Elevages de
Analyse technico
de 3 cas concrets
Elevages de Landes de Bretagne
technico-économique
de 3 cas concrets
Landes de Bretagne :
économique
1
Sommaire
Introduction P2
Clés de lecture : structure des cas concrets P3
Cas-concret 1 :
Agneaux à l’herbe en vente directe + céréales (AB) P5 • Présentation du système P5
• Conduite du troupeau P6
• Alimentation P7
• Moyens de production et travail P8
• Valorisation des produits P9
• Synthèse des résultats technico-économiques P9
• Coût de production de l’atelier Landes de Bretagne P10
• Synthèse P10
Cas-concret 2 :
Agneaux à l’herbe en vente directe + safran et céréales (AB) P11 • Présentation du système P11
• Conduite du troupeau P12
• Alimentation P13
• Moyens de production et travail P14
• Valorisation des produits P15
• Synthèse des résultats technico-économiques P15
• Coût de production de l’atelier Landes de Bretagne P16
• Synthèse P16
Cas-concret 3 :
Agneaux à l’herbe en vente directe + céréales et pommiers pour fabrication de pain,
cidre, bière (AB) P17 • Présentation du système P17
• Conduite du troupeau P18
• Alimentation P19
• Moyens de production et travail P20
• Valorisation des produits P21
• Synthèse des résultats technico-économiques P21
• Coût de production de l’atelier Landes de Bretagne P22
• Synthèse P22
'�
�
���� �����
�*��� (� ��� �������� �������� ��� ��� ������� ���� ������ �� ����� ������� ��� +���,� �
-��������.��/��������'&�(������������0����1��+�2���������� ��������3������+44���4�����
�����������������56�
�
������0�.������ ���&�'�3�'&�).��������,0���4���������� ����������� ���"���������� ������
���� �������� ������ �����,���� 3� ���������� ���� ����� 3� ����� �44���4��7� ������� ������ ����
��/�"��� ������/� ��3�������/�"��� ����� �����.� ������������8�
�
9���$������������ ��(�/�� ���������7�
• .#�**��������������!*����������!�� �� ��/�� ������� :���������0�����������!�� �� ���� ��� ���� ���$������������ �*�� ������
�
• .������ ������������� ������� 1 � ��������!�������������� ������ �����.� ���������������� ��� ���.� ��� �� ������������
����� �����������4����6��
� +� �� ���� �� �������������� ������ 2������*�����3�������������������� ����!�������"���.���������������:�������� ��
�������� ����� ������2"�����;�"����5�
�
• .�� �� ����+��))����������������� ������� $����$�4 ��#�����*������� ����������/����������� ���������������� ����4��<����
���������������������������� ������ �����
� =�/������� �����������#���������#�!*������������������������ �� �44������� ���� ��.�
����������/����6��
�
*���/�� ��'&�(��$������� ������� ��� �������� ����(�����6��������$�� �� ���(������������
$����/��� �� *� ��� ��>��/���"��� �������������,�� $����� ��� ��*,���� ����������� ����������������� ����<����������<��������������������� $������<�������<�����������������$������������ ���*� ��� ��>��/��6�
�
��� ������� ��� 9�� ��� �44������ $�,����� ��� ��4�������� �� ����!�������"���
�<����,���� 3� �$�����,��� ��� ����/��� $���� ���� 3� 4�,���� �44���4�.� ��� ��� ���,��� ������
$����/��� �� �� /�� �� �������� �� �������� 2�������� $����/��.� ����� �� �� ���� ���
�$�<�������?5���� ��������,��������������� ����������6�
�
�$��� ����"���� ����� ����� ���� ����� ��� ��� �������.� "��� ��������� �#�������� ���� � � ��������� � ��#��������� ������ �������������������6�5���� ����� ���� ��������"�$����*������������������� �� ��� �! �� �� ������� �!*��� �� ��� &� ��� ���+� �������� ���+� *��� � )�� �� � �*��� ��)��$���'�*��������!����*��������������� � ���������������������������� /�
� � �
�
��� �� ���������� ������������
��
• ������ � ��������� ,�����
• ����� ���� ���*�������� �� ������� �����.���� ��������� ��"���.���
����� ������ ����� ��
• ����� � ����� � /������ ��� �@��/��.� ���� $������� �� "�����
$����<.���� ��4����/��A $������������ ���6
• 2��������*���� ������,@������������������������3��$����/�6
• 6�������� � ����� �� ����� �������� 3� �$����/�� �� ���������
�� ��� ����������� ������
• 6����)���� ����� �������������� ����� ����������������.�������������6
• 7������� ���� ��� *���� ��� ����4������6��
• .�� �,����������� � �� ����������� �������������&�
�
�
������������ ������
��� �� ���������� ������������
������ � ��������� ,����� �����"��.����4���.���������"���������������
�� �� ������� �����.���� ��������� ��"���.���
/������ ��� �@��/��.� ���� $������� �� "�����
����<.���� ��4����/��A $������������ ���6�
,@������������������������3��$����/�6
����� �� ����� �������� 3� �$����/�� �� ����������� @� ��.� ����� �� ����.�
�� ��� ����������� �������
������������� ����� ����������������.������� ��� ������.��� ���
����������������.�������������6�
7������� ���� ��� *���� ��� � ���,��� $����<� ��� ��.� ���<� ���"���.� ��#� �� �
.�� �,����������� � �� ����������� �������������&�!*��� � �������$���'�
(�
��� �� ���������� �������������
�����"��.����4���.���������"��������������� ���$����/���
�� �� ������� �����.���� ��������� ��"���.���������� ��
/������ ��� �@��/��.� ���� $������� �� "����� ��� ��/�����
,@������������������������3��$����/�6�
����� �� ����� �������� 3� �$����/�� �� ����������� @� ��.� ����� �� ����.�
����������������.������� ��� ������.��� ���
���,��� $����<� ��� ��.� ���<� ���"���.� ��#� �� ��
�� � �������$���'��
�
)�
�
• ��8 � �� *���� ���� &� ������ ������ �� �/'�� � ������� � ���� ��#�� ��������� ����� 3�
�$����/�� 2���������?5� ���� ����� ���� ��#�� �� �������� �� ����� �� �� ����� ��
�$����/�� ����$�<��������2����������.�4������.�����?56�
�
��
• .�� �,�������������������� ���$�����6��
�
��
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
���������������������������� ����������
Deux ateliers sont présents sur l’exploitation :
l’atelier Ovins Viande (atelier principal) et
l’atelier Cultures de Vente. Des confitures
sont également produites à partir des pruniers
(production annexe).
