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Comportement du consommateur

• Perception du risque alimentaire

Synthèse d’études et de sondages

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Le consommateur

• Consommateur, acteur principal de son alimentation

Arbitrage entre :• Le rationnel et l’émotionnel : comprendre et

ressentir

• L’individualisation et le partage• L’autonomie et le besoin de repères :

découvrir sans aller à l’aventure, consommateur zappeur

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Les paradoxes du consommateur• La santé et le plaisir• La recherche d’identité et l’ouverture au monde :

le désir de manger des produits du monde entier et de revenir aux produits de terroir

• Les choix alimentaires à domicile et hors du foyer

• La naturalité et l’industrialisation : nécessité de redéfinir les relations entre les acteurs de la filière alimentaire

Fonction multidimensionnelle des produits : disponibilité, sécurité, praticité, prix, choix, qualité, variété, découverte …

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La consommation alimentaire

• Culture méditerranéenne• Sollicitation de tous les sens : combinaison

dimension plaisir/convivialité, dimension fonctionnelle, dimension santé

• Naturel, écologie, « le bio », produits frais• Créativité, touche personnelle• Cosmopolitisme et non exotisme• Besoin de se rassurer : traçabilité, informations,

labels, …

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La consommation alimentairecritère de choix

• Pour 89% des Français, les risques alimentaires sont une préoccupation, mais 80% pensent que la qualité est plutôt bonne voir très bonne

• L’innovation aggrave la méfiance : Confiance dans des techniques maîtrisées, Méfiance ionisation Rejet des OGM dans l’alimentaire

6

Les risques alimentaires :défiance mais inquiétude mesurée

Les inquiétudes• 34% des personnes

interrogées. composition des produits alimentaires

• 57% déchets nucléaires

• 50% pollution de l’air

Les attentes• 75% des français

souhaiteraient des contrôles renforcés

• 69% vigilants sur l’origine des produits

• 61% sur la composition

• Information sur les techniques de production

7

La restauration scolaire

Les inquiétudes• 53% des parents se disent

bien informés• 70% sont inquiets sur

l’alimentation servies aux enfants

• Les sujets d’inquiétude :• 35% hygiène• 34% équilibre alimentaire• 21% ignorance origine• 16% OGM

• Les attentes• 40 % davantage de

contrôles sur la qualité et l’hygiène

• 29% présence d’une diététicienne

• 27% interdiction OGM• 15% origine des

produits• 12% produits

biologiques

8

ESB : diriez vous que… (% de oui)

11/ 2000 01/ 2001 Evol.

Vous achetez moins de choses chez votre boucher

22% 22% -

Vous achetez autant mais des produits différents chez votre boucher

39% 38%

Vous allez davantage chez votre boucher qu’à l’hypermarché

31% 35%

Vous allez moins au fast food 23% 21%

Vous préférez faire manger vos enfants à la maison plutôt qu’à la cantine

19% 24%

Vous choisissez davantage de produits issus de l’agriculture biologique

29% 34%

Vous choisissez davantage de produits avec des labels de qualité

70% 68%

9

Nouvelle donne alimentaire

La composante santé de l’alimentation

• 80% des Français estiment que l’alimentation influence l’état de santé (65%, 5 ans avant)

• En matière de prévention, la santé c’est quoi : 87%, faire attention à ce que l’on mange (70%, il y a 5 ans)

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La crainte la plus inquiétante

• Etre contaminée par des aliments (listériose, vache folle, …)

• Manger des OGM• Perdre des qualités

gustatives• Autres (non spécifiées)

49%

24%

17%

10%

11

Critères de qualitéCité en premier Somme des citations

Goût 40% 80%

Apport nutritionnel 17% 58%

Absence risques sanitaires

15% 52%

Garantie sur origine 14% 40%

Caractère naturel ou bio

9% 43%

Facilité d’utilisation 3% 20%

12

Une égalité d’exigences

0

10

20

30

40

50

60

1998 2000 2002

Prendre soin de soncorps et de sa santé

Un moment de plaisiroù le goût estimportant

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La confiance des Français dans les signes de qualité

05

101520253035404550

Pas du toutconfiance

plutôt pasconfiance

Plutôtconfiance

Tout à faitconfiance

% de confiance