Etat des lieux des contaminants réglementés et des techniques analytiques actuelles

Sûreté alimentaireQuelles innovations pour

la maîtrise des contaminants et l'authentification des produits

agricoles et alimentaires ?

> 13 & 14 novembre 2013 > Montpellier SupAgro INRA

www.rencontres-qualimediterranee.fr

Céline CEZARResponsable règlementaire et

sécurité alimentaire

Laboratoire Phytocontrol.

Plénière 2

ÉTAT DES LIEUX DES CONTAMINANTS RÉGLEMENTÉS ET

DES TECHNIQUES ANALYTIQUES ACTUELLES

Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL

ACCREDITATION COFRAC N° 1-1904PORTÉEDISPONIBLE SUR WWW.COFRAC.FR

Sécurité des denrées alimentaires


Règlement (CE) 178/2002 concernant les dispositions de base permettant d’assurer un niveau de protection élevé de la santé du consommateur

Article 14 « Aucune denrée alimentaire n'est mise sur le marché si elleest dangereuse »

Article 17 « Les exploitants du secteur alimentaire et du secteur de l'alimentation animale veillent, à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution dans les entreprises placées sous leur contrôle, à ce que les denrées alimentaires ou les aliments pour animaux répondent aux prescriptions de la législation alimentaire applicables à leurs activités et vérifient le respect de ces prescriptions. »

Article 19 « Si un exploitant du secteur alimentaire considère ou a des raisons de penser qu'une denrée alimentaire […]qu'il a importée, produite, transformée, fabriquée ou distribuée ne répond pas aux prescriptions relatives à la sécurité des denrées alimentaires, il engage immédiatement les procédures de retrait du marché de la denrée alimentaire en question, lorsque celle-ci ne se trouve plus sous le contrôle direct de ce premier exploitant du secteur alimentaire, et en informe les autorités compétentes »

Réglementation Pesticides

Harmonisation UE des LMR (Limites Maximales de Résidus)

Règlements UE 396/2005 et 149/2008: Harmonisation Européenne des LMRExprimées en mg/kg

ANNEXESAnnexe I : Liste des produits couverts par une LMRAnnexes II et III : LMR HarmoniséesAnnexe IV : Substances qui ne nécessitent pas de LMRAnnexe V : LMR par défaut 0,01mg/kg

Les LMRs sont avant tout des limites règlementaires agronomiques et non des seuils toxicologiques. Elles reflètent le respect des Bonnes Pratiques Agricoles.

LMR UE consultable sur: http://ec.europa.eu/sanco_pesticides/public


Réglementation Métaux

Règlement (UE) 1881/2006Modifier successivement par les règlements (UE) 629/2008 et 420/2011Fixe des teneurs maximales tolérées pour le Cadmium, le Plomb, le Mercure et l’étainSources de contamination principalement du aux activités humaines via:

- Absorption à partir du sol par les plantes cultivés- Eaux polluées- Contamination aérienne

Matrices règlementées:- Fruits, Légumes et Céréales - Compléments alimentaires- Produits de la pêche - Boissons- Produits carnés - Alimentation infantile


Réglementation Mycotoxines

Mycotoxines: Substances toxiques produites par des moisissures dans certaines conditions (Humidité, Chaleur, pH…)

Règlement 1881/2006Modifier successivement par les règlements (UE) 1126/2007,165/2010 et 594/2012

Quelles sont les mycotoxines concernées?6 Mycotoxines règlementées à ce jour (OTA, Aflatoxines, DON, Fumonisines, Zéaralénone, Patuline)

+ Toxines T2 et HT2 avec des teneurs recommandées (2013/165/UE)

Type de matrices contaminées:Fruits à coques, Céréales, Café, Épices, Boissons, Compotes, Lait, Alimentation infantile

Mycotoxines en surveillance:- Alcaloïdes de l’ergot: ergocristine, ergotamine, ergocryptine, ergométrine, ergosine, ergocornineRecommandations 2012/154/UE

Contaminants en surveillance:- Alcaloïdes du Datura (Atropine et scopolamine) seuil d’intervention sur farine proposé par l’ANSES

= 100µg/kg


Réglementation OGM

AU NIVEAU EUROPEEN

- Règlement (CE) n° 1829/2003 concernant les denrées alimentaires et les aliments pour animaux génétiquement modifiés.Selon l’article 12 du règlement 1829/2003, les denrées alimentaires contenant des OGM ou produit à partir d’OGM supérieure à 0.9% doivent être obligatoirement étiquetés.

Règlement (UE) N°619/2011 fixe un seuil de tolérance de 0,1% pour certains OGM dans l’alimentation animale

Liste des OGM : http://ec.europa.eu/food/dyna/gm_register/index_en.cfm

EN FRANCE

- Décret N°2012-128 applicable depuis le 1er Juillet 2012. La mention « sans ogm » est réservée aux produits non génétiquement modifiés et aux ingrédients obtenus à partir de matières premières dont la teneur en OGM est inférieure à 0,1%


Techniques analytiques Pesticides

Chromatographie Gazeuse ou Liquide

GC → Organo chlorés – Organo phosphorés – Organo azotés – Pyréthrinoides. LC → Triazoles – Triazines – Urées – Benzimidazoles.Spectrométrie de masse

GC-MS GC-MS/MS


Techniques analytiques Métaux lourds

Spectrométrie d’absorption atomique (AAS)Permet de doser les métaux séparément:

Cadmium, Plomb, Mercure, Arsenic

Spectrométrie de masse couplée à un plasma inductif ICP-MSPermet de doser plusieurs métaux simultanément:

Cadmium, Plomb, Arsenic, Fer, Cuivre, Nickel, étain…

Meilleure sensibilité permettant d’atteindre des LQ plus faibles en accord avec les exigences règlementaires spécifiques à l’alimentation infantile


Techniques analytiques Mycotoxines

LC-MS-MS

Permet de doser la Patuline au seuil règlementaire fixé pour l’alimentation infantile soit 10µg/kg.

UFLCPermet de doser les Aflatoxines et Ochratoxines de façon individuelle au seuil règlementaire fixé pour l’alimentation infantile soit 0,1µg/kg.

Multimycotoxines par UFLCPermet de doser en une seule injection plusieurs mycotoxines Aflatoxines, Ochratoxine, Zéaralénone, Fumonisines, Déoxynivalénol, Toxines T2 et HT2 ect


Techniques analytiques Biotechnologie

PCR (Polymerase Chain Reaction)

OGM (Organisme Génétiquement Modifié): Recherche des séquences P35S (promoteur) et TNOS (Terminateur) présentent dans la plupart des OGM mais aussi recherche multi évènements permettant l’identification et la quantification de l’ensemble des OGM.

Identification variétale:– Permet d’identifier la variété d’une culture par exemple le riz basmati– Permet d’identifier une espèce: cheval, bœuf, porc ect.


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Technology

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