Un diaporama en

Une ressource coproduite par

et

Primaire

Le sucre : du champ à l’assiette

SVT

LE CHEMIN DU SUCRE

SAIS-TU COMMENT LE SUCRE ARRIVE JUSQU’À NOUS ?

De la culture de la betterave à

sucre…

… à la fabrication d’un gâteau

?

On extrait du sucre dans la canne à

sucre...

OÙ SE CACHE LE SUCRE ?

… mais aussi dans la betterave à

sucre.

Le stockage du sucre se fait dans la

racine de la betterave.

Pousse de betterave à sucre

Partie visible : les feuilles

Partie non visible : la racine

?

PREMIÈRE ÉTAPE : LA RÉCOLTE

Tout d’abord, il faut cueillir ou, plutôt,

déraciner les betteraves à sucre.

Après la récolte, il faut les amener

rapidement dans une usine (appelée

sucrerie) qui se trouve près du champ.

DEUXIÈME ÉTAPE : LE LAVAGE

Les betteraves sont ensuite lavées pour

enlever les cailloux et la terre.

TROISIÈME ÉTAPE : LE DÉCOUPAGE

Après cela, les betteraves sont découpées en

bâtonnets, comme des frites ! Sous cette forme,

on les appelle des cossettes.

QUATRIÈME ÉTAPE : LA DIFFUSION

Dans cette machine, les cossettes vont dans le sens inverse d’un courant d’eau

chaude. Cette technique permet d’en extraire le jus sucré

comme une infusion. Les cossettes vidées de leur

sucre sont ensuite données au bétail.

CINQUIÈME ÉTAPE : LA FILTRATION

Ici, le jus sucré est filtré pour le débarrasser de toutes ses

impuretés.

SIXIÈME ÉTAPE : L’ÉVAPORATION

Le jus sucré va ensuite être chauffé. Cela va

donner un sirop concentré.

SEPTIÈME ÉTAPE : LA CRISTALLISATION

Le sirop est cuit dans de grandes chaudières. Il se

transforme alors en petits cristaux :

c’est la cristallisation du

sucre.

HUITIÈME ÉTAPE : L’ESSORAGE

Les cristaux de sucre sont alors essorés, c’est-à-dire qu’ils ne

sont plus imbibés d’eau.

NEUVIÈME ÉTAPE : LE SÉCHAGE

Et pour finir, on fait sécher le sucre à l’air

chaud. Il est prêt à être consommé !

DERNIÈRES ÉTAPES

Le sucre sera mis en sachet puis

vendu.

Tu pourras le déguster à ta façon, dans un gâteau

par exemple… Et maintenant, tu sais d’où il provient et comment il est

fabriqué !

RAPPEL DES ÉTAPES DE LA FABRICATION DU SUCRE

1 : ………………

2 : lavage

3 : ……………………

4 : diffusion

5 : filtrage

6 : évaporation

7 : ………………

8 : essorage

9 : ………………

récolte

découpage

cuisson

séchage

Compléter le schéma des étapes de fabrication du sucre :

http://lesucre.comhttp://lewebpedagogique.com

Un diaporamaen

préparé par

et