L’élevage a été créé en 2006 avec 25 brebis.
La première année l’éleveur était salariée à
l’extérieur, puis s’est mis en GAEC avec un
éleveur bovin laitier. En 2010 le GAEC est
dissout et les deux élevages gérés
indépendamment. L’élevage de Landes de
Bretagne comprend alors 80 brebis, complété
par 3 ha de céréales.
Les terres reprises étaient déjà en Agriculture
Biologique, mais l’éleveur effectue depuis
son installation un gros travail de
réorganisation de l’exploitation pour devenir
autonome. Aujourd’hui l’élevage est
autonome en foin mais pas en compléments
céréaliers par manque de lieu de stockage des
céréales.
En 2012, le troupeau ovin viande est constitué
de 95 brebis Landes de Bretagne, avec un
objectif d’augmenter le troupeau jusqu’à 130
mères.
L’éleveur produit des agneaux à l’herbe qu’il
vend en caissettes ou au détail (vente à la
ferme, magasin de producteurs, restaurateurs),
ainsi que des agnelles pour l’élevage.
�
�
�
�
�
��
��
��
��
��
�� �� � �� ������ ����
������������
������ ��� � ���� �������
�������� � � �� ������ ��������
� �� ��������� �� ��
������������� ���� ������������� ��
����� ����� ����
Agneaux à l’herbe en vente directe et céréales,
en agriculture biologique.
��� �!��"�� � ���� ����"��
�������� �#��$ �$������ �%��� ��&���������� �������
������������ ���'����(����������
� � ��)��'���$���*���������
�
�
��
�
���������� ������!��
+�(��,��������� � � ���-�
+�(���������.$��� � � #��-�
+�(����� �����%���� � � �!��-�
/�����(������$������.$��0�
+�(������ ������� � � ��)1�-�
� ��%��*������� �2��� � �)�!�
/�����(����*���$ �$��� �� ��%� �%��0� �
� ��%�����$ ������*������*�*�� ��!���3�
� �
""��������������������������������������""��������������##��������$$����
Dynamique du troupeau Ventes annuelles
�
�
�
�
�
�
�
�
�
La reproduction est assurée par 3 béliers, nés
dans l’élevage ou achetés à d’autres éleveurs.
Les mises-bas ont lieu en bergerie et sont
regroupées en janvier/février.
Les agneaux sont castrés à la naissance et
sevrés à 5-6 mois. Ils sont abattus entre 8 et
12 mois.
Les agnelles sont gardées pour le
renouvellement du troupeau, en phase
d’augmentation d’effectifs, vendues à d’autres
éleveurs pour la reproduction ou encore
vendues pour la viande.
#�����������������4����
�� ��%�����
�������������
���������(�����
�
!�$���� ��
�� ��%�� ����$ �$������ ��� ����
������������*�������� ����*����
��$���� �� �� ��%�� ��
�
��������(����!!�3��*��������5�����
�������(����%�����������!������(���* ������������������
���������������
���*���������
�
1�
�
��""������������������������������������
L’alimentation des animaux est à base
d’herbe, de foin et de céréales. L’exploitation
est autonome pour la production de foin
mais les céréales ne sont pas produites sur
place. Le mélange de céréales utilisé est à
base de triticale, avoine et féverole.
Les animaux étaient menés en plein-air
intégral jusqu’en 2012 (avec cabanes à
cochons pour protéger les agneaux). En hiver
2012, une bergerie a été aménagée. Les
béliers restent en plein-air intégral tandis que
les brebis sont rentrées de mi-décembre à mi-
mars. Pendant cette période elles sont nourries
à la paille d’orge à volonté, au foin (environ 2
kg/brebis/jour), et sont complémentées en
céréales (150 g/brebis/jour).
Les agneaux et agnelles ont un accès à la
paille d’orge et aux céréales à volonté jusqu’à
la mise à l’herbe.
Les animaux reçoivent des minéraux à
volonté par la mise à disposition de pierres à
lécher à base de plantes (phytothérapie) toute
l’année ainsi que d’argile en poudre pendant
l’hiver. Des minéraux supplémentaires
(vitamine C et sélénium) sont ajoutées à l’eau
de boisson 1 à 2 semaines avant la mise bas
Utilisation des surfaces
La composition des prairies a du être adaptée
au pâturage par les Landes de Bretagne. En
effet ces prairies étaient auparavant trop
riches pour cette race : aujourd’hui l’éleveur
cherche à les diversifier, sur une base de
fétuque, pâturin, lotier etc.
L’éleveur tient également à conserver les
haies et les arbustes pour favoriser
l’automédication des animaux.
20 ha de prairies sont fauchés chaque année,
avec 3 coupes (fin mai, fin juin, fin août). Au
total, 35 tonnes de foin ont été récoltées, pour
un rendement moyen de 1,75 T/ha. Le
troupeau utilise environ 18 tonnes de foin par
an.
Chaque parcelle (PT et PP) est fauchée une
fois par an, pour limiter le parasitisme et
entretenir les prairies. Dans les faits il reste
toujours une parcelle qui n'est pas fauchée : ce
sera la première fauchée l'année suivante.
