OCÉANE DE RESTAURATION

L'esprit Qjwto* ■

Semaine 36 (5é.)

rbemthjee.

Lundi

Restaurant scolaire Menus du lundi 1 septembre au vendredi 5 septembre 2014

Mardi Entrée

Plat principal «

t £3 Légume -̂ 'MÉÉBI Féculent

Produit v^. laitier * * f f

Dessert

> j Me lon

M ignone t tes de bœuf**

ÉBjk Gra t in de ^Sw c h o u x f leu rs

Petit suisse aux fruits

Gauf re de L iège

Mercredi Piémonta ise

J a m b o n gr i l l sauce madère

Har ico ts ver ts

Vache Picon

Frui t

Jeudi Salade aux dés

BIP J de f r o m a g e s Dos de co l i n

à l 'a rmor ica ine

Riz

Gélifié chocolat

C o m p o t e

Vendredi ■ N

Tabou lé

N o r m a n d i n de veau* *

Purée de po t i r on

Yaour t Ma lo

Fruit

Les groupes d'aliments :

Matières grasses cachées

Nos salades et plats composés (*) Piémontaise pomme de terre, oeuf, tomate, cornichons Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon

&i VÀiV

Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce madère : madère, champignons, oignons, fond, roux, assaisonnement Sauce à l'armoricaine : fumet, tomate, vin blanc, concentré, tomate, roux, assaisonnement

v ygSfe OPERATION RENTREE AVEC

V& Julfet* Juliet® est la seule pomme produite exclusivement en Agriculture Biologique. Elle est croquante, parfumée et particulièrement juteuse. Sa saveur originelle permet ainsi d'obtenir un pur jus bio, doux, fruité et avec du caractère. Produire une pomme en Agriculture Biologique, c'est notamment Respecter l'environnement, produire un fruit de qualité, respecter un cahier des charges précis... et tout cela garanti par un organisme indépendant.

Alors Bonne rentrée à tous et Bonne dégustation H! W& Pour des raisons d'approvisionnement, Oceane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.

Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. m?

OCEANE DE

RESTAURATION

L'esprit Qaàte ■

Semaine 37 (5é.)

£ Entrée

Plat JK principal * J | j

Légume Féculent

Produil laitier

>

% Dessert

w Lundi

Restaurant scolaire Menus du lundi 8 septembre au vendredi 12 septembre 2014

Mardi Mercredi Jeudi Duo de crudités

Rôti de dinde sauce forestière

Lentilles

Camembert

Compote (Produit en Bretagne) A

Salade Napoli

Sauté de bœuf race à viande

Carottes (produit en Bretagne)

Yaourt aromatisé

Fruit

Les groupes d'aliments :

Tomates vinaigrette

Poisson pané 100% filet

Pommes vapeur

Président calcium

Fruit

Vendredi Melon

Merguez douces **

Ratatouille

Rondelé ail et fines herbes

Riz au lait

Nos salades et plats composés (*) Duo de crudités : carottes râpées, céleri râpé Salade Napoli : tortis 3 couleurs, tomate, maïs Macédoine de légumes : haricot vert, flageolet, petit pois, carottes, navet

4h> %

Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce forestière roignons, champignons, fond, roux, assaisonnement, crème Sauce tartare : mayonnaise, oignons, cornichons

L'origine des lentilles !mê

*

Les lentilles sont des légumineuses au même titre que les fèves, les haricots blancs, rouges, verts, les pois cassés, le soja, les pois chiches, etc . . C'est une plante d'origine méditerranéenne, qui fût l'un des premiers légumes cultivés par l'Homme, il y a 9000 ou 10000 ans, probablement en même temps

3ne le blé. Des vestiges datant de cette époque ont été découverts dans le nord e la Syrie. Sa culture s'est répandue en Grèce et dans le sud de la Bulgarie

avec le développement de l'agriculture au néolithique, et elle a rejoint la Crète 6 000 ans avant notre ère. A I âge du bronze, on la connaissait en Hongrie, en Suisse, en Allemagne et en France.

