L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
LE RESTAURANT « LA GOUESNIERE »
OBTENTION DU TITRE DE MAÎTRE RESTAURATEUR RESTAURANT« LA GOUESNIERE »
LE 5 MAI 2015. LE MAITRE RESTAURATEUR S’ENGAGE PRINCIPALEMENT À RÉALISER UNE CUISINE FAITE MAISON POUR LAQUELLE LE CHEF TRAVAILLE SUR PLACE AVEC DES
PRODUITS BRUTS, FRAIS. IL FAIT APPEL AUX PRODUCTEURS LOCAUX, UTILISE DES PRODUITS DE SAISON ET DU TERROIR.
ENTRÉES FROIDES €
HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce 2.60
HUÎTRE PLATE DE CANCALE 000 (selon arrivage) la pièce 3.60
MAQUEREAU PETIT BATEAU MI- CUIT
CŒUR LIQUIDE DE MARINADE, CRÉMEUX CAROTTE, CITRON CONFIT ET THÉ MATCHA 24
TERRINE DE FOIE GRAS DES LANDES
PÊCHE, RÉGLISSE ET FENOUIL 22
ENTRÉES CHAUDES
QUEUES DE LANGOUSTINES RÔTIES
TOMATE JAUNE ANANAS MARINÉE, SALICORNE ET RADIS AIGRE DOUX 36
FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ
MARMELADE DE CAROTTE POURPRE AU PAIN D’ÉPICES, JUS RÉDUIT À LA CANELLE DE CEYLAN 25
ÉMINCÉ D’ORMEAUX DE L’ÎLE DE GROIX
RADIS GLAÇON ETUVÉ AU GARAM MASALA, VOILE DE PATA NEGRA 48
NAGE DE HOMARD BLEU ET COQUILLAGES 42 AU BOUILLON CLAIR IODÉ, HUILE DE CARDAMOME VERTE
PLATS DU JARDIN
ÉTUVÉE DE LÉGUMES DE SAISON À LA TRUFFE, PÊCHE RÔTIE 27
RISOTTO AUX GIROLLES 25
DANS L’ENSEMBLE DE NOS PLATS ET MENUS, LES ALLERGENES CI-DESSOUS SONT SUSCEPTIBLES D’ETRE PRESENTS SOUS
FORME DE TRACES OU DE PRODUITS CUISINES : CEREALES CONTENANT DU GLUTEN, PRODUIT A BASE D’ŒUF, DE POISSON, DE LAIT, DE FRUIT A COQUE, D’ARACHIDE, D’ANHYDRIDE
SULFUREUX ET SULFITE, SOJA, CELERI, MOUTARDE, SESAME.
A TITRE DE PREVENTION NOUS VOUS DEMANDONS EXPRESSEMENT DE NOUS INDIQUER LORS DE LA RESERVATION VOS
INTOLERANCES, LE CHEF VOUS PROPOSERA DES METS ADAPTES.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
VIANDES ET VOLAILLES €
FILET DE BŒUF
GIROLLES PÔELÉES, TARTINE GOURMANDE ÉCHALOTE ET MOELLE 35
NOISETTE D’AGNEAU DES PRÉS SALÉS
BOUQUET DE LÉGUMES ET PRESSÉ D’ÉPAULE EN FILO
JUS RÉDUIT À LA FLEUR D’ACACIA 38
RIS DE VEAU LAQUÉ
PETIT POIS CARVI NOIR ET NECTAR DE LÉGUMES, COCOTTE DE GRENAILLES 38
DOS DE PIGEON RÔTI, CROUSTILLANT DE CUISSE
COURGETTE VIOLON, TOMATE SÉCHÉE ET OLIVE NOIRE 35
POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACÉS
HOMARD BLEU ENTIER, BRAISÉ « TRADITION MAISON » 650 gr
FLAMBÉ AU COGNAC 58
SAINT PIERRE CUIT SUR GALET
CŒUR DE POIREAU, COQUES ET TUILE À L’ENCRE DE SEICHE 38
FILET ÉPAIS DE ROUGET « SAUCE BÉCASSE »
QUINOA ARC EN CIEL, COULIS VERT DE ROQUETTE POIVRÉE 34
SOLE MEUNIÈRE
AU BEURRE « BORDIER » FUMÉ MAISON, LÉGUMES TRUFFÉS 41
SOLE MEUNIÈRE
AU BEURRE « BORDIER » AU YUZU, LÉGUMES TRUFFÉS 41
QUEUE DE HOMARD BLEU
CUITE À LA VAPEUR DE SEL, CITRONNELLE, BETTERAVE CHIOGGIA ET PAK CHOÏ, JUS MÉLISSE 44
PLATEAU DE FRUITS DE MER (à commander 48 heures à l’avance)
PLATEAU DE FRUITS DE MER (pour 2 personnes)
1 CRABE OU 1 ARAIGNÉE (selon la saison),6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS,
BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 55/ PERS
PLATEAU DE FRUITS DE MER ROYAL (pour 2 personnes)
1 HOMARD BLEU, 6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS,
BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 80/ PERS
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
DESSERTS € A CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS
MELON INFUSÉ À LA MENTHE ET AU POIVRE SÉCHOUAN
TUILE CROQUANTE YUZU ET RIZ VÉNÉRÉ SOUFFLÉ, SABLÉ AMANDE 13
FARANDOLE DE FRUITS, SOUPE DE FRAISE ÉPICÉE
ET SON NUAGE CITRON VERT 13
COMPOSITION AUX FRUITS ROUGES
