Cuisine du monde - Asie
Croustillant de rat de campagne à la graine de sésame
ETAPE 1
Après avoir enlevé à l’eau bouillante les poils de vos rats fraîchement chassés, lavez les à l’eau froide.
ETAPE 2
Pour éliminer le résidu de petits poils et raffermir la peau, passez vos rats un par un au chalumeau.
Cela vous donnera par ailleurs, un goût et un parfum « Grillade ».
ETAPE 3
Relavez ensuite les rats. Leur peau doit être nette et ferme.
Disposez les dans un autre récipient.
ETAPE 4
Découpez vos rats, comme vous le montre notre photo, en quartier et en longueur en prenant soin de retirer les phalanges et la queue.
ETAPE 5
Placez les morceaux découpés dans un récipient et assaisonnez les comme indiqué ci-dessous.
Assaisonnement :
Sel et poivre
Gingembre moulu
Ciboulette blanchie
Oignon émincé
Piment
Sauce de poisson
Faites chauffer dans un wok de la graisse animale, ici graisse de porc, à feu vif.
ETAPE 6
Faites frire vos morceaux de rats pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps afin de les dorer.
ETAPE 7
Retirez les et gouttez les. Saupoudrez ensuite de paprika rouge moulu.
ETAPE 8
Servez chaud accompagnés de graines de sésames.
Conseil
Choissez de préférence des rats gras. La graisse accompagnera merveilleusement le croustillant de la peau.