22 mars 2011 document de travail JP MEISSONNET
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Rénovation du Brevet Professionnel Boulanger
BP Boulanger
1992
Bac Pro
Boulanger Pâtissier
2009
IV
Brevet de Maîtrise (CMA)
Rénové 2009
MOF
2001 (décret)
III
CAP Boulanger
2002 MC Boulangerie Spécialisée
2003
VMC Pâtisserie
Boulangère
2005
Demande de la profession
Souhait fort de hausser le
niveau d’études (BTS)
Influence du BAC PRO Boulanger Pâtissier
Application septembre
2012
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Plus de responsabilités au niveau du laboratoire et de
de la vente
Valorisation de la communication à l’interne et à l’externe
Diriger un commis
Prise en compte du Développement
durable (tri sélectif)
Langue étrangère
obligatoire
Prise en compte de l’évolution
des comportements
des consommateurs
Pains nutrition ; pains aromatiques et
développement de la restauration boulangère
(sandwicherie)
Privilégier le produit fini et le domaine gustatif
Principales
Evolutions
Certification
12h
Sur 2 jours
Et constitution
D’un dossier
professionnel
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Les 5 fonctions définies
F1
F2
F3
F5
F4Commercialisation: Approvisionner le ou les points de vente, valoriser les produits. Communiquer à l’interne et à l’externe
Communication
Gestion de la production: Organisation et réalisation de la production. (choisir les différentes méthodes de travail, implanter le matériel, concevoir des produits innovants....)
Démarche qualité et de progrès: Participer à la formalisation et assurer le suivi de la démarche qualité dans le contexte du développement durable (plan maintenance, santé et sécurité au travail, organoleptique, nutritionnel environnemental, marchande...)
Identifier les risques
Approvisionnement: Gestion des matières premières, des produits intermédiaires et consommables. (gérer stocks, commandes, réapprovisionner, contrôler, calculer la production journalière.......)
Gestion d’unité et/ou d’entreprise de l’alimentation: Ressources humaines (piloter, animer, conseiller....)
Gestion économique et financière: calculer rendements de production, prix de revient, de vente......