FLEURS D’ÉTÉ ET SA CRÈME À LA ROSE 14
ÉQUILIBRE CHOCOLAT GRAND CRU, CRÉMEUX BERGAMOTE
STRUDEL, PAMPLEMOUSE ET SORBET AGRUMES 14
SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER
ET SA CUVÉE GRAND MARNIER 16
LA PALETTE DE SORBETS ET DE GLACES MAISON 12
FROMAGES
PLATEAU DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS 14
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
MENU HOMARD 104€
INTENTION DU CHEF
NAGE DE HOMARD BLEU ET COQUILLAGES
AU BOUILLON CLAIR IODÉ
HUILE DE CARDAMOME VERTE
QUEUE DE HOMARD BLEU
CUITE À LA VAPEUR DE SEL, CITRONNELLE CHOU RAVE POURPRE ET PAK CHOÎ, JUS MÉLISSE
DEMI HOMARD BLEU BRAISÉ « TRADITION MAISON »
FLAMBÉ AU COGNAC
CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS
SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER
ET SA CUVÉE GRAND MARNIER
MIGNARDISES
__________
NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU
98€ POUR 2 PERSONNES
1 BOUTEILLE DE CHAMPAGNE « LOUIS RODERER 2006 BLANC DE BLANCS »
2 CAFÉS
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
MENU EPICURIEN
7 services, 79€ OU 5 services, 62€
INTENTION DU CHEF
GAMBAS CARABINEROS CUITE SUR GALET, POIVRON GOUTTE, MOUSSE DE COCO AU VIEUX XÉRÈS
FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ MARMELADE DE CAROTTES POURPRES AU PAIN D’ÉPICES,
JUS RÉDUIT À LA CANELLE DE CEYLAN
FILET ÉPAIS DE ROUGET « SAUCE BÉCASSE » QUINOA ARC EN CIEL, COULIS VERT DE ROQUETTE POIVRÉE
DOS DE PIGEON RÔTI, CROUSTILLANT DE CUISSE COURGETTE VIOLON, TOMATE SÉCHÉE ET OLIVE NOIRE
CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS
MELON INFUSÉ À LA MENTHE ET AU POIVRE SÉCHOUAN TUILE CROQUANTE YUZU ET RIZ VÉNÉRÉ SOUFFLÉ, SABLÉ AMANDE
ÉQUILIBRE CHOCOLAT GRAND CRU, CRÉMEUX BERGAMOTE STRUDEL, PAMPLEMOUSE ET SORBET AGRUMES
MIGNARDISES
_________
NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS : 70€ POUR 2 PERSONNES DEMI POUILLY FUISSÉ VIEILLES VIGNES
DEMI MEDOC CHATEAU D’ARGENTEYRE
1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE
2 CAFÉS
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
MENU « LA GOUESNIERE » 45€
INTENTION DU CHEF
MAQUEREAU PETIT BATEAU MI- CUIT
CŒUR LIQUIDE DE MARINADE, CRÉMEUX CAROTTE, CITRON CONFIT ET THÉ MATCHA
OU
TERRINE DE FOIE GRAS DES LANDES
PÊCHE, RÉGLISSE ET FENOUIL
OU
QUEUES DE LANGOUSTINES RÔTIES (Sup. 5€) TOMATE JAUNE ANANAS MARINÉE, SALICORNE ET RADIS AIGRE DOUX
FILET DE MAIGRE SAUVAGE « CRISPY D’AMARANTE »
LÉGUMES DE SAISON À L’HIBISCUS, BOUILLON D’ALGUES KOMBU
OU
BLANC DE SEICHE, POITRINE FUMÉE CONFITE TUILE DE SARRASIN, MOUSSE DE CÉLERI, JUS RÉDUIT PERLÉ À L’HUILE DE NOISETTE
OU
FILET MIGNON DE COCHON BLEU BLANC CŒUR AUX GRAINES DE LIN ETUVÉE DE CHOU PAK CHOÏ, MOUSSELINE DE MAÏS AU PIMENT D’ESPELETTE
CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS OU
FARANDOLE DE FRUITS, SOUPE DE FRAISE ÉPICÉE ET SON NUAGE CITRON VERT
OU
MELON INFUSÉ À LA MENTHE ET AU POIVRE SÉCHOUAN
TUILE CROQUANTE YUZU ET RIZ VÉNÉRÉ SOUFFLÉ, SABLÉ AMANDE
OU
ÉQUILIBRE CHOCOLAT GRAND CRU, CRÉMEUX BERGAMOTE STRUDEL, PAMPLEMOUSE ET SORBET AGRUMES
MIGNARDISES
_________
MENU DU MARCHÉ 3 services, 34€ /2 services, 28€
AU CHOIX DU CHEF, TOUS LES MIDIS DE LA SEMAINE, HORS WEEK END, JOURS FÉRIÉS OU À CARACTÈRE DE FÊTE
__________
NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS AU VERRE : 16€ PAR PERSONNE
1 VERRE DE MACON LA ROCHE VINEUSE : Notes de fleur de tilleul, arômes très frais de citron et d’agrumes.
1 VERRE DE CHÂTEAU HAUT DE PEZ: riche, note de fruits rouge, pain grillé et boisé