Crèmes auxpoires à la vanille

Pour 6 personnes Préparation: 25 mnRepos: 1 h Cuisson: 10 mn

.1 boîte de poires au sirop léger (environ425g) .40 9 desucre en poudre

.30 9 defarine. 309 deMaïzena. 30cl de lait .1 yaourtvelouté nature

.3 jaunesd'œutsa l brin de romarin .1 goussedevanille. cacao nonsucré.

-+ Chauffer le lait dans unecasseroleavec la goussede vanillefendue en deux et le romarin.Porter à ébullition, couvrir etlaisser infuser 10mn hors du feu.-+ Fouetter dans un saladierles jaunes d'œuf avec le sucrejusqu'à ce que le mélangeblanchisse.Ajouter la farine et laMaïzena. Incorporer petit àpetit le lait filtré chaud puis 20 cldu sirop des poires. Chauffercette crème 3 à 4 mn en fouettantsans cesse.Laissertiédir.

-+ Égoutter les poires et enréserver six moitiés. Mixerle reste avec la crème aux œufset le yaourt. Répartir dansquatre coupelles avec les demi­poires. Saupoudrer decacaoamer et servir bien frais.

idées +Vouspouvez remplacer leromarin par 2brins de thymou, plus classique, par unepincée de cannelle.

Poires au caramelde chocolat

Pour4 personnesPréparation: 20 mnCuisson: ,10mn

.1 boîte de poires au sirop léger (environ425g)

.80 9 de chocolat au lait. 509 de raisinsde Corinthe. 609 de sucre en poudre. 309 debeurredemi-sel,

-+ Égoutter les poires et conserver leurjus. En réserver 15cl et faire gonfler30 mn les raisins secsdans le reste de jus.'Concasser (voir lexique page 96) lechocolat au couteau.-+ Faireun caramel (voir lexiquepage 96)avec le sucre et 1c. à souped'eau. Hors du feu, ajouter le sirop depoires réservé. Faire bouillir en fouettant.Quand le mélange esthomogène,incorporer le chocolat concasséet lebeurre en morceaux en fouettant. Laissertiédir puis répartir dans quatre verres.-+ Disposer les poires dessus avecles raisins égouttés. Servir tiède ou froid.

idées +Pour atténuer le côté sucré de cedessert, accompagnez-le de crèmeliquide fouettée.

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