Schéma d’utilisation des surfaces
(1 UGB/ha SFP) :
�
�� �� 6* ��� ���� 7��� 7������ 6�8�� 9���:� �%�:� ;�*:�
� �� ����
�� ����������
/1�"�0�
�� �� �� �� �� �� ��
�� �� �%����$� ��
�� �� �� �� �� ��
�� ��
� � �
�� �� ��
� �� ����
����� �� ���/#�
"�0�
�� �� �&�� �� �� ��
�� ��
�&���
�&���
�&��� �� �� ��
�� ��
'
(
) �� �� ��
�� ��
�� �� ��
�� �� �� �� �� �� �� ��
�
��
�
""������ ��������������������������
Bâtiments d’élevage
• Tunnel 8 x 15 m pour stockage foin
• Hangar de 500 m2 avec une partie consacrée à
la bergerie depuis l’hiver 2012. Capacité pour
150 mères. La bergerie est curée 1 fois par an.
Les 30 T de fumier sont utilisés sur les
parcelles de cultures.
• L’éleveur manque d’un hangar pour stocker
fourrage et matériel : le matériel est stocké en
attendant chez un voisin lui laissant une
travée à disposition.
Matériel
• Le matériel est principalement destiné aux
cultures. Le matériel en propriété (tracteur,
semoirs, remorques…) est d’occasion.
• Le matériel pour le foin est majoritairement
en copropriété.
• Un voisin prête moissonneuse et presse.
• L’éleveur adhère à une CUMA (utilisation du
matériel avec ou sans main d’œuvre, au
choix)
• Excepté la bétaillère prêtée par un voisin, le
matériel destiné à l’élevage est propriété de
l’éleveur : parc de contention mobile, balance
pour pesée des agneaux, glacières pour
livraison (autonomie 2h).
""��������**����""
Le travail consacré au troupeau (foins
compris) représente environ 70% du temps de
l’éleveur. Lorsque les animaux sont en
bergerie ils nécessitent 12 à 15h de travail par
jour, pour 1h par jour lorsqu’ils sont au
pâturage. Les agneaux sont pesés tous les
mois, et la tonte représente environ 1 journée
par an.
Les pics de travail se situent en janvier/février
pour les mises-bas, et de septembre à
novembre avec les semis des prairies et des
céréales d’hiver couplés à la pleine période de
vente des agneaux.
L’entraide est très importante avec 3 voisins :
un voisin apporte son aide pour le foin et la
moisson, un autre pour le ramassage des
prunes etc.
�
���� +&�,���&����&,,������� ���&�
�������������
Les animaux sont amenés à l’abattoir se
trouvant à 25 km de l’exploitation. Les
carcasses sont récupérées pour la découpe par
un boucher situé à 20 km. Les colis préparés
sont ensuite récupérés par l’éleveur et livrés
dans la foulée, sur un rayon de 80 km
maximum. L’éleveur prévoit de développer
un point de vente à la ferme pour limiter les
déplacements.
Les ventes se font également via un petit
magasin de producteurs proche de
l’exploitation.
Les ventes se font toute l’année, sauf en
juillet/août. La commercialisation représente
environ 1 journée par semaine.
La laine est vendue aux Toisons Bretonnes,
entreprise créée pour valoriser la laine issue
des races à petits effectifs Landes de
Bretagne, Belle-Ile et Ouessant.
!�-
��-
��-
��-
1-
�-
�-
���������������������������������
�� ��
<����
���� %����������
9��������$� �� ��
9��������=� ����>�
�����������������(
?�*� ��
/�������� ����@0
�
#�
�
**��""������������������������������������������������""��������������##��������$$����
L’éleveur vend des agneaux en caissettes
(7 kg, équivalent ½ carcasse) ou à des
restaurateurs (carcasses entières), mais aussi
des agnelles reproductrices à d’autres éleveurs
(110 € HT/tête en moyenne).
En 2012, l’éleveur a vendu 20 agnelles pour
l’élevage et 41 agneaux en vente directe, ce
qui correspondait à 1 lot d’agneaux (4-5
bêtes) tous les 15 jours de septembre à Noël et
3 à 4 bêtes tous les 15 jours d’avril à mai. A
partir de 2013, l’éleveur prévoit de vendre un
lot par semaine.
En 2012, la viande d’agneau a été vendue
13,8 € HT/kg de viande en caissette (soit un
prix au client de 14,5 € TTC) et 11 € HT/kg
pour la vente aux restaurateurs.
Lors de l’abattage de brebis de réforme, la
viande est transformée en merguez et incluse
dans les colis d’agneaux (1 kg de merguez par
colis), ou vendue au détail à 14,5 € TTC/kg.
Au prix de vente de la viande en vente directe
il faut déduire le prix de l’abattage et de la
découpe, soit environ 2,7 €/kg carcasse (HT).
�� ����--��������������������""��������������--����..��������������������..������
����������/)
������������0�1��&�����&� �2 ����� �1��&�����&��&����
���A"�B )3 ��&����4���5�#6�&���ACB 7(33)
�&��������� �������A�"��B '8 ��&���������������&����DDACB '88''
���&���� '9' *���� ������9����&9�����A-��B ':9)
�&�����1��&����� '
�$#�&���� '7 ��&���� �2;2���1�ACB )37''
�&���$#&���� A�-�B '33 ���� �&���� A-��B '(9<
�4��4��4� =8 �&������ �2�&���2� A-��B '397
���,������&�
���A"�B� '7 ��>�2����&������ A-��B ')98
����A-�96'B :) �2��� � �� ��������A-��B )?9'
����;�,����&���;2A'E��"��9<�B '
�&����;� �� ���4�2 A��9�'E�B '9' �#�ACB )3373
�&������2 A3��$ �$��B )79< �#�A-��B 8?
�&���&������2 ���&��&���� �A-B 3 �#��&� ���+&�����A-��B 7(98
�2 ����� �������"���� ��#����;�� ������2 @����A-��B ((98
��&�����������AC�$ �$��B ':)
�&������ AC�$ �$��B '89'
���1,&A���� �;����1 �������ACB� ''(
���1,&A���� �;����1�&��� �AC�3�%B '39' �� �&��4��B���1��>ACB ((?<=
����;� &�2>���,��� AC�$ �$��B 7)9=
�&�����,������&�AC�$ �$��B ((
���;�4�����&� ���� AC�$ �$��B <:9( * Les charges d’alimentation comprennent l’autoconsommation de céréales, sur la base du prix auquel les céréales
auraient été vendues si elles n’avaient pas été consommées par les animaux.