Par analogie de forme, l'aliment donnera son nom aux objets de verre qui entrent dans la fabrication des instruments d'optique, puis aux lunettes et aux verres de contact.

Wà Pour des raisons d'approvisionnement, Oceane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.

Oceane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.

É OCÉANE OE

RESTAURATION

Semaine 38 (5é.)

^^M 1 Entrée ■fcr

w Lundi

Restaurant scolaire Menus du lundi 15 septembre au vendredi 19 septembre 2014

Mardi

Plat principal P

^3 ■■:

m ÇQ Légume M M Féculent

Produit ^,, laitier " * f i '

EU Dessert

m s 5fe> d'aliments

Taboulé

Grignottines de porc au curry

Légumes poêlés

Edam

Mousse au chocolat au

V lait > Les groupes

Pâté de campagne

Colin poêlé doré au beurre et citron frais

Coquillettes

Yaourt aromatisé Malo

Fruit

Mercredi Pâ,e S à , 3 , 0 3 0 3 ^

Quiche lorraine

Salade verte*

Fromage frais sucré

Cocktail de fruits

Jeudi Tomate

Hachis Parmentier

Salade verte*

Camembert à la coupe

Compote

Vendredi Melon

Cordon bleu**

Brocolis

Croc'Lait

Compote (Produit en Bretagne)

Céréales, légumes

secs

Matières grasses cachées

Nos salades et plats composés (*) Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon Pâtes à la toscane : pâtes, mortadelle, tomate cubes, poivrons verts, herbes de ProvenceSalade à l'indienne : chou blanc, tomate, poulet, curry

Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce au curry curry, fond, oignons, roux, assaisonnement, crème

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L'histoire du hachis Harmentier Le Hachis Parmentier doit sa création et son nom au pharmacien Antoine-Augustin Parmentier qui, convaincu que la pomme de terre peut combattre efficacement la famine, la propose à Louis XVI. Après un voyage en Irlande, Parmentier découvre la pomme de terre et ses vertus médicinales importantes (transit intestinal, circulation sanguine, ...). Après son audience auprès du roi, il donne naissance à la recette du Hachis Parmentier pour lutter contre la famine. Mais les paysans se refusent à cultiver ce légume qui poussait dans le terre et par conséquent est l'oeuvre du diable. Il a alors un stratagème: le roi sur les conseils de Parmentier fait planter un grand champ de pomme de terre et le fait garder jour et nuit. Les gens croient alors à quelque chose de

W é c i e u x et la nuit volent les tubercules. vbUà nomment se fit connaîtra la pomme de terra en France

mss f- Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.

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OCEANE DE

RESTAURATION

L'esprit Qi» U , é '

Restaurant scolaire Menus du lundi 22 septembre au vendredi 26 septembre 2014

Semaine 39 (5é.)

Entrée

Plat g) principal * ; J k

> Légume Féculent

Produil laitier

•-> * ^ r J

' % Dessert

j

Lundi Mardi P o m m e s de te r re

m i m o s a s

Sauté de pou le t Label Rouge

Har ico ts beur re

Yaour t Malo

Fruit

Crêpe au f r o m a g e

Haché au bœuf*

Pet i ts po is

Saint Bricet

Frui t

4 Les groupes d'aliments :

Nos salades et plats composés (*J Pomme de terre mimosa : pommes de terre, oeuf, cerfeuil, estragon, persil Salade aux dés de fromage : salade, tomate, épaule, fromage

• " •

Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce à la crème champignons : crème, oignons, fond, roux, assaisonnement, champignons Sauce à l'armoricaine : fumet, tomate, vin blanc concentré, tomate, roux, assaisonnement

