Paris, 16 janvier 2019 - LaFourchette, première plateforme de réservation en ligne de restaurants en Europe, dévoile les tendances culinaires attendues en 2019 dans le monde. Etude menée en collaboration avec Doxa, société internationale d’étude de marché basée en Italie, 4 grandes tendances vont révolutionner nos papilles et nos assiettes en 2019 !

UNE CUISINE HEALTHY ET YUMMY, DE PLUS EN PLUS PLÉBISCITÉE

2019 sera l’année de la cuisine saine mais yummy : revenir à des produits peu voire pas transformés, pour un meilleur équilibre alimentaire mêlant plaisir et santé, tout en respectant son corps et la planète.

● Le retour à la nature est mis en exergue par le “Fresh Foraged Feasting”, art culinaire basé sur la thématique du retour à la nature. Des produits d’origine biologique, frais, non transformés et locaux sont présentés de manière brute afin de renforcer leur aspect naturel et bénéfique pour la santé. Le restaurant Table en est une parfaite représentation !

● Manger pour se soigner : les consommateurs souhaitent aussi déguster des plats énergétiques et sains, composés d’ingrédients connus pour leurs propriétés bénéfiques. Le chocolat ou le thé noir sont des aliments connus pour leur bienfait contre le stress. Le restaurant Health Inside propose ainsi des plats anti-fatigue, anti-stress en se basant sur des ingrédients dont les propriétés bénéfiques sont réputées.

● Après le champagne pairing… Le vegan pairing !* A l’origine, mode de consommation basé sur une idéologie bien précise, le véganisme est aujourd’hui totalement intégré aux habitudes de consommation. La cuisine vegan, loin d’être fade, s’associe aux meilleurs vins, afin d’en faire ressortir toutes les saveurs et richesses. Pour découvrir la cuisine vegan, l’abattoir végétal saura vous surprendre.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

TENDANCES FOOD 2019 : LAFOURCHETTE VOUS MET EN

APPÉTIT !

UNE TRANSFORMATION ÉCOLOGIQUE NÉCESSAIRE POUR SÉDUIRE CES NOUVEAUX CONSOM’ACTEURS

En adoptant une position plus audacieuse, les acteurs de la restauration lancent des initiatives pour répondre aux préoccupations croissantes en matière d’environnement et de développement durable des consommateurs..

● Eco-emballage, gestion des invendus, les restaurants ne sont plus en reste pour témoigner de leur engagement face aux enjeux mondiaux. Pour lutter contre le plastique, de plus en plus de marques proposent des contenants écologiques et/ou réutilisables, plus « eco-friendly » et des systèmes de consigne se développent pour fidéliser la clientèle.

● Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, des repas sont confectionnés avec des surplus de supermarchés locaux.

LES PERSPECTIVES LIÉES A LA DIGITALISATION

De nos jours, Internet et les réseaux sociaux permettent une communication horizontale et une transparence de l’information, ainsi qu’une personnalisation toujours plus poussée.

● Certaines applications aident à reconnaître les ingrédients que l’on ne connaît pas forcément, sans avoir à demander au serveur… Lens par Pinterest a ainsi été une des premières à rebondir sur cette tendance.

● La tendance du “free-from” (gluten, lactose, régime vegan…) pousse les chefs à développer des recettes délicieuses, tout en jonglant avec ces différentes contraintes. De plus en plus d’établissements mettent ainsi en place des menus adaptés et où sont mentionnés les ingrédients pour faciliter le choix des consommateurs. Le café Mareva à Paris propose des gaufres sans gluten et sans lactose ainsi que des options vegan ou non, pour que chaque client y trouve son bonheur !

L’EXPÉRIENTIEL, RÉELLE PLUS-VALUE POUR LES RESTAURATEURS

3 Millenials sur 4 préfèrent vivre une expérience plutôt qu’acheter un objet, selon une étude menée par Eventbrite pour Harris en 2016. L’expérience ne se déroule pas uniquement dans l’assiette. Tout le restaurant, dans son intégralité, participe à l’expérience du consommateur.

● Les restaurants deviennent multi-sensoriels : l’accent est mis sur la décoration, les arts de la table et le dressage des assiettes, afin de rendre toute la sortie au restaurant exceptionnelle. Au restaurant Maguey, vous êtes invités à choisir deux adjectifs qui articuleront le repas que vous dégusterez… Sans connaître les plats et ingrédients utilisés !

