Le Le ChablisChablis
Le vignoble de Le vignoble de Chablis, près de la Chablis, près de la ville d’Auxerre, ville d’Auxerre, s’étend de Dijon à s’étend de Dijon à Paris sur 1348 ha Paris sur 1348 ha de côteaux de côteaux marno – calcairesmarno – calcairesdispersés de part dispersés de part et d’autre d’une et d’autre d’une rivière, le Serein.rivière, le Serein.
Deux fléaux, le mildiou et le Deux fléaux, le mildiou et le phylloxéra, ravagèrent la totalité phylloxéra, ravagèrent la totalité du vignoble à la fin du XIXéme du vignoble à la fin du XIXéme siècle.siècle.
Les replantations sur porte-Les replantations sur porte-greffes ont été effectuées dans les greffes ont été effectuées dans les terroirs les plus favorables.terroirs les plus favorables.
Aujourd’hui, la presque totalité des Aujourd’hui, la presque totalité des exploitations se consacrent à la monoculture deexploitations se consacrent à la monoculture dela vigne, ce qui a favorisé la mécanisation la vigne, ce qui a favorisé la mécanisation
actuelle. actuelle.
Le ClimatLe Climat
A tendance continentaleA tendance continentale
> Les étés sont chauds et > Les étés sont chauds et favorables à la maturationfavorables à la maturationdes raisins. des raisins.
> Le printemps est souvent > Le printemps est souvent accompagné de gelées en avril et maiaccompagné de gelées en avril et mai
Terroirs et cépagesTerroirs et cépages
Le sol caillouteux,Le sol caillouteux,
argilo-calcaire est la argilo-calcaire est la terreterre
de prédilection pour lede prédilection pour le
Chardonnay, seul Chardonnay, seul cépage cépage
autorisé à produire lesautorisé à produire les
vins d’appellationvins d’appellation
contrôlée de Chablis .contrôlée de Chablis .
La région de Chablis produit également des La région de Chablis produit également des vins issu des cépages vins issu des cépages
Aligoté Aligoté
et et
SauvignonSauvignon
AOVDQS AOVDQS dans la région de St Bris dans la région de St Bris
Les AppellationsLes AppellationsAPPELLATIONSAPPELLATIONS CEPAGESCEPAGES COULEURCOULEUR
Appellation Grand CruAppellation Grand Cru
Chablis Grand CruChablis Grand Cru ChardonnayChardonnay BlancBlanc
Appellation communaleAppellation communale
Chablis 1er CruChablis 1er Cru ChardonnayChardonnay BlancBlanc
ChablisChablis ChardonnayChardonnay BlancBlanc
Petit-ChablisPetit-Chablis ChardonnayChardonnay BlancBlanc
Chablis Grand CruChablis Grand CruCette appellation peut être suivie du nom de Cette appellation peut être suivie du nom de climat(territoire délimitée par le cadastre , le vignoble (territoire délimitée par le cadastre , le vignoble est divisé en parcelles): est divisé en parcelles):
> Blanchot> Blanchot> Bougros> Bougros> Les Clos> Les Clos> Grenouilles> Grenouilles> Les Preuses> Les Preuses> Valmur> Valmur> Vaudésir> Vaudésir
Le climat « Le climat « La Moutonne » La Moutonne » n’est pas un climat classé n’est pas un climat classé de l’appellation Chablis Grand Cru mais il est reconnu de l’appellation Chablis Grand Cru mais il est reconnu par l’INAO.par l’INAO.
Ce sont des vins Ce sont des vins très fins, à la robe très fins, à la robe d’or (jaune pâle) d’or (jaune pâle) teintée de vert. teintée de vert.
Ils sont secs et nerveux et Ils sont secs et nerveux et vieillissent remarquablement bien : vieillissent remarquablement bien :
10 ans et plus…10 ans et plus…
Chablis 1Chablis 1erer Cru CruIls sont presque aussi Ils sont presque aussi
fins que les grands crus fins que les grands crus
mais ils sont plus mais ils sont plus
nombreux, citons : nombreux, citons :
« Mont de milieu « Mont de milieu »» « Montée de tonnerre »« Montée de tonnerre » « Fourchaume« Fourchaume
Enfin le Chablis proprement ditEnfin le Chablis proprement dit
puis le puis le Petit ChablisPetit Chablis vin sec vin sec
et rond et rond à la robe à la robe plus jauneplus jaune
Et enfinEt enfin
AppellationAppellation CommuneCommune CouleurCouleur CaractèreCaractère
AOC AOC BourgogneBourgogne
+ Côtes d’Auxerre+ Côtes d’Auxerre
+ Chitry+ Chitry
+ Coulanges-la-+ Coulanges-la-vineusevineuse
+Epineuil+Epineuil
BB
RR
rr
AOC sous-AOC sous-régionales à régionales à découvrir découvrir comme Petit - comme Petit - ChablisChablis
AOC AOC Bourgogne Bourgogne
IrancyIrancy
IrancyIrancy RR AccompagneAccompagnement des ment des œufs en œufs en meurettemeurette
AOVDQSAOVDQS
Sauvignon Sauvignon de St. Brisde St. Bris
Saint-BrisSaint-Bris BB CuriositéCuriosité