Mercredi Carot tes râpées

Esca lope v ienno ise*

F lageole ts

Gouda

Maest ro choco la t j

Jeudi Vendredi Betteraves

Paupiette de veau** 4-doselta, \ZeJr^nsni>

Places

Coulommiers

ScuacU_ çU. Puuute y

r& Melon

Hok i à l 'a rmor ica ine

Riz pi laf

Saint Paulin

Yaour t suc ré \jÊ^ Malo

La chasse au gaspillage Le gaspillage alimentaire, en France, représente 20 kg par an par habitant dont : -13 kg de restes de repas, de fruits et de légumes abîmés, non consommés ... - 7 kg d'aliments encore emballés. Dans la restauration scolaire, les enfants jettent en moyenne 150 g par repas d'aliments qui auraient pu être mangés soit 150 000 tonnes par an de nourriture non consommée qui termine à la poubelle. Le gouvernement français a fixé un objectif ambitieux : la diminution par deux du gaspillage dans notre pays d'ici à 2025. Comment peut-on réduire le gaspillage alimentaire à la cantine scolaire ? Il est important de goûter tous les aliments proposés dans les menus. Cela fait partie de la découverte des produits. « Il ne faut pas avoir les yeux plus gros que le ventre », en demandant trop de pain par exemple, ou plus de viande qui restera dans l'assiette à la fin du repas. Prendre du plaisir en mangeant ne rime pas avec gaspiller les aliments !!

m* Pour des raisons d'approvisionnement, Oceane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.

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ÈANIi DE A UK/Vil ON

L'esprit Qualité -

Restaurant scolaire Menus du lundi 29 septembre au vendredi 3 octobre 2014

Semaine 40 (5é.)

"-'i-Ét' Entrée ffcr

Plat principal *>

Lundi Mardi

« , Légume Féculent

Produit laitier

Carottes produit en Bretagne

Sauté de dinde Label Rouge

Coquillettes

Edam

Crème dessert vanille

Les groupes d'aliments :

Melon

Sauté de porc Bleu Blanc Cœur

Gratin de choux fleurs

Yaourt aromatiaéftMalo

Biscuit

Mercredi Friand au fromage

Bœuf braisé

Carottes

Petit moulé

Compote

Jeudi

Nos salades et plats composés (*) Duo de râpés : céleri râpé, carotte râpée Salade des carpâtes : pommes de terre, lardons, carottes râpées, oignons, persil, vinaigrette moutardée Concombres à la crème : concombres rondelles, sauce bulgare, crème liquide, ciboulette

Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce tartare : mayonnaise, oignons, cornichons

♦ W

Salade des carpâtes

Poisson pané 100% Filet

Haricots verts

Fromage frais sucré

Fruit

Vendredi Concombres à la crème1

Burger de bœuf dosette ketchup

DufeiL NJOLIAMJ-

JK. Brie

Fruit

Matières grasses

L'origine du concombre De la famille des cucurbitacées le concombre a comme illustres cousins le melon, le cornichon, le potiron et comme savoureuse cousine la courgette. Déjà mentionné dans les légendes bouddhistes sous le nom d'ischwaku, le concombre serait une des plus vieilles plantes potagères du monde : des archéologues ont, semble-t-il, identifié en Birmanie des graines datant de plus de 7000 ans avant JC. On a en tous cas la certitude que le concombre poussait à l'état sauvage sur les contreforts de l'Himalaya, puis qu'il a été domestiqué très tôt en Chine (5000 ans avant JC) et rapidement diffusé vers l'Ouest.

On trouve mention officielle de sa présence en France dès le IXème siècle, lorsque Charlemagne en ordonne la culture dans ses domaines.

W^T Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.

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È INSTAURATION

L'esprit <■

Restaurant scolaire Menus du lundi 6 octobre au vendredi 10 octobre 2014

Semaine 41 (5é.)