** Le produit de l’atelier comprend : les ventes de viande et d’animaux sur pied, les variations d’inventaires et les aides
spécifiques à l’élevage.
�
�
������
����������F���%����� �&%����� 3�5����G����$��"�<���� ����H�I�����������,G��*����
�����������%��$ �����!�
""��������������������������������""��������""������""��������������##��������$$����
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
Le coût de production s’élève à 33,1 €/kg de
carcasse produite. Il s’explique
principalement par la part de travail fournie
par l’éleveur (notamment pour la
commercialisation). Les aides représentent
35% du produit de l’atelier Landes de
Bretagne. Il s’agit essentiellement des primes
à la brebis.
Approche comptable (à long terme) : Le
prix de revient (24,6 €/kg carcasse)
correspond au prix de vente de la viande
d’agneau nécessaire pour rémunérer la main
d’œuvre et les capitaux propres de l’atelier à
hauteur de 1,5 SMIC / UMO.
Ici, la rémunération de l’éleveur est de
0,2 SMIC/UMO.
Productivité
Production équivalente d’agneaux (kgc) : 1 097 kg
Main d’œuvre à rémunérer par l’atelier: 0,7 UMO
Productivité de la MO: 1 567 kg carcasse / UMO
� ��-���C�� �&������/'����� ����������
�
• &��*�������,��������������J�$����*��� ��������*�����
�� �%���/��)��C�3��� ���������%����������0�
• &,���*����������������������������%���������%� ������
�%"�����%� ����������(��������������.�� ������K� ��
�� ��������,�����:�
• &���� �����,���*������������$�����������������������
%�������������� ���������%����������*�����:�
�
�
• &,���*������%"����� �%��������,� ��������������
/�����������E6G�4�����*����0�����,����������%� ����
��������� 5�"������% ����L �� �����5����4�%������� �
��� �� �����:�
• &�����2�����$=���������� �������%3�����������
%� ���������M%"���,���*�����,M� ����������������
���������*����������� �:�
• &��������%����% ��4����%���� %������������,��������
��%� �� ���� ���� ����*��������*�����:�
���
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
���������������������������� ����������
Trois ateliers sont présents sur l’exploitation :
l’atelier Ovins Viande (atelier principal), la
culture de Safran et l’atelier Cultures de
Vente.
L’éleveur s’est installé en 2011 en EARL
avec un troupeau de 70 brebis sur 23 ha de
SAU, dont 22 ha en fermage. La conversion
de l’exploitation en Agriculture Biologique a
été engagée en 2013.
En 2012, le troupeau ovin viande est constitué
de 84 brebis Landes de Bretagne. L’éleveur a
pour objectifs d’augmenter le troupeau
jusqu’à 140 brebis, de ne produire des
céréales que pour l’autoconsommation du
troupeau, et de passer d’une production de
100 g de safran/an à 1 kg/an sur la même
surface.
L’éleveur vend des agnelles pour l’élevage et
produit des agneaux lourds qu’il vend en
caissettes (5,5 à 8,5 kg) sur la ferme ou par
carcasses aux restaurateurs.
Il vend également du safran pur et des
produits transformés sur la ferme (sirop, gelée
de cidre, vinaigre), ainsi que les céréales
produits.
�
�
�
�
�
��
��
��
��
��
��� � ������ �������� �
������������
���� ���������� � ����� ���������
������� ������ ��� ���� �� �
������ ��� ������� �
������������� ���� ������������� ��
����� ����� ����
Agneaux à l’herbe en vente directe, safran et céréales,
en agriculture biologique.
�������� �� � �������� ��
�������������!� !��� ����� ��� �"��# ��# �$� ���� �
����������������%&'� (���������
� � �)�*�%&'������� �
�
�
���
�
���������� ������!��
��(�#+��� �� � � ,-�
��(�# ���� �.!��� � � ����/�
��(�# ������������ � � ��0�/�
1��� �(������!���� �.!��2�
��(�# ���������� � � 0)��/�
���#���3���������� �� � �)�*�
1��� �(�� 3���!� !���� ���#����� 2��
���#������!�� �# �3���# �3�3 � ������4�
""��������������������������������������""��������������##��������$$����
Dynamique du troupeau Ventes annuelles
�
�
�
�
�
�
�
�
�
La reproduction est assurée par 2 béliers, nés
dans l’élevage ou échangés avec d’autres
éleveurs. Les mises-bas ont lieu en bergerie et
sont regroupées de janvier à mars.
Les agnelles sont gardées pour le
renouvellement du troupeau (pas d’achats
extérieur d’agnelles), en phase
d’augmentation d’effectifs, vendues à d’autres
éleveurs pour la reproduction ou plus
rarement vendues pour la viande.
Quelques brebis sont réformées chaque
année, le plus souvent pour des problèmes de
santé (boiteries…).
Les agneaux sont sevrés à 4 mois et abattus
vers l’âge de 5-6 mois.
5����� �� ��
������� �(�����
�
��!�� ���
� ���#�� �����!� !���# ������� ��
���� � ��3 �# ������� 3�� �
��!�� ��3 �#�� 3�� �
�5���� �(�# ����4��������� � ����6��
����� ��������������0����� �(�� 3�������������������
�5���� ��# �
� ��3 � ���
���!� !���
������ ��# �� ��3��
5��� � ����� ��7���
� ���#������
�
���
�
Schéma d’utilisation des surfaces (1,7 UGB/ha SFP) :
�
��""������������������������������������
L’alimentation des animaux est à base
d’herbe, de foin et de céréales. L’exploitation
est autonome pour l’alimentation des
animaux. Seuls les compléments minéraux
(sel de Guérande et iodamine) sont achetés.
