Des solutions créatives pour tous vos événements

Soirée de Lancement, Cocktail d’Inauguration, Vœux de la Direction, Assemblée Générale,Congrès, Séminaire, Salon…

VOTRE PARTENAIRE TRAITEUR BUSINESS

Créativité et savoir-faire depuis 1968

Créé en 1968 au cœur de Paris, Raynier Marchetti a été le 1er traiteur

spécialisé dans les événements d’entreprise.

Depuis toujours, Raynier Marchetti propose des concepts de restauration

conviviaux et novateurs autour d’une gastronomie authentique, fraîche et

savoureuse, préparée chaque jour par ses Chefs.

Grâce à des collaborateurs engagés, une grande proximité avec ses clients et

un savoir-faire reconnu, Raynier Marchetti est devenu un traiteur de

référence et le partenaire privilégié de vos événements Business.

Notre savoir-faire : relever les défis

Soirée de Lancement, cocktail d’inauguration, vœux de la Direction,

assemblée générale, congrès, séminaire, salon… la convivialité est

le maître mot d’un événement réussi. Raynier Marchetti l’a bien

compris et vous propose des solutions de restauration de qualité, à

déguster et à partager.

Grâce à son style résolument contemporain, sobre et élégant,

Raynier Marchetti conçoit des prestations parfaitement adaptées à

un univers Business. Sa maîtrise de l’organisation, en petit ou en

grand comité, lui permet de répondre à tous les formats

d’événements.

Notre différence : l’engagement

Tous les corps de métiers nécessaires à la réussite d’un événement de

grande envergure sont réunis au sein de Raynier Marchetti : de

l’Atelier de Création à la Production, en passant par la Logistique, la

Scénographie, les équipes Projet et celles présentes sur événement.

Grâce à la parfaite maîtrise de nos équipes et à l’agilité de notre

structure, nous savons vous apporter une réponse adaptée et avons

la capacité de nous réinventer à chaque événement.

Une offre gastronomique de qualité,

fraîche et authentique

Raynier Marchetti revisite l’esprit traiteur avec simplicité et exigence.

Débarrassée du superflu, la gastronomie fait la part belle à la fraîcheur des

produits, l’authenticité des saveurs, la générosité des assiettes…

Parce qu’un bon repas est un repas partagé, nos Chefs s’attachent à

rester dans le vrai, en respectant les produits et leur saisonnalité et en

favorisant la convivialité des menus.

Un style sobre et élégant

S’inscrivant dans l’air du temps, Raynier Marchetti propose des mises en

scène épurées et contemporaines, adaptées à la thématique et au contexte

de chaque événement. La scénographie est conçue comme une page

blanche sur laquelle vient se déployer l’identité de nos clients.

Répondant aux attentes et aux exigences d’un contexte professionnel,

Raynier Marchetti crée des atmosphères propices au partage et aux

échanges.

Une parfaite maîtrise de l’organisation,

jusqu’à 30 000 convives

À votre écoute pour vous conseiller et faciliter vos choix, les équipes de

Raynier Marchetti vous apportent des solutions créatives pour tous vos

formats d’événements. En petit comité ou en grand, elles mettent leur

expertise et leur parfaite maîtrise de l’organisation à votre service pour

vous offrir de vrais moments de dégustation.

Ils nous font confiance

• PRÉSIDENCE DE LA RÉPUBLIQUE Vœux au Grand Palais

• AMBASSADE DES ÉTATS-UNIS Réceptions privées à la Résidence de l’Ambassadeur

• LOUIS VUITTON Cocktail de l’Assemblée Générale des Actionnaires au Carrousel du Louvre

• DIOR Cocktail de l’Assemblée Générale des Actionnaires au Carrousel du Louvre

• HEC

Cocktail des 80 ans de l’Executive MBA au Centre des Conférences Renault

• RENAULT Présentation de la nouvelle Clio à Palexpo Genève

• PEUGEOT

Quality Awards au Carrousel du Louvre

• AREVA 10 ans de la société au Carrousel du Louvre

• UNIGRAINS

Cocktail dînatoire des 50 ans du Groupe au Grand Palais

• …

La Responsabilité Sociétale

de l’Entreprise

En 2011, Raynier Marchetti était le 1er traiteur à s’engager dans une

démarche RSE selon les principes de la Norme ISO 26 000.

Un large plan d’actions est actuellement déployé autour de nos principales

parties prenantes : nos clients, nos fournisseurs, nos partenaires et

collaborateurs.

Qualité et sécurité alimentaire

Les actions Qualité chez Raynier Marchetti convergent toutes vers un même objectif :

atteindre une qualité de service optimale en garantissant la sécurité et la satisfaction du

client tout en répondant aux exigences réglementaires.

Le laboratoire

Implanté aux portes de Paris, à Colombes, le laboratoire Raynier Marchetti, dont la superficie

est aujourd’hui de plus de 4 000m², a obtenu ses trois agréments sanitaires européens

(fabrication de produits à base de viande, manipulation de produits de la pêche, production

d’ovoproduits) suite à la mise en place de la méthode HACCP, permettant de maîtriser au

mieux les risques physiques, chimiques et biologiques rencontrés au cours de la fabrication de

nos produits.

Le 1er traiteur à recevoir le Trophée « Pomme d’Or »

L’entreprise a reçu en 2012 le Trophée « Pomme d’Or » décerné par le groupe BVC Expertise,

1er réseau français spécialisé dans l’expertise de la sécurité alimentaire en restauration

commerciale.

Avant elle, des Maisons aussi prestigieuses que l’Hôtel Majestic Barrière à Cannes, le Relais

Bernard Loiseau à Saulieu ou le Fouquet’s de Paris ont reçu cette distinction.

