. Labrie) a obtenu une bourse de la Commission canadienne du lait (CCL) en collaboration avec Novalait inc. qui lui permettra de poursuivre ses études à la maîtrise cet automne sous la direction de Steve Labrie.

Cinq étudiants au doctorat de l’INAF ont obtenu des prestigieuses bourses du FRQ-S. Il s’agit de Scott Nugent (dirigé par Stephen Cunnane), Vicky Leblanc (dirigée par Simone Lemieux), Andréanne Michaud (dirigée par André Tchernof), Annie Bouchard-Mercier (dirigée par Marie-Claude Vohl) et Marie-Ève Labonté (dirigée par Benoît Lamarche, codirigée par Patrick Couture). Marie-Ève a réussi le tour de force d’obtenir aussi une bourse des IRSC.

Félicitations à Stéphanie Bondu (Lucie Beaulieu), Stéphanie Dudonné (Yves Desjardins) et Lucas Lo Verso (Ismaïl Fliss) qui se sont mérité un complément de bourse postdoctorale de l’INAF d’un montant de 5000$. Le comité d'évaluation a

souligné l'excellence de leurs dossiers de candidature.

PRIX ET DISTINCTIONS

Julie Maltais-Giguère, candidate à la maîtrise (V. Provencher) et Valérie Turcot, candidate au doctorat (M.-C. Vohl) ont chacune mérité un prix assorti d’une bourse pour l’affiche qu’elles ont présentée au congrès de la Société Québécoise de Lipidologie, de Nutrition et de Métabolisme (SQLNM) qui a eu lieu du 26 au 28 mai 2012.

Raphael Chouinard-Watkins, étudiant au doctorat sous la direction de Mélanie Plourde a obtenu le New Investigator

Award de l’International Society for the Study of Fatty Acids and Lipids ce qui lui permet d’assister au congrès annuel de la Société qui a lieu à Vancouver du 26 au 30 mai 2012 et de faire une présentation orale portant le titre de : C-DHA Metabolism Before and After an Omega-3 Fatty Acids Supplementation in Humans. Félicitations! Congrès ISSFAL 2012

Véronique Gingras, étudiante à la maîtrise sous la direction de Julie Robitaille, est parmi les 8 finalistes du Nestlé Nutrition Student and Trainee Competition 2012 et se mérite ainsi le Christine Gagnon Memorial Travel Award. Elle a fait une présentation orale de ses travaux au Congrès annuel de la Société canadienne de nutrition (CNS) qui a lieu à Vancouver du 24-26 mai 2012.

Fatoumata Diarrassouba, étudiante au doctorat sous la direction de Muriel Subirade et la codirection de Gabriel Remondetto (Agropur) a obtenu le prix du public à la grande finale LAVAL du concours « Ma soutenance de thèse en 180 secondes ». Elle y a présenté de façon dynamique et vulgarisée le sujet de sa recherche : Nanocomplexes à base de protéines de lait et de vitamine B2 pour le traitement des cellules cancéreuses.

Frank Sainsbury, stagiaire postdoctoral dans l’équipe de Dominique Michaud du département de phytologie de l’Université Laval et membre de l’INAF, a remporté le prix Innovator of the Year de la BBSRC pour ses travaux en Molecular Farming, réalisés pendant son doctorat au John Innes Centre en Angleterre. Ce prix est l'équivalent du Prix John-C.-Polanyi du Conseil de recherches en sciences naturelles et en génie du Canada (CRSNG). Dans le domaine des biotechnologies, c’est considéré ni plus ni moins comme un Oscar. Il s'agit d'une réalisation exceptionnelle sur le plan international.

Erik Ayala-Bribieska s’est mérité le 3e prix du Carrefour de la Relève Technologique du Forum Technologique Novalait le 29 mai dernier pour son affiche : Effet du calcium sur la digestion in vitro du fromage cheddar. Le prix est assorti d’une bourse de 200$.

Plusieurs étudiants de l’équipe de Stephen Cunnane se sont distingués lors de la Journée scientifique du Réseau québécois de recherche sur le vieillissement (RQRV) qui s’est tenue en octobre dernier à Magog:

Alex Courchesne-Loyer, étudiant au doctorat sous la

direction de Stephen Cunnane, a obtenu le prix Réjean-

Hébert de la meilleure présentation de doctorat;

Maggie Roy, étudiante au doctorat a obtenu le prix

spécial ACFAS 2011 de la meilleure présentation orale, ce

qui lui a valu un séjour en avril à Université de Bordeaux 2

pour apprendre la spectroscopie par résonance

magnétique haute résolution avec l’équipe de Marie-

Christine Beauvieux;

Raphaël Chouinard-Watkins, étudiant à la maîtrise

dirigé par Mélanie Plourde et codirigé par Stephen

Cunnane a obtenu le prix de la meilleure affiche et le prix

FRQ-Santé.

INFO-INAF – juin 2012, page 8 de 8

NOUVELLES DES GRADUÉS

Cyril Roblet, Ph.D. (L. Bazinet) : Stage postdoctoral avec Laurent Bazinet Alain Doyen, Ph.D. (L. Bazinet, M. Subirade) : Chef de projet R&D, Centre de développement bioalimentaire du Québec (CDBQ) Marie-Ève Langevin, M.Sc. (L. Bazinet) : Directrice R&D Améridia –USA Marianne Arteau, M.Sc. (D. Roy, S. Labrie) : Agente de recherche, plateforme génomique, Institut de Recherche en Immunologie et Cancérologie (IRIC) de l'Université de Montréal Jennifer Mercier-Tremblay, M.Sc. (S. Cunnane) : Assistante de recherche à l'hôpital Maisonneuve-Rosement Fabien Pifferi, postdoc (S. Cunnane) : Chargé de recherche au CNRS à Brunoy en France dans le Labo « Mécanismes Adaptatifs

et Évolution ».

ÉVÉNEMENTS À VENIR

Du 12 au 17 août 2012

ICoMST 2012

International Congress of Meat Science and

Technology

Hilton Bonaventure

Montréal, Québec

21 au 24 septembre 2012

XXe International Conference on Bioencapsulation

Orillia, Ontario

25 au 27 septembre 2012

BÉNÉFIQ 2012

Centre des congrès de Québec

Québec

2 et 3 octobre 2012

Peptides issus des procédés d’hydrolyse : Filières

Industrielles

Colloque Adebiotech SFGP Parc Technologique Biocitech, Paris-Romainville

L’EQUIPE

Recherche et rédaction

Andrée Lagacé, Sophie Banville et Hélène Fortier;

Avec l’aimable collaboration de tous les membres de l’INAF et de l’équipe du bulletin de la Faculté des sciences de l’agriculture et de

l’alimentation de l’Université Laval.

Pour nous joindre: info@inaf.ulaval.ca