Les animaux sont menés en plein air avec
abri. Les béliers restent en plein-air intégral
tandis que les brebis sont rentrées la nuit en
bergerie de début décembre à fin février.
Pendant cette période elles pâturent le jour sur
des prairies temporaires, et ont accès aux
céréales en libre service (consommation
moyenne 200 g/brebis/jour). Elles recoivent
également 5 g/jour d’iodamine.
De mars à novembre les brebis pâturent sur
des praries permanentes ainsi que sur 10 ha de
bois.
Les agnelles restent avec les mères, le sevrage
se faisant natuellement, tandis que les
agneaux sont sevrés vers 4 mois puis
engraissés uniquement à l’herbe.
Utilisation des surfaces
3,5 ha de prairies sont fauchés chaque année.
Au total, 9 tonnes de foin ont été récoltées en
2012, pour un rendement moyen de 2,6 T/ha.
Le troupeau utilise environ 6 tonnes de foin
par an. Le foin est mis en libre service de
début novembre à fin mars : les 80 brebis
utilisent en moyenne 1 grosse balle de foin
(300 kg) par semaine.
�
8��3� �� 9�3�� �� &���� :3��� &��� 8��� 8� �� :�;�� < ���� '���� ,�3�� - ���
$����1��� �2�
��
�
�� �� �� �� �� �� �� ��
��
�
�� �� �%����$� �� ��
��
�
�� �� �� �� ��
��
�
�� �� �� �� ��
��
�
�� �� �� �� �� �� ��
��
�
�� �� �� �� �� �� �� �� ��
������ ��
� ���� �� ���
15� �2�
�� �� �� �� �� �� �� �� �� ��
��
�
�� �� �� �� ��
��
�
�� �� �&�� �� �� �� �� ��
�� �� �� �� �� �� ��
'()*��+
�� �� �� ��
������ ��
� ������� ��
1�� �2�
�%����$� �� �� �� �� �� ��
������� �� �� �� �� �� ��
�
���
�
""������ ��������������������������
Bâtiments d’élevage
• Ancienne porcherie industrielle aménagée
en bergerie.
• 2 bâtiments de 120 m2 et 200 m
2. Le
cheptel est séparé en 2 lots pendant l’hiver,
pour les mises bas. L’éleveur prévoit
d’agrandir le petit bâtiment pour atteindre
une capacité de 140 têtes. Les animaux
sont sur paille : le curage a lieu deux fois
par an, en milieu et en fin d’hivernage et à
la sortie de animaux.
• Hangar de stockage de 400 m2 pour les
fourrages (paille, foin). 3 tonnes de
céréales y sont également stockés mais le
hangar a une capacité de strockage de 100
tonnes.
Matériel
• Matériel en propriété : 2 tracteurs, 2
remorques, benne, barre de coupe,
ratofaneur, vibroculteur, herse, rouleau.
• Matériel lié à l’élevage : 1 chambre froide
(3 frigos) et 1 remorque isotherme pour le
stockage et le transport de la viande, 1
bétaillère.
• Appel à une entreprise pour les semis, la
récolte des céréales et les foins.
• Le désherbage mécanique est effectué par
un voisin.
""��������,,����""
Le travail consacré au troupeau (foins et
commercialisation viande compris) représente
environ 40% du temps de l’éleveur. Lorsque
les animaux sont en bergerie ils nécessitent
environ 4h de travail par jour, pour 2h par
jour lorsqu’ils sont au pâturage.
Le pic de travail se situe en hiver, lorsque la
cueillette du safran et les premières les mises-
bas se suivent de près.
L’éleveur ayant en parallèle un travail
d’enseignant à temps partiel (192 h/an soit 4
h/semaine), un apprenti le remplace ses jours
d’absences. Un salarié à temps partiel
intervient également en janvier/février
(3h/jour) et en juillet pour la refonte
safranière (6h/jour).
�
���� -&�.���&����&..������� ���&�
Les animaux sont amenés à l’abattoir se
trouvant à 30 km de l’exploitation. L’abattoir
possède sa propre salle de découpe, où
l’éleveur effectue lui-même la mise sous
vide, ce qui baisse le prix de la prestation de
découpe.
La transformation représente environ 2h par
lot pour la livraison, et la commercialisation
environ 1,5 journées par semaine. Vente à la
ferme : les ventes sont planifiées un mois à
l’avance et nécessitent environ 1h par
commande.
1/3 des agneaux sont vendus en carcasses
entières à 2 restaurants (Lorient et Quimper),
dont un de façon régulière : l’éleveur est son
seul fournisseur en agneaux pour 2
carcasses/mois.
La laine est vendue aux Toisons Bretonnes,
entreprise créée pour valoriser la laine issue
des races à petits effectifs Landes de
Bretagne, Belle-Ile et Ouessant.
��/
*/
��/
��/
��/*/
��/
���������������������������������
����� �
9����
���� ������������
3���# <����� ��! �� ��
<��������=����
:�� ��
1�#�����������>2<������13 �� ����� 2
�
�*�
�
,,��""������������������������������������������������""��������������##��������$$����
L’éleveur vend des agneaux en caissettes
(5,5 à 8,5 kg, équivalent ½ carcasse) ou à des
restaurateurs (carcasses entières), mais aussi
des agnelles reproductrices à d’autres éleveurs
(130 € HT/tête en moyenne).
En 2012, l’éleveur a vendu 24 agnelles pour
l’élevage et 47 agneaux en vente directe, ce
qui correspondait à 2 ou 3 lot d’agneaux (env.
4 bêtes) abattus par mois, de mars à octobre.
La viande d’agneau est vendue 13,3 € HT/kg
de viande en caissette (soit 14 € TTC prix
clients) et 11 € HT/kg carcasse pour la vente
aux restaurateurs.
Lors de l’abattage de brebis de réforme, la
viande est transformée en merguez et vendue
à 12,4 € HT/kg (soit 13 € TT prix clients).
