Valorisation industrielle de

plantes aromatiques :

les thyms

BONNE Katia

M2-VRV

2011/2012 1

Plan

I. Présentation

II. Pharmacopée Européenne

III. Valorisation industrielles et domaines

d’utilisation

IV. Conclusion

V. Références

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I. Présentation

Thymus = Genre de plantes vivaces appartenant à la famille des Lamiacées

> 300 espèces

Production de métabolites secondaires valorisables en industries

Plantes aromatiques riches en composés actifs

Importance économique : importation / exportation

Thymus vulgaris et T. zygis

Utilisés dans la Pharmacopée Européenne (Ph Eur)

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Diversité interspécifique :

◦ Thymus alpestris = thym alpestre

◦ Thymus x citriodorus = thym citronné

◦ Thymus herba-barona = thym cumin

◦ Thymus zygis = thym d’Espagne

◦ Thymus vulgaris = thym des jardins

◦ Thymus praecox = thym couché

◦ Thymus pulegioides = thym commun

◦ Thymus serpyllum = thym serpolet

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Diversité Chimique :

◦ Profils chimiques différents selon l’espèce Variabilité du métabolisme secondaire selon variation

climatique, édaphique, saisonnière, journalière…

Ex: récolte en début d’après-midi = teneur en HE max

◦ Applications différentes selon l’espèce et le profil

Thymol Carvacrol

Linalol

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◦ Ex constituants : HE : 1.5 - 4%

Thymol : 36 - 55%

Para-cymène : 15 - 28%

Carvacrol : 1 - 4%

Linalol : 4 - 6.5%

Geraniol

Camphre

α-terpinéol-4 : 0.2 - 2.5%

γ-terpinène : 5 -10%

Flavonoïdes : flavones libres, hétérosides flavoniques

Dérivés de l’acide hydroxycinnamique :

saveur amer Lamiacées comme l’acide rosmarinique

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Espèces regroupées selon des chémotypes :

◦ chémotype 1 : HE riche en carvacrol

◦ chémotype 2 : riche en thymol

◦ chémotype 3 : riche en 1,8-cinéol

◦ chémotype 4 : riche en linalol

◦ chémotype 5 : riche en citral

◦ chémotype 8 : riche en géraniol

◦ chémotype 12 : riche en citronellal

Distinction de chémotypes particuliers :

1, 2 et 4

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2 modes d’extraction des composés volatils

Hydrodistillation = HD

◦ Entrainement à la vapeur d’eau sous basse pression

◦ Obtention HE + hydrolats utilisés dans la Ph. Eur.

Extraction par fluide supercritique = SFE

◦ Bonne alternative à l’HD car opère à ° T modérées

de 40-60°C en utilisant du CO2

◦ Nom alternatif = Huile Volatile non utilisée car

différence de composition

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II. Pharmacopée Européenne

2 espèces de thyms : T.vulgaris et T. zygis ou

un mélange des 2

Contrôles strictes et rigoureux pour

obtenir espèces et composés actifs voulus

≠ Normes:

◦ ISO 6754 : thym

◦ NF T75-343 : HE thym sauvage d’Espagne

◦ NF ISO 14715 : HE thym à thymol

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Matière première :

◦ Caractères organoleptiques : Odeur : forte, pénétrante, aromatique

Saveur : aromatique prononcée, amère, chaude

◦ Identification : Caractères macroscopiques

Caractères microscopiques

Profil CCM qualitatif illustré avec solution témoin de thymol et carvacrol

◦ Essai : Éléments étrangers : max 10% tiges, 2% autres, absence T. Serpyllum

Eau : max 100mL/kg (à partir de 20g thym pulvérisé)

Cendres totales : max 15%

Cendres insolubles dans l’acide chlorhydrique : max 3%

◦ Dosage : HE thymol et carvacrol (CPG)

-Ordre d’élution T puis C

-Résolution min 1.5 entre les 2pics

-Détermination teneur en % de T et C

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HE :

◦ Définition : Obtenue par entrainement à la vapeur

d’eau des parties aériennes fleuries fraîches

◦ Caractères organoleptiques :

- Aspect : liquide mobile, limpide

- Couleur : jaune-brun/rouge

- Odeur : aromatique épicée

- Solubilité : miscible à l’étOH et l’éther de pétrole

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◦ Identification

CCM illustré avec solution témoin contenant

thymol, α-terpinéol, linalol, carvacrol

◦ Essai :