● La saveur d’un plat est primordiale mais l’aspect esthétique est également de plus en plus plébiscité. Les consommateurs recherchent des plats originaux, un esthétisme poussé à l’extrême, quelque chose qu’ils ne peuvent pas forcément reproduire chez eux. L’objectif est de partager ensuite sur les réseaux sociaux ces plats très esthétiques/originaux. Selon l’étude “Les Français, l'art de la table et leur lien à la restauration” réalisée par Food Service Vision pour Tous Au Restaurant en 2018, une personne sur deux prend occasionnellement des clichés à table ! Le restaurant Les Bariolés de Maud propose des plats aux saveurs et à l’esthétisme originaux, avec des “coques” aux couleurs vives mais 100% naturelles… Et 100% instagrammables.

Les restaurateurs se tournent de plus en plus vers la digitalisation pour répondre à des besoins d’efficacité mais également pour s’inscrire dans l’ère du temps, en répondant aux exigences d’une clientèle ultra-connectée.

● Retour vers le futur : les robots et drones remplacent également les chefs et serveurs de restaurant. Ces derniers sont semi ou totalement automatisés (tapis roulant) et sans employés.

Pour toucher tous les consommateurs, les restaurateurs choisissent de rebondir sur des thématiques fortes et liantes, empreintes de références culturelles et sociétales.

● La culture POP n’a plus à faire ses preuves : de nombreux restaurants proposent aussi bien des burgers à l’effigie de super héros ainsi que des restaurants entièrement dédiés à un univers en particulier,. Le restaurant B-Boyz, à Paris, rebondit sur cette tendance avec une décoration comics et en proposant des burgers dont les noms font référence aux grandes figures du rap américain.

Les consommateurs cherchent également au sein des restaurants une expertise et la découverte de saveurs dont ils n’avaient pas conscience.

● Pourquoi se focaliser uniquement sur le vin ou le café ? Les sommeliers du thé ont une place à prendre, en suivant la lignée des sommeliers et des baristas !

Le concept des POP Up Store est réutilisé pour jouer sur l’instinct de découverte. Des endroits permanents mais avec des restaurateurs différents chaque semaine : les consommateurs peuvent ainsi revenir régulièrement dans l’objectif d’être en permanence surpris. C’est le cas du restaurant Fulgurances à Paris, où un jeune chef est présent en cuisine pendant uniquement trois mois !

À PROPOS DE LAFOURCHETTE

LaFourchette, une société de TripAdvisor, est la première plate-forme de réservation en ligne de restaurants en Europe avec un réseau de plus de 55 000 restaurants dans le monde entier et plus de 21 millions de visites par mois. La plate-forme opère sous la marque «LaFourchette» en France et en Suisse, «ElTenedor» en Espagne, «TheFork» en Italie, Belgique, Portugal, Brésil, Suède et Danemark. Elle opère également en anglais sous la marque «TheFork.com», « Dimmi » en Australie et « Iens » aux Pays-Bas.

LaFourchette connecte les restaurants à leurs convives. Grâce à LaFourchette (site et application), ainsi que TripAdvisor, les utilisateurs peuvent facilement sélectionner un restaurant en fonction de critères de préférence (tels que la localisation, le type de cuisine, type de restaurant et prix moyen), consulter les avis des utilisateurs, vérifier la disponibilité en temps réel et instantanément réserver en ligne. Du côté des restaurants, LaFourchette leur fournit une solution logicielle, LaFourchette Manager, qui permet aux restaurateurs d’optimiser la gestion de leurs réservations, de rationaliser les opérations et, finalement, d’améliorer le service et les revenus, selon les principes du Yield Management, jouant ainsi sur la variabilité des prix, pratique utilisée avec succès dans les industries du voyage et de l’hôtellerie.

À PROPOS DE TRIPADVISOR TripAdvisor® est le plus grand site de voyage au monde*, permettant aux voyageurs de libérer tout le potentiel de chaque voyage. TripAdvisor offre des conseils fiables, grâce à plus de 702 millions d’avis et opinions sur plus de 8 millions d’hébergements, de compagnies aériennes, de restaurants et d’attractions, et propose une grande variété de choix de voyages et diverses fonctionnalités d’aide à la planification – qui vérifient plus de 200 sites pour aider les voyageurs à trouver et réserver les meilleurs prix d’hôtel. Les sites de la marque TripAdvisor constituent la plus grande communauté de voyageurs au monde, avec plus de 490 millions de visiteurs uniques mensuels** dans 49 marchés à travers le monde. TripAdvisor : mieux s’informer, mieux réserver et mieux voyager. Les filiales de TripAdvisor, Inc. (NASDAQ:TRIP) gèrent et exploitent des sites affiliés sous 20 autres marques de voyage :

*Source: Jumpshot for TripAdvisor Sites, worldwide, septembre 2018**Source: Données TripAdvisor, moyenne des visiteurs uniques par mois, Q3 2018

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