Au prix de vente de la viande en caissettes il
faut déduire le prix de l’abattage et de la
découpe, soit environ 2,3 € HT/kg carcasse.
�� ����//��������������������""��������������//����00��������������������00������
����������1(
������������2�3��&�����&� �4 ����� �3��&�����&��&����
���? �@ 5( ��&����6���'�#+�&���?A@ 7(778
�&��������� �������?� ��@ 9* ��&���������������&����BB�?A@ 97:55
���&���� 9);* ,���� ������)����&�������?/�$@ 57)9
�&�����3��&����� 9
�$#�&���� 9( ��&���� �4<4���3�?A@ 9;78
�&���$#&���� ?�/�@ 9;;
�6��6��6� 87 ���� �&���� ?/�$@ (9)5
���.������&� �&������ �4�&���4� ?/�$@ 9=)*
���? �@� 8
����?/�<:%@ (* ��>�4����&������ ?/�$@ 98)9
����<�.����&���<4?%C$� ��<9�@ 9): �4��� � �� ��������?/�$@ =;
�&����<� �� ���6�4 ?�&<�%C$@ ;)*
�&������4 ?4��!� !��@ *5 �#�?A@ ?7=7
�&���&������4 ���&��&���� �?/@ 9;; �#�?/�$@ 55
�4 ����� �������"���� ��#����<�� �#��&� ���-&�����?/�$@ 77
��&�����������?A�!� !��@ 9:* ������4 @����?/�$@ 5()5
�&������ ?A�!� !��@ 59
���3.&A���� �<����3����&�?A@� 9;*
���3.&A���� �<����3�&��� �?A�4��@ 9;)9
����<� &�4>���.��� ?A�!� !��@ :: �� �&��6��B���3��>?A@ C=55
�&�����.������&�D?A�!� !��@ 97)8
���<�6�����&� ���� ?A�!� !��@ :: * Les charges d’alimentation comprennent l’autoconsommation de céréales, sur la base du prix auquel les céréales
auraient été vendues si elles n’avaient pas été consommées par les animaux.
** Le produit de l’atelier comprend : les ventes de viande et d’animaux sur pied, les variations d’inventaires et les aides
spécifiques à l’élevage.
�
�
������
����������D�#���������"�� �&��4 6� ��E���! � �9��� �� ��F�G�������# �+E 3�� �
����������'���!� ������
""��������������������������������""��������""������""��������������##��������$$����
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
Le coût de production s’élève à 33,1 €/kg de
carcasse produite. En dehors du travail fourni
par l’éleveur, il provient surtout des
amortissements encore en cours sur les
bâtiments, et sur des frais de gestion assez
importants (transports, assurances…). Les
aides représentent 25% du produit de
l’atelier Landes de Bretagne. Il s’agit
essentiellement des primes à la brebis.
Approche comptable (à long terme) : Le
prix de revient (26 €/kg carcasse) correspond
au prix de vente de la viande d’agneau
nécessaire pour rémunérer la main d’œuvre et
les capitaux propres de l’atelier à hauteur de
1,5 SMIC / UMO. Ici, la rémunération de
l’éleveur est de -1,79 SMIC/UMO.
Productivité
Production équivalente d’agneaux (kgc) : 1 286 kg
Main d’œuvre à rémunérer par l’atelier: 0,4 UMO
Productivité de la MO: 3 135 kg carcasse / UMO
� ��/���E�� �&������15����� ����������
�
• "+� 3�� � ��������� � ������� ������� ����� �� ��
������ ����������(�������� �����
• " ��������#+� 3�� ���������! �� �� �� ��� � ���
����������# ���������#�������������1�# �����������)�C-<2� ��
# �#���� �# ���3���# ��
• "+� 3�� �# �"��# ��# �$� ���� )� ����� ��� ��# �
������ � �� ������# �)����� �� �������������������
�
• "+��������������� �� � ����H� �# ���������� � �������
��� ��!=��� ���� �� ������� )� ��# ��������# ������
� ������ ���� �������������
• " ����3���# �+� 3 ���+ ������� ���� ���������
������� �!��� �3�����������# ���3���# �����
#+��� �(��
�
�
���
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
��
������������������������������ ������������
Trois ateliers sont présents sur l’exploitation :
la production de cidre, jus de pommes et
bière, la culture de céréales liée à la
production de pain, et l’atelier ovins viande
(atelier secondaire).
L’éleveur s’est installé en 1998 avec le
verger, a commencé à produire du pain en
1999 et a démarré l’élevage de brebis en 2000
avec une dizaine de brebis. Il s’est associé en
2010 lors de la mise en place de l’atelier de
fabrication de bière. La conversion de
l’exploitation en Agriculture Biologique a
été engagée dès 1998.
L’augmentation du troupeau s’est faite
progressivement avec l’auto-renouvellement
pour atteindre en 2012 une centaine de brebis.
Le troupeau est en rythme de croisière :
l’éleveur ne prévoit pas d’augmenter les
effectifs, et est maintenant dans une phase
d’amélioration des animaux.
L’éleveur produit des agneaux lourds qu’il
vend en caissettes (5 à 8 kg) sur la ferme, sur
les marchés ou à des magasins de
producteurs.
�
�
�
�
�
��
��
��
��
��
��
�� �� � �� ������ ����
������������
������ � ������
�������� � �� ����
� �� ��������� �� ��
������������� ���� ������������� ��
����� ����� ����
Agneaux à l’herbe en vente directe, céréales et pommiers pour
fabrication de pain, cidre, bière
en agriculture biologique.