- Densité : 0.915 - 0.935

- Indice de réfraction : 1.490 – 1.505

- Profil chromato : CPG dont solution témoin =

-β-myrcène (1-3%) -terpinène-4-ol (0.2-2.5%)

-γ-terpinène (5-10%) -thymol (36-55%)

-ρ-cymène (15-28%) -carvacrol (1-4%)

-linalol (4-6.5%)

- Ordre d’élution comme solution témoin

- Résolution min 1.5 entre T et C

◦ Conservation : Température < 25°C

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Constituants Min

%

Max

%

Thymol 37 55

α-terpinène 0.9 2.6

γ-terpinène 4 11

Carvacrol 0.5 5.5

Linalol 3 6.5

Terpinène-4-ol 0.1 2.5

P-cymène

14 28

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III. Valorisation industrielle et domaines d’utilisation

Agrochimie

Utilisation des extraits de thym pour ses composants comme le thymol pour ses propriétés herbicides dans les cultures céréalières = forme non commerciale en cours de R&D

Agroalimentaire = formes commerciales

Plante condimentaire, aromate, utilisée comme épice dans les plats culinaires = Drogue entière ou pulvérisée fraîche ou sèche

des thyms citronné, cumin, commun, serpolet...

Ex: Bonbon Ricola

Liquoristerie de Provence : Fleur de Thym

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Phytothérapie = formes commerciales

Utilisation du thym comme plante médicinale

Utilisation dans la composition de teinture ,

tisanes, extraits végétaux ...

Contre indications :

Grossesse et lactation

Effets secondaires indésirables = réactions

d’hypersensibilité

Habilité à conduire / utiliser des machines

Interactions médicamenteuses

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Informations

inconnues

Thymus vulgaris :

Matière première : feuille et/ou sommité fleurie

Voie d’administration : orale, buccale, gargarisme ou topique

Orale :

◦ expectorant pour aider à soulager les symptômes de la bronchite et les catarrhes des voies respiratoires >

◦ aide à soulager la toux et la dyspepsie flatulente et les coliques

Buccale et/ou gargarisme :

◦ aide à soulager la laryngite, l’amygdalite et les inflammations des muqueuses bouche et gorge

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Topique : ◦ antiseptique/antimicrobien pour aider à la

guérison des plaies et des blessures mineures

Sous-population : adultes, adolescents, et enfants âgés d’au moins ◦ 1an pour la VO et VT

◦ 6 ans pour la VB

Précautions :

Consulter un praticien de soins de santé si les symptômes persistent ou s’aggravent

Orale : femme enceinte

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Exemples de préparations de doses, de

fréquences et de modes d’emploi en VO:

◦ Infusion : 1 à 2 g de feuilles et de sommités

fleuries plusieurs fois par jour

◦ Extrait fluide : équivalent en poids sec de 1 à 2 g

plusieurs fois par jour

◦ Teinture : équivalent en poids sec de 1 à 2 g par

jour, divisé en 3 à 5 doses (1:2 à 2,5, éthanol à

90%, 2,5 à 4 ml)

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Médicaments Weleda :

Sirop Tussidoron®

Composition pour 100 g

◦ Thym (feuilles et sommités fleuries) = 3,250 g = aromatisant

◦ Droséra (teinture hydro alcoolique de plante entière séchée) =1,000 g = PA

◦ Excipients : guimauve (racine), anis (fruit), extrait de malt, alcool, saccharose, eau purifiée.

◦ Titre alcoolique volumique du sirop :1 % V/V

◦ Forme pharmaceutique : Sirop, flacon de 200 ml

◦ Classe pharmaco-thérapeutique : phytothérapie à visée antitussive

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Aromathérapie :

◦ HE prises par plusieurs voies : VO, percutanée, suppositoire, diffusion (ex: gouttes sur un sucre)

Thymus satureioides - Diffusion Indications : - infections bactériennes et virales - arthrose - asthénie physiques et sexuelles - acné, plaies infectées, abcès dentaires

Thymus vulg. Thujanol - Diffusion Indications : - angines, pharyngites, bronchites, otites - asthénie, troubles nerveux - stomatites, amygdalites, parodontites - infections gynécologiques et urologiques - dermites, mycoses cutanées

