Sûreté alimentaireQuelles innovations pour
la maîtrise des contaminants et l'authentification des produits
agricoles et alimentaires ?
> 13 & 14 novembre 2013 > Montpellier SupAgro INRA
www.rencontres-qualimediterranee.fr
Céline CEZARResponsable règlementaire et
sécurité alimentaire
Laboratoire Phytocontrol.
Plénière 2
ÉTAT DES LIEUX DES CONTAMINANTS RÉGLEMENTÉS ET
DES TECHNIQUES ANALYTIQUES ACTUELLES
Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL
ACCREDITATION COFRAC N° 1-1904PORTÉEDISPONIBLE SUR WWW.COFRAC.FR
Sécurité des denrées alimentaires
Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL
Règlement (CE) 178/2002 concernant les dispositions de base permettant d’assurer un niveau de protection élevé de la santé du consommateur
Article 14 « Aucune denrée alimentaire n'est mise sur le marché si elleest dangereuse »
Article 17 « Les exploitants du secteur alimentaire et du secteur de l'alimentation animale veillent, à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution dans les entreprises placées sous leur contrôle, à ce que les denrées alimentaires ou les aliments pour animaux répondent aux prescriptions de la législation alimentaire applicables à leurs activités et vérifient le respect de ces prescriptions. »
Article 19 « Si un exploitant du secteur alimentaire considère ou a des raisons de penser qu'une denrée alimentaire […]qu'il a importée, produite, transformée, fabriquée ou distribuée ne répond pas aux prescriptions relatives à la sécurité des denrées alimentaires, il engage immédiatement les procédures de retrait du marché de la denrée alimentaire en question, lorsque celle-ci ne se trouve plus sous le contrôle direct de ce premier exploitant du secteur alimentaire, et en informe les autorités compétentes »
Réglementation Pesticides
Harmonisation UE des LMR (Limites Maximales de Résidus)
Règlements UE 396/2005 et 149/2008: Harmonisation Européenne des LMRExprimées en mg/kg
ANNEXESAnnexe I : Liste des produits couverts par une LMRAnnexes II et III : LMR HarmoniséesAnnexe IV : Substances qui ne nécessitent pas de LMRAnnexe V : LMR par défaut 0,01mg/kg
Les LMRs sont avant tout des limites règlementaires agronomiques et non des seuils toxicologiques. Elles reflètent le respect des Bonnes Pratiques Agricoles.
LMR UE consultable sur: http://ec.europa.eu/sanco_pesticides/public
Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL
Réglementation Métaux
Règlement (UE) 1881/2006Modifier successivement par les règlements (UE) 629/2008 et 420/2011Fixe des teneurs maximales tolérées pour le Cadmium, le Plomb, le Mercure et l’étainSources de contamination principalement du aux activités humaines via:
- Absorption à partir du sol par les plantes cultivés- Eaux polluées- Contamination aérienne
Matrices règlementées:- Fruits, Légumes et Céréales - Compléments alimentaires- Produits de la pêche - Boissons- Produits carnés - Alimentation infantile
Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL
Réglementation Mycotoxines
Mycotoxines: Substances toxiques produites par des moisissures dans certaines conditions (Humidité, Chaleur, pH…)
Règlement 1881/2006Modifier successivement par les règlements (UE) 1126/2007,165/2010 et 594/2012
Quelles sont les mycotoxines concernées?6 Mycotoxines règlementées à ce jour (OTA, Aflatoxines, DON, Fumonisines, Zéaralénone, Patuline)
+ Toxines T2 et HT2 avec des teneurs recommandées (2013/165/UE)
Type de matrices contaminées:Fruits à coques, Céréales, Café, Épices, Boissons, Compotes, Lait, Alimentation infantile
Mycotoxines en surveillance:- Alcaloïdes de l’ergot: ergocristine, ergotamine, ergocryptine, ergométrine, ergosine, ergocornineRecommandations 2012/154/UE
Contaminants en surveillance:- Alcaloïdes du Datura (Atropine et scopolamine) seuil d’intervention sur farine proposé par l’ANSES
= 100µg/kg
Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL
Réglementation OGM
AU NIVEAU EUROPEEN
- Règlement (CE) n° 1829/2003 concernant les denrées alimentaires et les aliments pour animaux génétiquement modifiés.Selon l’article 12 du règlement 1829/2003, les denrées alimentaires contenant des OGM ou produit à partir d’OGM supérieure à 0.9% doivent être obligatoirement étiquetés.
Règlement (UE) N°619/2011 fixe un seuil de tolérance de 0,1% pour certains OGM dans l’alimentation animale
Liste des OGM : http://ec.europa.eu/food/dyna/gm_register/index_en.cfm
EN FRANCE
- Décret N°2012-128 applicable depuis le 1er Juillet 2012. La mention « sans ogm » est réservée aux produits non génétiquement modifiés et aux ingrédients obtenus à partir de matières premières dont la teneur en OGM est inférieure à 0,1%
Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL
Techniques analytiques Pesticides
Chromatographie Gazeuse ou Liquide
GC → Organo chlorés – Organo phosphorés – Organo azotés – Pyréthrinoides. LC → Triazoles – Triazines – Urées – Benzimidazoles.Spectrométrie de masse
GC-MS GC-MS/MS
Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL
Techniques analytiques Métaux lourds
Spectrométrie d’absorption atomique (AAS)Permet de doser les métaux séparément:
Cadmium, Plomb, Mercure, Arsenic
Spectrométrie de masse couplée à un plasma inductif ICP-MSPermet de doser plusieurs métaux simultanément:
Cadmium, Plomb, Arsenic, Fer, Cuivre, Nickel, étain…
Meilleure sensibilité permettant d’atteindre des LQ plus faibles en accord avec les exigences règlementaires spécifiques à l’alimentation infantile
Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL
Techniques analytiques Mycotoxines
LC-MS-MS
Permet de doser la Patuline au seuil règlementaire fixé pour l’alimentation infantile soit 10µg/kg.
UFLCPermet de doser les Aflatoxines et Ochratoxines de façon individuelle au seuil règlementaire fixé pour l’alimentation infantile soit 0,1µg/kg.
Multimycotoxines par UFLCPermet de doser en une seule injection plusieurs mycotoxines Aflatoxines, Ochratoxine, Zéaralénone, Fumonisines, Déoxynivalénol, Toxines T2 et HT2 ect
Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL
Techniques analytiques Biotechnologie
PCR (Polymerase Chain Reaction)
OGM (Organisme Génétiquement Modifié): Recherche des séquences P35S (promoteur) et TNOS (Terminateur) présentent dans la plupart des OGM mais aussi recherche multi évènements permettant l’identification et la quantification de l’ensemble des OGM.
Identification variétale:– Permet d’identifier la variété d’une culture par exemple le riz basmati– Permet d’identifier une espèce: cheval, bœuf, porc ect.
Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL
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