1? Entrée

Plat $ principal '■&*

. ^ a Légume Féculent

Produit laitier

•>

-*W>5 Dessert

Lundi Mardi Cervelas

Raviolis

gratinées *

Yaourt sucré

Fruit

Coleslaw

Dos de colin sauce rouille

Poêlée de légumes

Semoule au lait

Compote (produit en Bretagne)

Les groupes d'aliments;

Mercredi Œuf mayonnaise

Normandin de veau**

Petits pois

Petit suisse

Fruit

Jeudi 10m <xte

Saucisse de Toulouse au sel de Guérandel

Purée

Chèvre Sainte^ Maure

Ananas au sirop

Vendredi Demi pamplemousse

Aiguillettes de poulet à la crème

Haricots verts extra fins (produit en Bretagne)

Fondu les fripons

Éclair au chocolat

Nos salades et plats composés (*) Coleslaw : chou blanc, carotte, oignons

On

L'origine de la betterave rouge

Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce rouille roux, fumet de crustacés, ail, concentré de tomates Sauce à la crème : crème, oignons, fond, roux, assaisonnement

'histoire culinaire de la betterave rouge est relativement récente. Chez les Romains, c'est un légume peu estimé et les pauvres utilisent surtout les feuilles.

L'utilisation des racines ne remonte pas au-delà de la Renaissance. A cette époque, la betterave est introduite en Italie, plus particulièrement en Toscane. Les Italiens l'améliorent et en répandent l'usage dans les autres pays d'Europe. Elle connut alors un grand succès en Allemagne, mais aussi dans les autres pays comme la France.

Le terme « betterave » est apparu dans la langue française au XVIIème siècle. Il dérive de «bette», plante dont la betterave est directement issue, et de «rave», qui désigne toute plante potagère que l'on cultive pour sa racine.

wx Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. ^ y ^ J ^

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OCEANE DE

RESTAURATION

A L'cspnl Ou-

Lundi

Restaurant scolaire Menus du lundi 13 octobre au vendredi 17 octobre 2014

Notre Semaine du Goût : les saveurs de france ! * Mardi

etteraves aux pommes

Sauté de porc Label Rouge '

Riz

Camembert

Fruit

Les groupes d'aliments.'

Salade provençale

Mignonettes de mouton aux herbes

Semoule

Petit moulé ail et fines herbes

Compote (Produi t^n v Bretagne)

Mercredi /Persi l lade de pommes^

de terre Goulasch de bœuf au

paprika

/ « m C a r o t t e s

V V vapeur

Fromage blanc

Biscuit

îledeFrance Jeudi À*A'

Vendredi Céleri

Emincé de dinde aux champignons de Paris

Printanière de légumes

Brie

Crumble aux épices

f Pâté de campagne * p ^ (produit en Bretagne;

Poisson pané 100% filet sauce tartare

Purée de potiron à la muscade

Yaourt au sucre de canne

Fruit

M&

Et Si JE

Nos salades et plats composés (*) Salade provençale: Concombre, tomate, olive Persillade de pommes de terre : Pomme de terre, échalote, persil

^ £ -*. Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce au cidre : fond, oignons, roux, assaisonnement Sauce au paprika : paprika, fond, oignons, roux assaisonnement Sauce tartare : mayonnaise, oignons, cornichons

Attention les papilles, c 'est la semaine du goût

Au XIXe siècle, le physiologiste Adolph Fick a défini quatre saveurs primaires ou fondamentales qui seraient liées à quatre types de récepteurs sensoriels et quatre localisations sur la langue. Au jourahu i , on en définit cinq. Dernier identifié : l'umnmi (savoureux), en 1908, par le scientif ique japonais Kikunae Ikeda.

- Sucré comme la cassonade, glace, melon, gâteau, yaourt au sucre de canne - Salé comme le sel, gruyère, jambon cru, saucisson, beurre salé -Ac ide comme la rhubarbe, citron, vinaigre, cornichon, pomme verte - Amer comme le concombre, endive, pamplemousse, salade frisée - Umami comme le poisson, crustacés, champignons, chou chinois, épinards

Vi L'umami a un après-goût durable et doux. Il provoque la salivation et une sensation de fourrure sur la langue, en stimulant la gorge, le palais et le dos de 'a langue.

WJiïS Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. \Mmjff

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