Les produits,

de l’approvisionnement jusqu’à votre réception

Les fournisseurs

Nous réalisons l’ensemble de nos achats de bouche auprès de plus de 100 fournisseurs

dûment habilités à distribuer des produits alimentaires en France. Ces fournisseurs sont situés

essentiellement à Rungis. Notre service Qualité peut être amené à effectuer des audits

fournisseurs. Avant tout référencement, le produit est testé par nos équipes de Recherche &

Développement et validé par nos services Marketing et Hygiène Qualité.

La fabrication

Certains produits demandent une attention particulière. Afin de maîtriser tous les risques,

toutes les créations sont étudiées par le service Hygiène Qualité avant leur validation par le

Service Marketing. L’ensemble des chefs et des opérateurs travaillant pour Raynier Marchetti

respectent les règles d’hygiène les plus strictes (voir page suivante).

La traçabilité

Nous effectuons le suivi de nos produits du fournisseur jusqu’à nos clients grâce à une

procédure de traçabilité stricte. Ce système est complété par différents outils classiques

(conservation des étiquettes, des factures des fournisseurs, des bons de commande, des devis

clients, etc.).

L’ensemble de ces outils nous permet de tracer nos produits, des matières premières jusqu'à

la distribution chez nos clients.

Les bonnes pratiques d’hygiène

Le personnel

Le personnel reçoit à son arrivée un livret d’accueil et une formation sur les bonnes pratiques de fabrication et les règles

d’hygiène exigées chez Raynier Marchetti. Leur formation initiale est complétée par une formation plus approfondie

réalisée en interne ou par un prestataire sur les principes de l’hygiène, la microbiologie ou l’assurance qualité.

Nettoyage et désinfection

Le matériel de cuisine, la platerie et les locaux sont nettoyés par notre équipe de plonge en interne, selon un plan de

nettoyage. L'essentiel de la platerie est loué à un prestataire, qui est chargé de son nettoyage. Tous les nettoyages et les

désinfections sont réalisés avec des produits conformes à la législation en vigueur.

La chaîne du froid

Un système informatique de surveillance des températures avec gestion et report des alarmes permet un suivi constant

des températures du laboratoire de production. Les températures des équipements frigorifiques du laboratoire

(chambres froides positives, négatives et cellules de refroidissement) sont contrôlées visuellement par le personnel, grâce

à des affichages apposés sur chaque groupe frigorigène.

Les livraisons s'effectuent en camions frigorifiques (certificats sanitaires) dont les températures sont relevées par le

livreur avant le chargement et à la livraison. Notre flotte de camions est également équipée d’un système de suivi des

températures. Sur prestation, de la « carboglace » (production de froid) ainsi que des housses ou containers isothermes

sont utilisés lorsque les lieux de réception n'ont pas d'équipement frigorifique.

Des contrôles à toutes les étapes

Contrôles en production

• Les chefs de partie et les différents responsables de postes réalisent des contrôles

quotidiens pour s’assurer du respect des règles d’hygiène et du bon

fonctionnement des équipements (tour des frigos, contrôle du rangement et de la

propreté des ateliers, etc.).

• En complément, le service Hygiène Qualité effectue un contrôle journalier pour

s’assurer du respect des procédures en place ainsi qu’un audit bimensuel de la

production.

• Des contrôles bactériologiques ont lieu chaque semaine, aussi bien des produits

que des surfaces (prélèvement puis analyse par un laboratoire extérieur accrédité

COFRAC).

• Un contrôle bactériologique de l’eau est effectué 2 fois par an.

Les procédures de contrôle externes

Afin de garantir une sécurité optimale des contrôles, des prestataires extérieurs sont

sollicités régulièrement et réalisent :

• Des plans de contrôles spécifiques selon cahier des charges .

• Un diagnostic semestriel (établi par la Société BVC Expertise).

Contrôles sur les sites de prestations et réceptions

Nous faisons réaliser des contrôles de l’application des règles d’hygiène par notre

service Hygiène Qualité, et sur demande par notre cabinet conseil en sécurité

alimentaire.

1968

Jacques Raynier et Jean Marchetti fondent ruede Chaillot en 1968 la société Raynier Marchettiau positionnement corporate audacieux. Ilscréent ainsi le 1er traiteur haut de gamme àdestination des entreprises.

1972

L’entreprise profite du déménagement desHalles de Paris pour s’installer rue du Louvre. Decette localisation prestigieuse naîtra le logo avecson Arc de Triomphe du Carrousel du Louvre.

1989

Les fils des fondateurs, qui avaient rejointl’entreprise en 1977, acquièrent la société etimplantent le 1er laboratoire respectant lesnormes européennes, aux portes de Paris, àSaint-Ouen.

2004

Ils développent une activité florissante autourdes plateaux repas, créant une nouvelle filiale :R.D.B. (Repas De Bureau).

2011

Raynier Marchetti est le 1er traiteur à initier unedémarche RSE (Responsabilité Sociétale del’Entreprise) selon la norme ISO 26 000.

2012

Raynier Marchetti est récompensé pour sonexigence quotidienne concernant la sécuritéalimentaire. Il est le 1er traiteur à recevoir leTrophée « Pomme d’Or ».

2013

Membre de l’association La Tablée des Chefs etpartenaire des Restaurants du Cœur de Saint-Ouen, Raynier Marchetti multiplie les pratiquesresponsables.

2015

Raynier Marchetti et sa filiale R.D.B. intègrent leGroupe Butard, 1er Traiteur – Organisateur deRéceptions indépendant de France et regroupeses unités de production sur plus de 4 000m² àColombes.

L’histoire du groupe

Photos : Corinne Jamet Moreno RuizMartine MuratEnguerran OuvrayTous droits réservés

VOTRE PARTENAIRE TRAITEUR BUSINESS

www.rayniermarchetti.fr