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Hydrolat de Thymus vulgaris CT linalol = Hydrolat de Thym doux

Procédé d’obtention :

Distillation par entraînement à la vapeur d'eau

Organe distillé : Parties aériennes

Qualité : 100 % pur, sans conservateur, frais et concentré, microfiltré à 0.2 microns pour une propreté optimale, conforme microbiologiquement

Avertissement : les hydrolats sont des produits très sensibles aux pollutions microbiennes. Avant de les acheter, assurez-vous toujours auprès du fournisseur que le lot a bien été contrôlé microbiologiquement et qu'il est conforme

Concentration : 1 litre d'hydrolat =1kilo de parties aériennes rapport 1/1 d'extraction minimal

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Culture : Biologique française certifiée par Ecocert

Date de fabrication : Août 2011 (lot MH057-A)

A utiliser de préférence avant fin : date limite d'utilisation de 12 mois à compter de la date de dernière microfiltration ou de contrôle microbiologique

Propriétés Organoleptiques : ◦ Aspect : liquide limpide

◦ Couleur : incolore

◦ Odeur : puissante, fraîche, aromatique, aux notes miellées

◦ Saveur : rafraîchissante, aromatique, aux notes miellées

pH : 4.0 - 7.0

Conditions de conservation : ◦ Sensibles aux pollutions

◦ Sans conservateur conseillé de les stocker au réfrigérateur et de les utiliser au maximum dans les 6 mois après ouverture

◦ Si changement d'aspect / odeur ne pas utiliser 22

Phytocosmétique :

Gamme Weleda : ◦ Bain apaisant, déodorant, bain crème, sirops à

base de thym et autres plantes

◦ Compatible avec l’homéopathie

Ex bain apaisant : Composition :

◦ Eau

◦ Chlorure de Sodium

◦ Jus de Prunelle

◦ Extrait de Fleur de Calendula

et de Thym

◦ Huiles essentielles

◦ Silice

◦ Xanthane

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IV. Conclusion

Propriétés régulatrices de l’appétit, stimulant digestif

Stabilise la perte du potentiel antioxydant lié au vieillissement

Propriétés anti-infectieuse, bactéricide, antivirale (ac. Rosmarinique), spasmolytiques

Qualité d’épice du thym et de son HE sans risque toxicologique ni aigüe, ni chronique

◦ Thym frais sous forme hachée en épice

◦ Thym sec (plus aromatique) en épice

◦ Thym moulu évite le rancissement des graisses et viandes grasses

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Importance en Ph. Eur. : 2 espèces utilisées séparément ou en mélange

Utilisation d’autres espèces surtout en agroalimentaire (propriétés et usages ≠ )

Valorisable dans tous les domaines

Avenir certain en cosmétique et agrochimie en cours de R&D : herbicide d’origine naturel (extraction industrielle du thymol et des composés volatils), composition de savons, bains aromatiques, déodorants...

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V. Références Herbicidal Activity of Volatiles from Coriander, Winter Savory, Cotton Lavender, and

Thyme Isolated by Hydrodistillation and Supercritical Fluid Extraction Grosso Clara; Coelho Jose A.; Urieta Jose S.; et al. Source: JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY Volume: 58 Issue: 20 Pages: 11007-11013 DOI: 10.1021/jf102378d Published: OCT 27 2010

Mounira Guedri Mkaddem, Mehrez Romdhane, Hany Ibrahim, Monia Ennajar,Ahmed Lebrihi, Florence Mathieu, and Jalloul Bouajila Essential Oil of Thymus capitatus Hoff. et Link. from Matmata, Tunisia:Gas Chromatography-Mass Spectrometry Analysis and Antimicrobial and Antioxidant Activities JOURNAL OF MEDICINAL FOOD J Med Food 13 (6) 2010, 1500–1504 # Mary Ann Liebert, Inc. and Korean Society of Food Science and Nutrition DOI: 10.1089=jmf.2009.0117

7è Pharmacopée Européenne Tome1

Who monographs on selected medicinal plants Vol.1

Plantes aromatiques : E. Teuscher , R. Anton et A. Lobstein (205.05) . Éditeur : Tec et Doc Lavoisier

www.wikipedia.org

http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/alt_formats/hpfb-dgpsa/pdf/prodnatur/mono_thyme-fra.pdf

http://www.votrepharmacie.be

http://www.aroma-zone.com

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