������ ��!�� � ������� �!��
����������"��# �#������ �$��� ��%���������� �������
�����������������&'(��)����������
� � �*�+�&'(����� ����
�
���
�
��������� �������!�� �
,�)��-��������� � � ���.�
,�)���������/#��� � � "��.�
,�)����� �����$���� � � � ��.�
0�����)������#������/#��1�
,�)������ ������� � � "*��.�
� ��$��2������� �3��� � �*���
0�����)����2���# �#��� �� ��$� �$�1��
� ��$�����# ������2������2�2�� ������4�
""����������������������������������������������""������������������##��������$$������
Dynamique du troupeau�� �� �� �� ������������Ventes annuelles����
�� ��
�
�
�
�
�
�
�
�
�
La reproduction est assurée par 5 béliers, nés
dans l’élevage (1 par an), échangés ou achetés
à d’autres éleveurs (1 par an). Les mises-bas
ont lieu en bergerie et sont regroupées de
novembre à mars (brebis) ou en mars/avril
(agnelles).
Les agnelles sont gardées pour le
renouvellement du troupeau (pas d’achats
extérieur d’agnelles), ou abattues pour les
colis. Quelques unes sont vendues à d’autres
éleveurs.
Une dizaine de brebis sont réformées chaque
année : le choix porte sur les plus petits
gabarits, les brebis peu laitières ou trop âgées.
Les agneaux sont abattus entre 6 et 11 mois.
�� ��
�"�����������
���������)�����
�
+�#���� ��
�� ��$�� �����# �#������ ��� ����
�����������2�������� ����2����
��������)�5��-!� #��
�������)����$������������������)���2 ������������������
���������������
���2���������
"��# �#���
��������������� ���26�
"�����������������5����
�� ��$�����
��������)������������2������ ������
�"�
�
Schéma d’utilisation des surfaces
(1,8 UGB/ha SFP) :
��""��������������������������������������
L’alimentation est à base d’herbe, de foin et
d’enrubannage. Les animaux sont
complémentés en céréales. L’exploitation est
autonome pour l’alimentation des
animaux. Seuls les compléments minéraux
sont achetés.
Les animaux sont menés en semi-plein air.
Les brebis sont rentrées la nuit en bergerie de
à partir de la mi-octobre, un mois avant
l’agnelage. Elles y reçoivent une ration
journalière composée de :
• 1 à 1,5 kg de foin (autoproduction),
• 200g de céréales (autoproduction),
• 100 g de son (autoproduction),
• 1 kg d’enrubannage en janvier/février,
• des minéraux (mélange orties,
chlorure de magnésium, sélénium)
avant l’agnelage et en début
d’allaitement.
Les nuits en bergerie se prolongent jusqu’en
février (1er lot de mises-bas) ou mars (2ème
lot).
Les agnelles de renouvellement restent en
plein air jusqu’à leur première mise-bas, à 16
ou 18 mois. Elles sont alors rentrées en
bergerie le soir, vers le mois de mars-avril et
reçoivent les mêmes rations que les brebis.
Les agneaux sont démarrés avec une ration
de 100 g/jour de céréales (mélange son et
blé), puis sont mis à l’herbe pour la finition.
Ils sont abattus entre 6 et 10 mois.
Utilisation des surfaces
Pour lutter contre le parasitisme, les brebis
sont laissées au maximum 3 semaines sur une
même parcelle, destinée ensuite à la coupe du
foin.
Les brebis sont mises au pâturage dans les
vergers de décembre à février pour les
désherber de façon naturelle.
4 ha de prairies sont fauchés chaque année,
avec un rendement moyen de 3 T/ha. Le
troupeau utilise environ 15 tonnes de foin par
an.
3 ha sont utilisés pour la production de 10
tonnes d’enrubannage par an.
�
7��26� 8�26� '� �� 92 ��� '��� 7��� 7������ 9�:�� ����6� ($�6� ;�26� <�$6�
� �� ����
����� �� ����
0� �!�1�
�� �� �� �� �� �� �� �� ����%&� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ��
�� �� �� �� �� �� �� �� '(���)� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ��
�� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ��
�� �� �*����$���������� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ��
�� �� �� �� �� �� �� �� �+���� �� �� �� �� �+���� �� �� �� ��
�� �� �� �� �� �� �� �� $������ �� �� �� �� $������ �� �� �� ��
�� �� �� �� �� �� �� �� ',���)� �� �� �� �� ',���)� �� �� �� ��
=� �� ��0�*+�
!�1�
�� ��
� � � � �� � � � �
� � � �� � � �
� � �
��
�� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ��
�� ��
���
�
""�������� ������������������������������
Bâtiments d’élevage
• Les bâtiments ont été auto construits vers
2005.
• 1 bâtiment de stockage,
• 1 bâtiment pour la bergerie, stock de foin
et tracteur. La bergerie a une capacité de
logement de 80 brebis suitées. Le fumier
est sorti 2 fois/an (fin janvier et fin avril).
Matériel
• Matériel lié à l’élevage : tracteur utilisé
pour foin et fumier, 1 chambre froide
achetée en 2008.
• L’éleveur est associé dans un atelier de
découpe/transformation, sous forme de
CUMA / SARL. Facturation séparée entre
le transport (CUMA) et la SARL
(utilisation des installations).
• Passage par une CUMA pour matériel de
travail du sol.
""����������--��""��
Le travail consacré au troupeau (foins et
commercialisation viande compris) représente
environ 25 % d’un temps plein, réparti entre
l’éleveur, son associé et un salarié. Le travail
d’astreinte (surveillance du troupeau)
représente ½ h à ¾ h par jour lorsque les
animaux sont dehors, jusqu’à 2h par jour
pendant les agnelages.
Le pic de travail se situe d’octobre à
décembre, lorsque les agnelages, la récolte
des pommes et les semis se chevauchent.
Les différentes activités de l’EARL sont
réparties entre associés et salariés :
• l’éleveur est responsable du troupeau, de
la meunerie et de la fabrication du pain,
• son associé s’occupe essentiellement de
la cave, du verger et de la brasserie, très
peu de temps au troupeau,
• une salariée à mi-temps gère les
commandes, les facturations et participe à
la fabrication du pain, et une autre
salariée intervient au ramassage des
pommes, à la fabrication du pain et un
peu au troupeau,
• de la main d’œuvre saisonnière (400h/an)
est employée d’octobre à décembre pour
la cueillette.
�
���� .+�/���+������+//������� ���+��
Les animaux sont amenés à l’abattoir se
trouvant à 100 km de l’exploitation.
90% des colis sont vendus aux particuliers, à
la ferme ou sur les marchés : 2 marchés ont
lieu chaque semaine, l’un sur place, l’autre à
50 km de l’élevage. Sur 20 colis vendus
chaque mois, l’équivalent d’un agneau (2
colis) est livré dans deux magasins proches
de l’exploitation (10 à 15 km).
Les autres produits de l’exploitation (pain,
cidre, bière) sont vendus sur les marchés et
dans les deux magasins de producteurs, mais
sont également livrés dans des magasins plus
éloignés : la livraison nécessite une boucle de
150 km chaque mois.
La commercialisation des produits à la ferme
représente 15h par semaine, 20h/semaine pour
les marchés et 20/mois pour les livraisons.
��. .
��.
+.
��.
+.
��.
���������������������������������� �����
8����
���� $�����������
0����� �����1
������� ����
9� ��0�������� ����>1
, ����� �������0����
� �����1
=� �� �
���
�
--��""��������������������������������������������������""������������������##��������$$������
L’éleveur vend des agneaux en caissettes
(5 à 8 kg, équivalent ½ carcasse) à des
particuliers ou à des magasins de
producteurs.
En 2012, l’éleveur a vendu 56 agneaux en
vente directe, ce qui correspondait à 14 lots de
4 agneaux environ. Les ventes ont lieu toute
l’année sauf au mois d’août.
La viande d’agneau est vendue 12,6 € HT/kg
de viande en caissette, soit 13,27 € TTC.
Lors de l’abattage de brebis de réforme, la
viande est transformée en merguez et vendue
au détail à 11,7 € HT/ kg (12,3 € TTC) ou
intégrée dans les colis (2 à 3 kg par caissette).
Au prix de vente de la viande en caissettes il
faut déduire le prix de la découpe, soit
environ 5,51 € HT/kg viande.
��
�� ����00������������������������""����������������00��11����������������������11����������
������������2(�
��������������3�4��+�����+�� �� �5 ����� ��4��+�����+���+����� ��
����?!�@� (6�� ��+�����%����'�#)��+����?A@� 787�89(�
�+���������� ����������?�!��@� 69� ��+������������������+����?A@� 6:�;<,�
����+���� � (=9� -���� �������=�����+����������?.��@� >=<�
�+�������4��+����� � 7� � �
�$#��+���� � 7(� ��+���� ��5?5���4�?A@� ,�7<(�
�+����$#�+���� �?�.�@� 688� ����� ���+���� �?A@� 6;:�6(;�
�%����%��%� �� :;� � �
���/������+�� �� ���� ��+���� �?.��@� (=:�
����?!�@� 6(� �+������� ��5�+���5� �?.��@� 7=6�
����?.��9&@� ,7� � �
����?�/�����+���?5�?&B��!���8�@� 6=;���&��5����+������ �5����?������������ �?.��@� 7>=6�
�+����?� ��� ���%�5 �?�'��&B�@� 8=>9� �5��� � ���� ���������?.��@� >(=,�
�+������5 �?4��# �#��@� 77=9� � �
�+����+������5 ����+��+���� �?.@� :7� �#��?A@� 76�8>;�
�5 ����� ���������"���� ����#����?��� �� �#��?.��@� 68=,�
��+�������������?A�# �#��@� 787� �#���+� ������.+������?.��@� ,<�
�+������� �?A�# �#��@� 6<� ������5 �@������?.��@� :=7�
���4�/+A����� ��?����4�����+�?A@� 678� � �
���4�/+A����� ��?����4��+��� �?A�4�$@� :=:� � �
����?� �+�5&����/��� �?A�# �#��@� <6=9� � �
�+������/������+�B�?A�# �#��@� 6,� �� �+��%��C����4��&�?A@� 6�(98�
���?��%������+� ����� �?A�# �#��@� :9� � �
* Les charges d’alimentation comprennent l’autoconsommation de céréales, sur la base du prix auquel les céréales
auraient été vendues si elles n’avaient pas été consommées par les animaux.
�
������
����������C���$�������%$���'� 4�D����E����#��!�8���� ����F�G�����������-E��2����
����������($��# ����� �
""����������������������������������������""��������""������""������������������##��������$$������
��
��
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
Le coût de production s’élève à 18,9 €/kg de
carcasse produite. En dehors du travail fourni
par l’éleveur, il provient surtout du foncier
(fermages prairies) et de la mécanisation (frais
de la CUMA). 85% des frais d’élevage
proviennent des coûts de transformation des
agneaux (mise en caissettes). Les aides
représentent 25% du produit de l’atelier
Landes de Bretagne. Il s’agit essentiellement
des primes MAE races menacées.
Approche comptable (à long terme) : Le
prix de revient (12,3 €/kg carcasse)
correspond au prix de vente de la viande
d’agneau nécessaire pour rémunérer la main
d’œuvre et les capitaux propres de l’atelier à
hauteur de 1,5 SMIC / UMO. Ici, la
rémunération de l’éleveur est de
0,77 SMIC/UMO.
Productivité
Production équivalente d’agneaux (kgc) : 1 339 kg
Main d’œuvre à rémunérer par l’atelier: 0,23 UMO
Productivité de la MO: 5 820 kg carcasse / UMO
� ��0����D��� ��+�������2(������� ����������
�
• %-���2����������������5�����.������������5�"��.����
$� �����������������$��������������� �)�������$!����6�
• %-���2�������%���������� ������*�!� ��$!� �������
�� $� �����!� �������*�� ��������� ��������������6�
• %��� ����$���-������$������������� �������� ���5�
�-���2� ���������� ��3���������2��*����� ������
���# ������$��2���������-E9C%6�
�
• %��$�:������� ����� �������0��$���1�������2�������� �
4��$� $������������2�����������+�A�4�*�$��3�����
�� ���������2� �����.���$�:������������ ��$����6�
�
